蔬菜種子的優劣識別和浸種（zhǒng）技術

蔬菜種子，泛指一切可用來播種進行繁殖（zhí）的植物器官或組（zǔ）織，包括植物學上和種子、果實、營養（yǎng）器官以及菌絲體。狹義蔬菜種子（zǐ）專指植（zhí）物學上的（de）種（zhǒng）子。

常見的蔬（shū）菜種子大多屬（shǔ）於植（zhí）物學上的種子，如十字花科、茄科、葫蘆科、豆科等。少數蔬菜的種子屬（shǔ）於植物（wù）學上的果實，如傘（sǎn）形科、藜（lí）科、菊科中（zhōng）的部（bù）分蔬菜。薯芋類蔬菜、水生蔬菜以（yǐ）及大蒜等屬於營養體繁殖的蔬菜（cài）。食（shí）用菌類則主要用（yòng）菌絲組織進行生產。

種子的形態主要包（bāo）括種子的形狀、大小、色彩、表麵光潔度、種子表麵特點等外部特征以（yǐ）及解剖結構特征，是鑒別蔬菜種類、判斷種子質量的主要依據。

一（yī）、蔬菜種子的（de）識別

1.蔬（shū）菜（cài）種子壽命

蔬菜種子的壽命是指在一定條件下，種子從完全成熟到喪失生活力所經曆的時間。當一個種子群（qún）體的發芽率降到50%左右時，從（cóng）收獲後到半數種子存活所經曆的時間就是該種子群體的壽命。

蔬菜種子壽命長短差異很（hěn）大。其壽命（mìng）長短（duǎn）主要取決於植物本（běn）身的遺傳特性（xìng），還取決於（yú）種子形成、成熟過程與休眠貯藏等不同階段條件。凡能影（yǐng）響種子新陳代謝過程中的一切因素，如氣（qì）候、土（tǔ）質、水分、肥料、病蟲（chóng）害、收獲（huò）期、種子（zǐ）的幹燥程度及（jí）貯藏條件等，都可直接或（huò）間（jiān）接影響種子的生理狀況和壽命（mìng）。

與蔬（shū）菜生產關係密（mì）切（qiē）的是蔬菜種子（zǐ）群體的壽命。當種子群體的發芽率降50%以下時，即使發芽表現正常，但實際生活力已經衰退，不宜（yí）再（zài）作為生產用（yòng）種。

2.新（xīn）陳種子識別

新種子生（shēng）命力強[www.znjjhypt.com]，發芽快，幼苗旺盛，易獲高產。陳種子（zǐ）為存放時間過長的種子，因受存放環境的影響，陳種子發芽勢和幼苗的生長勢均較差，不適合播種生產。

3.區別方法主要采用看、聞、搓、浸4種方法來檢（jiǎn）驗

一看：觀察種子的顏色、亮度、鮮豔（yàn）度等。一般新種子色澤（zé）鮮豔、種皮光滑發亮，陳種子種（zhǒng）皮色暗，無光（guāng）澤（zé）。

二聞：聞種子的氣味。一般新種子氣味清香，陳種子有不同程度的黴味。

三搓：將種子用手搓。新種子（zǐ）不易（yì）破裂，陳種（zhǒng）子（zǐ）容易脫皮和開（kāi）裂（liè）。

四浸：用水（shuǐ）浸（jìn）泡種子。新種子的浸種水色淺、較清，陳種子的浸種水色深、渾濁。

4.常見蔬菜新、陳種子的主要特征

4.1十字花科（kē）蔬菜。新種子表皮光滑，泛著油光色澤，種粒較（jiào）壯實；抓一把種子（zǐ）聞一聞，有（yǒu）一股清香氣味；用指甲重壓或將種（zhǒng）子放在桌麵上（shàng），用手（shǒu）後掌稍費力來回搓動幾下，種皮難以脫（tuō）開，用手捏（niē）有黏性，呈綠黃色或淺黃色。

陳種子（zǐ）表麵晦暗無光澤，有時表皮上還附有“鹽（yán）霜”，剝開聞一聞，有輕微的（de）油（yóu）哈味，油分也少；用指甲重（chóng）壓，子葉易碎（suì），種皮容易分（fèn）開，種皮脫開（kāi）後裏麵發黃或呈老黃色。

4.2傘形（xíng）科。芫荽種子表皮呈黑（hēi）色或黃色的是陳種子，綠黃色的為新種（zhǒng）子，另外新種子一般無蟲口。芹菜種子芳香味濃的是（shì）新種子，芳（fāng）香（xiāng）味淡或無味（wèi）的（de）是陳種子。

4.3茄科蔬菜。新種子一般（bān）呈乳黃色（sè），有（yǒu）光澤（zé），而陳種子則（zé）為土黃色或（huò）黃色。辣椒新（xīn）種（zhǒng）子辣味較（jiào）濃，陳種子味淡甚至有一股（gǔ）黴味。

4.4豆（dòu）科蔬菜。新種（zhǒng）子油光（guāng）瓦（wǎ）亮、飽滿、富含油分，有（yǒu）香氣，口咬有澀味，子葉有明顯（xiǎn）綠（lǜ）色；陳種子（zǐ）口咬無澀味，聞不到香氣，子葉有深黃色斑（bān）紋。

