甲魚養殖效益高[每（měi）日農經]

[每日農經]這不是（shì）傳說(1)受歡迎的原（yuán）版（bǎn）甲魚(20140303)：

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在浙江餘姚第二（èr）節（jiē）甲（jiǎ）魚節（jiē）活動現場（chǎng），每天都有幾百人相（xiàng）繼在（zài）這兒（ér）排隊，大家等待一兩小時，就為了在這喝上一（yī）碗熱湯（tāng）。這是什麽湯招攬了這麽多的人氣呢？這（zhè）不我們的（de）記者誌鵬也湊個熱鬧。

孫誌鵬：您別說（shuō），這大冷天的（de）喝口湯還真（zhēn）熱（rè）乎，您說這是什麽湯，甲魚湯（tāng），我這次也趕巧，正好這裏舉辦餘姚第三屆甲魚節（jiē），這甲魚（yú）湯是免費喝。

消費者：味道不錯，很好（hǎo）喝。

消費者：甲魚湯滋（zī）補，對身體好。

一碗甲魚（yú）湯如此火爆，最大的賣點在於熬製這碗湯的甲魚，原（yuán）來，這就是被餘姚（yáo）當地被人津津樂道的（de）原（yuán）版甲魚。

孫誌（zhì）鵬：請教一下什麽是原版（bǎn）甲魚（yú）？

餘姚市明（míng）鳳甲魚養殖場場長 沈月明：首先它得是河（hé）姆渡原種，其次是必須生長5年以上的甲魚，這種甲魚背甲上有花點，裙邊肥（féi）厚，底板上（shàng）的皺紋多，就像人上了年紀（jì）一樣，這個是不能作假的。

1973年，人們就從餘姚（yáo）的河姆渡（dù）遺址中，發現了（le）大量七千年前河姆先人在陶罐中烹食甲魚後的鱉甲（jiǎ）和鱉骨。近些年，技術人員以生長在（zài）河（hé）姆渡的（de）土生中（zhōng）華（huá）鱉為種源，經20多年精心培育，逐漸形成了以原版甲魚為代表的優良甲魚（yú）品係（xì）。

養（yǎng）殖戶：這個甲魚的背甲大，野外（wài）生長，品質高。

餘姚人喜歡吃甲魚，原因在（zài）於這裏悠久的甲魚文化[來源:www.znjjhypt.com/]，更是浙江有名（míng）的甲（jiǎ）魚生產之鄉。甲魚節上（shàng）不僅國內甲魚養殖大腕（wàn）們（men）匯聚一（yī）堂，國外（wài）的甲魚（yú）也來這一比（bǐ）高低。

浙江杭州甲魚研（yán）究所（suǒ）所長 趙春光：這個甲魚是日本甲魚，它的特點是（shì）裙邊比肩寬，不但生長快，而且味道非常鮮美。它的學名叫佛羅裏達鱉，是從美國（guó）佛羅裏達引進來的（de），這個甲魚的特點是它的裙邊比較偏厚，它是大型鱉，最大能長到四五（wǔ）十斤。這個甲魚是美國和（hé）加拿大交界地方引進來的，它前邊這有點像刺的，中（zhōng）國人（rén）叫它刺鱉（biē）。這個甲魚的裙邊也非常寬厚，你看呈扇形。它是從泰國引（yǐn）進的，它的體形相對比較小，這個甲魚已經五年（nián）了才（cái）長這麽大，它適合工廠化裏邊養。相（xiàng）對裙邊就比較小了（le），比較薄。

相對國外（wài）甲魚品種，餘姚當地這種生（shēng）長期5年以上的原（yuán）版甲魚，最大賣點就是全程野外自然生態的養殖模（mó）式。

養殖戶：這（zhè）個甲魚年頭越（yuè）多背（bèi）甲上（shàng）的（de）花點就越多（duō），背部非常的光亮，特別的有力氣。

養殖戶：這個是稻田裏養殖的，它的飼料（liào）就是池塘裏的螺絲、小蝦什麽的。

養殖戶；這個是茭白混養的，純天然（rán）的，味道非常（cháng）的好。

孫誌鵬：你看這裏（lǐ）的甲魚有稻田混養的，有水（shuǐ）庫養（yǎng）殖的冷水鱉，還有茭白混養（yǎng）的，花樣繁多啊，要說中國（guó）甲魚節已經（jīng）在這舉辦三屆了，說明這個地方的甲魚養殖一定是有自己的特色。

