袋栽黑木耳技術 黑木耳吊袋栽培技術管理要點

黑木耳俗稱木耳、雲耳。屬（shǔ）擔子（zǐ）菌亞門、銀（yín）耳目、木耳科、木耳屬（shǔ）。黑木耳營養豐（fēng）富，口味獨特，是一種營養價值很（hěn）高的食（shí）用菌，含有豐富的蛋（dàn）白質、碳水（shuǐ）化合物和礦質元素。它的膠體有巨大的吸附能力，能起到清胃和（hé）消化（huà）纖維的作用，還有補血、鎮靜（jìng）的功效，有較高（gāo）的（de）藥用價值和（hé）保健作用。根據黑木耳吸收營（yíng）養規律和對環境條件的要求，利用北方早春（chūn）晝夜溫差大的氣候特（tè）點，選擇適宜黑木耳生長的養料進行人工袋（dài）栽，生產優質黑木耳。下（xià）麵具體來了解一下：袋栽黑木耳技術 黑木耳吊袋栽培技術（shù）管理要點。

環境條（tiáo）件要求（qiú）

溫度和濕度黑木（mù）耳的生長發育喜溫，20～28℃為適宜的發菌和出耳溫度，25～28℃為最適發菌溫度，不能（néng）高於32℃和低（dī）於20℃。發菌階段環境相對濕度50%～70%為最適，出耳階段環境相對濕度要求達到80%以上，培養料的含水量要求（qiú）達到65%。

空氣和光照黑木耳的生長發育好（hǎo）氣，有（yǒu）充足的氧氣菌絲和子實體才（cái）能正（zhèng）常生長發育；黑木耳（ěr）發菌時需要黑暗條件，培養菌棒需要微光，出（chū）耳時需要強光，隻有（yǒu）經過強光刺（cì）激才能（néng）正常出耳。

酸堿度黑木耳菌絲生長（zhǎng）適宜的酸堿度為pH6～7，拌料時要求培養料的酸堿度（dù）達到pH8　左右，經過滅菌後培養料（liào）的pH　就自然會降到6～7。

栽（zāi）培（péi）季節

根據黑木耳的生長溫度和（hé）浙江麗水的氣候特（tè）點，秋季和冬季為袋栽黑（hēi）木耳的適栽季節（jiē）。冬栽一般安排在10　月底至11　月下旬製作菌袋比（bǐ）較合適；秋栽一般安排在8　月下旬至（zhì）9　月上旬製菌袋比較（jiào）合適，夏季室內最高（gāo）氣溫一定要低於30℃時才（cái）能製菌袋，也不能過遲製菌袋，否則會影響黑木耳的產量和質量。

培養料的（de）製作

培養料（liào）的配方袋栽黑木（mù）耳可以選用無油脂的闊葉（yè）樹木屑、玉米芯、棉子（zǐ）殼、麩皮（pí）、米糠、石（shí）膏（gāo）粉、紅糖、生石灰（huī）等為培養料。常（cháng）用的配方：闊葉樹木屑50%，玉米芯或棉子殼31.5%，麩皮10%，玉米（mǐ）粉5%，黃豆粉2%，生石灰粉0.5%，石膏粉1%。料與水的比例一般為（11）～（12）。原料要求新鮮無（wú）黴變，木（mù）屑和玉（yù）米芯粉碎成黃豆粒般大小（xiǎo），如果用棉子殼的要事先用石灰水浸泡。

培養料的製作培養（yǎng）料（liào）要求拌料均勻、控製含水率、酸堿度（dù）適當。拌料時應先幹拌後濕拌，一定要充分拌均勻，不均勻易造成滅菌不徹底而感染雜菌（jun1）。用水量一般為幹料的1～2　倍，含（hán）水量（liàng）應以手捏培養料成團，手（shǒu）指（zhǐ）縫能滲出水而（ér）不滴下水為宜。培養料的酸堿度用石灰和石膏粉調好後（hòu），將水灑入先拌好的幹料中，培養料的pH　值要求達到8　左右。培養料拌均拌濕後，應先堆放30　分鍾左右，使原料充分吸水後裝袋(規格（gé）為17cm×45cm　的聚乙烯塑料袋)，裝袋要鬆緊適中，裝（zhuāng）料均勻不留空隙。

料袋滅菌料（liào）裝袋後及時滅菌，可以采用常壓滅菌灶滅菌，滅菌灶（zào）內（nèi）料袋排列不能過緊過密，便於蒸氣在整個鍋內流動（dòng）暢通，灶內溫度（dù）均勻，從而達（dá）到徹底（dǐ）滅菌。用旺火猛燒，溫度達到98%以（yǐ）上時保持18～20　小（xiǎo）時使菌棒徹底滅菌。

