“怪”雞的養殖效益好[每日（rì）農經]

[每（měi）日農經]“怪”雞的（de）生意（yì）(20140317):

記者：來到海南啊，大（dà）家都知道（dào）海南十八怪，像（xiàng）什麽老太太上樹比猴快（kuài），水果越臭越好賣，您說怪不怪？不過我聽說還有一怪（guài），這一怪（guài）鮮為人知，叫做公雞不如屯昌養得怪。您說這（zhè）公雞能有多怪啊？

養（yǎng）殖戶：它很少活動，就是睡在那裏很懶的。

林大（dà）哥：不怎麽（me）叫的，它很安靜（jìng）的。

海南素有“無雞不（bú）成宴”的說（shuō）法，海南人的餐飲文化中一（yī）定少不了吃雞的說法。因（yīn）此久負盛名的（de）文昌雞就被越傳越遠。今天（tiān）小李聽說（shuō）的這屯昌怪（guài）雞會有什麽特殊之處呢？為了探尋其中奧秘，我們慕名找到了在屯昌生活了近40年的林大哥，據（jù）說他跟怪雞打了（le）10多年交道，如今（jīn）他養的怪雞已經在周圍小有（yǒu）名氣了。

記者：林大哥，聽說您養（yǎng）了（le）好些奇怪的（de）雞是吧？

林大哥：是啊，那邊全都（dōu）是啊。

記者：這些都是啊？這不是公雞嗎？

林大哥：不是啊，你仔細看一（yī）下，區別就大了。

記者（zhě）：我仔細看看啊（ā），這就是（shì）公雞吧。誒，不對哎，公雞的身子，母雞的頭，這是什麽雞啊，這麽怪。

林（lín）大哥：這是閹雞啊。

閹雞，又稱熟雞、扇雞，是指通過外科手術摘除了睾丸的公雞。通俗來講，就是指做了（le）絕（jué）育（yù）手術的公雞。屯昌閹雞最早可以追溯到清朝，距今已有400多年的曆史。據說，如今（jīn）的屯昌閹雞都是利用屯昌本地母雞雞和海南文昌公（gōng）雞（jī）進（jìn）行（háng）雜交孵化出的小公雞作為雛（chú）雞，飼養30天後進行閹割，然後（hòu）再經野外放養，那麽屯昌閹（yān）雞到底有什麽特點呢？當（dāng）地人又（yòu）為什麽會（huì）養殖這種閹雞呢？

記者：你看（kàn）為了讓我們方便（biàn）觀察，林大哥（gē）專門幫我們抓了（le）一隻公雞還有一隻閹雞，從（cóng）身體的羽毛來看，您看不出哪隻是公雞哪隻是閹雞吧，顏色都非（fēi）常得豔麗，但是您再往頭看（kàn），您看，公雞的冠子啊非常火紅，但是閹雞（jī）的雞冠已經（jīng）褪成了半粉色，還有一點您聽到了（le）吧，公雞特別愛（ài）叫，閹雞幾乎不（bú）出聲，它叫的聲音我剛剛仔細地聽了一下，有點像母雞叫，咕咕咕咕咕，聲音（yīn）非（fēi）常小，來，叫一個。聽到了嗎？

從外觀上看，屯昌閹雞同公雞和母雞都有明顯區（qū）別，除外觀不同以外，屯昌閹雞的性情也不一樣（yàng），雖說閹雞被抓時偶（ǒu）爾（ěr）也會發出奇怪的叫聲（shēng），但平時它（tā）們（men）在（zài）散養過程中卻表現的極為淡（dàn）定。

