赤水烏（wū）骨雞，竹林生態養殖皮（pí）烏骨烏的（de）烏骨雞賺錢（qián）多[每日農經]

[每日農經]深入竹林 烏骨雞賣的就是特色(20150327)

開春的第一天，周（zhōu）國科（kē）的家裏就來了幾個不速之客。

周國（guó）科：帶了一群小雞回來，自己下蛋自己孵化，我們都不知道它在哪裏孵化。

現在林（lín）下（xià）養雞，母雞在野外（wài）悄悄產下幾（jǐ）枚雞蛋，再孵出幾隻小（xiǎo）雞（jī）仔（zǎi）帶回（huí）家來，並不算什麽稀奇，不過在周國科的眼裏（lǐ），這（zhè）些小雞再等幾個月就是一筆（bǐ）財富。

周國科：過年可以吃掉，可以賣，零花（huā）錢都夠了。

這話聽起（qǐ）來還真是那麽回事兒，要是換在過去，賣（mài）幾（jǐ）隻雞（jī）就能把家裏油鹽醬醋的花銷問題解決。在貴州（zhōu）省赤水（shuǐ）市，這種雞已經成為許多養殖戶賺錢的法寶。

養殖戶：20多萬吧。

養殖戶：隨便二（èr）三十萬。

養殖戶：10多萬。

 

記者：這麽（me）多錢怎麽（me）花呢？

養殖戶：娶媳婦兒。

瞧把人家給樂的，看上去並不起眼（yǎn）的雞到底有什麽特別之處呢？

記者：現在我們就來抓（zhuā）一隻雞，近距（jù）離觀察它一下，好抓嗎？

江朝（cháo）華：這雞野性特強，不好抓。

記者：不好抓，你們都抓不著是嗎？

江朝華：這雞是（shì）赤水烏骨雞。

記（jì）者：它全身都是烏的黑（hēi）的（de）？

赤（chì）水烏骨雞屬於地方優良（liáng）品種，在當地已經（jīng）有300多年的養殖曆史。赤（chì）水市獨特的氣候和地理條件，形成了它遺傳基因優良和性狀穩定的特點。這身烏黑發（fā）亮的羽毛，可能跟很多黑（hēi）雞品種沒什麽區別，它長期活動（dòng）於山地林（lín）間，練（liàn）就了它（tā）這（zhè）雙長腿。

記者：你看，爪子特別有力量。

江朝華：因（yīn）為它長期在林子裏麵放（fàng）牧形成。

其實中國地方優良品種的土雞有上百種（zhǒng），要說（shuō）出（chū）它們品質上有什（shí）麽差別，主（zhǔ）要（yào）體現在養殖方式上，赤水烏（wū）骨雞早已名聲在外，這不得不歸功於當地的一種獨（dú）特資源。

記者：有竹人不俗，無蘭室自香。這裏是貴州（zhōu）省赤水市，這裏有100萬（wàn）畝（mǔ）竹（zhú）林。

中國的竹子分布之廣堪稱世（shì）界之最。赤水（shuǐ）的竹子麵積大品種多，而且大多屬（shǔ）於叢生（shēng）型竹子。風竹苦竹慈竹，一叢叢（cóng）一簇簇（cù），形成了罕見的竹海奇觀，這種環境也是養雞（jī）的最佳場所，赤水烏（wū）骨雞也因此得名竹（zhú）鄉雞。那麽它的品質跟竹子又有什（shí）麽關係呢？

記者：它就（jiù）是刨地（dì）裏的蟲子蚯蚓之類的吃嗎？誒，那裏是不是有條蚯（qiū）蚓啊？

黃顯英：落雨時這些竹葉掉（diào）下來，地上又肥，長了很多很多（duō）的蟲（chóng）子，雞吃了蟲子長得快。糧食肯定要喂的，出來找蟲子吃了（le），糧食就吃得少（shǎo）。

