雲南酸螞蟻成雲南特色菜，抓酸螞蟻有（yǒu）錢賺[每日農經]

[每日農經]昆蟲菜單(三)樹上美味 酸螞蟻成特色(20141022)

在中國，昆蟲作為美味佳肴（yáo）走上餐桌，已經有3000多年的曆史，現如今它不僅滿足了人（rén）們味蕾上對美味的渴（kě）求，還成為（wéi）有些家庭收入的主要來源。為了有所獲得，他們在水裏。

漁（yú）民：抓（zhuā）著了。

在陸（lù）地。

記（jì）者：找到了一隻。

在樹上。

村民：那（nà）裏有一窩。

去尋找那千奇百怪的昆蟲食材。

記（jì）者：這裏是雲南省（shěng）臨滄市的平村鄉，我要去尋找一種與當地（dì）人生活息息相關的昆蟲酸螞蟻，酸螞蟻到底長的什麽樣呢？

酸螞蟻又名黃金蟻，黃狡蟻，顏色（sè）金黃透亮如黃金的顏色，是體型嬌小的螞蟻品種，生活在雲南的熱帶叢裏，是雲南少數民（mín）族最喜歡的美食之一。

今年60多歲的俸富忠老人是抓酸螞蟻高手，出發之前，必須做好周密的準備。當地人有吃酸螞蟻的習（xí）慣，也有人抓酸（suān）螞蟻賣錢。這次讓小鄧上山找酸螞蟻，除（chú）了運氣，還得考驗她的眼力。

俸富忠：不要在地下（xià）找，酸螞蟻是在樹上的。

記者：在（zài）樹上啊？怎麽是在樹上呢（ne）？

地上找不到，樹上找就更難了，在熱帶雨（yǔ）林裏，樹木叢（cóng）生，荊棘密布，螞（mǎ）蟻那麽小，即使是火眼金睛（jīng）也看不見啊。

俸富忠：我們要找樹葉大的（de）它們（men）才在。

記者：大叔（shū）說（shuō）大樹葉子的樹（shù）上就會有，這個樹也挺（tǐng）大的（de）。

俸（fèng）富（fù）忠：這個葉子大了也不行，葉子密的才會有。

記者：啊，馬蜂（fēng）窩吧，這個不行，馬蜂會叮人啊，那是不是馬蜂（fēng）窩，俸大叔，快離它遠點。

馬蜂稱為森（sēn）林殺（shā）手，要是被蟄上一口後果不堪設想，長期在叢裏穿行遇到這種危險（xiǎn）不是沒有可能。

俸富忠：這個是小螞蟻窩，屁（pì）股翹的那種，不會叮人。

真是踏（tà）破鐵鞋無覓處，沒想到這麽（me）快就找（zhǎo）了螞蟻窩，這是能吃的酸螞蟻嗎？

記者：咱們抓一隻看看，好小啊，你看，它是黑色的，特別的小。感覺就芝麻（má）粒大小。

記者：這個螞（mǎ）蟻能吃嗎？

俸富忠：不能吃（chī），太小了（le）吃不了。

世界上（shàng）種類最多數量（liàng）最（zuì）大的莫過於螞蟻了，但是並不是所有的螞蟻都（dōu）可（kě）以食用，像火紅（hóng）蟻就是最毒的螞蟻。在（zài）這個季節，當地人都喜歡到樹林裏找酸螞蟻，平寨鄉的潘世勇抓酸螞蟻更有一手，每（měi）次進山都有收獲。

記者：啊！

俸富忠：這是毛毛蟲。

看似恐怖的毛毛蟲是黑蝴蝶的幼蟲，喜（xǐ）歡以闊葉的青岡樹葉（yè）子為食，而酸螞蟻（yǐ）也喜歡在在這樣的喬木上活動，找到了毛毛蟲，也就找到了酸螞蟻（yǐ）。

記者：我看見樹上有螞蟻在爬，是這個螞蟻嗎？

俸富忠（zhōng）：是的。

記者：那就（jiù）趕緊抓吧。

俸富忠：這（zhè）裏抓不（bú）了，要到上麵（miàn）去抓。

這些在樹上跑來跑去的酸螞蟻怎麽抓啊（ā）？

俸（fèng）富忠：看，那就有了。

記者：這棵樹上就有了？在哪兒？

俸富忠：在上麵，在樹杈那裏。

好（hǎo）家夥，那（nà）麽高的樹上，一個碩大的螞蟻窩，還能看見好多螞蟻在（zài）周圍活動，不過怎麽摘下來呢？

記者:怎麽把窩弄下來？

酸螞蟻喜歡在高大的闊葉（yè）喬木上築巢（cháo），這樣安全為了還能躲避敵害。酸螞蟻會分泌一種黏液，將闊大的植物（wù）葉子連在一起搭一個簡易的窩棚，遮風避雨繁衍後代，要摘下蟻巢就得有一身絕活。

