種（zhǒng）植效益高物美價廉的（de）幾種鮮蘑菇 [每日農經]

[每日農經]豐富的菜籃子(5)物美價廉的鮮菇(20130308)

食用（yòng）菌（jun1）味道鮮美,營養豐富（fù）。2012年我國食用菌生產總量（liàng）近3000萬噸，產值超過1500億元，占（zhàn）世界總產量的70%以上，逐漸成為“菜籃（lán）子”的主力軍。我國食用（yòng）菌品種繁多，今天（tiān）《豐富的菜籃子》帶您見（jiàn）識幾種《物美（měi）價廉的鮮菇》。

李冰：過去（qù）有（yǒu）一首兒（ér）歌唱道（dào）：“采蘑菇的小姑娘，背著一隻大竹筐。”背著大竹筐當然是（shì）想采很多很多蘑菇了。這讓我聯想到，今天我們老百姓的菜籃子裏，到底（dǐ）裝了多少蘑菇（gū）呢？我（wǒ）沒（méi）有做過（guò）統計，但是有一點是明（míng）確的，那就是：無論品種還（hái）是數量，在曆（lì）史上都是空前的！

草菇檔案：草菇，又名蘭花菇、美味草菇、中國蘑菇等。草菇屬於高溫菇，主要分布（bù）於華南地區。草菇不耐貯存，不適（shì）宜遠途（tú）運輸。在冬季的（de）北方市（shì）場，以前隻銷售罐頭草菇，現在卻出現了鮮草菇（gū）。

記者黃莉：“在這家超市就有鮮草菇賣（mài），您看（kàn），我身旁就是一個食用菌的專（zhuān）賣區，這個品種特別豐富（fù），草菇在這兒呢，這草菇是23.8元/公斤，剛才我注意了一下，這一片兒的食用菌是從幾塊（kuài）錢到幾十塊錢的價格不等，這個價格屬於中檔的，比（bǐ）較適中。”

草菇屬（shǔ）熱帶、亞（yà）熱帶菇類（lèi）。在我國北方，冬季少有種植。那麽，這些現在市場上的草（cǎo）菇又是（shì）從哪來（lái）的（de）呢？

這兒是海澱區上莊鎮的蘑菇種植園，這看起來像保溫房的房子就是（shì）培育草菇的桑拿房。

記者黃莉：“這一（yī）進（jìn）來就感覺又熱又潮濕（shī），真像進了桑拿房，難怪人家說這草菇是住在桑拿房裏邊兒呢（ne）。您看，這個草菇的（de）生長環（huán）境（jìng）和一般的食用（yòng）菌確實不太一（yī）樣，它是長在菌床上的，是一層一層（céng）鋪在上麵的，您瞧，它的培養基看起來有10厘米左右。”

北京市（shì）海澱區（qū）上莊鎮蘑菇（gū）種（zhǒng）植園負責人常淩霄：“草菇最適宜生長的溫度是攝氏32度到攝氏35度之間。濕度（dù）要（yào）達到90％。這個暖房是（shì）通過燒煤的方式進行加溫，因為這個菇它是從南方引種過來的，它（tā）屬（shǔ）於一種高（gāo）溫菇種。”

我國室（shì）內草菇栽培始於上世紀70年代初期，多數（shù）利用夏天閑（xián）置的塑料大棚，蘑菇房（fáng），或舊倉庫進行生產。這北方（fāng）種植草菇，必須要用專門的高溫暖房種植（zhí），那麽，這種（zhǒng）方式種植草菇的效（xiào）益怎麽樣呢？

種植戶餘文寶：“一個房產量350斤，我種植20個房，收入7000斤菇。我們一年可（kě）以生產18茬，一年的收入是10多萬元。”

北方冬季種上了草菇，滿足了北方的消費者冬季對新鮮草菇的需求，讓他們的冬季菜籃子裏有（yǒu）了更多的選擇空間。那麽新鮮草菇和加工過（guò）的草（cǎo）菇有什麽區別呢？