記者：林大哥您這兒現在養了多少隻閹雞啊？

林大哥（gē）：七八千。

記者：這麽多，那我怎麽沒聽到什麽雞叫聲啊。

林（lín）大哥：本來閹雞就不（bú）怎麽（me）叫的，它很安靜的（de）。

記者：不擾民

據了解，屯昌閹雞在養殖（zhí）過程中格外安靜，即使在養殖規模上萬隻以上的養殖場（chǎng）旁邊居（jū）住，也不會受到雄雞報曉、母雞產（chǎn）蛋叫聲（shēng）的（de）騷擾 [來源:www.znjjhypt.com/]。看來大量養殖屯昌閹雞的確是不擾民的優點，難道這就是當地人養殖屯昌閹雞的原因所在嗎？您瞧（qiáo），這結論還沒找到（dào），小李怎麽在這又聽上音樂了？

記者：您可別（bié）誤會，我可沒偷懶，還在雞舍呢，隻不過您看那邊。我跟它們一塊（kuài）聽音樂（lè）呢。

這些是中等個頭的小雞，已（yǐ）經（jīng）在出生後的（de）30天做過了去勢手術（shù），成了名副其實的閹（yān）雞，雖說（shuō）目前看起來它們（men）同（tóng）相同大小的公雞（jī）和母雞沒有多大區別，可是再過兩個月它們就會變成這樣既不（bú）是公雞也不是母雞的閹雞。那（nà）麽（me）養殖戶（hù）為什麽（me）要給這些閹雞聽音樂（lè）呢？

養（yǎng）殖戶：放（fàng）音樂就是減少它的應激，減少驚嚇，有（yǒu）利於它的生長。

養殖戶所說的應激就是動物機體在受到體內外各種強烈因（yīn）素刺激時，所出現的交感神經（jīng）興奮和垂體分泌增多的一係列神（shén）經內分泌反應。據說，在當地，往往會由於養殖場周圍有呼嘯而過的汽（qì）車（chē）等機械噪音，對（duì）閹雞產生的驚嚇刺（cì）激，便會使其產生不良的（de）應激反應，輕者會影響閹雞生長，重者會導致部（bù）分（fèn）死亡。自從給2個月大小的閹雞聽上了音樂（lè）以後，不僅它們對周圍噪音不再敏感，而且（qiě）以（yǐ）往慵懶的生活也開（kāi）始發生了變化（huà）。

養殖戶：沒有聽音樂（lè）的（de）時候，它就很少活動，就是睡在那裏很懶的（de）。

養殖戶林大（dà）哥：我這塊地（dì）有200畝……它們的活動範圍就200平方。

從2個月大小開始，一直6個（gè）月大小，閹雞到最早出欄享受音樂（lè）的（de）時間一般都有4個月。據說，閹雞雖說愛聽音樂，但是它們對待音樂並不挑剔，無論是勁爆的舞曲，還是當下流行的歌曲，它們都是來者不拒（jù）。而且還會越聽越高興，越聽越愛動！

養殖戶：它活動了之後，範圍也比較廣（guǎng）了之後，吃野（yě）生的蟲，草類，就省掉一部分飼料，這樣就降低成（chéng）本。

音樂除了減少閹雞應激反應以外（wài），還讓這些平日（rì）裏懶（lǎn）惰的（de）家夥們也變得樂於活動了。有了適量的運動，不但使得屯昌閹雞的肉質緊實，身（shēn）體強壯，而且在（zài）活動過程中它們還能主（zhǔ）動在野外攝取（qǔ）天然（rán）餌料，大大減少（shǎo）養殖戶的飼養成（chéng）本。那麽人們這樣大動（dòng）腦筋，想方設法養殖的閹雞究（jiū）竟有什麽好處呢？

