挑上（shàng）山的瑤雞養殖前景好價格高（gāo）[每（měi）日農（nóng）經]

[每日農經（jīng）]翅膀下的財富(4)挑上山的瑤（yáo）雞(20140703)：

記者：你會不會有（yǒu）這種感（gǎn）覺，經常有些事你最初（chū）不理解，但是一琢磨就更糊塗了（le）。這個地方是廣西南丹我沒來過，但來之前我就聽說，這裏有一個神（shén）秘（mì）的（de）民族，不（bú）是神秘（mì），應該說奇怪（guài）。你想做事情，誰不希望把複雜的事兒簡單化啊，哎，他們正好相反。

他們是瑤族的一支，因為族裏男子均穿白色褲子又（yòu）被稱為白褲（kù）瑤。他們沒有自己的文字，不少人至今（jīn）仍過著刀耕火種的原始生活。世界教（jiāo）科文組織更是把（bǎ）他們稱為人（rén）類的活化石。那麽這個從原始社會一下子跨（kuà）進現（xiàn）代生活（huó）狀（zhuàng）態的民族（zú），又能做出什麽讓我們（men）匪夷所思的事情來呢？

您瞧，每天早晨七點鍾，白褲（kù）瑤族人家（jiā）的青壯男子都會這樣出門。

記者：老鄉等一（yī）下我看（kàn）一眼，呦，這裏邊（biān）都是雞啊。

村民：對，這是我們本地的瑤（yáo）雞（jī）。

記者（zhě）：全擱（gē）筐子裏，這麽多夠擠的啊。

村民：我要抬到山上去。

記者：就是有人要買雞是吧？

村（cūn）民：不是我們要上山幹活。

上山幹活，幹嘛隨身還帶著雞啊？還不是帶著（zhe），是扛著，而且上了山還得幹活兒，多（duō）不方（fāng）便啊？

記者：這挺沉的吧？

村民：不沉，也就七八十斤。

記者：七八十斤？那我也能抬。

村民：你行嗎？

記者：七（qī）八十斤，沒問題（tí）。哎呀還挺沉，有點分量啊。咱們還得多遠啊？

村民：翻過（guò）那兩（liǎng）座山就到了。

記者：這麽（me）遠？

村民：也就（jiù）一個小時吧。

得（dé），看來我幫忙幫早了，可（kě）您說負重走這麽（me）遠的山（shān）路，不為賣（mài）雞還能為什麽呢？雞倒舒服，跟做轎子似的。除（chú）非它很珍貴，否則有必要這麽伺候它啊？

南丹縣畜牧站站長寧昌勇：我們白褲瑤族養的雞叫瑤雞，瑤雞原是深山老林裏一個野雞（jī）的品種，直到好獵的白褲瑤族進山居住以後捕獵（liè）當成生活的食物（wù），把活下來的雞挑選下來經過長期馴養，長期的閉鎖繁育，逐漸發（fā）展（zhǎn）成為我縣特（tè）有的雞種。

南丹縣被農業部定（dìng）位中國瑤雞之鄉，說白了就是不與外來品種雜交混養，這樣養出的雞血統一般都比較純正。

記者：其實我特奇（qí）怪，你們幹嘛費這麽大（dà）勁背雞上（shàng）山（shān）啊。

村民：背雞（jī）上山拿去養啊。

記者：養雞（jī）啊？先放下來吧。咱（zán）們就別費這勁啦，我看山下的環（huán）境（jìng）就不錯。

村民：不行（háng），山下養有豬，養有鴨，雞會生病的。而（ér）且雞還吃莊稼。

記者：那（nà）還是上去（qù）吧。那咱（zán）們挑山去要養多少天啊？

村民：晚上幹（gàn）完活兒就抬下來。

記者：今天就抬下來。明天不是還養呢嗎？

村民：明天再抬上去。

記者：明（míng）天再抬（tái）下去。你們都這麽鍛煉啊？

白褲瑤族幾乎家家都養瑤雞 [來源:www.znjjhypt.com/]，隻是數量大都三五十隻，而飼養方式就是每天在山裏挑上挑下。時間久了，腳下和（hé）肩頭就有了（le）功夫。我這初來乍到硬撐可不行。老村民：你行（háng）不行啊？要不換（huàn）個膀子。

記者：對，這是個好主意。呦，不（bú）行，還得再（zài）換過（guò）來。

村民：還是我來吧，你看前麵太（tài）陡了。

走了一個多小時的路程，終於到了目（mù）的地。

記者：就這（zhè）麽放啊（ā）？

村民：對，它自由了。

雞往這兒一擱，主人都（dōu）自顧自的幹起（qǐ）了農活兒。因為一路上下著小雨，這些剛（gāng）出籠的小家（jiā）夥一個個都（dōu）像是落湯雞。他們身軀呈梭子型，體型十分勻（yún）稱緊湊，。公（gōng）雞以金黃和棕紅色（sè）為（wéi）主，母雞則以麻黑居多，別看它們現在個子小，六個月（yuè）後公雞體重就（jiù）能達（dá）到五六斤，母雞也在3斤半以上，瑤雞覓食力和抗（kàng）病性很強，而且（qiě）生性好鬥。

