按克賣的魚子效益好價格高[每日農經]

[每日農經]見怪不怪有商機(3)按克賣的魚子(20140408)：

這種黑色（sè）顆粒狀的（de）東西（xī）吃起來好像十分享受，它像木瓜籽，像（xiàng）奶茶裏的珍珠，也像縮小的藍莓醬，究竟是一種什麽（me）樣的美食呢？

消（xiāo）費者：魚子醬。

消費（fèi）者：魚子醬。

魚子醬就是魚卵，但（dàn）是（shì）它身份富貴華麗，與鵝肥肝、鬆露並稱世界三大美（měi）食，就這樣一盒50克的（de）魚（yú）子醬可以賣到五（wǔ）六百元，即（jí）使是出手闊綽的食客，也按克量來消費。電（diàn）影《門徒》中主人公昆哥享用魚子醬場景奢華，讓人咋（zǎ）舌，那麽貴（guì）到論克賣的魚子醬到底是什麽（me）魚的魚（yú）子呢？

記者：我現在是在雲南（nán）玉溪的盤溪鎮（zhèn），聽說在這一會兒有大魚捕撈上來，到底（dǐ）有多大，我也說不好，聽說最大的有鯊魚那麽（me）大。據說這種魚產（chǎn）的卵就能加工魚子醬。

魚塘裏到底有沒有鯊魚那麽（me）大的魚（yú）還不好說，工人在水裏（lǐ）一陣忙乎，與其說抓魚，還不如說（shuō）在跟魚搏鬥，一會功夫過去依然（rán）一（yī）無（wú）所（suǒ）獲，看（kàn）樣子這些大（dà）魚還真（zhēn）是不好（hǎo）對（duì）付。

記者：抓半天了，是不是力（lì）量特別大啊（ā）？

豈止是力量大，脾氣也不小。

攝像師：啊啊，打到我胳（gē）膊上了，把（bǎ）機器就打飛了， 這魚的力量太大了（le）。

抓了半天，還沒有見（jiàn）著大魚究竟長什麽樣，我們的記者決定親自下水去跟魚來（lái）一次親密接（jiē）觸。

記者： 在這個池子裏也有大魚，現在呢我就要下水跟魚親密接（jiē）觸，  不過不是我，而是我們的攝像師換上了專業的（de）潛水服，帶著專（zhuān）業的水下（xià）攝影機（jī）去（qù）一探究竟。

天哪，我（wǒ）們的攝影師騎在了大魚的身上，這條大魚至少2米多長（zhǎng）100多公斤（jīn）重，攝影師一米（mǐ）九幾的個子在它麵前也顯得小了。

記者：我們（men）的攝影師一直在跟拍這條大魚，現在遊回來了（le）。

大魚看似凶猛，性情卻十（shí）分溫順，它的名字叫鱘魚，來自於兩億多年（nián）前的古老魚類，有“水中熊貓”和“水中活化石”之稱，是（shì）淡水魚類中最大的種群，最大能夠（gòu）長到一噸多重。

技術員：都是加工魚子醬的，是史氏鱘和達氏蝗，都是來自黑龍江的（de）魚。

史氏鱘和達氏蝗屬於我國黑龍（lóng）江流域特（tè）有的珍稀鱘魚品種魚子，能夠產魚子的鱘魚看來可不是養到一兩斤重的那麽簡單 。

技術員：對我們來說要長到七八年（nián）才成熟，隻有性（xìng）成熟了才可以取卵，這個魚卵才可以（yǐ）做魚子醬。

養到7年以上才（cái）成熟，養殖者必須擁有足夠（gòu）的耐（nài）心，飼養的成本會不會很高呢？

技術員：這些都是喂魚的飼料。

記者：哦，這些都是魚的飼料嗎？這些都是什麽（me）做的啊？

飼養（yǎng）員：中藥材粉末，這是甘草，這（zhè）是魚粉，喂魚的主要原料。成（chéng）本很高，一噸達到一萬多吧。

如此算來，一公斤飼料在10元左右，成本高不高就要看這些大家夥們的胃口了。

記者：現在這個池裏差不（bú）多有60多條20公斤左右的魚，現在（zài）我幫忙喂一下這個飼料，看看（kàn）它們的胃口怎（zěn）麽樣？

麵對美食，這（zhè）些來自黑龍江（jiāng）的鱘魚並沒有（yǒu）表現出良好的（de）胃口，比起江河裏自然覓食，它們更習慣這種衣食無憂（yōu）的生活環（huán）境。

記者：像（xiàng）這個池子每（měi）天大概吃多少啊？

飼養員：大（dà）概是每（měi）天5公斤多一點了。

記（jì）者（zhě）：那這樣算來，平均一條魚需要一兩，七年下來成本（běn）也不少啊

技術員：2500-3000元錢。

這樣算來，一（yī）條鱘魚等到飼養成熟，成本真是不低（dī），那麽（me）7年（nián）以後鱘魚能夠產出多少魚子，養殖戶能（néng）賺到錢嗎？

誒，正好這邊工人師傅正在給鱘魚（yú）取魚子，他們（men）將取出來的魚（yú）子用水清洗後（hòu）並不斷攪（jiǎo）拌，莫非就是要（yào）加工魚子醬嗎（ma）？