記者 黃莉：“這一盤是剛采摘回（huí）來的新鮮草菇，這個頂端（duān）是灰褐色，越往下顏色越淺，看起來有點像小窩頭，原來在北方（fāng）的市場（chǎng）上隻能（néng）買到像這樣的袋（dài）裝或者是罐（guàn）裝的草菇。一種是鮮食的，一種是加工好的半成品，那您說，這兩種在口感和營養上到底有什麽區別呢？”

北京市海澱區（qū）上莊鎮蘑菇種植園餐廳負責人楊柏良：“它是有區別的，這（zhè）是加工過的蘑菇，比較軟塌塌的，而這種沒加工過（guò）的新鮮蘑（mó）菇，比較硬，是捏不動的（de），吃起來口感是有彈性的，有咬頭。加工過的蘑（mó）菇，經過高溫消毒，它的營養價值有一部（bù）分是丟失的，而且（qiě）從口感上來講，遠差於（yú）新鮮（xiān）的蘑菇。鮮（xiān）草菇裏邊是比較有輪廓性的，而且比較（jiào）有新鮮（xiān）感。加工（gōng）草菇裏邊水分比（bǐ）較大，而且肉質（zhì）比較薄。”

草菇是一種營養（yǎng）價值很高的菌類，菇大（dà）肉厚，味道（dào）鮮美，適合炒食或燉湯。鮮草菇中（zhōng）的維生素含量是菇類當中最（zuì）高的，氨基酸（suān）的（de）含量（liàng）在食用菌中屬於高上水平，對延緩人體衰老、增強人體免疫、預防腫瘤和心腦血管疾病等均有作用。

消費者一：“確實口（kǒu）感（gǎn）挺好，又脆又（yòu）嫩。”

消費者四：“我原來買的就是那種罐頭的，這（zhè）種鮮的很少見。”

北京市某超市生鮮部工（gōng）作人員胡繼華：“賣得挺好的，一般的節假日每天（tiān）能賣到100斤（jīn）到200 斤。這草菇屬於中檔消費，所以買的人還是比較多的。”

李冰：現在食用菌的（de）品種越來越豐富，競爭也越來越激烈，市（shì）場缺口看上（shàng）去（qù）是不多了，但隻要是有心，總還是能找到，北方缺少新鮮的草菇，這（zhè）就是一個缺口，缺口變成了突破口，這就能占得一（yī）席之地，下麵這種種蘑（mó）菇的方式，可就更（gèng）牛了。

記者邢堡任：您瞧（qiáo）瞧這一（yī）排排廠房，我要不說，您能猜到這些廠房就是杏鮑菇的家嗎？這工廠化種植杏鮑菇啊我知道不是什麽新聞，可我（wǒ）要告訴（sù）您就在這個種植基地，一年365天，每天都有30噸的杏鮑菇從這走向市場，挺震撼的。

30噸？這可真（zhēn）不是（shì）個小數字，杏鮑菇的生長對溫度、濕度要求都很高，在北方（fāng）地區工廠化種植所（suǒ）需的成本（běn）就會相應增加，這樣又（yòu）要保證（zhèng）每天都有30噸的供應量，那麽價格是不是很高呢？

侯老師：我這的價格（gé）不（bú）但不高，有時候甚至還能比市場（chǎng）價格略低一點。

據了解，北京地區的杏鮑菇批發價最高大約在12元/公斤，最低價在7元/公斤。全年平（píng）均價也要每公斤八元錢左右，既然價格不比市（shì）場高，那（nà）質量如何呢？

負責人：小邢啊，你（nǐ）看（kàn）這（zhè）兩朵菇有什麽區別？

記者：這兩個呀，這個（gè）更加粗壯一點，這個更加纖（xiān）細一點。這個表皮嘛白淨一點，這個菇帽啊比這個搖圓一些。摸上去嘛，它的（de）手感更細膩一點。

侯老師：那我告訴你，這朵菇是我們基地生產的，這朵是其它地（dì）方生（shēng）產的。我們的杏鮑菇比較密實，盡管它個頭比較小，但（dàn）是它還重，不信（xìn）你（nǐ）稱一下試試。