竹葉有藥用和食用價值，掉下的（de）竹葉（yè）腐爛以後，土（tǔ）壤十分肥沃，是蟲子寄生的樂（lè）園，也是雞的天（tiān）然飼料場。這隻剛從竹葉裏刨出來的天牛幼蟲，可是上好的蛋白質飼料。不過這些美（měi）食雞吃得多了，也會產生味（wèi）覺疲勞。

記者：大姐剛才跟我說，如果這些雞在外麵覓食的（de）話，這些穀物就不會再吃（chī）了，當然我（wǒ）覺得這是雞最喜歡吃（chī）的東西了（le），試一下看它到底吃不（bú）吃。它們真的不吃（chī）呢。

這麽好（hǎo）的食物都（dōu）不給（gěi）一點麵子，雞莫非真的就不需要喂飼料嗎？

黃顯英：早上（shàng）七點就放它們出來，在竹林裏放，天黑了就回家吃飯。

原來雞是有嚴格（gé）的作息時（shí）間的。白天在竹林裏自己覓食，人家（jiā）吃飽（bǎo）了哪裏還有（yǒu）胃口啊（ā）。這樣（yàng）的生活習慣，能給養殖戶省多少成本（běn）呢？

養（yǎng）殖戶：一般1斤就10元錢。

赤水烏骨雞坐（zuò）擁這片竹林，享受著天然的美食，那種滋味兒，連王月都覺得羨（xiàn）慕。

記者（zhě）：置身於這片竹林（lín）當中，一杯清茶，一份閑心，我們所追求的恬淡生（shēng）活也不（bú）過如此。

竹是天然的空氣淨化器，淨化功能比（bǐ）普通植（zhí）物高35%，雞生活在竹林裏，空氣新鮮，心（xīn）情舒暢（chàng），餓了動動（dòng）爪子和嘴，累了發個呆打（dǎ）個盹，不過到處是竹林，雞又怎麽管理呢？

記者：它們不會飛也不會跑出去？

雞雖然被人類馴化了幾千年，但是還是有飛翔的本性，這些雞真的就不會（huì）飛嗎？

黃（huáng）顯（xiǎn）英：好的，我抓一隻（zhī）你（nǐ）試一下。

記者：真（zhēn）不（bú）飛啊？我來試試！一（yī）二三，這隻雞太重了，好重啊，大姐，這隻雞是已經可以出欄了吧？

黃顯（xiǎn）英：可以出（chū）欄（lán）了，三個多月了。

可能是高度不夠，再扔高一點試一試！

記者：行（háng），我們（men）再來試一試！1，2，3，它隻是撲騰一下翅膀（bǎng），還是（shì）不能飛。

黃顯英：它在這個（gè）林（lín）子找活食吃，它就長得快，三四個月就（jiù）可以賣。

記者：它沒有飛的習慣？

黃顯英：飛去飛來都是竹子，就不能飛嘛，飛起來要撞到，飛過去飛過（guò）來都要撞上，就不行（háng）。

人家說的（de）一點沒（méi）錯，赤水的竹（zhú）林不（bú）同於毛竹，一叢一叢的，遮天蔽日的雞飛不起來，小日子過舒坦了，時間一長，真的就喪失了飛的功（gōng）能。

江朝華：主要是（shì）翅膀退化得比較厲害，和其他能飛的雞（jī）比（bǐ）較，羽毛非常稀疏（shū），不是很致密，翅（chì）羽比較短小，一般能飛的雞兩（liǎng）三斤，我們這個雞（jī）一（yī）旦成（chéng）熟就在（zài）四五斤左右，竹子是光滑的，不能爬（pá）上去，所（suǒ）以沒有起飛的高度。

