袋栽平菇栽培技術（shù）

平菇很適合於代料栽培，可（kě）以（yǐ）袋栽、柱式栽培、床架栽培和（hé）陽畦栽（zāi）培（péi）。以袋栽和柱式栽培為優，其產（chǎn）量高、品質好、效益高。 　　

袋栽平菇的優點：

①有利於（yú）控製雜菌和害蟲（chóng）的危害，成功率高（gāo）；

②充分利用空間，占（zhàn）地麵積小（15~　18平方米　的培養室可培養1500~2000袋（dài））；

③生產周期縮短，采用堆積發菌（jun1），增高（gāo）料溫，加快（kuài）發菌，縮短菌絲生長期；④便於移動（dòng）管理，可充分利用場地；⑤有利於控製溫度，保持（chí）濕度，出菇整齊，菇形（xíng）好，產（chǎn）量穩（wěn）定。

袋栽平菇的技術要求（qiú）：

1、原料的選擇 原（yuán）料應新鮮、無黴變、無蟲蛀、不含農藥（yào）或其他有害化學成（chéng）分。栽培前放在太陽下暴曬2~3天，以殺死料中的雜（zá）菌（jun1）和害（hài）蟲。對包（bāo）穀芯、豆（dòu）杆、稻草、麥杆、雜木等原材料，應預先（xiān）切短或（huò）粉碎。

2、培（péi）養料配方 ① 棉籽殼（ké）99% 石灰1% 多菌靈0.1% ② 包穀芯76% 棉籽殼20% 麥麩皮或包穀（gǔ）粉（fěn）3% 石灰1% ③ 包穀（gǔ）杆87.5% 麥麩皮5% 包穀麵3% 石灰3% 尿素0.5% 食鹽1% ④ 稻草74% 包穀粉25% 石（shí）膏粉1% 多菌靈（líng）0.1% ⑤ 麥杆84% 麥麩皮8% 石（shí）膏2% 尿素（sù）0.5% 過磷酸鈣1.5% 石（shí）灰4% ⑥ 鋸木麵（miàn）60% 棉籽殼30% 麥麩皮9% 石灰1% ⑦ 雜草94% 麥麩（fū）皮5% 石膏1% 可用作平菇（gū）栽培的原材料很多，以新鮮（xiān）、幹（gàn）燥、易處理、便於收集和保存（cún）為（wéi）原則，配置時注意調節培養料的營養和（hé）酸堿度，原料調製前，包穀芯應粉碎（suì）成花生米大小的顆粒，包穀杆、麥杆和稻草等均應碾碎並切成3~　5厘米　長的小段。

3、堆積發酵 按上屬配方要求，準確稱料，將料充分混合（易溶於（yú）水的（de）應先加入水中溶解），然後加水拌勻。春（chūn）栽氣溫低，空氣濕度小，培養（yǎng）料中加水適（shì）當多一些（xiē），在　100公斤　幹料中加入（rù）　150公斤　水為宜，不同培養料加（jiā）水量（liàng）也（yě）略有不同，玉米芯、絨長的棉籽（zǐ）殼可適當加（jiā）水多一些，絨短的棉籽（zǐ）殼應少（shǎo）加（jiā）些水。拌好的培（péi）養料堆悶（mèn）2小時，讓（ràng）其吃透水後進行堆積發酵。建堆的方法是：在水泥地（dì）麵上（shàng）鋪一層麥杆，約　10厘米　厚，把培養料（liào）放在麥杆上（shàng），料少時堆成　1米　高的（de）圓形堆（duī），料多時堆成高　1米　，寬　1米　的（de）條形堆（duī），每（měi）隔30厘米左右，用木棍紮通氣眼到料底，然後在料堆上（shàng）覆（fù）蓋草墊或塑料薄膜。當料堆中心溫度升（shēng）到55~　60℃　時維（wéi）持18小時進（jìn）行翻堆，內倒外、外倒內，繼（jì）續堆積發酵，使料堆（duī）中心溫度再次升高（gāo）到55~　60℃　時維持24小時，再翻堆1次。經過兩次翻堆（duī），培養料開始變色，散發（fā）出發酵香味，無黴味和臭味，並（bìng）有大量的白色放線菌菌絲生長，發酵即（jí）結束。然後用pH試紙檢查培養料（liào）的酸堿度，並調節pH為8左右，待料溫降到　30℃　以下時進行裝袋。生產實（shí）踐證明，用發酵料栽培平菇（gū）菌絲生長快（kuài）、雜菌少、產量高。

4、裝袋 選用寬　23厘米　，長　43厘米　，厚0.025微米的低壓聚乙烯（xī）筒膜，每公斤（jīn）筒膜可截180個左右，每袋可裝幹料0.7~　0.8公斤　。人工（gōng）裝袋時，應一手提袋，一（yī）手（shǒu）裝料，邊裝邊壓。裝至離袋口　8厘米　左右時，將（jiāng）料麵壓實，清（qīng）理袋口料物，排氣後緊貼（tiē）料（liào）麵（miàn）用繩子纏3~4圈，紮緊紮牢，防止（zhǐ）進水、進氣。裝袋時注意：①裝袋前（qián）要把料充分拌一次。料的（de）濕（shī）度以用手（shǒu）緊握指縫間見水（shuǐ）滲出而（ér）不（bú）往下滴為適中，培（péi）養料太幹太濕均不利於菌絲生長。裝（zhuāng）袋時要做到邊裝料、邊拌料，以免上（shàng）部料幹，下部料濕；②拌好的（de）料應盡量在4小時之內裝完，以免放置（zhì）時間過長（zhǎng），培養料發酵變酸；③裝袋時不能蹬、不（bú）能摔、不能揉，壓料（liào）用力（lì）均勻，輕拿（ná）輕放，保護好袋子（zǐ），防止塑料袋破損；④裝袋時要注意鬆緊適度，一般以手按有彈性（xìng），手壓有輕（qīng）度凹陷，手拖挺直為度。壓得（dé）緊透氣性不好，影響菌絲生（shēng）長（zhǎng）；壓得鬆則菌絲生（shēng）長散而無力，在翻垛時易斷裂損傷，影響出菇；⑤裝好的料袋要求密實、挺（tǐng）直、不鬆軟，袋的粗（cū）細、長（zhǎng）短要（yào）一致，便於堆垛發菌和出菇（gū）；⑥將裝好的料袋逐袋檢查，發現（xiàn）破口或微孔立即（jí）用（yòng）透明膠布封貼。

