飼料成分（fèn）對雞蛋品質的影響

何誌霞 史豔豔 閻芳（天津市（shì）獸藥飼料監察所 300402）

現代（dài）籠養蛋雞業，把雞局限在籠內。雞采食全價飼料後（hòu）通過生物加工，把各（gè）種營養成分富集到雞蛋內，雞蛋的全部物質來源於飼料（liào），反過（guò）來飼料成分的改變也必（bì）然直（zhí）接或間接影響到雞蛋的品質。

在飼料中增加維（wéi）生素A、維生素D或一（yī）些（xiē）B族維生素均可使他們在雞蛋中的相應含量得到提高。雞蛋的鐵、銅、碘、錳和鈣等礦物元（yuán）素的含（hán）量也因（yīn）其在飼糧中的含量的變（biàn）化而有相應改（gǎi）變。對（duì）於商品蛋，雞蛋中的維生（shēng）素和礦物元素的含量影響其食（shí）用（yòng）價值。對種蛋，則影響其孵化性（xìng）能和雛禽健康及生長發育。

1 鈣與磷對蛋殼的影響

礦物質、鈣和磷是組成（chéng）蛋殼的基本物質，雞具有按（àn）能量需要采（cǎi）食的（de）特性，因此高（gāo）能（néng）飼料（liào）含鈣量也（yě）要相應提高，一般蛋雞飼料含鈣4%左右（yòu），基本能滿足需要。在炎熱的（de）夏（xià）季，雞采食量減少，食入鈣不足易導致（zhì）蛋殼品質下降，應提高含鈣量0.4%~0.5%，如（rú）果在（zài）午後單獨補飼貝殼粉或石粒效果會更好，初產母雞（jī）由於同時要滿足產蛋和骨骼生長兩方麵的需要也應提高0.5%的含鈣量。鈣（gài）含量過高也會起反作用（yòng），會在蛋殼表麵沉積白堊質（zhì）或形成粗糙的皺（zhòu）紋；嚴重過量時，以磷酸鈣（gài）的形式排出，引起磷缺乏產生軟蛋。在鈣的吸收轉運過程中，維生素D3起（qǐ）了決定性作用，因此缺乏（fá）維生（shēng）素D3很（hěn）快會引起缺鈣症狀。飼料黴變時因黴菌毒（dú）素破壞了維生素D3也會導致缺鈣（gài）。

磷的吸收利用與其（qí）來（lái）源密切相關，植物來源的不易吸收，可忽略不（bú）計。動物源性或無機磷較易吸收，稱為（wéi）有效磷，要求有效磷含量在0.5%左右。

2 能量和蛋白質對蛋重的影響

日糧的能量水平與蛋重高度相關，蛋重在一定程度上受日糧蛋白質（zhì）水平的影響，能量進食不足的雞，即使提高蛋白質含量也不能增加蛋重，因（yīn）為蛋白質作為能量被消耗了。開產初期飼喂高能、高蛋白飼料，特別是動物性蛋白質水平（píng），可以（yǐ）提（tí）高初產蛋重，產蛋後期適當降（jiàng）低能量和蛋白水平，有助於減（jiǎn）少（shǎo）大蛋，提高均勻度（dù）。日糧中（zhōng）添加鐵、銅、鋅和硒可提高蛋的內部品質，如果飼料受農藥或重金屬有毒物質汙染，也會影響蛋的品質。

3 色素對蛋黃的影響

消費都（dōu）都喜歡橘黃色蛋黃（huáng）的雞蛋，現（xiàn）代品係蛋雞因其高產（chǎn）性而致每個蛋形成時間過（guò）短（www.znjjhypt.com），蛋（dàn）黃著色不足，形成白黃蛋，越高產（chǎn），蛋黃（huáng）越蒼白，不如低產（chǎn）本（běn）地雞所產蛋黃鮮豔好（hǎo）看，在這方麵（miàn）已經進（jìn）行了（le）許多有益探索。據報道，日糧中添加8~10克/千（qiān）克（kè）合成葉黃素，可明顯改善蛋黃（huáng）色澤。飼喂青綠飼料也可使蛋黃顏色加（jiā）深，但同時也會造成蛋白稀薄、產蛋率下降。另據報道，加飼1%~2%辣椒粉、2%鬆（sōng）針粉或苜蓿粉可加深蛋黃（huáng）顏色2~3個羅氏（shì）比色級。飼料長期貯存會造成色素氧化（huà）而（ér）影響（xiǎng）蛋黃著色。飼喂某些藥物，如尼卡巴嗪會使蛋黃出現雜色。

4 飼料氣味對雞蛋味道的影響

有些氣味較濃的飼料，如蔥、魚等，其氣味可直接影響蛋的味道。有些飼料被食入（rù）後（hòu），在消化代謝過（guò）程中形成的一些產物也會（huì）使蛋產生異味。在雞日糧中應用魚粉、菜籽餅和膽堿常與蛋產生腥臭味有關。

5 微量元素對雞蛋的影響

人們利用雞的生物加工能力（lì），開發出了多種含特殊營養物質的（de）食療蛋，拓展了雞蛋的用途。例如，在飼料中加入（rù）0.3克/千（qiān）克有（yǒu）機硒生產含硒50微克/枚的富硒蛋。據報（bào）道，食用高硒食品可明顯降低肺癌、肝癌、胃（wèi）癌的發病率。飼喂（wèi）1克/千克碘化鋅或碘酸鈣的飼料生產含有機碘80微克/枚的高碘蛋，用於防治缺碘引起（qǐ）的甲狀腺疾（jí）病；飼（sì）喂含鋅50克/千克（kè）的飼料（liào），生產含鋅3 000微克/枚的高鋅蛋用於防治兒（ér）童缺鋅（xīn）。

6 脂類和（hé）抗氧化劑對雞蛋（dàn）的影響

葉黃素溶解於脂類，其在腸道（dào）中的吸收可能與脂類的吸收相伴隨。所以，在日糧中添加油脂可提高蛋黃顏色，特別是在日糧色（sè）素含量低時，效果明顯。色素被氧化（huà）後就失去著色（sè）能力，因而日糧中加入抗氧化劑可防止色素（sù）氧化，提（tí）高色素對蛋黃的著色作用。維生素E和乙氧喹在這方麵都有效，尤其在飼料中加入不飽和脂肪酸時，效果更佳。

現在人們又把研究重點轉向富含不飽和脂肪酸的所謂（wèi）降脂蛋，並取得了一些進展。例如，飼喂富含紅魚油（yóu）的飼料生產富含（hán）廿碳烯酸的保健蛋和用富含（hán）亞麻籽的飼料生產高亞麻酸蛋，用於降低血脂和膽固醇預防冠（guàn）心（xīn）病（bìng）。