4.5百合科蔬菜。用唾液潤濕後仔細觀察，粒麵上有很小白芯的為新種（zhǒng）子，無白芯的為陳種子。

4.6葫蘆科蔬（shū）菜。新種子表（biǎo）皮有光（guāng）澤（zé）、滑膩，富含油分，口咬有澀（sè）味（wèi），聞之有香氣；陳種子表皮晦暗無光，有時出現黃斑，口嚼（jiáo）有（yǒu）油哈味。

二、浸種

廣（guǎng）義浸種是指將種子浸泡在一定溫度的水或（huò）一定濃度的營養液、激素、農藥等（děng）溶液中。狹義浸（jìn）種即指水浸種，使種（zhǒng）子在短（duǎn）時間內（nèi）吸足發芽所需要的基本水（shuǐ）量。

1.水浸種

1.1浸種方法。根據浸種的水溫以及作用不同，通（tōng）常分為一般浸種、溫湯浸種（zhǒng）和熱水燙種3種（zhǒng）方法。

①一（yī）般浸種：用與種子發芽（yá）適宜（yí）溫度相同的水浸種，為一般浸種，也叫溫水浸種。視種（zhǒng）子類型不同，浸種水溫20-30度不等（děng）。一般浸種法對種子隻（zhī）起供水作用，無滅菌和促進種（zhǒng）子吸水作用，適用於種皮薄、吸水快（kuài）的種子。

②溫湯浸種：先用溫水泡濕種子，再用55-60度的溫湯浸（jìn）種子10-15分（fèn）種（zhǒng），之後加入涼水（shuǐ），降（jiàng）低（dī）溫度轉為一般浸種（zhǒng）。由於（yú）55度是大多（duō）數病（bìng）菌的致死溫度，10分鍾（zhōng）是在（zài）致死溫度下的致死時間（jiān），因此，溫湯（tāng）浸種對種子具（jù）有滅（miè）菌作用，但促（cù）進吸水效果仍不明顯，適用於種皮較薄、吸水快的種子。

③熱水燙種：將充分幹燥（zào）的種子投入75-85度的熱水中，快速（sù）燙種3-4分（fèn）鍾，之後加（jiā）入涼水，降低溫度，轉入溫湯浸種，或直接轉（zhuǎn）入一（yī）般浸種。該浸種應法通（tōng）過熱水燙種，使幹燥的種（zhǒng）皮產生裂縫，有利於水分進入種子，因此（cǐ），促進種子吸水效果比較明顯，適用於種皮厚、吸水困難（nán）的種子，如西瓜、冬瓜（guā）、絲瓜、苦瓜等。種（zhǒng）皮薄的種子不（bú）宜采用（yòng）此法，避免燙（tàng）傷種胚。

1.2浸種（zhǒng）時間。根據種（zhǒng）子大小、種皮厚度、種子（zǐ）結構等的不（bú）同，浸種所需時間也不相同。

1.3注意事項。浸種（zhǒng）時應注（zhù）意以下幾點。

①種子要潔淨：把種子充分淘洗幹淨，除去果肉等雜質後再浸種。

②水質要清潔：浸種一段時間後，水中的有害物（wù）質濃度提高，同時含氧量（liàng）降低，容（róng）易引起爛種。所以，要（yào）勤換保持水質清新，一般每12小時換（huàn）水一次。

③水（shuǐ）量要適宜：水量過多，容易引起種子內的營養物質大量外滲（shèn），削弱種子的生長勢，水量過少，浸種水（shuǐ）的濃度容易偏（piān）高，特別是有害物質的濃度容易偏高。適宜的浸種水量為種子（zǐ）量的5-6倍。

④時間要適宜：浸種時間過短，種子吸水（shuǐ）不足（zú），達不到（dào）浸種的目的，浸（jìn）種時間過長，種胚中（zhōng）的營養物質（zhì）外（wài）滲過多，以夠引起種胚生長勢下（xià）降（jiàng）。對一些需（xū）要長時間浸種的蔬菜（cài），應采取間歇浸種法，先浸種一段時間，撈出種子晾一段時間後再繼續浸種。

2.營養液浸種

即微量元素溶液浸種（zhǒng），用營養液浸種，在對種子（zǐ）提供（gòng）水（shuǐ）的同時，也為種（zhǒng）子補充微量元素，促進種子內一些酶的活動，增強種子的呼吸作用及其（qí）他生理活性（xìng），從而促進秧苗的生長發育。常用（yòng）微量元素有：硼（péng）酸、硫酸錳、硫（liú）酸鋅、鉬（mù）酸銨等。用單一元素（sù）或將近幾種元素混合進行浸種，一般濃度為（wéi）0.01%-0.1%，浸種（zhǒng）時間同溫水浸種。浸種結束後，再進行催芽處理。

3.激素浸種

即植物生（shēng）長調節（jiē）劑浸種。主要作用（yòng）：一是打破種（zhǒng）子休眠，提高發芽率，如赤黴素浸種；二是（shì）促進種子發芽，特別是提高高溫期種子的發芽勢和發芽（yá）率；三是防止幼苗徒長，培育壯苗。