記者：大叔，怎麽（me）把那個窩弄下來？

俸富（fù）忠：爬上樹去把它砍下來（lái）。

記者：要把它砍下來啊？這樹怎麽爬啊，這麽高？你能（néng）爬上去嗎？

俸富忠：能。

記（jì）者：這棵（kē）樹我看了看有30多米高，而且大叔今年60多歲了，反正讓我爬是怕不上去的，因為（wéi）就是這麽一根筆直的樹幹，旁邊的枝（zhī）杈又不是很（hěn）多，怎麽爬啊？太難了。

要想獲得更多（duō）的財富，就要有攀爬的本領。

記者：大叔，你慢點，大叔用10幾秒的時間就很（hěn）快爬到樹（shù）的上半部分了，離螞蟻窩越來越近。

我們的攝（shè）像老師也不（bú）服（fú）輸，想跟老（lǎo）俸比試比試，還是（shì）甘拜下風吧。

攝（shè）像：哎呦！咬死我了！

記者：怎麽啦？

攝像：咬死我了。

俸富忠：上麵螞蟻更多，咬你更受不了。

攝像老師樹沒爬上去，就引來了螞蟻（yǐ）的圍攻。酸螞蟻有極強的（de）領地意識，對陌生人闖入早就傾巢出動。一隻弓腰蟲正在慌張的逃跑，這可是酸螞（mǎ）蟻平時最愛的食物，眼下也已（yǐ）經無暇顧及了。

記者：螞蟻包（bāo）吊下來了，我看（kàn）到（dào）了好多螞蟻（yǐ），你看密密麻麻的，而且（qiě）包在葉（yè）子裏麵。

炸了鍋的螞蟻窩果然有很強的殺傷力，麵對這些體型弱（ruò）小的憤怒者，小鄧也有些招架不住了。

記者：哎喲太難受了，我手上就有。它使勁用嘴咬住我的肉（ròu），然後將尾巴翹（qiào）起（qǐ）來，我是感覺皮膚上又酸又麻，而且是鑽心的疼。

號稱（chēng）大力（lì）士的螞蟻靠著這對碩大（dà）的額骨能舉起（qǐ）超過自（zì）身幾倍的東西（xī），叮起人來也不含糊，可怕的是在尾巴上噴出一股無色（sè）而有刺激（jī）性（xìng）氣味的酸性液體，有很強的殺傷力。

村民：咬了以後。

村民：癢，麻，起紅疙瘩。

村民：兩隻眼睛（jīng）有點腫。

摘到一個螞蟻窩就（jiù）有幾百元的收入（rù），不過許多人依然去冒這個險，俸富忠對酸已經有（yǒu）了免疫（yì）力（lì）。

俸富忠：沒有毒，起（qǐ）一個小紅疙瘩就好了。

記者（zhě）：這樣直接裝進去就行。

用密封的蛇皮袋迅速包住螞蟻包，一窩螞蟻差不多一（yī）網打盡，螞蟻也跑不出來。酸螞蟻繁殖速度很快，一隻蟻後一（yī）生繁殖幾萬隻甚至更多，而且四季繁殖，對有些人來（lái）說是取之不盡的（de）財源。

村民：每個夏季少（shǎo）說也能采二三十斤。

村民：一年能賣（mài）1萬多元。

離小鄧他們不遠的潘世勇已經選好了位置，這正是酸螞蟻喜歡經（jīng）過的地方，他又是怎（zěn）麽抓酸螞蟻呢？

潘世勇（yǒng）：把酸螞蟻抓到簸箕裏（lǐ）來。

酸螞蟻喜歡甜食，當地人習慣用水（shuǐ）果或者蜂蜜誘捕（bǔ），但是需要時間，一般也要等待（dài）幾個小時，用這種方式（shì）抓捕的（de）數量有限，主（zhǔ）要是自（zì）己食用（yòng）。

