趙運華釀醋：在山洞釀出200元（yuán）一斤的柿子醋[致富經]

在輝縣市南村鎮有一個山（shān）洞（dòng），原本是公路的隧道，公路改線後就廢棄下來（lái）。2005年9月，趙運華在報紙上看到，山（shān）西有人在山洞裏儲存蘋果賺了錢，這消息（xī）讓他很興奮。

趙運華：“當（dāng）時那（nà）一年的（de）蘋果是5角錢一斤，過了年以後春（chūn）節賣，那最少是1.5元一斤。”

記者：“一（yī）斤賺（zuàn）一元？”

趙運華：“一斤（jīn）賺一元（yuán）錢。那當然想著這事很美（měi），美得很，美不美。”

如果（guǒ）在（zài）山（shān）洞存放25萬（wàn）公斤蘋果，4個月後反季節（jiē）銷售（shòu）就能淨賺50萬元，趙運華認為賺大錢的機會來了，他一打聽，想租山洞一年隻要（yào）2000元租金。2005年10月，他和（hé）新鄉市公路局簽了15年的租賃合同。趙運華做夢也（yě）沒想到，這（zhè）個山洞日後竟然會成為一個（gè）無底洞，不但沒賺到錢，還欠下了百萬外債。

2005年（nián）10月，趙運華購買了25萬公斤斤（jīn）蘋果，蘋果進洞後，他把洞（dòng）門一關覺（jiào）得萬事大吉了。2006年春節過後他進（jìn）洞一看，一（yī）下子懵了，紅蘋果大部分都（dōu）變成（chéng）黑蘋果了。趙（zhào）運華：“一看爛蘋果不少（shǎo），這心裏著急了，這（zhè）蘋果這又完（wán）了，趕快找人處理吧。買的一斤5角錢，放了幾個月，又一斤3角錢把它賣了。”

儲存蘋果失（shī）敗，趙（zhào）運華的10萬（wàn）元積蓄也賠進去了，這（zhè）讓（ràng）想靠山洞發財的他清醒過來。他開始仔細了解山洞，這個山洞有7米寬，268米長，四季恒溫（wēn），冬季最低溫度在13度以上，溫度太高根本不能儲（chǔ）存水果。

2006年3月（yuè），趙運華（huá）借了（le）70萬（wàn）元，又在山洞（dòng）裏種食用菌，因為技術不過關全種死了。

隨後趙運華又在山（shān）洞種蒜黃、儲藏冬瓜、改建冷庫，但都相（xiàng）繼失敗，一共欠下了130萬元的外債。原本想（xiǎng）包個山洞發大（dà）財（cái），錢沒賺著，卻賺下（xià）了一個外號“使不死”。

朋（péng）友：“就說你使不（bú）死，你真是使不死的人，就像駱駝一樣，一直不停止，像發動機（jī）一樣，一直不停地轉，不停地轉（zhuǎn），一直能轉。”

2007年春節，別人家裏燈火通明，趙運華家卻停電了，混到連電費都（dōu）交不起的地步，趙運華很傷（shāng）心，躲在房間裏大哭了一場。

大年初三的早晨，趙運華一個（gè）人去了山洞，還把自己反鎖在裏麵，一（yī）鎖就是3天。

趙（zhào）運華：“走一走（zǒu），裏麵很黑，在牆邊一蹲，往這一蹲就是好幾個小時（shí），低著頭想問題，那想到最（zuì）不（bú）好的時（shí）候，那這一生都（dōu）結束了，不出（chū）去，這一生，這餓就餓死在這裏（lǐ）邊了。”

130萬元的巨額債（zhài）務，讓趙運華覺得這輩子都難以翻身了。但思來想去考慮了3天，趙運華還是告訴自己不能死。

趙運華：“怎麽也不能死（sǐ），必須重新站起（qǐ）來，這錢還（hái）不上，對不起一幫弟兄們，必須把生意做強做大，真正說是（shì）叫使（shǐ）不死。”

一分錢沒有還欠著巨額債務，趙運華將（jiāng）如何扭（niǔ）轉命運呢？

河南省輝縣市盛產柿子，這裏位於（yú）太行山脈（mò），海（hǎi）拔在1000米左右（yòu），因為晝夜溫差大、雨量小，柿子皮薄、味甜、糖分高。

輝縣（xiàn）市（shì）副（fù）市長：“解放前這個柿子，主要是對緩解人們的溫飽起（qǐ）了很大作用，解放以（yǐ）後溫飽（bǎo）問題（tí）解決了，這個柿子沒有再進行深度（dù）開（kāi）發，多數柿子（zǐ）就是自長自落。”

因為沒有加工企業，2007年時，當地的新鮮柿子每公斤2角錢也很少有人收。小樹樹枝細可以把柿子晃下來，但是太行山裏的柿子樹很多（duō）都有上百年樹齡，三四十米（mǐ）高，隻能用特（tè）製（zhì）的竹卡竿（gān）一串一串卡下（xià）來，費時費（fèi）力又賣不上價（jià），以前農戶不願意摘，很多柿子都爛在了樹（shù）上。誰也沒想到，趙運華看上的竟然是（shì）沒（méi）人要的柿子。2007年10月（yuè）底，他帶著家人朋友上山摘柿子，一摘就是3萬斤，他要幹什麽呢？