主持人：您看在我麵前這三隻雞分別是公雞、母雞和（hé）閹雞，您能辨別出哪隻是閹雞嗎？其實很好認，這隻個頭最（zuì）大的就是閹（yān）雞（jī），它的（de）大小呢，要比公（gōng）雞和母雞大出許多。公雞（jī）的雞冠顏色（sè）非常火紅，雞冠也最大；而這個母雞的雞冠，它的（de）顏色變得粉嫩一（yī）點了，大小呢要比公雞的雞冠（guàn）小一點（diǎn）；閹雞雞冠的顏色跟母雞的顏色差不多，雞冠在三隻雞（jī）中也是最小的（de）。再看公雞的（de）皮下，您看，一點脂肪（fáng）都沒有，揪起皮來就（jiù）是骨頭；看這個（gè）母雞，它的皮（pí）膚顏色發白，脂肪是白色塊狀的。再看閹雞的皮膚顏色發黃，皮下脂肪非常厚（hòu），皮下脂肪的顏色（sè）也是（shì）黃色（sè）的。

這三隻雞都是在（zài）放養條件下，達到了出欄標（biāo）準。雖說它們的養（yǎng）殖（zhí）時間、飼料成本都不一樣，可是它們個頭大小（xiǎo）和在市場上的賣價仍然差距較大。一般來說，一隻公雞70天出欄（lán），飼料成本為9元，體重為2.5斤，4.5元/斤，每隻賣價11.25元；一隻（zhī）母雞120天出欄，飼料成本為20元，體重（chóng）為3.3斤，按14元/斤計算，每隻賣價46.2元；一隻屯昌閹雞180天出欄，飼料成本為45元，體重為5斤，按18元/斤計算，每隻賣價可達90元。從這個對比（bǐ）中（zhōng）我們不難看出，屯昌閹雞育肥效果非常明顯，那麽屯（tún）昌閹（yān）雞為什麽容（róng）易育肥呢？

中國農業大學生物（wù）學院副（fù）教授 周波

生理上的變化，讓（ràng）公雞失去其以往的求偶特性，同時它也漸漸失去了雄性（xìng）特征，但又不像母雞一樣（yàng）每天忙於產蛋，從而耗費經曆。所以閹雞既（jì）不愛動，又易增肥（féi）。但在當地人看來（lái），屯昌閹雞肉質發生的改變，更讓他們（men）覺得難能可貴。

養殖戶：它特點就（jiù）是肥一點，肉質比較結實，比較（jiào）細。

當地領導：養殖時（shí）間拉長了以後，它的肉比較緊（jǐn），香，有嚼頭。

今年50多歲（suì）的蔡大媽，早年（nián）間就繼承了母親的燜閹雞手（shǒu）藝。到現在，做了30幾年，周圍人早已熟悉（xī）了從她家中傳出的剁閹雞的聲音。

往往加工食材最（zuì）簡（jiǎn）單的辦法便是最正宗的做法，老媽燜閹雞就是用最簡單（dān）的方法展（zhǎn）現（xiàn）了屯昌閹雞最正宗的味道。蔡大媽每次做閹雞除了放入蔥花、生薑、醬油和少許的鹽以外，幾乎再不放入（rù）任何材料，甚至連一滴水都不會再放，用幾塊廢木，燒著這口柴（chái）鍋，十幾分鍾後（hòu），一鍋（guō）香氣噴鼻（bí）的老媽燜閹雞就這麽出鍋（guō）了……

記者：嗯，剛（gāng）做好就給我端上（shàng）來（lái）了，當地把這種傳統的做法叫做老媽炒（chǎo）閹雞，剛剛大媽做的時候那股香味就竄（cuàn）到我鼻子裏了，太香了。別看這閹雞它的皮下脂肪挺厚的，但是吃起來呢，特別香，一點都不膩，而且這個雞炒得時候我看了就放了一點薑絲（sī），一點鹽，還有一（yī）些醬油，但是吃在嘴裏，簡直是滿口留香（xiāng），太香了。

有人說，無論多麽高檔的美食，最初都是源於民間。這道老媽燜閹雞的香味雖說離不開這種土法烹（pēng）飪的技（jì）藝，但（dàn）也仍然不能忽略食材本身的特殊之處。

