鮑魚菇大棚栽培技術方（fāng）法

鮑（bào）魚菇又名台灣平菇、高溫平（píng）菇、黑鮑菇，是從（cóng）我國台灣引進的一個珍稀品種（zhǒng）。其（qí）子實體肉質肥厚，菌柄粗、黑褐（hè）色，肉質（zhì）清香脆嫩，味道（dào）鮮美，營養十（shí）分豐富，風（fēng）味獨特，頗受人們的歡迎。下麵具體來（lái）了解一下：鮑魚（yú）菇大棚栽培技術方（fāng）法。

一、菇房（棚）搭建
　菇房應坐北朝南搭建，要求（qiú）地勢高、平坦，水（shuǐ）源（yuán）方便（biàn），通風（fēng）良（liáng）好（hǎo），具有較好的散射光，周邊環（huán）境條件好。栽培房長8～10米、寬4.8～5.0米、高4.5米。菇房單邊開設（shè）兩個寬1米、高2米的門，門對流（liú）方向安裝兩個可（kě）開（kāi）啟的寬60厘米、長130厘米的窗，窗頂上方安裝排氣扇，屋頂蓋瓦片或水泥瓦，要設置隔熱層。菇房內設3排床架，兩邊架寬70～80厘米，中床架寬130厘米，層高間距50厘（lí）米，每架5～6層，過道寬80厘米，床架麵排放木板或小竹竿。過道各安裝3盞40瓦的節能燈，每個菇房安裝4～6盞黑（hēi）光燈，天花板上安裝（zhuāng）3個長（zhǎng）與寬均為60厘米的天窗。通氣窗和門要安裝防菇蚊、菇蠅（yíng）等害蟲的紗網。最好能配套（tào）安裝加溫設施（shī）。
二、栽（zāi）培季節
　南方地區可（kě）於每年的3—7月製作栽培（péi）菌袋，5—10月出菇。北方地區每年4—6月製（zhì）作栽培菌袋（dài），6—9月出菇最佳。
三、培養料配製
　培（péi）養料配方①：棉籽殼33%、雜木屑43%、麩皮15%、玉米粉7%、蔗糖1%、碳酸鈣1%，培養料含水量65%～70%，pH值8.0～9.0。配方②：棉籽殼51%、玉米芯20%、麩皮18%、玉米粉8%、糖1%、碳酸鈣（gài）1%、石（shí）灰1%，培養料含水量（liàng）65%～70%，pH值8.0～9.0。配方③：木屑20%、棉籽殼30%、稻（dào）草15%、麩皮23%、玉米（mǐ）粉10%、碳酸鈣1%、石灰1%，培養料含水量65%～70%，pH值8.0～9.0。配（pèi）方④：棉籽殼30%、甘蔗（zhè）渣20%、玉（yù）米（mǐ）芯23%、麩皮18%、玉米粉6%、碳酸鈣2%、石灰1%，培（péi）養料含水量65%～70%，pH值8.0～9.0。
　木屑必須先（xiān）過篩，去除木塊、木片；棉籽殼須先浸泡吸足水；稻草用切割（gē）機切成（chéng）4～5厘米長的小段，浸泡於pH值10～11的石灰水中36～48小時，撈出後再用水衝洗，使pH值降至8左右，瀝幹水（shuǐ）分。玉米芯提前1～2天預濕，木屑拌（bàn）濕吸（xī）水（shuǐ）軟化，然後拌入麩皮、玉米粉，石膏和蔗糖溶於（yú）水後（hòu）再拌入（rù）料中。料水比為1∶（2.5～3.5）。
四、裝袋滅菌（jun1）
　采用規格為（15～18）厘米×35厘米×（0.004～0.005）厘米的低壓聚乙烯（xī）袋或采用（17～18）厘米×30厘（lí）米×0.005厘米（mǐ）的高（gāo）壓聚（jù）丙（bǐng）烯袋。裝料高度18～19厘米，壓平料（liào）麵後中間打個洞，再進行紮口、套環蓋或（huò）塞上棉塞，及時滅（miè）菌。
　常壓滅菌：將料袋放入常壓鍋內，起火3～4小時，當常（cháng）壓鍋內溫度達到100℃時，保持20～23小時，待常壓（yā）鍋內溫度降至70℃以下時出鍋，及時將料袋移（yí）到已消毒的冷卻室內，待料袋冷（lěng）卻至30℃以下（xià）後接種。