在當地山區，很多農戶會做（zuò）上一缸柿（shì）子（zǐ）醋，都是自家吃沒人賣（mài）。土法做醋很簡單，把柿（shì）子（zǐ）放到缸裏自然發酵，過幾個（gè）月就出醋了。趙運華摘柿子其實就是想做醋，聽說他的新計劃大家都勸說，幹這事肯定還得賠錢。

村民（mín）：“弄一個罐，自己做點醋自己吃的，沒有人賣。”

村民（mín）：“擔心你打不開銷路，為啥打（dǎ）不開，因為這柿子醋，老百姓有些人都不（bú）了解這東西。”

山裏土法做的柿子醋（cù），能順利賣到山外嗎？其（qí）實趙運華也沒（méi）十足把（bǎ）握，當（dāng）時他（tā）欠著130萬元外債，手頭一分錢（qián）沒有幹不了別（bié）的項目，柿子不要錢進山就能摘，做（zuò）醋技術沒難度，也隻有這一條路可走了。

2007年10月底，趙運華的3萬斤柿子進洞（dòng）了，他沒錢買缸，就（jiù）在（zài）山洞砌了幾個水泥池子，他覺得這和在缸裏做醋沒啥區別，很快他（tā）就可（kě）以賣柿子醋了。但他沒想到，柿（shì）子剛（gāng）放了20天（tiān），他發現了一個可（kě）怕的情況。

趙運華：“當時看（kàn）這個柿子，就是這麽個樣子，看到好像爛了一樣。”

記者（zhě）：“上麵都長毛了。”

趙運華：“對，那當時好急，一看都已經要爛的。”

趙運華四處尋找會做醋的技術員，後（hòu）來通過別人介紹（shào），在（zài）臨村找到一個辦過柿子醋廠的廠長，那個（gè）廠長提出要16萬元的技術轉讓費。趙運華沒含糊，立（lì）馬答應以後會借錢付費。但是把廠長請到山洞一看，不是用缸是用水（shuǐ）泥（ní）池（chí）子做醋，一池子就有3萬（wàn）斤柿子，廠長說這種方法做不了，想做隻能有一（yī）個路子。

趙運華：“用（yòng）缸做一點純正的柿子醋，再用水（shuǐ）勾兌一下（xià），我挺生氣，我說要做（zuò）就做真正的、原汁的柿子醋，所以說他做不了也（yě）正好，我不希望造假。”

那（nà）段時間趙運（yùn）華整夜整夜睡不著覺，原本體重120斤，一（yī）個多月他就瘦到了95斤。朋友勸他把山洞轉讓出去，他就是不（bú）死心（xīn）。

朋友：“事不過三是吧，我說你都過三過四過五了，你還不死心。他不光是使不死，還是強脾氣，真是強出名。”

趙運華：“想搞一種（zhǒng）事業以後，那（nà）就要有使不死的精神，沒有這個精神不行，別人給我（wǒ）送（sòng）這個外號（hào），我感覺到這個也很適合，失敗（bài）了以後總結經驗教訓再來，站起來。”

很多人都在觀望，這一次“使不死（sǐ）”該如何死（sǐ）裏逃生呢？

他叫石明生，是河南農（nóng）業（yè）職業學院的副教授，多年（nián）從事發酵食品研究（jiū），有一（yī）項柿（shì）子醋發（fā）酵技術通過河南省科技廳成果鑒定。2007年11月底，趙運華通過朋友介紹找到了（le）石教授，他（tā）向石教授講了這2年自己的創業經曆。

石明生：“趙總這個人一個是有幹（gàn）勁，非常執著，他要幹啥必須成功，所（suǒ）以我非常（cháng）感動。”

石教授決定無償幫助趙運華，他到（dào）洞裏（lǐ）一看，告訴趙運華柿子並沒有壞，表（biǎo）麵的白色（sè）叫柿霜，是柿子滲出的內溶物，石教（jiāo）授還把自己研究的釀醋方法告訴趙運華，先把柿子粉碎，按比例加上麩曲、酵母進行一周的發酵，然後再拌上稻糠，進行一個（gè）月的發酵，這種方法平均每一斤（jīn）柿子能釀出一斤醋，而且比土（tǔ）法（fǎ）做出（chū）的柿子醋更透亮，沒有雜質。

2007年底，第一批3萬斤柿（shì）子醋（cù）終於做出來了，趙運華（huá）參照果醋（cù）價格，把柿子醋（cù）訂（dìng）價在每斤20元，如果（guǒ）全賣掉預計能賣60萬元。但誰也沒想到，趙運華卻說他要拿出價值50萬元的醋白送給顧客。

現在市麵（miàn）上醋的品種很多，但基本都是糧食釀的醋，水果釀的果醋相（xiàng）對較少，柿子醋很多顧客根本都沒聽說（shuō）過。趙運華覺得如果直接賣柿子醋肯定不行，必須讓顧客先品嚐了解（jiě）。