中國農業大學生物學院副教授 周（zhōu）波：用特殊的食材和傳統的手藝是閹雞加工者秉持的理念之一，如（rú）今一些消費者追求的極致不斷在向民間靠攏。為了迎合這種趨勢，在海口專（zhuān）做閹（yān）雞生意的李小芳，一（yī）直秉持傳統理念：她（tā）認為最民間的（de）才是最好的。

李總：爆炒的話，是本身利用雞（jī）的油，通過自身的油分（fèn）燜出來以後，保持雞原有的香（xiāng）味和甜（tián）味，原生態的。

除（chú）了像老媽炒（chǎo）閹（yān）雞這樣的（de）爆炒做法以外，屯昌（chāng）閹（yān）雞還有兩種其它的做法，也都受到了消費者歡迎。

李總（zǒng）：一種是紅燜，一種是白切（qiē），白（bái）斬。白切是很嫩很甜，皮的顏色黃金黃，看起來和吃起來（lái）都（dōu）很有食欲（yù）。

消費者1：閹雞啊，它比普通（tōng）的雞我個人認為可能它的肉質會更緊致一些，味道香味可能更入味一些。

消費者2：皮啊很脆（cuì），肉（ròu）呢很細膩很滑口，所以味道很好。

消（xiāo）費（fèi）者3：海（hǎi）南人最愛吃閹雞口感比較滑，比較嫩。

屯昌閹雞（jī）之所以市場一直較好，除了它的肉質和口感贏人以外（wài），原因同屯昌（chāng）閹雞的養殖（zhí）時間對於消費者而言十分容易辨認不無關（guān）係。

關所長：閹雞它添加劑（jì）這塊還有激素這塊它（tā）都不存在的，因為閹雞必須起碼（mǎ）要有（yǒu）四個月以（yǐ）上的飼養周期，用（yòng）添加（jiā）劑或（huò）者是用激素對它影響不（bú）大（dà）。

楊總：我們選閹（yān）雞這塊，我們要看它腳趾，腳趾越（yuè）長飼養周期就（jiù）越長。

記者：這個後腳趾差（chà）不多有（yǒu）1厘米左右的長度，大概有多大了？

楊總：這個大概有六個月（yuè）到七（qī）個月之間。

記者：六七個月？

楊總：嗯，六七個月之間

記者：那咱們一般（bān）養多長時間就（jiù）可以出（chū）欄了？

楊總：一般養半年。從六個月開始就可以出欄了。養得時間長，它這個雞（jī）就越貴。有些有兩年的，也有三（sān）年的，主要是看自己的喜好。

據說，不同年（nián）齡的（de）閹雞肉質和口感不盡相同，養得（dé）越（yuè）久的閹雞（jī）口感越好，價格自然（rán）也會更高。在民間，消費者在選購屯昌閹（yān）雞時（shí）除了看其腳趾判斷以外，還會從其羽毛判斷閹雞的（de）健康狀況。

場長 何維：第一個要看它的毛色，毛（máo）色要鮮豔一點的，光亮的。還有一個，特別重要是什麽呢，就是它的尾巴，尾巴也垂，要飄逸，羽毛要長。證明它身體（tǐ）健康，各項指標都達到一定的（de）標準了。

隨著市場逐漸看好，越來越多的人已在屯昌閹雞養殖過程中嚐到了甜頭。如今屯昌（chāng）閹雞在當地人心目中早已不隻是海南一怪，而是海南一寶。

關所長：飼養的成本（běn）價大概就是56到（dào）62之間，咱（zán）們市場價那就（jiù）是18塊錢（qián）一斤，5斤那（nà）就（jiù）90了，那它就30塊（kuài）錢賺了。

養殖戶：它的市場價格也好（hǎo）賣。

養（yǎng）殖戶：閹雞在我們正常的銷量裏算好，一年三萬多隻，總共（gòng）賺20萬左右吧。

魏（wèi）海洲：我們主要（yào）銷往香港（gǎng），深圳，廣州，天津，北京，上海都有。

關所長：一年我屯昌閹雞這塊年出欄量大概（gài）保持在300萬左右。