　高壓滅菌：當壓（yā）力（lì）表氣壓升至0.05兆（zhào）帕（pà）時，排盡冷氣，關閉鍋蓋，繼（jì）續加熱，當溫度升至126℃時，保持3～4小時，滅菌結束，待高壓鍋內溫度降至90℃以下（xià）時出鍋，及時將料袋移到已消毒的冷卻室內，待料袋冷（lěng）卻至28℃以下時即可接種。
五、接種
　在接種箱、接種室或無菌室（shì）接種。嚴格按照無（wú）菌操作（zuò）要求操作，接種量要多，要求（qiú）培養料表麵全部覆蓋菌（jun1）種。接種後重新紮好袋口，移至培養室發菌管理。可直立或臥式（5～6層）排放。菌袋之間要留有空隙，氣（qì）溫高時（shí），注意通風（fēng）降溫，避（bì）免陽光直射。菌袋牆式排放高13～15層，每隔3層袋（dài）要（yào）墊兩片2厘米寬的竹片或墊鐵絲網，有利於散熱。
六、發菌培養（yǎng）
　接種2～3天後，菌絲開始萌發，15天後開（kāi）始注意通風。培（péi）養室最適溫度為25℃，空氣相對濕度60%左右。經30～40天菌絲（sī）可長滿袋。接（jiē）種15天後如發現菌絲生長緩慢，可用3厘米長的鐵（tiě）釘在菌絲生長前端的塑料膜上刺4～5個孔，以利通氣，促進菌絲生長。
七、出菇管理
1.層架立袋出菇（gū）
　菌絲滿袋（dài）後即（jí）可進入出菇管理。鮑魚菇不宜在菌袋四周開洞出菇，也（yě）不宜脫袋出菇，最適宜的出（chū）菇方法是培（péi）養料表麵出（chū）菇。具體方法（fǎ）：拔掉棉塞，去掉套環，拉直袋口薄膜後再往下翻卷至培養料麵（miàn）處，或（huò）直接剪掉料麵上方（fāng）的塑料膜，清除料麵已長出的菌（jun1）柄細長（zhǎng）、無蓋或蓋小的幼子實體。在剪口後2～3天內不向（xiàng）袋內噴水，隻向地麵（miàn）或（huò）牆麵噴水保濕，待料麵菌絲（sī）恢複生長後再向料麵（miàn）噴霧（wù）保濕，每天噴水3～4次，要避免袋（dài）內積水。
　鮑魚菇的小菇蕾出現後，控製（zhì）菇房溫度為（wéi）26～32℃，空氣相對濕度（dù）為85%～90%，不得直接向菇蕾噴水。每天通風3～5次，每次通風（fēng）20～40分鍾（zhōng），菇室內二氧化碳濃度控製在0.3%～0.5%，光照強（qiáng）度調至200～500勒克（kè）斯。一（yī）般開袋口後6～8天開始出菇，現蕾後7～10天即可采（cǎi）菇。頭潮菇采收3～4天後再向料麵噴水，12～15天後可采收二（èr）潮菇。一般三潮菇菇（gū）蕾較少（shǎo）。
2.半脫袋覆（fù）土出菇
　首先配製好營養土，挖取20厘米深（shēn）的菜園（yuán）土加細沙拌勻、過（guò）篩，按照100公斤土加發酵的幹製（zhì）雞（jī）糞（fèn）4公斤（jīn）、草木灰8公（gōng）斤、克黴淨150克、氯氰菊酯l5毫升，噴水拌勻備用。
　在菇棚內每隔40厘米挖寬80～100厘米（mǐ）、深25～30厘米的畦溝，灌足底水。將（jiāng）發好菌的（de）菌袋袋口一端保留6～8厘米長的塑料袋（dài），其餘（yú）全部（bù）剪掉。塑（sù）料袋一端向下豎直排放在畦溝內，每畦溝排4～5行。菌袋間留2厘米左右的間隙，菌袋頂端與（yǔ）過道平齊。菌袋上方和四周覆營（yíng）養土，然後（hòu）灌透水，以後保持畦麵（miàn）濕潤即可。現蕾後，進入出菇管（guǎn）理（lǐ）。
八、采收
　鮑魚（yú）菇七八成熟，即菇蓋近（jìn）平展、蓋緣變薄稍內卷，尚未彈射孢子時及時采收。此時菇體組織緊實、質地細嫩、質量好。采收時用雙手輕輕扭轉采下，然後用（yòng）刀削淨菌柄（bǐng）基部的培養料（liào），菌蓋向（xiàng）下、菌柄朝上放入專用塑料箱、泡沫箱（xiāng）內待售或進行深加工（gōng）。