不飛（fēi）也不是什麽壞事，養殖戶便於管理，竹林（lín）還（hái）能幫助它們躲避天敵呢！你瞧，一隻饑餓的岩鷹正在空中盤旋，雞會成為它（tā）嘴裏的獵物嗎？

養（yǎng）殖戶：岩鷹抓（zhuā）不到它，竹子擋住了（le）。

記者：有些什麽敵（dí）害啊？

養殖戶（hù）：蛇之類的不怕。

偶爾的生活插曲並不會帶來什麽影響，竹林給它們的安全（quán）感甚至（zhì）讓有的母雞把家都安（ān）到竹林下了。

記者：這還有雞蛋呢，快看。

可惜還隻（zhī）是幾個（gè）雞蛋，說不準再過上幾天，也會像周國科（kē）家裏那樣，母雞領著（zhe）一群小雞仔回家了。赤水（shuǐ）烏骨雞雖然是肉蛋兼用型雞，不過在赤水市，成年雞在（zài）6個月左右出欄，母雞還沒開始下蛋就賣掉了，在竹林裏產蛋孵小雞畢竟是個意外，在（zài）當（dāng）地孵化工作還必須專業，這又是為什麽呢？

記者：我在這觀（guān）察了半天，發（fā）現了（le）一個奇怪的現象，你看（kàn）上麵這一層雞冠和毛色都是黑色的，可是你再看中間（jiān）的這一（yī）層，有些雞的雞冠是紅色的，而且毛色還（hái）呈黃色，請問一下這些都是（shì）烏骨雞嗎？

曾詳（xiáng）晉：對，這些都是烏骨（gǔ）雞，這（zhè）個是從農（nóng）戶手上收購過來的。你看，它有些還是帶著（zhe）赤水烏骨雞的特征（zhēng），你看這個肉還是烏的，腳也是青的，毛色有些還是黑的，但是不純。

記者：沒有那麽純的為什麽（me）在這（zhè）放養呢（ne）？

曾詳晉：要經過進一步的培育啊，這個我們要淘汰（tài），你看上麵的，你看這種毛色也好，雞冠也好，還有爪子都是烏的了。

雖（suī）然是經過多次選育，優中選優，但（dàn）是這樣會不會出現近親繁殖的情況呢（ne）？

曾詳（xiáng）晉：純種的（de）公雞和母雞通過人工授精，我們公雞（jī）和母雞都有這個編號，通過人工授精，受精率可以達到（dào）95%到（dào）96%，孵化率（lǜ）也（yě）達到95%到96%，大大提高純度。

赤水烏骨雞是（shì）國家地理標（biāo）誌產品，（www.znjjhypt.com）為了保護這一地方優良品種，赤水市通過統一提供雞苗來保證了（le）純（chún）度和品質，雞苗在養殖戶手上一（yī）般養殖在6個月左（zuǒ）右出欄可以達到5斤左右，逢場趕集的，抓上幾隻湊（còu）個熱鬧就把錢賺了。

養（yǎng）殖（zhí）戶：這個是土雞（jī），這個（gè）是黑冠，大概5斤。28元1斤，反正是（shì）自己定價錢。

養殖戶：家（jiā）裏養了20隻，賣了下一場又來賣。30元1斤，價格差不多，早上兩隻已經賣了一隻了，賣了180元。

記者：成（chéng）本多少？

養殖戶：沒（méi）有算過，反正是自己養，自己吃一些，賣一些。

養（yǎng）殖戶：家裏麵的雞人家訂購了。

賣上（shàng）三隻（zhī）五隻的，換上一些零花錢，要是賣個萬八千隻的，客戶就直接找上門兒了。

記者：一般抓雞的話（huà）都用網兜嗎？我試一下。

經銷商：你看（kàn）這隻雞多漂亮啊！

記者（zhě）：大（dà）哥，打擾你一（yī）下，你從那過來的？

付甫：我是當地的，今天準備收1000多隻（zhī），隔一天（tiān）來一次這（zhè）裏，我（wǒ）們到處都銷，重慶、成都。在這裏收18元1斤，批發的話20多元。

陳明：一個月賣到兩三千（qiān）隻，好賣（mài）。

按照這樣的價格，一隻5斤左右的雞賣上100元，除去（qù）80元的成本，還（hái）能賺上20元錢，一年出欄1000隻就能賺上2萬元左右，這樣（yàng）的效益已經不低了。不過說了半天的烏骨雞，它到底好在哪（nǎ）裏還那麽搶手，別急，周國科（kē）家裏已經在準備了。

