果肉（ròu）型胡（hú）蘿（luó）卜汁飲料的加工（gōng）

      1.概述。胡蘿卜營養豐（fēng）富，含有人體必（bì）需的鋅、鈣、鐵等微量元素，和8種人體必需的氨基酸及膳食纖維，特別（bié）是富含維生素A源-β胡蘿卜素。
　　2.原料與配方。胡蘿卜35%，白砂糖10%，蜂蜜3%，檸檬酸適量，水51.6%。
　　3.主要設備。蔬（shū）菜清洗機，離心式破碎機，夾層鍋，打漿機，不鏽鋼貯缸，濃漿泵，高（gāo）均質機，真空脫氣機，瞬時滅菌機，旋（xuán）壓（yā）式封口機，噴淋殺菌機，灌（guàn）裝機，變速膠體磨。
　　4.工藝流程。胡蘿卜→選擇→清洗→洗菜→破碎→蒸煮→打漿→膠體磨→調配→過濾（lǜ）→均質→脫氣→滅菌→灌裝→旋蓋→噴淋殺菌→成品。
　　5.操作要點。①選（xuǎn）料。選（xuǎn）擇直徑2.5—4厘米、長度15—25厘米，大小均勻，色澤（zé）紅豔，成熟度8—9成，無黴爛、無病（bìng）蟲害的新鮮胡蘿卜，同時除去泥沙（shā）及其他（tā）雜物。
　　②燙洗（xǐ）。用2%-4%熱堿溶液燙洗1-2分鍾，再用冷水衝洗，去堿液，去皮。然（rán）後（hòu）將（jiāng）燙洗後的原料置於洗菜機中清洗。
　　③破（pò）碎。將處理好的胡蘿卜用破碎機破碎（suì）處理，最大物料直徑<0.5厘米。
　　④蒸煮。將胡蘿卜按比例加水置於夾層鍋內（nèi）加熱，煮沸30分鍾，同時加入（rù）部分輔（fǔ）料。
　　⑤打漿、膠體磨（mó）。將蒸煮好的（de）料傾入打漿機內打漿。調節好膠體磨間隙，一般料液加工細度為20—30微米。
　　⑥調配。料液進入調配（pèi）罐後，調整糖酸比例，加入輔料，成為（wéi）半成品料液。
　　⑦過濾、均質。半成品經過濾後進入均質機，采用二級均（jun1）質，一（yī）級壓力（lì）為20兆帕，二（èr）級控製（zhì）在25兆帕。
　　⑧脫氣。脫氣壓力一般為0.05兆帕，除去料（liào）液（yè）中的氧和空氣，能防止或減輕色素、維生素C及香味的氧化降解。
　　⑨滅菌、灌裝、封蓋。脫氣後立即以30秒鍾135℃瞬時滅菌，(www.znjjhypt.com)在92—95℃灌入瓶溫為60℃的玻璃瓶中（zhōng）（容量為250毫升），迅速（sù）封上洗淨、滅菌的瓶蓋，封蓋。
　　⑩噴淋（lín）殺菌、噴（pēn）碼、貼標。封裝（zhuāng）好的瓶裝飲料進入殺菌機，95℃殺菌（jun1）30分鍾，以（yǐ）保證飲料的充分商業無菌，然後噴碼、貼標、裝箱。
　　6.質量標（biāo）準。①感（gǎn）官指標。色澤：具有胡蘿卜特有的橙紅（hóng）色，色調明亮，正（zhèng）常。
　　香氣：具有胡蘿卜特（tè）有（yǒu）的香氣，香氣協調柔和。
　　滋味：具有新鮮胡蘿卜的滋（zī）味，味感（gǎn）協調柔和，酸甜適口，無異味。
　　性（xìng）狀：果肉汁均勻（yún）一致，質感適宜（yí），細膩，無明顯分層現象，有少量果肉（ròu）沉澱。
　　雜質：無肉眼可見的外來（lái）雜（zá）質。
　　②理化指標。可溶性固（gù）形物：12.4%；總酸：2.80克（kè）/升。重金屬含（hán）量：鉛≤1.0毫克/千克，銅≤0.02毫克，千克，砷<0.2毫克/千克，汞<0.002毫克/千克。
　　③微生物指標。細菌總數（shù）<10個/毫升；大腸杆菌<3個/100毫升；致病菌不得檢出。