記（jì）者：我呀（ya），從兩種杏鮑菇當中各挑出（chū）了7個大小（xiǎo）形狀差不多的，咱們呀來（lái）稱一稱（chēng），這個（gè）總重量到底怎麽樣。2388，2014，您瞧瞧，這7個杏鮑菇可就差了三百七十多克，看來啊，您這的杏（xìng）鮑菇密度還真是不低。

種植戶告訴記（jì）者，杏鮑菇密（mì）度高品質當然就好，這不切開之後（hòu）更是一目了然了（le）。當然密（mì）度高也是他們賺錢的法寶之一。 經過不斷比較測試，發現這兒的成品杏鮑菇平均（jun1）能比普通種植的杏鮑菇增產30到50克。

記者：剛才我了（le）解了一下，每天30噸的產（chǎn）量需要采收7萬多包，一年（nián）365天這一（yī）共需要菌包（bāo）2200多萬個。咱們（men）就打一個菌包能比普通種植的多產30克，那這2200多萬個可就多產六七十萬（wàn）公斤呢。

負（fù）責人：如果（guǒ）我們按整年的平均價（jià）來算，一般杏鮑菇每公斤在8元錢，那麽我這種技術的改進包括集（jí）約化種植能給我們公司增加的收入在600多萬元左右。

要不是記者親眼見到（dào），還真不敢相（xiàng）信這兒每天（tiān）可以出產30噸新鮮的杏鮑菇，按（àn）一個家庭日（rì）消費500克新（xīn）鮮杏鮑菇的標準（zhǔn），這兒每天出產（chǎn）的杏鮑菇可以滿足6萬個家庭的菜（cài）籃子對新（xīn）鮮杏（xìng）鮑（bào）菇的需求。

李冰：說到草菇、杏鮑菇，在老百姓的菜籃（lán）子裏早已習以為常了，那麽在（zài）品種上還有沒有新的開發空間呢？

賺錢的褐菇（gū）：

褐菇是在歐美暢銷的一種高檔食用菌，其蓋大柄（bǐng）粗，菌肉肥厚。褐菇一般（bān）種植7天（tiān）以上就可采摘，那麽（me）多大才能（néng）采呢？

劉暢：我看（kàn）一下這褐菇有大有小，不過到底什麽樣（yàng）的規格（gé）才適宜采摘呢？我看前麵有工人正在采收咱們到前麵（miàn）問一下就知道了。師傅打擾您一下我（wǒ）看（kàn）看您摘的這個，哇，真大啊，您看果然和我想的一樣這（zhè）褐菇肯定是越大的越（yuè）好，看我手裏的褐菇啊它（tā）的直徑（jìng）得有15厘米以（yǐ）上，肉質也特別的厚實，我看看您摘的（de）這個，這個比我手裏（lǐ）這個小太多了吧，您這個熟了嗎？

工人：這（zhè）個還不算小，前（qián）麵（miàn）還有更小的呢。

劉暢：還有（yǒu）更小的，趕緊去前麵看（kàn）看，等一下，我看看你摘的這個，是啊，你摘的這個也太小了吧。

工人：這個還不算小，前麵還有更小（xiǎo）的呢。

劉暢：等（děng）一下我看看，哇，這（zhè）也（yě）太小了吧，您（nín）看這不對（duì）比不知道，一對比這個（gè）褐菇看起來簡直就像這個褐菇的重孫子一樣，這（zhè）下徹底把我搞糊塗了，您看這大的也能（néng）采，這麽小的（de）也能采，那到底（dǐ）什麽樣的才能采呢？