記者：看這個烏骨雞去了毛以後還是（shì）烏的，包括皮和肉。

周國科：都是黑的（de），一（yī）眼就看得見。

記者（zhě）：它裏麵的肉也是烏的？

周（zhōu）國科：都是烏的（de）。

記者：你看（kàn）這個肉全是烏的。

赤水烏骨雞不僅全身羽毛烏黑，肌肉和內髒也（yě）不例外。赤水烏骨雞（jī）營養豐富（fù），據測定，含有（yǒu）18種氨基酸，是普通雞（jī）肉的1.5倍，鋅鐵等礦物質成分（fèn）也明顯高（gāo）於普通雞，是名符其實黑了心的寶貝。

清燉（dùn）烏骨雞，是赤水人幾百年也沒吃膩的做法。將（jiāng）雞塊用豬（zhū）油炒製，一邊加入適量的食鹽，再用清水（shuǐ）燉煮。素麵朝天的雞肉，在湯汁（zhī）中（zhōng）盡情釋（shì）放它的本味。一道（dào）美食，呼之欲出（chū），王？早都等不及了。

記者（zhě）：好香啊，這種雞湯的鮮味兒馬上就出來了（le），我已經（jīng）迫不及待想嚐一下雞肉的味道了！嗯，好香啊，雞肉嚼起來特別的勁道，而且是雞的本味兒，而（ér）且我還想特別說一（yī）下雞皮，平時我（wǒ）們吃的雞皮比較薄，嚼到嘴（zuǐ）裏比較（jiào）脆，但是這個烏（wū）雞的雞（jī）皮很厚（hòu），嚼到嘴裏是糯糯的，非常（cháng）好吃。

赤水人喜歡吃雞肉，不過點菜時先習慣（guàn）問上一句（jù），是赤水本地的烏骨雞嗎？主人就用（yòng）現宰現做的柴火雞來回應（yīng）客人（rén）。一口大鍋，一把柴火，雞塊用適量的紅油爆炒（chǎo），最後將芋頭魔芋跟配菜混在一塊燜（mèn）上20分鍾。充分入味又香氣四溢的柴火雞，讓客人的疑慮早已打消幹淨。

消費者：椒麻的味道，真的是非常棒。

消費者：一般都（dōu）這樣炒著吃或者燉湯吃。

消費者：比較糯，因為是原生態放養（yǎng）的，吃著比（bǐ）較放心。

消費者：價錢適當要貴一點，飯館裏48元1斤（jīn）。

消費者：價格雖然比別的高一（yī）點，但（dàn）是吃著放心。

消（xiāo）費者：我們（men）吃的（de）這個（gè）烏骨雞是（shì）幾百年前的品種了。

消（xiāo）費者：吃起來非常香（xiāng），吃了這個雞（jī），別（bié）的雞就不想吃了。

赤水烏骨雞這樣的口碑，那都是消費者（zhě）用（yòng）舌尖給品出來的。幾百年不變的品質（zhì），不但本地人喜歡，外地人（rén）也不例外，赤水市一年出欄500多萬隻雞（jī），產值在3億多元（yuán），養殖戶平均收（shōu）益都在1萬元以（yǐ）上。要問是怎麽賣出去的？這不，王？還在那兒琢磨呢！

記者：這個烏骨雞還是飛不起來，不過現在飛不飛得起來我覺得（dé）不重（chóng）要了，咱們不是（shì）有句話說得好（hǎo）嗎？叫做笨（bèn）鳥先（xiān）飛（fēi），赤水烏骨雞（jī）憑著自身的品種優（yōu）勢，養殖環境以及本（běn）身的品質，我（wǒ）覺得它早已是飛出了竹林，尤其是人們在飲食上（shàng）追求綠色崇尚自然的今天，赤水烏骨雞是越（yuè）來越受到消費者的歡迎和追捧。

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