南丹縣畜牧站站（zhàn）長寧昌勇：白褲瑤族因為它們的耕地很少，他們的糧食主要是供自己來吃的（de），喂瑤雞的糧食剩下的很少了（le），所以他們要把雞抬到（dào）山上去放。

山上有（yǒu）的是花（huā）果（guǒ）雜木和野菜，當（dāng）地人說中草藥也（yě）不下百種，它們為瑤雞（jī）提供了（le）天然的維生（shēng）素。不同種類的昆蟲有效補（bǔ）充了它（tā）們體內的蛋白質。瑤雞在山上獲得的食物約占全部食物的（de）60%以上。它（tā）們四處覓（mì）食，行動迅速，且行無定所。我們不可能連續等到（dào）晚上，暫且先下山，寨子裏，熱情的白褲瑤兄弟（dì）要為我們做一道他們當地特（tè）有（yǒu）的美（měi）味——火麻雞。柴火已經將鍋底慢慢烤熱，可是主（zhǔ）人並沒有急著往裏倒水。而是拿出了頭年備好的火麻子。這種幹燥成（chéng）熟的種子可以（yǐ）潤燥滑腸，但它們的外殼很堅硬（yìng），將它搗（dǎo）碎後，通過開水浸泡才能將它（tā）的營養析出，然（rán）後采用簡單的過濾將殼留在口袋（dài）裏，滲出的白色漿汁便是燉雞用的底湯。水開後，湯麵上浮著一層乳白色（sè）的厚厚的（de）膜，這裏包含火麻子最珍貴的成分。再放入薑鹽（yán）和雞塊，隨著水溫的升高，濃鬱的香氣開始四處彌漫。他們不喜歡將雞燉的太老，所以半個小時（shí）便大功告成，不看品（pǐn）相，隻希望它味道不俗。

記者：香，來塊大的。他們說瑤雞（jī）能吃出甜味來，我不信。還真能吃出香甜的味道，可能是放了（le）火麻的緣故，還會有一股淡淡的奶香味。

南丹（dān）縣畜牧站站長寧昌（chāng）勇：這個雞的主要特點皮薄骨香，皮下脂肪少，肉質比較細嫩，鮮香清甜，蛋（dàn）白（bái）質含量達到24.6%，脂肪含量隻占（zhàn）3.3%。

記者：好吃嗎？

村（cūn）民：好吃。

村民：我們這個（gè）雞你們在北京肯定吃不到吧？

記者：肯定吃不到。

村民：我們家養了30多隻。

記者：你們幹嘛（ma）不多養幾隻雞啊。

村民：養多了我們挑不過來，人力不夠。

當地人養瑤雞主要是自給自足，附近市場上最多也才才賣到二十幾（jǐ）元一隻（zhī），但是它們的養殖不計成本，更不急於求成。

村民：我們這個民族對雞很崇拜的。服裝上，祭祀上都用到雞（jī）。

記者：它代表什麽呢？

村民：是雞叫太陽出來（lái）的，我們要感恩。

記者：剛才您（nín）說服裝上也（yě）有雞的圖案是吧？您這個有嗎？

村民：有。

記者：看看看看。

村民：這個就是雞（jī）的尾巴，這兩邊就是雞的翅膀。

記者：我聽說這個瑤雞野性（xìng）挺足是（shì）嗎？

村民：對，我們抬回家的時候都是放在籠子裏麵，去哪裏都是（shì）裝在籠子裏（lǐ）麵。到了固（gù）定放養的地方，才能把它放出來，因為都是在山上飛來飛去，跑來跑去你也（yě）抓不到， 晚上天準備（bèi）黑的時（shí）候，它就自己回到籠子（zǐ）裏麵。

雖然（rán）瑤雞活潑但還是挺有規矩，哎！剛誇完，這是誰家的小朋友，這麽小就學打架。好吧，當我們（men）沒說。時（shí）間過的很快，還是（shì）趕緊到山上（shàng）去看看吧。

記者：天（tiān）都（dōu）快黑了，可能是我來早了，它們就像等班車似的在等著主人的到來，按時按點。

天色漸暗，瞧，它們果然一隻隻地進了籠子。主人來了，趕緊收工吧。挑雞上下山，白褲瑤族早已（yǐ）經習以為常，這看似無奈的（de）做法背後實際上也給了瑤雞原生態的生長環境，保證了最純正的（de）瑤雞（jī）品質。