中（zhōng）國漁業協會副會長 林毅：餘（yú）姚是我們中國漁業協會命名的中國生態鱉之鄉，我們提倡這種更健康養殖方式，有更多（duō）更好的產品（pǐn）提供給老百姓。

冬季是甲魚的休（xiū）眠期，原以為這個季節看不到池塘（táng）裏的甲魚，可當（dāng）我們來到養殖基（jī）地的是（shì）時候（hòu），這裏卻是一片熱鬧的生產場（chǎng）麵。

孫誌鵬：到這（zhè）一看大家都很忙，我這想到（dào）跟前看看可是過不去，腳陷在泥了了。我看（kàn）大家抓不少甲魚了。

養殖戶：還好，還好（hǎo）。

孫誌鵬：這個甲魚挺難（nán）抓啊？

養殖戶：就用這個叉子。

孫誌鵬：這個叉子就像是（shì）一個探針，紮（zhā）到泥裏如果碰到甲魚就會發出咚咚的聲音。這裏就有一隻甲（jiǎ）魚，我得（dé）抓出來。這隻得有2斤（jīn）多吧？

養殖戶：嗯 兩斤半以上。

孫誌鵬：這個得（dé）樣多長時間（jiān）？

養殖戶：這個有五六年。

孫誌鵬：這（zhè）就是（shì）原版甲魚唄？

養殖戶：對。這個甲魚是吃蝦（xiā）的。

孫誌鵬：吃活蝦的。

養殖（zhí）戶：我們這的白對蝦，成（chéng）本很高。

孫誌鵬：可以多養點甲魚。

養殖戶：100多畝池塘放（fàng）進（jìn）去多少活蝦是有一定量的，甲魚（yú）如（rú）果放得（dé）多了蝦就不夠吃了（le），那麽蝦跟甲魚是配套的，甲魚專吃活蝦的。

一般（bān）來說，甲（jiǎ）魚（yú）和活蝦（xiā）是不能混養（yǎng）在一（yī）起的。可是原（yuán）版甲魚的養殖方法反其道而行之（zhī），這些（xiē）活蝦（xiā）就是要作為甲（jiǎ）魚的餌料（liào）使用。甲魚喜歡吃蝦，可它身體笨重，為了追趕水（shuǐ）裏的（de）活（huó）蝦，沒別的好辦法，隻能（néng）使出渾身（shēn）的（de）笨力氣。那麽（me），這種在自然環境下長大，每天吃活蝦的原版（bǎn）甲魚，真的（de）像他們描述的那樣，品質好，野性十足嗎（ma）？

養殖戶：你看這甲魚（yú）多凶，圓珠筆（bǐ）一下就咬斷（duàn）了。

餘姚市明（míng）鳳甲魚養殖場場長 沈月明：傳統做法是把活蝦弄死或是把魚弄死，或是和魚粉弄到一塊給甲魚吃。我們的做法就是（shì）讓甲魚去吃活得蝦，因為蝦的遊泳速度要比甲魚快10倍，甲魚必須要（yào）拚命去抓它，抓不住甲魚就餓死，所以這個甲魚特（tè）別強壯（zhuàng），也特別凶（xiōng）猛（měng），也就是說（shuō）它的品質特別好。

甲魚和蝦混養，給甲（jiǎ）魚提供（gòng）了天（tiān）然餌料，為了吃飽吃好，甲魚（yú）被迫鍛（duàn）煉出了強壯的身體，這（zhè）種會追（zhuī）活蝦的原版甲魚市場售價高出（chū）一般甲魚的兩到（dào）三倍，偏高（gāo）的價格，不但沒有影響這種甲魚銷路，反而成為當地暢銷的品牌貨。