接種

滅菌後料（liào）袋溫度（dù）降至（zhì）常溫後即可接種，接種（zhǒng）室或接種箱內進行無菌接種，一般每包菌種500g　左右可接（jiē）種20～25　袋。接（jiē）種前要嚴（yán）格消毒（dú），消毒劑有酒精和氣霧消毒（dú）盒，用酒精消毒接種者雙手、接種（zhǒng）用具及菌種袋外表等。

接種人員的手（shǒu）用70%～80%酒精擦洗消毒，接種箱用氣霧消毒盒消毒。氣霧消毒盒點燃（rán）密封30　分鍾後進箱接種。接種動作要快，爭取在1　小時內接完一箱料（liào）袋（dài）。接種後紮緊袋口，迅速移入經（jīng）過消毒的培養室培養發菌。

菌絲體培養

培養室（shì）內要清潔幹燥、通風透光，培養室要在前一周用甲酚皂液250ml　兌水10～12.5kg　噴霧消毒，在前兩天再次用甲醛和（hé）高錳酸鉀進行密封狀態下的煙（yān）霧消毒。

培養室（shì）內的溫度控製：發菌初期溫度應控製（zhì）在28℃，等菌絲占滿料麵後降溫至25℃，不（bú）能低於20℃，也不能高（gāo）於（yú）30℃導致燒菌。

培養室相對濕度控製：保持室內空（kōng）氣（qì）新鮮，室內幹燥（zào），空（kōng）氣相（xiàng）對濕度應控製在70%以下（xià），發菌（jun1）期間要（yào）做好通風換氣工作。發菌期間要避光培養，門和（hé）窗戶（hù）懸掛黑布遮光，培養室要製造成黑暗環境（jìng），在菌（jun1）絲發滿全袋待菌袋變軟時就可以掀（xiān）掉黑布見光催耳。

發菌期間要進行翻（fān）堆，將菌種上（shàng）下、內外位置調換，使（shǐ）發菌均勻，翻堆的同（tóng）時檢查雜菌，菌袋內發（fā）現有（yǒu）紅、黃、青、綠等顏色的斑塊及時揀（jiǎn）出處理。對輕微汙染的可用75%酒精和35%甲醛按21　的比例（lì）混合液注射（shè）處理，對汙染嚴重的菌袋要進行滅菌處理，移到遠（yuǎn）處深埋或燒毀，以免雜菌擴散蔓延。一般經過35～50　天培（péi）養菌絲即可發（fā）滿全袋。

栽培場地（dì）準備

栽黑木（mù）耳的栽培場地應（yīng）選擇地勢平坦、通（tōng）風向陽、水源（yuán）清潔、幹燥近水源的地方。將土翻至畦上做成龜（guī）背型凸（tū）畦，畦寬約（yuē）1.2m，畦長可視場地情（qíng）況而定，中間留0.6m　當走道。走道最好鋪少量雜草（cǎo）或稻草，畦（qí）麵（miàn）鋪上打過小孔後的地膜，防止下雨天泥沙（shā）粘耳。畦中間架設一根鐵（tiě）絲或木杆做畦架（jià）用（yòng）來擺放耳（ěr）棒。

出耳期間的管理（lǐ）

選（xuǎn）擇陰天或晴天將發好菌（jun1）絲的耳棒搬至栽培場地排場，耳棒人字形（xíng）露天排放（fàng），不能太（tài）密或（huò）太稀，一般耳棒之間相隔13～15cm。預先做好釘板，一（yī）般用6mm　的鐵釘，鐵釘1.5～2cm　梅花形間隔，用釘板朝發（fā）好菌的耳棒四（sì）周打洞（dòng），每袋（dài）150～180　孔，深度1～1.5cm。

耳棒紮孔後進行催耳，做好（hǎo）保濕，防止耳棒孔（kǒng）口（kǒu）過於（yú）幹燥，空氣相對濕度不足時可向畦溝走（zǒu）道澆（jiāo）水，以保持空氣相對濕（shī）度在80%～85%。7～15　天黑木耳耳基在穴口大量形成，耳芽（yá）階段不能向耳芽直接噴水，此階段可每天向（xiàng）地麵、空間噴霧以提高空氣相對濕度，使耳場空氣相對濕度保持在85%，保持耳片（piàn）濕潤不積水；隻有當耳片大於（yú）1.5cm　才可向耳片直接噴水，可每天（tiān）噴（pēn）霧多次，使耳場空氣相（xiàng）對濕度不低於90%。噴水宜在早晚，中午（wǔ）高溫時不可噴水，溫度高於25℃時也不能噴水。黑木耳生長（zhǎng）過程中要保持幹幹濕濕，幹（gàn）濕交替的環境以促（cù）進耳（ěr）片長大。

