冬季食用菌栽培技術要點

冬天是食用菌生產最繁忙的時段，大多數栽培品（pǐn）種正在出（chū）菇，部分春季（jì）出菇的正在發菌，還有部分菌種正在製作或發菌中。而進入12月，溫度降低，對於食（shí）用菌生長來說是個不小的考驗。因此，菇農一定要合理安（ān）排，抓好（hǎo）管理，保證食用菌正常（cháng）生（shēng）長。 

　　溫度：提（tí）高菇床溫度（dù），創造（zào）適宜的（de）長菇（gū）條件。冬季寒冷，要注意保（bǎo）溫。菇床上的薄膜除采菇時須揭開外，其（qí）餘時間都要罩緊。平菇棚要把棚上的遮蓋物攤稀，蘑菇棚要在棚的外表再覆蓋一層薄（báo）膜，晚上棚（péng）外要加蓋遮陽網（wǎng）或草苫等防（fáng）凍。采取以上措施後（hòu），棚內溫度能提（tí）高5℃～10℃，可保證食用菌在寒冷的冬（dōng）季仍能正常出菇。

　　濕度：補水控濕，保暖防寒。香（xiāng）菇、平菇經發菌和秋季生（shēng）長，菌棒（bàng）失水較多，隻有（yǒu）原重的50%～60%，此（cǐ）時應及時補（bǔ）水。補水前應敞開棚門（mén）通（tōng）風3～4天，補水時可用注水針刺入菌棒內，借（jiè）助水泵的壓力使菌棒在短時間內吸足（zú）水分，以井水為宜。噴水的（de）原則是：噴霧狀水，菇多時多噴，菇少時少噴，蕾期多噴，采收期少噴。蘑菇在冬季基本不需要進（jìn）行補水。

　　空（kōng）氣（qì）：注意通風換氣，避免寒風襲擊。菇蕾發生後，呼吸旺盛，如果空氣（qì）不流通，二氧化碳沉積過多，會（huì）抑製子實體的形成與生長。通風換氣應在氣溫較高的中午前後進行（háng），時間為（wéi）10～20分鍾。進出棚內（nèi）操作時，應從棚的南側進出，防止幹冷的寒風襲擊。

　　各種食用菌的冬季管理要點：

　　平菇 大（dà）多處（chù）於出菇階段，部分秋季（jì）栽培的已進入出菇尾聲，管理重點是保溫，解決菇棚升溫保濕與通風之間的（de）矛盾。采用廣溫型菌株的如8359、農科12等（děng），棚溫應保持在15℃左右。采用低溫型菌株的如2006、特抗1號等，盡管0℃條件下子實體（tǐ）不會被凍死，但長速太慢，趕不上上市的黃金期。因（yīn）此，要設法使棚（péng）溫保持在10℃左右。通風問題是該（gāi）時段最大的難題（tí），與升溫保濕是（shì）嚴重的矛盾，應根據實際（jì）情況予以協調，不可顧此失彼。 

　　金針菇 大多處於出菇或即將（jiāng）出菇階段。由於品種特性的關係，金針菇管理相對簡單，隻需（xū）將（jiāng）溫度保（bǎo）持在4℃～15℃，濕度（dù）保持在適宜的條件下，即可獲得好的收成。 

　　香菇 花菇是香菇中的上品，培育花菇，棚內（nèi）應保持幹燥，保（bǎo）持強光照射，濕度不得超過70%，尤其要注意一旦幼（yòu）菇開花後（hòu），濕度絕對不要反彈，否則將會形成 “茶花（huā）菇”，降低商品性。如果遇到雨、雪、霧等高濕天氣（qì），可采取在棚內燒（shāo）煤爐的辦法降（jiàng）低（dī）濕度，但要注意將煙氣排到棚（péng）外，否則，將會導致產品中（zhōng）的二（èr）氧化硫超標，成為有毒食品（pǐn）。培育厚菇時，應注意通風，保持濕度，根據市場等條（tiáo）件，可降低溫度，使之長成（chéng）較厚的鮮菇，最（zuì）大限度提高其商品價值。在（zài）冬季，不提倡培育水菇。 

　　雙孢（bāo）菇 在10℃以下難以出菇，管理重點是升溫保濕，一（yī）旦溫度低於8℃，則無出菇的可能。由於雙孢菇子（zǐ）實體數量少，對氧氣的需求（qiú）量不大，故可較減少通風量。 

　　小平菇、猴頭菇等品（pǐn）種，應將保溫作為管理的第一重（chóng）點，其次是通風。要根據品（pǐn）種和出菇的不同階段進行管理，不可一刀切（qiē）。 

　　部分趕元旦至春節上市的品種正處於發（fā）菌尾期或（huò）菌（jun1）絲後熟階段，如平（píng）菇、金針菇、猴頭（tóu）菇、茶樹菇等，管理重（chóng）點（diǎn）是保溫，配合適當的通風（fēng）措施，即可順利完成發菌。 

　　春季出菇的香菇、雞腿菇、柳鬆菇等處於發菌（jun1）的初始階段，保溫即可，不必過（guò）多管理，但要注意菌袋覆蓋保（bǎo）溫（wēn）材料後，不要長期不予（yǔ）檢查，否則，一旦發生燒菌，則（zé）後悔晚矣。

　　附：冬閑田栽培蘑菇的（de）技術

　　利用冬閑田以稻草、糞料為主要原料栽培蘑菇，可大大增加收入，栽培後的殘料還可直接還田或作為生物有機肥的原料。現將利用冬（dōng）閑田栽培蘑菇的技術介紹如下：

　　1、培養料配方堆料時以每（měi）平方（fāng）米菇床計，用幹稻草12.5~13.5公斤、菜子餅0.8公斤、石膏粉0.45公斤、過磷酸鈣0.45公斤、複合肥0.45公斤、石灰粉0.45公斤。每畝所需原料可按每畝冬閑田單層栽培麵積為（wéi）390~400平方米折（shé）算。

　　2、提高菇床溫度，創造適宜的長菇條件冬季寒冷，要注意保溫。菇床上的薄膜除采菇時須揭開外，其餘時間都要（yào）罩緊。平菇棚要把棚上的遮蓋物攤稀，蘑菇（gū）棚要在棚的（de）外表（biǎo）再覆蓋（gài）一層薄膜，晚上棚外要加蓋遮陽網或草苫等防凍。采取以上措施後，棚內溫度能提高5℃~10℃，可保證食用菌（jun1）在寒冷的冬季仍能正常出（chū）菇。

　　3、補（bǔ）水控濕，保暖防寒香菇、平菇（gū）經發菌和秋季生長，菌棒失水較多，隻有原重的50%~60%,此時（shí）應及時補水。補水前應敞開棚門通風3~4天，補（bǔ）水時可用注水針刺入菌棒內，借助水泵（bèng）的壓力使菌棒在短時間內吸足水分，以井水為宜。噴水的原則（zé）是：噴霧狀水，菇多（duō）時多噴，菇少時少噴（pēn），蕾期多噴，采收期少噴。蘑菇在冬（dōng）季（jì）基本不需（xū）要進行補水。

　　注（zhù）意通風換氣，避（bì）免寒風襲擊菇蕾發生後（hòu），呼吸旺盛，如果空氣不流通，二氧化碳沉積過多，會抑製子實體的形（xíng）成與生（shēng）長。通風換氣（qì）應在（zài）氣溫較高的（de）中午前後進行，時間為10~20分鍾。進出棚內操作（zuò）時，應從棚的南側進出，防（fáng）止幹冷的寒（hán）風襲擊。