潘世勇在等待的功夫，突然（rán）有（yǒu）一個意外的發現。

潘世勇：那裏（lǐ）就有個螞蟻窩。

在幾百米的樹（shù）上發現一個碩大的螞蟻窩，少說也有兩斤，這個發現讓潘世勇驚喜不已。

采取這種方式摘（zhāi）螞（mǎ）蟻窩，螞蟻在做窩的時候，蟻酸腐蝕了樹葉，螞蟻窩並不牢固，潘世勇用力量將（jiāng）螞蟻窩搖下來，是出於對於生態的保護。

記者：啊，特別濃的一種酸味，想打噴嚏，整個螞蟻窩全部在口袋（dài）裏麵，到底怎麽取（qǔ）出來呢？取出來之後怎麽才（cái）能不亂跑呢？

俸富忠：放上一些鹽，螞蟻是酸（suān），鹽是鹹的，螞蟻（yǐ）碰到就死。

鹽是食物的最好的保鮮劑，又是酸螞蟻的克（kè）星，再瘋狂的螞（mǎ）蟻遇到食鹽（yán）也變得老老實實，這種（zhǒng）方式殺死（sǐ）酸螞蟻，也是一（yī）種加工方式。

記（jì）者：鹽還不夠，再來一點鹽水。現在螞蟻（yǐ）漸漸安靜（jìng）下來了，但是我依（yī）然看（kàn）到很（hěn）鮮活。這（zhè）裏麵還有一顆一顆螞蟻的卵（luǎn）。

卵的蛋白（bái）質含量最高，但（dàn）是容易腐爛變質，俸富（fù）忠他們往往將（jiāng）這樣的酸螞蟻留下來自己食用。這隻黃狗也想過來看看熱鬧。

哎喲（yō），咬我啦！

受不了啦，我跑！ 我跑！

最愛吃蟲（chóng）子的公雞也要享受一下（xià）這道美食。

咬我腿啦！

放開我（wǒ）！

記者：你看（kàn），這個酸螞蟻是金黃色的，小小的，我拿了一個米粒（lì）跟它比較，它的大小跟大米粒大（dà）小差不多。

酸螞（mǎ）蟻的一生經曆卵，幼（yòu）蟲，蛹（yǒng），成蟲四個（gè）階段。每兩個多（duō）月就會繁殖一代，在這個季節螞蟻窩裏螞蟻最多，也是最大的（de）。

俸富忠：大概兩斤左右，100元1斤。

螞蟻有祛風祛濕的功效，將活的酸螞蟻放到酒裏，泡上1個星期以後就是上好的藥酒了。俸富忠（zhōng）的老伴兒將用酸螞蟻製作一道（dào）特殊的調料。

在開（kāi）水中煮上3-5分鍾，之後將（jiāng）酸螞蟻撈出來，湯是什麽味道呢？

記（jì）者：用這個酸螞蟻（yǐ）煮出來的湯到底是什麽味道，我也很好奇，很酸，而且這種酸跟我（wǒ）以前吃到（dào）的任何一種酸都不一（yī）樣（yàng），醋酸、檸檬酸都是不一樣（yàng）的，而且（qiě）在算裏（lǐ）麵還能感受到一種奇妙的（de）味道，（www.znjjhypt.com）有點像酒糟、米（mǐ）糟發酵出來（lái）的味道，總之很特別。

湯是當地不用花錢但又原生態（tài）的醋，將它（tā）儲存在瓦罐裏，長時間（jiān）不會變質，可是隨時（shí）取用。剛煮過的酸（suān）螞蟻就這樣吃（chī）上啦。

小孩子：酸的，好吃（chī）。

記者：比起剛才這個酸湯酸的味道明顯的減弱，多多少（shǎo）少有一點鹹味兒，感覺是有酸（suān）有鹹，而（ér）且咬上去是咯吱咯吱的，能感（gǎn）覺到螞蟻在你最裏麵（miàn）咬碎的感覺。

陳建新：本身含有蛋白質、脂肪，把它叫做微型營養（yǎng）寶庫，人體（tǐ）必需的八種氨基酸都（dōu）有。

酸螞蟻顏（yán）色金黃，這（zhè）種顏色最能挑逗人的味蕾，這（zhè）恐怕是傣族人食用黃金蟻的一個理由。當地最通常的吃法是涼拌，辣椒，蔥花一起攪拌，酸（suān）辣爽口，野味兒十足。除了（le）自己食用，還賣（mài）到附近餐館裏。