耳場（chǎng）周圍及走道應（yīng）每周消毒，一般用多菌靈或菇黴靈液（yè）噴霧消毒，保持耳場清潔以減少雜菌汙染。及時揀出（chū）有雜菌侵染的耳棒，用5%的石灰乳（rǔ）塗抹黴斑，或將有黴斑的耳棒經過幾天暴曬後（hòu）再進行出耳培養。及時淘汰汙（wū）染嚴重的耳棒，移到遠處進行深埋或燒毀。

采收

當耳片充分展開，耳基開始收縮邊緣變薄，即八分熟時采收。采收（shōu）前（qián）1～2　天停止（zhǐ）灑水，加（jiā）強通風，讓耳片稍幹（gàn）後采（cǎi）收，一次摘淨並去除殘（cán）餘的耳基。采完停（tíng）水一周後再噴水管理，促使出（chū）第2　潮耳；第2潮耳采收後，耳袋應適當注水，注水時一定要掌握氣溫低於25℃，以減少雜菌汙染。一般袋栽黑木耳可出耳3～4　潮（cháo），頭潮產量高，以後（hòu）幾潮產量低。采收後的黑木耳晾曬陰幹或在50℃下烘幹

黑木（mù）耳吊袋栽（zāi）培技術管理要點：
1、黑木耳生產工藝流程（chéng）。培養料配製—裝袋—滅（miè）菌—冷卻—接種—培養菌袋—刺孔管（guǎn）理—吊袋--催耳—出耳管理—采收（shōu）—後期管理（lǐ）。
1.1原料選擇及配方:
袋料栽培：袋和料同樣重要。黑（hēi）木耳棚室吊袋栽培應選用韌性好，抗拉力比較強的優質菌袋（dài）。黑木耳的主要原料是闊葉樹硬雜木木屑為好，粗細配比為3/7比較適宜。輔（fǔ）料以麥麩或者米（mǐ）糠（kāng）為（wéi）主。如果使用（yòng）的玉米麵、豆餅粉都要粉碎的細一（yī）些，利於混拌均勻和溶融碳氮，提高培養基的固型性（xìng）、持水性和利用率，有利於提高吊袋黑（hēi）木耳（ěr）的（de）產量和品質（zhì）。
*常用培養基（jī）配方：硬雜木屑80％、麥（mài）麩或者細米糠（kāng）20％、石膏粉1%。石灰粉0.5%，含水量60%左右。
1.2拌料裝袋:
棚室吊袋栽培菌包的拌料方法與常規菌包生產的（de）拌料方法一樣，目的是使主料、輔料（liào）和水充分混拌均勻。
棚（péng）室（shì）吊袋栽培更要提高裝袋的標（biāo）準，培養料不但（dàn）要裝實，更要上下鬆緊一致，料麵（miàn）平（píng）整無散料，袋料緊貼，料袋無褶皺。提高（gāo）裝袋的質量，關鍵是所用裝袋機的好壞，采用防爆（bào）袋裝袋機，袋裝的不但標準（zhǔn），還可以使用薄菌袋，是克服袋料分（fèn）離（lí）較有效的辦法。裝袋過程要輕拿輕放。如果（guǒ）發現菌袋有破口或者微孔。要立即處理。
菌袋裝好以後。使用人工或者（zhě）紮口機在菌包中間打孔，將料麵上部的菌袋窩入中間的孔（kǒng）中，然後將滅菌棒插入中間的孔中。將菌袋口朝下放入周轉筐內（nèi），然後裝在滅菌車上推人滅菌室進行滅（miè）菌。
1.3滅菌與接（jiē）菌:
滅菌是菌包製作過程中最重要的一環（huán），目前大部分廠家和種植戶多采用常壓滅菌，常壓滅菌要求（qiú）溫度達到100度後（hòu）、保持8-10小時以上，高溫季節或者裝袋數量較大的，要適當延長滅（miè）菌（jun1）時間。滅菌結（jié）束後再悶鍋3-5小時。出鍋時要趁熱將菌筐運送到冷卻室、接菌室。
接菌是（shì）在接種箱或者接種室內無（wú）菌條件下操作。把滅菌棒拔出，將菌種接到培養基內，然後用（yòng）無菌棉塞封閉袋口，接菌成功的基本條件：1、嚴（yán）格遵守無菌生產工藝操作流程：2、接菌室消毒滅（miè）菌要徹底（dǐ）。
3.菌（jun1）種一定（dìng）要保（bǎo）證優質。不可使用帶有隱患的（de）菌種。4、搶溫接菌需規範：接種操作一定要快捷，幹淨，利索