原來，根據市場需求，可以采摘的褐菇分為四種類型（xíng），直徑小於5厘米的褐菇稱之為香妃菇，生長（zhǎng）周期為7天左右，直徑為5-8厘米的（de）稱之為燒烤菇，生（shēng）長周期為10天左右，直徑為8-12厘米的稱為牛排菇（gū），生長周期為12天左右，直徑（jìng）大於12厘米（mǐ）的稱為大（dà）褐菇，生長期為13天左右。

技術員：根據銷售的規格，我們來采，有的顧客需要大的，有的顧客需要小的。

除此以外，采收褐菇的手法也很有講究。采收時，用手輕捏菇（gū）蓋或從下往上托住菇蓋，稍微左右旋轉（zhuǎn）然後拔起，由於褐菇的（de）肉質比較細嫩，采收時候一定（dìng）要輕拿輕放，保持菇體完整。

劉暢（chàng）：您看這裏就是（shì）褐菇（gū）的（de）包裝車間（jiān），那（nà）麽剛剛冷藏完的褐菇（gū）就會在這裏進行一個簡單的處理裝箱，您（nín）看處理褐菇（gū）的工具也是非常的有意思啊，一頭是非常鋒利的刀片，而另一頭像咱們女生用的化妝（zhuāng）刷，那這個（gè）工具到底怎（zěn）麽用我來給您示範（fàn）一下，首先沿（yán）著褐（hè）菇的根部把根給切掉，然（rán）後呢用這個（gè）化妝刷把這個褐菇上麵的泥給掃掉，再把這個褐菇整齊的排列（liè）起來，每排列好一層褐菇就要在中間加上海綿和紙的隔層，您看，它的順序是一層海綿一（yī）層紙，然後再加上一層海綿，那麽鋪這個隔層有兩個作用，第一作用就是減少褐菇在運輸過程中的摩擦（cā），保證產品的品相，第（dì）二起到（dào）吸水的作用（yòng）延長褐菇的保質期。

技術員：因為（wéi）5公分一（yī）直到12公分都可以食用，但是它食用的口味和口（kǒu）感，還有加工的用途不一樣。

用褐菇加工係列食品展示：個頭小的加工開袋即食產（chǎn）品。

稍微大點的可以加工（gōng）皮薩。

再（zài）大一點的用來燒烤。

成熟的褐菇用來做素（sù）牛排。

最大的褐菇用來加工鮑汁褐菇。

褐菇食之鮮嫩，富含維生素C及多（duō）種氨基酸，經常用可減少膽固醇累積，降低血壓，增加人體免疫力，有補血作用，是一種名貴的色形味具全（quán）、藥食兼優的美味食用菌（jun1），深受消費者喜愛。

消費者：吃起來（lái）特別的滑特別鮮。

消費者：它這個火鍋湯都是養生的。

正常情況下，褐菇每平米培養基平均出褐菇至少25公斤，每個立體菇棚1000平方米的培養基麵積，一年出6茬菇，可產褐菇15萬公斤，按每公斤13-14元的批發價計算，去掉綜合成本8元左（zuǒ）右，一個菇棚一年的效益是75萬元左右。

經銷（xiāo）商：這次過來拉了360件，現在在這裏批發價是15～20元（yuán）1公斤（jīn）到那邊能賣25元1公斤，這一年下來能賺到10萬多元錢。

您看，本（běn）來北方冬（dōng）天不能生（shēng）產的草菇現在冬天有種了，本來（lái）國內沒有的褐（hè）菇現在大規模種植了，而杏鮑菇呢，一年到頭每天都可生產出菇，和以前長途空運的菇比起（qǐ）來自然（rán）是物（wù）美價廉了。當然其它品種的食用菌還多著呢，您（nín）說，咱們這城鄉居（jū）民的菜籃子裏不是就有更豐富的鮮菇可供選擇了呢？

李冰： 現如今老百姓的菜籃子比起過去已經極大地豐富了。在（zài）加大新一輪菜（cài）籃子工程實施力度（dù）中，要進一步把產業格局與新的消費形勢合理對接好，說白了就是菜園子要瞄準菜籃子，這可是一項係統的大工程，需要（yào）各方麵的共同努力。