趙運華：“隻要能送出去，有好的反饋意見，這（zhè）樣以後咱下一步的工作就好展開了。我一口氣不泄氣，攻下去，往下攻。”

趙運華對（duì）柿（shì）子醋的（de）口感很有信心。2007年底（dǐ），他在新鄉市的多家（jiā）超市門前，開展了免（miǎn）費品嚐活動，把價值50萬元的柿子醋全部（bù）白送（sòng）了出去，他焦急地等（děng）待（dài）著（zhe）結果。

活（huó）動結束1周後，有人專門來到山洞找趙運華，想購買他的（de）柿子醋，第1位顧客一下子（zǐ）買了10多斤。

趙（zhào）運華：“225元錢，那是救命錢，這多少年沒見過錢，沒有收過錢，收了（le）這錢那心情是高興。”

225元錢讓趙運華興（xìng）奮得一（yī）夜（yè）沒合眼，隨後陸續又有人來訂貨，到春節趙運（yùn）華賣（mài）了6萬元。柿子醋口感清（qīng）淡不刺激，獨特的味道讓（ràng）趙運華初步打開銷路。

第二年趙運（yùn）華開始出錢收購新鮮柿子進行加工，每（měi）斤柿子給農戶（hù）5角錢。2009年全年銷售額突破100萬元，產品賣到了新鄉市的多家土特產超市。

2011年趙運（yùn）華告訴村裏人，他要讓自己的（de）柿子醋價格提升10多倍，從每斤20元達到200多元（yuán），他的話（huà）被當地人當成（chéng）了笑話。

村民：“這個不相信，不可能一斤醋就能值200多元錢吧。”

村民：“賣不了，一（yī）斤那可賣不了270元錢，那是（shì）醋。”

別人覺得趙運華是說大話，不光如此，趙運華在做醋的時候，還有了一個讓人驚訝的舉動。

趙運（yùn）華：“原來這上麵（miàn）全部是塑料（liào）布，用鋼絲拉起來（lái），把塑料布吊起來。”

記（jì）者：“害怕這（zhè）水滴到發酵池裏？”

趙運華：“對。”

記者：“那後來呢（ne）？”

趙運華：“全部撤掉了（le），讓水自然滴到這池子（zǐ）裏麵了。”

因為洞壁會（huì）有水滴（dī）滲出，以前（qián）趙運華怕水滴進去，現在卻又（yòu）盼著水滴進去，工人（rén）對他的舉動很不理解。他為什麽這樣做？又是怎樣讓柿子醋價格增長10多倍（bèi），最貴達到每（měi）斤200多元呢？

記者：“陳教授你好，辛（xīn）苦了。”

他叫陳詩才，中國科學院地質與地球物理研究所研究員，是著名的洞穴研究（jiū）專家。2011年3月，陳（chén）詩才到河南省輝縣市考察，參觀了趙運華的山洞，他告訴趙運華（huá），山洞是釀（niàng）醋（cù）的最佳（jiā）場所，而且有一個被趙運華忽略的大優（yōu）勢。

陳（chén）詩才：“我們做醋是靠醋酸杆菌，醋酸杆菌它也可以隨著空（kōng）氣跑，跑到洞壁上粘著，它也繁殖，多了以後它也往（wǎng）醋池裏麵去，這樣的話使它互（hù）相交（jiāo）流，跟做酒是一個道理。在洞裏頭也可以放時間更長一些（xiē），放得越久越香醇。”

山洞裏（lǐ）釀出的醋可以多年儲藏，專家的話讓趙運華很受啟發，他還按照專家建議，把洞（dòng）頂的（de）塑料布（bù）拿開，讓（ràng）洞壁附著的（de）醋酸杆菌隨水滴落入發酵池中。

陳年（nián）老醋到底（dǐ）味道怎麽樣（yàng），趙運華找到一些往年賣剩（shèng）的醋嚐了嚐，發現保存時間越長的（de）醋酸度越（yuè）低，也越醇香。他決定每年都把70%的醋儲存下來，拉長年限以後（hòu）再（zài）賣。

王立新在鄭州從事酒類和特產銷售，老家是輝縣市（shì）的，聽說趙運華的洞藏柿子醋很（hěn）感（gǎn）興趣，主動找到（dào）趙運華，要代銷4年以上的醋（cù）。他利用（yòng）自己的銷售渠（qú）道，把醋賣到了鄭州市多家（jiā）精品特產店。4年醋每斤賣到100元以上。這種6年陳醋5斤裝（zhuāng），售價1380元，平均每斤達到276元。

顧客：“挺（tǐng）不錯（cuò），這個口感入口很好。”

記者：“你感覺（jiào）這價（jià）格能接受嗎？”

顧客：“真正的陳釀（niàng）的（de）醋還是能接受的，好產品價（jià）格不是問題。”

2012年（nián），趙運華的柿子醋銷售額達到1500萬元。2013年的前10個月，銷售（shòu）額超過了2000萬元，其中每斤200元以上的醋，占到了5%。

編導：張　輝

攝像：武耀（yào）華

——本文由中央電視台七套《致富經》欄目提供

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