1.4培養室處理及菌包培養
培養（yǎng）室的牆麵和地麵要求光滑平整，首先將室內雜物清理幹淨，並使用滅菌殺蟲藥物進行密（mì）閉熏蒸。保持48小時之後（hòu）通風換氣（qì），之後地麵（miàn）撒一層生石（shí）灰防潮、防雜菌。培養（yǎng）室必須幹淨和（hé）幹燥。並做好預防鼠害的防治措施
　菌包培養過程中一定要根據各個生長階段協調和控製好（hǎo）溫度，培養室的（de）最適溫度為22℃～25℃，由於（yú）袋內培（péi）養料溫度往往高於室溫2℃～3℃，所（suǒ）以培養室（shì）的溫度不宜超過25℃。待別是在培養後期（qī）（即菌絲長到培養料高度約1/2以上），溫度超過25℃，在袋內會出現黃水，水色由談變深，並由稀變粘，這種粘液的產生，容易（yì）促（cù）使（shǐ）黴菌感染。培養室的相對濕度55％～65％，如果濕度太低培養料（liào）水（shuǐ）分損失多，培（péi）養料幹（gàn）燥，對菌絲生長不利，相對（duì）濕度超過70％，棉塞上會長雜菌（jun1）。光線能誘導菌絲體扭（niǔ）結形成原基。為了控（kòng）製培（péi）養菌絲階段不形成子實體原基，培養室應保持黑暗或極弱（ruò）的光（guāng）照強度。培養室內四周撒一些生石灰，使成堿性環境，減少黴菌繁殖的機會。栽培袋（dài）放在培養架上或（huò）堆積在（zài）地麵上培養菌絲時（shí），不宜多翻動（dòng）。因為塑料袋體積（jī）不固定，用手捏的地（dì）方體（tǐ）積（jī）變化，把空氣擠出袋處，當手去掉時，其體積複原，就有少量的空氣（qì）入內。這樣就有可能進入雜菌孢子。另（lìng）外，在手接觸袋壁的地方；增加了塑料袋與培養料的壓力，遇到較尖銳的培養料（鋸（jù）木屑、棉籽完（wán））就（jiù）會刺成肉眼看不見的小孔，雜菌（jun1）孢子（zǐ）也（yě）會由此而進入，增加感染率。因此（cǐ），在（zài）培養過程中盡量（liàng）少動，在檢查（chá）雜菌時，一（yī）定要輕（qīng）拿輕放，發現（xiàn）雜菌應及時取出，另放在溫度較（jiào）低的地方；繼續觀察。若汙（wū）染（rǎn）程度比較輕，可用（yòng）甲醛藥液注射到雜菌處，並用小塊膠布把針眼貼著，可控製雜菌繼續蔓延。每天通風1-2次，保持培養室空氣清新。這樣有利於菌絲體健壯生（shēng）長。
2、吊袋大棚的結構及（jí）設施.（省略（luè））
3、黑木耳棚室吊袋的刺孔及複壯
3.1菌（jun1）包入棚及複壯菌絲：
在適宜的溫度（dù）條件下，黑木耳菌包一般35-40天左（zuǒ）右即（jí）可長（zhǎng）滿菌袋，然後後熟培養10-15天（tiān）左右。4待菌絲複壯變白後就可以（yǐ）刺孔了（le）。
3.2刺孔和封閉孔眼：
將培養好的（de）菌（jun1）袋（dài）運進（jìn）棚後，用開口機開（kāi）口，一般開“1”、“Y”或“Ｏ”形（xíng）小口，開口直徑0.3～0.4cm，孔深0.6-0.8cm.開（kāi）口數量180～220 個。開（kāi）口後將菌袋碼跺（duò）放在大棚內，一般4～5層菌袋高為好，刺孔後袋溫控製在22℃以下，濕度保持菌包表麵有一層薄薄的水漬。溫度高孔口封閉快，避（bì）免（miǎn）堆（duī）溫過高。大棚覆（fù）蓋（gài）遮蔭網遮蔭，要求散光照射，棚內空氣相對濕度應達到80% 左右，。刺孔後（hòu）5天--7天在遮陽條件下菌絲即可封閉（bì）孔（kǒng）眼，最好刺孔後3天--5天將菌包上下對倒一次，再過3天--4天即（jí）可進行吊袋作業。