消費者：這個甲魚是自然條件下長的，它好像是吃活蝦長大的，它的抗病能（néng）力比較好。

消費者：那（nà）就要看它年份長的，不吃飼料的，生（shēng）態（tài）養（yǎng）殖（zhí）的（de）甲魚，吃了放（fàng）心。

消費（fèi）者：浙江人都認為吃甲魚對（duì）身體特別，它有滋補的作用。裙邊的膠（jiāo）原蛋白很充分。

銷售（shòu）員：我們一般（bān）下半年是銷售旺季，甲魚賣得會比較好，一天（tiān）可以賣（mài）兩三百隻，原版鱉（biē）是占大頭的。一天就可以賣100多（duō）隻將近200隻樣子，原版鱉是最（zuì）貴的，也是最好賣的，256元1斤，然後（hòu）5年甲魚是209元1斤，4年甲魚是169元1斤，童（tóng）子鱉是109元1斤。孫誌鵬：這麽大一個池塘能出多少隻（zhī）甲魚？

餘姚明鳳甲魚養殖場場長（zhǎng） 沈月明：這個甲（jiǎ）魚雖然不是野（yě）生但是是野長的，它的質量要比野生的更好更安全（quán），因為（wéi）它的生長環境是我們人為（wéi）控製的。

宰殺甲魚也是有竅門的，首（shǒu）先把甲魚仰翻在案板上，出於條件反射，甲（jiǎ）魚會伸出脖子，想借助這股力量翻身（shēn），而這個（gè）時候就是宰殺甲魚的最好時機啦（lā）。第二（èr）步是去除內（nèi）髒。宰（zǎi）殺完的甲魚，用剪刀從尾部開始，從甲（jiǎ）魚底板（bǎn）的中間部位剪開。清理完內髒後，再用清水洗淨。第三步是煮燙。清理完的甲魚，放入（rù）事先準備好的開水中，水溫控製在大約90度為宜，反複煮（zhǔ）燙3到5分鍾。第四步是去表皮。

把甲魚從熱（rè）水中撈（lāo）出，趁熱去掉甲魚的四個腳趾，再退去甲魚渾身（shēn）的表皮。最後是切割。用刀去掉它的頭腳（jiǎo），甲魚被分（fèn）割成（chéng）幾大（dà）塊後，再把背甲和（hé）底盤分割開來，再剁成小塊放入盤中。接下來就可（kě）以根據（jù）您的口味習慣（guàn）烹飪了。無論（lùn）是（shì）清蒸、紅燒、還是煲湯都將是一道美味可口的營養大（dà）餐。

孫誌鵬：我麵前的這道菜就是開胃甲魚湯，打開（kāi）一聞香氣撲鼻，先嚐嚐這個湯的味道，入口以後粘稠醇厚，兩個嘴唇有點黏黏的像是粘在一塊了似的，說（shuō）明裏麵的（de）膠質（zhì）非（fēi）常的豐富。再嚐嚐這甲魚肉（ròu），這個甲魚膠質最豐富的就是它（tā）的裙邊，用筷子夾起來哆哆嗦嗦的（de），彈性十足，吃起來什麽口感呢？非常的有彈性，香糯鮮（xiān）香。

甲魚自古以來就被人們（men）視為滋補的營養（yǎng）保健品。含有豐富的優質蛋（dàn）白質、氨基酸、礦物質、微量元素以及（jí）多種維生素。具有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結功效。

消（xiāo）費者：這（zhè）個糖醋甲魚是我們寧波最有名的一道菜，很多（duō）人慕名而來的（de）。

消費（fèi）者（zhě）：甲魚的裙邊很有（yǒu）營養，特別是（shì）女士吃了有美容的功效。

目前，餘姚的生態甲魚已經發展到3萬多（duō）畝（mǔ），其中吃活蝦的野長甲魚占到了大約30%，甲魚產業每年給當地農民帶來6個多億的經濟收入。

孫誌鵬：這個原本版甲魚好不好（hǎo）賣？

養殖戶：這一（yī）池塘的甲魚也就三四（sì）天就賣完了，非常好賣。

孫誌（zhì）鵬：這麽大一個池塘能出多少隻甲魚？

養殖戶（hù）：3萬隻。

孫誌鵬：一隻能（néng）賣多少錢？

養殖戶：600元錢吧。

孫誌鵬：這是大數目啊（ā），算起（qǐ）來（lái）差不多2000萬。這一小車的（de）甲魚有300多隻，按照這個價錢，就是10多萬啊，這是大生意啊。

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