南丹（dān）縣畜牧站站長寧（níng）昌勇：我們發現這個瑤雞的（de）潛（qián）力以後啊，重點對瑤雞進行（háng）了選種選育，把它的肉質（zhì）品質和性能都提高（gāo）了，我們縣有兩個大的種（zhǒng）雞場，存欄的種雞（jī）都在8萬隻左右，一年孵出的雞苗在800萬左右。雞苗是3元錢一隻。

記者：我身後這個樹叫粘膏（gāo）樹（shù），不（bú）砍它不（bú）長。是做衣服的好原料。人挪活樹挪死，想移走（zǒu）活不了，那瑤雞換個地方養好養嗎？

這裏是（shì）重慶，距離（lí）廣西南丹700多公裏，那麽，這些生活在都市裏的人們是否聽說過（guò）瑤（yáo）雞呢？

記者：您聽說過（guò）瑤雞嗎？

市民：沒有。

記者：您聽說過燒雞（jī）公嗎？

市（shì）民：知道啊。

不清楚瑤雞還有情可原，作為本地人（rén）不知道燒雞公就會讓人貽（yí）笑大方，那是一道名吃。是名吃，沒（méi）辣可不行。燜熟（shú）的雞塊和秘製的辣醬攪拌均勻，加入輔料，稍作處理再撒（sā）上蔥段兒，澆上熱油，就可以上桌（zhuō）了（le），這道菜按食材斤（jīn）兩賣150——200元不等，而原料正是瑤雞，有不少餐館都靠它（tā）的品質吸引顧客。

重（chóng）慶品亮誠燒雞公負責人李勁鬆：瑤雞很勁道，通過我們的烹製技術很容易成型，燒雞公每（měi）天都有近300人，我們每天的用量就是3000斤左右。

消費者：它這個雞吃起來（lái）就有那個（gè）土雞的口感，肯定能（néng）吃出來。

消費者：他的皮很糯，雖然重慶是吃辣的，麻辣鮮香，但是（shì）肌肉本身的（de）香味在裏頭，不像有些雞吃起來死啪啪的。過去我喝湯不吃肌肉，肉很（hěn）死，咬不動，塞牙，這個不塞牙，很舒服。

有了消費者認可，飯店的生意就（jiù）越發紅（hóng）火，往飯（fàn）店送瑤雞也就不能耽擱。

經（jīng）濟人：我一天拉兩趟，一次兩個車，600隻雞（jī），主要送農貿（mào）市場和餐館，現（xiàn）在吃雞的人越來越多了。

這位叫黎強，過去（qù）一直養殖的是重慶本地的一個（gè）土雞品種，然而推廣起來（lái），市場反應卻差強人意，幾年前一次偶然的南丹之行，讓它一下子看準（zhǔn）了瑤雞這個寶貝。

重慶琢玉（yù）農業發展有（yǒu）限公司（sī）負責人黎強：那次去看到人們挑著筐去賣雞，覺得很有意（yì）思，就買了兩隻雞，做了一下，那個味道，現在回（huí）憶起來都很棒。

為了實（shí）現規模養殖，黎強在（zài）距離重慶主城區50公裏的地方和朋友合作經營了一家養殖場。這裏與（yǔ）瑤雞在南丹的生長（zhǎng）環境十分接近。這裏總不（bú）至於挑雞去養（yǎng）嗎？

重慶（qìng）翰鋒農業發展有限公司顧（gù）問（wèn）周長友：我（wǒ）們現在（zài）不是把小雞就放上山，而是（shì）小雞時在棚裏，給它打個好（hǎo）底子，雞舍的密度小的多，保證了成活率，90天後（hòu）再放上山回歸生態（tài）。這就能達到源於自然高於自然（rán）的效果。

這樣養出來的雞（jī），毛色更加鮮豔，身體也更加健壯，即便進了小區，瑤（yáo）雞的品相和（hé）品質也能得到消費者的（de）認可。

重慶翰鋒農業發展有限公司顧問周長友（yǒu）：我們每年出欄120-150萬隻雞，銷售額6000萬元，每隻雞的利潤也就是5元錢。 它（tā）的價格波動不像其它雞那麽大，是最穩定（dìng）的，確（què）實得到了實實在在的（de）實惠（huì）。

記者：瑤雞好，吃了就忘不了，這（zhè）些離不開山的瑤雞憑借它的品質在都市占（zhàn）有了一席之地，也讓經營它的（de）人（rén）得到了（le）實惠。我還在想，什麽時候白褲瑤族的兄弟姐妹也能夠通過科學的飼養發家致富，而不用在每天挑著雞上（shàng）山了，想到這裏，我這（zhè）肩膀現在（zài）還疼呢。

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