記者：他們正在取魚子，這個（gè）魚（yú）子就是黑色的，就是他們吃的那個魚子，現在取（qǔ）的魚子就是加工魚子醬的嗎？這個是加工魚子醬的嗎？

技術員：我們這個魚卵已經成熟了，打針給它（tā）催下來的（de），不適合加工魚子醬了。

原來這些黑色的（de）魚卵是用來孵化魚苗（miáo）的，通過人工（gōng）授精，7天以後這些魚子（zǐ）就能孵出小的鱘魚（yú）苗來，那麽什麽樣的魚子適合加工魚子醬呢？

這邊的捕撈工（gōng）人還在繼續忙碌，不（bú）過他們好像沒有急於將大魚撈上來（lái）的意思，而是跟魚玩起了太（tài）極。

記者：剛才你們在（zài）搖晃魚是什麽意思呢（ne）？

技術員：主要是把魚（yú）搖暈，把魚搖暈以後在水裏麵工人好操作，工人在水裏麵要取它的卵，看魚卵（luǎn）的發育情（qíng）況（kuàng）。

每到4月份左右是母鱘魚懷孕（yùn）產卵的季節，這些成熟的母（mǔ）鱘魚能（néng）不能取魚子加工，工人們必須給它們（men）做（zuò）孕期（qī）體檢才能（néng）決定，體檢也是一項繁雜的工（gōng）作。

技術員：做魚子醬（jiàng）之前要到池（chí）子裏選魚，通過剛才這個方法選（xuǎn）合適的（de）魚，發育狀況最好的才能去加工。

記者：什麽樣的魚子才（cái）是加工最（zuì）好的？

技術（shù）員：一般一是看卵徑，從表（biǎo）麵看了一圈一圈的，黑圈，發亮，圈還比（bǐ）較均勻的，那是最好（hǎo）的。

終於撈上來一條大魚

工人：這條魚有30多公斤（jīn）。

記（jì）者：這個算大的嗎？

技術（shù）員：算一般的吧。

記者（zhě）：來我們量一下多長。

技術（shù）員：1.82米

記者：多重啊，稱一下。

技術員：20多公（gōng）斤，我們馬上把（bǎ）它拿到加工廠，加工成魚子醬。

記者：不能停留時間（jiān）太長。

技術員：對對。

記（jì）者：那（nà）走吧，去看看！

魚子醬如果隻是將魚（yú）卵（luǎn）取出來那麽簡單（dān）的話，價格一（yī）定大打折扣。它之所以貴到按克論價，除了需要鱘魚的魚子，還有養殖周期的漫長和繁瑣，十分講究的製作過（guò）程也是（shì）一個主要原因。

記者（zhě）：加工魚子醬的過程非常的細致和專業，所以說取出這（zhè）個魚子到加工成魚（yú）子醬必（bì）須在15分鍾之（zhī）間完成，才能（néng）更好地保證它的鮮度和它的品質。

這時候鱘魚（yú）被砸暈後還處於昏迷狀態，取魚子不會產生應激反應而影響（xiǎng）新鮮度，一般情況下魚子占到鱘魚整個（gè）體重的（de）15%-20%，這條30多公斤的鱘魚至少也有4公斤的魚子。

記（jì）者：今天親眼所見才知道，真正好的魚子醬是褐色的（de）而且每一顆都是晶瑩剔透的。

這些魚子（zǐ）跟鱘魚的胚胎組織粘在一起，加工魚子（zǐ）醬時必須將魚（yú）子粒粒分開而不至於破裂，否則影響品質，製作師如何才能做到這一點呢？

記（jì）者：哦（ò），是這樣進行剝離的嗎？

技術員：這個不能太用力，根據魚子（zǐ）的情況，太用力的話可能將魚子壓（yā）破。

經過分離的魚子用冰水清洗一（yī）些（xiē）雜質。

記者：大概幾遍能洗幹淨？

技術員：兩（liǎng）遍到三遍吧，再（zài）來一遍。

製作魚子醬唯一的原料就（jiù）是食鹽，食鹽的作用是脫去魚（yú）子裏（lǐ）麵（miàn）的水分，而（ér）且還能夠去掉（diào）腥味。製作魚子醬的過程跟我們平時（shí）製作辣椒醬有點相似，製作師的最高境界是保（bǎo）持（chí）鱘魚5%左右的（de）鹽度，即使（shǐ）品嚐魚子醬也感覺不到鹹味兒。