一、栽培料的配製：
配方一（yī）：棉籽殼92%，麩皮5%，豆餅粉1%，過磷酸鈣1%，石膏1%，另加石灰2%。
配方（fāng）二：玉（yù）米芯85%，麩糠10%，三元複合（hé）肥1%，草（cǎo）木灰1%，石灰3%。
配（pèi）方三：麥草粉75%，麩皮（pí）10%，玉米麵10%，石（shí）灰2%，石膏2%，過磷酸鈣1%，另加尿素0.3%。
拌料時，重點是掌握含水量，一般掌握在60%～65%。以手握濕料，指縫間見水（shuǐ）而不滴為宜。拌勻後要悶料30min。栽（zāi）培料要發酵，方法是（shì）：將拌勻的生料（liào）堆成寬1.0～1.5m、高1.0～1.5m、長度不限的料堆。建成料堆後，用直徑4cm的（de）木棍在料堆上紮（zhā）孔通氣，每孔間隔40～45cm，然後覆蓋（gài）塑料薄膜或（huò）草簾。在料堆溫度自（zì）然上升到65～70℃時，保持24h，而後進行第1次翻堆，如此進行（háng）3次翻堆即（jí）可。
二、裝料播種：

裝袋時用（26～28）cm×（40～45）cm×（0.015～0.020）cm的聚乙（yǐ）烯袋。采用3層菌種2層（céng）料的方式播種。播種量一般為料的10%～15%為宜（yí）。播種後用大頭針或小鐵釘沿兩（liǎng）端和中間菌種部位環形紮孔（kǒng），紮8～12個小孔。在裝袋和播種時（shí）要（yào）注意是菌塊大小，菌塊一般為大棗大小。
三、發菌管理：

采用菌袋堆垛方式（shì），一（yī）般以（yǐ）2～4層為宜，袋間、層間保持一定間隙，此時管理（lǐ）以遮陽、保濕為主，棚室溫度控製在20℃左右。菌種萌發後，菌絲生長旺盛（shèng），需氧量大，管理以散熱、通風為（wéi）主。要（yào）注意翻堆，同時檢查雜菌汙染情況。料內溫（wēn）度不可超過30%，以20～25℃為宜，此期大（dà）約持續10d。菌絲長滿料麵後，向料內延伸生長直到料內全部長滿菌絲，此（cǐ）時仍以通風和（hé）降（jiàng）溫為主。菌絲顏色進一步濃白，菌絲向子實體轉化，此時管（guǎn）理重點是：一是降低溫度，增大溫差。一般是8～10℃，低溫可刺激原基形成，氣溫20℃以下為適宜。二是增加濕度，空氣相對濕（shī）度達85%以上。三是增加光照（zhào），去掉遮陽物，用光來抑製菌絲生長、促（cù）使菌絲扭結。
四、高產栽培方法：