4、棚室吊袋（dài）的具體方法
4.1吊（diào）袋（dài）時間：
黑木耳棚室吊袋栽（zāi）培（péi）在華北大部分地區可實現一年栽培兩個生產周期，即春耳4月掛袋，6月上中旬收結束；秋耳8月底至（zhì）9月初掛袋，11月上中旬結束采耳。
4.2吊袋方式：
菌包刺孔後當（dāng）孔眼被菌絲封閉時即可進行吊袋，吊袋方式主要有“雙線掛鉤”和“三線掛鉤”兩種。“雙（shuāng）線掛鉤”是（shì）將兩根細尼龍繩拴在吊梁上，另一頭係死扣，吊袋時先（xiān）將一個菌包放在兩股繩之間，菌包（bāo）的上麵（miàn）用16#鐵絲做的鉤，（鉤的形狀如手指鎖喉狀，長4公分）用鉤將繩向裏拉束緊菌包，上麵再放菌包，菌包上再放鉤（gōu）子，以此反複進行，每（měi）串（chuàn）掛7袋--8袋；“三線掛鉤”是用三股尼龍繩拴在吊梁上，另一頭也係死扣（kòu），吊（diào）袋前（qián）先放置7個--8個等邊三角形塑料角扣或三角型12#鐵絲鉤，作用也是束緊尼龍繩固定菌（jun1）包，吊袋時先將一個菌包放在（zài）三股繩之間，菌包的上麵放下一個角扣，再放一個菌包放下角扣，以此每串掛7袋--8袋。相鄰兩串間距為20公分--25公分。吊袋（dài）時，最底部菌包應（yīng）距離（lí）地麵30～50cm左右（yòu），利於通風，防止產生畸形木耳，提（tí）高產量。為了防止通風時菌袋隨風搖晃，相互碰撞使耳芽脫（tuō）落，吊繩底部用繩鏈接在一起，這樣（yàng）風再大，菌袋可以隨風共同擺動，不相互碰撞。吊（diào）袋密度、每平方米在60袋--70袋左右。
5、黑木耳棚室吊袋的（de）出耳和采收
5.1催芽期管理（lǐ）：
吊袋後到原基形成階段。春季技術管理要點是：增溫、保濕、輕通（tōng）風。這一階段對於溫度的要求以保持在20-22度左右（yòu）為宜。要注（zhù）意早晚增溫。這個管理階段空氣濕度是非常重要的（de）。吊袋後如不及時澆水催芽，很容易造成菌絲老（lǎo）化，影響出耳和產量（liàng）。催芽期應將地麵（miàn）澆（jiāo）透水，並結合空間噴霧狀（zhuàng）水保持棚內晝夜濕度80％以上，使菌袋（dài）表麵有一層薄而不滴（dī）的“露水”，這樣可保證耳芽出的又快（kuài）又齊（qí）；吊袋黑木耳的空氣濕度主要是依靠噴施霧狀水最好，可防止（zhǐ）水滴進入菌袋產生青苔。要根（gēn）據大棚內木耳生長情況和外界氣溫情況。靈活掌握通風換氣的時間和（hé）次數。以保證大棚內空氣（qì）清新為宜。在（zài）調（diào）控溫度，濕（shī）度，空氣的同時，還要注（zhù）意（yì）光（guāng）照的管理。催（cuī）耳（ěr）階段（duàn）大棚內要有一定的（de）散射光照。這樣有利於耳芽的形成和（hé）生長。經過精心管理。一般（bān）正常情（qíng）況（kuàng）下7--10天左右形成黑木耳原基。
無論（lùn）是（shì）春（chūn）季還是秋季立體吊袋栽培黑木耳，大棚內溫度控（kòng）製是決定成敗的（de）關鍵，尤（yóu）其是菌袋密集程度高的情況下（xià）要嚴格控製溫度，防止高溫“燒菌”，“燒菌”的菌（jun1）袋再遇高溫高濕（shī）很容易造成（chéng）一片“綠海（hǎi）”
5.2耳片分化管理：
　當原基生長至直徑0.5公分，形成耳（ěr）片後，這一階段管理的技術要點：控溫、增（zēng）濕、常通風。這一階段濕度始終保（bǎo）持在85％左右，減少幹濕交替，防止產生憋芽（yá）和連（lián）片。加強通風，防止二氧化碳濃度過高產生畸形（xíng）耳，影響黑（hēi）木耳的產（chǎn）量和品（pǐn）質。這一階段更要防止高溫傷菌，棚頂的（de）自（zì）動霧化裝置（zhì）就要發揮降溫保濕的作用了。棚內溫度以保（bǎo）持在25℃以下（xià）為宜，這樣可以有效的避免菌包流“紅水”和感染綠黴菌。