陶（táo）家華（huá）：在我（wǒ）們當（dāng）地就（jiù）是120元1斤。

記（jì）者：陶大叔（shū），你這個一罐一罐的全是酸螞蟻啊？

陶家華：對，這（zhè）個（gè）全是酸螞蟻，我打（dǎ）開給（gěi）你（nǐ）看一看。

記者：這個就是酸螞蟻啊（ā），怎麽跟我昨天（tiān）在村民家裏看見的不一樣？感覺像（xiàng）肉鬆，怎麽這麽幹（gàn）淨啊，沒有（yǒu）白色的卵和幼蟲呢？

陶家華：單（dān）獨清除了，便於保存，因為裏麵有鹽，保存的時間比較長（zhǎng），三五年沒事的。

記者：哇（wa），這滿滿一（yī）壇，這是酸螞蟻嗎？跟我之前看到的不一樣啊，怎（zěn）麽這麽大？

陶家華：是酸螞蟻，但是這是蟻後。蟻後要比工蟻要大一些。

記者：為什（shí）麽要把蟻後單獨地分出來呢？

陶家華：可以單獨炒著（zhe）吃，很好吃。

蟻後體型大，一個螞蟻包裏有幾百到幾十隻不等，油炸蟻後口感酥脆，鮮香可口，是一道上好（hǎo）的下酒小菜，而工蟻的吃法更加多（duō）樣（yàng）。

陶（táo）家華妻子：煮三到五分鍾，然（rán）後把湯倒進土（tǔ）罐裏，如（rú）果不用土罐裝，酸性（xìng）就（jiù）會變味。

湯就是醋，醋就是湯，將湯加入火鍋裏，其味酸辣適口，除濕（shī）開胃，是傣族菜的一絕。為（wéi）了吸引消（xiāo）費者，還推出了自助的酸螞（mǎ）蟻火鍋。

消（xiāo）費者：根據（jù）自己的口味來調。這是自助的，想吃的時候自己可以（yǐ）吃。

酸（suān）最（zuì）易激發（fā）人的食欲，促進消（xiāo）化液的分泌，還沒加工的酸螞蟻食材一上桌（zhuō），客人早就忍不住要（yào）嚐上一口。

消費者：很酸，很好吃的。

消費者：開胃。

消費者：我們雲（yún）南人本（běn）來就（jiù）喜歡吃酸的。

消（xiāo）費者：原（yuán）生態的（de）嘛。

酸螞蟻釀製的火（huǒ）鍋不僅（jǐn）美味還能養生，受到消費者追捧，當然，涼拌或者油炸酸螞蟻，同樣有不少的追隨者。

消費者：大眾消費是比較便宜的，像我們這種消費水平超不多是30元一個人，再加（jiā）20元（yuán）的鍋底。

消費者：喜歡吃油炸酸螞蟻，40元一盤，不貴。

記者：我來嚐嚐螞蟻火鍋湯的味道（dào），比我想象的味道要好很多。比湯酸醋酸（suān）都不一樣，這種酸非常的柔和，而且（qiě）現在還能感覺到湯很鮮，很香，還有那種（zhǒng）特殊的鮮香味道，總之味（wèi）道是回（huí）味無窮，比較（jiào）特別。

記者:大家都說涼拌（bàn）酸螞蟻非（fēi）常好吃，我也來嚐嚐，哈哈，讓人覺得（dé）非常的酸，不過裏麵放了些（xiē）辣的，酸辣酸辣的非常的爽，胃口大開，食欲大增（zēng）。

酸螞蟻有很強（qiáng）的（de）繁殖力，是取之不竭（jié）的（de）生物資源，較高的營養價值和不錯的口感也受到（dào）市場歡迎，不（bú）僅給俸富忠他們帶來了財富，也給經營者帶來（lái）了效益。

陶家華：酸螞蟻（yǐ）一年銷售在1噸左右，酸螞蟻火鍋營業額在100多萬，酸螞蟻酒50多（duō）萬。

酸螞蟻含有8種人體必需的氨基酸，跟酸螞蟻一樣，許多食（shí）用昆蟲都是一種優質的蛋白質（zhì）源，含量遠遠超過肉類和禽蛋。酸螞（mǎ）蟻屬於野生資源，必須在保護生態的條件下適度開（kāi）發利用。聯合國糧農組織研究報告指出（chū），昆蟲是來自森林的一種唾手可得（dé）的食物，有可能成為人類糧食的一種替代品而走上千家萬戶的餐桌。

聯係電話：陶家華 13988306182