采用營養土（tǔ）栽培鮑魚菇。由於采用了無菌、無（wú）蟲、富含多種營（yíng）養物（wù）質和（hé）生長素的營養土，起到水肥自（zì）我調（diào）節的作用，能源（yuán）源不斷地提供給鮑魚（yú）菇需要的水（shuǐ）分和營養，從而達到高產的目的。出菇生物學效率約150%。鮑魚菇的高產栽培包含配製營（yíng）養土和（hé）栽培方法兩個（gè）方麵。
1.配（pèi）製營養土：營養（yǎng）土要通氣性好、有較強的吸附（fù）性、有團性，因此（cǐ），要挖取20cm以上的菜園或良田土壤加細（xì）沙拌和。拌和並篩好後，按（àn）照100kg營養土加發酵的幹製雞糞3kg、草木灰（huī）6kg、克黴（méi）淨100g、氯氰菊酯lOmL，將幹淨的井水或自來水用（yòng）噴霧器向（xiàng）每層土上噴灑拌勻即（jí）可。
2.栽培方法：
(1)單麵立埋覆（fù）土栽（zāi）培：每隔40cm挖好寬80～100cm、深25～30cm的畦溝，並灌足底水。將發好菌的菌袋一端（duān）保留6～8cm的塑料（liào）筒，其他部位的塑料全部脫去。保留塑料筒的（de）一（yī）端向上豎直排放在畦溝內，每畦溝排4～5行。具體（tǐ）排放方法是：排放時先（xiān）紮著袋口，菌塊四周均保（bǎo）留2cm左右（yòu）的間隙，菌塊（kuài）上頂麵與走（zǒu）道相平。菌袋頂部和四周全部用（yòng）營養土填（tián）充（chōng），然後灌大水1次，浸透畦床，以後每次供水以保持畦（qí）麵濕潤即可。
(2)臥埋覆土栽培（péi）：每（měi）隔40cm挖好寬80～100cm、深25～30cm的（de）畦溝，並灌足底水。將發好菌（jun1）的菌袋保留占表麵直徑1/3的塑料膜，其餘部分脫（tuō）去。有塑料膜的一側朝上，將菌塊橫向排放在畦溝中。當現（xiàn）蕾（lěi）出菇時，將上麵的塑料膜（mó）從中間橫（héng）向劃（huá）破，向兩（liǎng）側（cè）拉開，但不去（qù）掉。出完一（yī）茬菇後（hòu），再將塑料膜拉（lā）回（huí）原位，以利於菌塊保濕，促使下茬（chá）早日出菇，並經常（cháng）噴水保持濕潤。
五、出菇管理：

這一階段（duàn）是菇體即子實體形成階段，是獲得鮑魚菇高產的關鍵時期。
1.原基期管理：菌絲經過充分的生長發育達到生理成熟後，開始扭結，此時要增光、增濕，降溫到15℃左右，拉大（dà）溫差，促（cù）使菌袋兩端的菌絲扭結成（chéng）白色肉狀小突起。如果條（tiáo）件適宜，3d後就遍及菌袋兩端或出菇部位。空氣相對濕度保持85%～90%。若原基表麵相對濕度較低，可向周圍環境輕噴細（xì）霧，但（dàn）原基表麵不能有（yǒu）積水，否則，原基會發黃、萎蔫、腐爛。
2.桑椹期管理：原基進一（yī）步分化，在原（yuán）基堆上形成（chéng）一束束（shù）淡（dàn）綠色的菌蕾菌芽，狀似桑椹。這一階段對水分要求也比較敏感，仍需維持較高的空氣濕（shī）度。如果料麵幹燥，可以輕噴細霧。
3.珊瑚期管理：此期（qī）菌（jun1）柄明顯伸長，而（ér）且（qiě）相（xiàng）互交錯（cuò），菌蓋也清晰（xī）可見，形狀珊瑚，可適當加大通風（fēng）量。室內或地窖栽（zāi）培適當打開門窗或通氣孔，以便換入充足的新鮮空氣。
4.幼（yòu）菇期管理：此期是菇體需水量最大的時期（qī），空氣相對濕度提高到（dào）95%。一般從菇蕾出現到初（chū）熟需5～8d。此時菇體組織緊實、質地細嫩、菌麵發亮、重量最大，是最佳采收時期。
六、采（cǎi）收（shōu）：

鮑魚菇采收的最佳時期是以8～9成熟（shú）為宜，即一層菇（gū）內最大的菌蓋（gài）不超過9cm，70%以上的菌蓋控製在（zài）3～6cm以內。采收時用雙手輕輕扭（niǔ）轉取下，然後（hòu）用刀將菌（jun1）柄基部的棉籽皮（pí）等雜質削淨，菌蓋向下、菌柄朝（cháo）上（shàng）放入幹淨容器內，待銷售或進（jìn）一步加工。