技術員：魚子醬還算是可以的，中上等，一是看卵粒的大小，二是看光澤和彈性（xìng）。

魚子醬吃的（de）就（jiù）是一個鮮，罐（guàn）裝（zhuāng）的魚子醬即（jí）使在冷藏條件下保存也不（bú）能超過4周（zhōu），一旦打開最（zuì）好在兩小時之內吃完（wán），不過這個養殖場（chǎng）一年四季都能製作新鮮的魚子醬（jiàng），技術員告訴了（le）記（jì）者一個秘密。

劉建魁：這就（jiù）是水源了，叫大龍潭（tán）。

記者（zhě）：啊，這就是（shì）嗎（ma）？，太漂亮了，感覺（jiào）這（zhè）個水溫剛剛（gāng）好，差不多20多度的樣子，而且一直在流動，非常的清（qīng）澈。

別小看了這眼泉（quán）水，鱘魚隻有在這樣的水質條件下才能健（jiàn）康成長，而且還能改變鱘魚隻在春（chūn）秋兩季洄遊（yóu）產卵的（de）習慣。

技術員：它是恒溫水源，所以魚的成熟不隨水溫變化的（de）影（yǐng）響，始終 有 一（yī）批魚處於（yú）取魚（yú）子的前期，全年候都可以采魚子。

正（zhèng）因為這樣（yàng），養殖場可以根據（jù）訂單生（shēng）產魚子醬，保證隨時都有鮮魚子（zǐ）醬供應市場。魚子醬到底是什麽（me）味道呢？來（lái）自法國的菲（fēi）利浦（pǔ）先生（shēng）為我們（men）的記者準備了一（yī）道精美的（de）魚子醬（jiàng）大餐。

記者（zhě）：在這裏品嚐魚子醬一定不要用金屬，一（yī）定要（yào）用貝殼做的勺子，更好（hǎo）地（dì）保留魚子醬的（de）原汁原味，而且品嚐魚子（zǐ）醬（jiàng）是非常的講究（jiū）的，首（shǒu）先（xiān）要品一口香檳去除口（kǒu）腔的雜味兒，哇，好美（měi）味啊，將魚子醬放到舌尖上（shàng），用舌頭輕輕的一頂，它就破了，這一瞬間，滿嘴的清香，非常的厚（hòu）重和濃鬱。

吃法如此講究的魚子醬（jiàng）一直是歐洲人餐桌（zhuō）上（shàng）的奢侈品，過去更是皇室貴族的佳肴，時尚（shàng）人士和美食愛好者的顯貴食譜，色澤清亮顆粒飽（bǎo）滿的魚（yú）子散發著無法抗拒的誘惑，如（rú）今大眾消費群（qún）體更願意將（jiāng）魚子醬鋪在鵝肥肝或（huò）者烤麵包片上，品味魚子在味蕾上爆破的樂趣。

消費者：魚子醬吃在嘴裏的（de）感覺很滑，很嫩，特別愛吃，一吃就（jiù）停不下來。

消費者：魚子（zǐ）破裂的一瞬間，汁液流出來感覺很滑爽。

世界（jiè）上最頂級的魚子醬主要產自於俄（é）羅斯和伊（yī）朗等國家的野生鱘魚，這些野（yě）生鱘（xún）魚生長周期長達15年甚至更久，魚子醬的價格更是高達一公斤1萬英鎊，相當於（yú）人（rén）民幣10萬元一公斤。隨著野生資源的枯竭，人工養殖的鱘魚（yú）子醬（jiàng）越來越成為市場新寵。

養殖戶：現（xiàn）在根據這個品種，不同品（pǐn）種的（de）魚子醬價格不一樣，黃魚子醬在（zài）15000--20000元一公斤，一般的賣到8000元一公斤。

盡管如此，這樣的價（jià）格對普通消費者來說仍然顯得十分昂貴（guì）。聰明的商家把它們分（fèn）成小份兒（ér）來賣，1克40多粒花上10元多（duō）元錢（qián），一小口也（yě）能滿足你的口福 ，吃魚子醬的人就（jiù）多了。

消費者：偶爾吃一次（cì）也不是（shì）很貴，也不是吃很多，所（suǒ）以大家分享一下，價（jià）格還（hái）是可以接受。

消費者：一般我們吃一次的話（huà）就是50克左右，消費就是500元左右。

魚子醬不僅美味而且營養豐富，含有人體所需的微量元素、氨基酸和不飽和（hé）脂肪酸等，對人體具有很好的保健功效。據統計，目前國際市場魚子醬的年需求量達2000多噸（dūn），市場的供應量還（hái）不足1000噸，魚子醬行（háng）業（yè）還有廣闊（kuò）的市場前景。

記者：記（jì）者：魚子醬之所（suǒ）以價格不菲，是因為它的確來（lái）之不易，不僅需要掌握專業的技能，要（yào）重要的是一種時間的沉澱。魚（yú）子醬按克賣，看（kàn）似有些奇怪，其實是商家拓展市場、擴大消費的（de）一種思路（lù）。這也（yě）就見怪（guài）不（bú）怪了。

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