5、滅菌 技術要點：①清洗鍋內汙水（shuǐ），換上清水，將裝（zhuāng）好料（liào）的菌（jun1）袋及時進灶，合理堆放。料袋在灶內采用（yòng）一袋袋上下對正的直疊式擺放。這樣不僅孔隙（xì）大，有利於蒸汽穿透，而且滅菌後的菌袋成為（wéi）四麵體，有利於接（jiē）種和後期管理。蒸倉內四個角自上而下留下15平方厘米的通（tōng）氣道，排（pái）與排之間也要留下空隙，保障（zhàng）蒸汽暢通，確保滅菌徹底；②滅菌時要做到“三勤（qín）”。即：勤看火（huǒ）及時加煤；勤加水防止幹鍋；勤（qín）看溫度防止掉溫；③燒火應掌（zhǎng）握（wò）“攻頭、促尾、保中間（jiān）”。滅菌開始時必須大火攻頭，力爭在4~6小時之內使灶溫升到　100℃　，並開始記時。然後穩（wěn）火（huǒ）控溫，使溫度一（yī）直保持在　100℃　不掉溫，維持24小時。滅菌最後2小時旺火猛燒，達到徹底（dǐ）滅菌的目的。停火後燜料，當溫度（dù）降到　70℃　左右時，搶溫出（chū）鍋，並迅（xùn）速運往接（jiē）種室冷卻，菌（jun1）袋冷（lěng）卻時應“井”字形疊放（fàng），要注意，切勿“大頭、小尾、中（zhōng）間鬆”；④防止漏氣。常壓滅菌灶的（de）門要（yào）密封嚴實。

平菇栽培小經驗：

平菇栽（zāi）培管（guǎn）理上,除了受到外源雜菌的侵染（rǎn）外,還會由於環境（jìng）中的物理、化學因素的影響，造（zào）成平菇生長發（fā）育（yù）的生理性（xìng）病害（hài），特別是北方地區，氣候環境（jìng）變化較劇烈，菇農往往遇到長時間不出菇或者畸形菇多，我們經過幾年的生產實踐，總結經驗如下：

　　一、在培養料中添加發酵防腐（fǔ）酸

　　發酵防腐酸是一種多元素的有機植物活性營養素、含（hán）有機腐殖酸和多種常見元素及微量元（yuán）素（sù）。如將（jiāng）防腐酸進行200-450倍稀釋，應用於（yú）袋栽平菇中，能使平菇（gū）菌絲（sī）長勢增強，日長（zhǎng）速度加快，長滿袋（dài）時（shí）間縮短，並能有（yǒu）效地提高平（píng）菇產量（liàng），改良性狀使出菇提前。

　　方法：將發酸防腐（fǔ）酸用高壓或常壓滅菌，滅菌（jun1）後稀釋350倍，用稀釋液進行常規拌料，裝袋管理。

　　二、菇蕾死亡的原因及其對策

　　原因：1、空氣過幹。

　　2、原基形成後，氣溫驟然上升，出現持續高溫（wēn），或遇較低溫度，導致菌柄停止向菌蓋（gài）輸送養分，使菇蕾逐漸枯萎死亡。

　　3、濕度過（guò）大或直接向菇體淋水，使菇蕾缺（quē）氧悶死（sǐ）。

　　對策：1、菇蕾形成後，要密切注意培（péi）養料的水分含量，水分不足（zú）時，灌水到四（sì）周溝內，使水麵與（yǔ）栽培畦麵持（chí）平補水。對於（yú）袋栽的可直接將營養液注入（rù）料內。營養液的配製方法是：50千克（kè）水加尿素125克，磷酸二氫鉀（jiǎ）45克，白糖500克混勻。加（jiā）入營養液的量使整個袋的重量同剛吃透料時該袋重量（liàng）相（xiàng）同為準。采用泥牆法種植（zhí）時牆頂溝（gōu）內應灌2厘米深的上述營養液。

　　2、菇（gū）蕾分化後要注意保持菇房溫度的穩定，及時通（tōng）風降溫或保溫（wēn）。

　　3、栽培場地（dì）的四周要開（kāi）深溝排水，嚴防菇床內積水。補水過程中，嚴禁向菇體直接澆水。

　　三、幼菇死亡的原因及其（qí）對策

　　原因：1、菌（jun1）種（zhǒng）過老，用種量過大（dà），在菌絲尚未長滿或長透培養料時（shí）就出現大量幼（yòu）蕾，因培養料內菌絲尚未達到生理成熟，長到幼菇時得不到養分供應而萎縮（suō）死亡。

　　2、料麵出菇過（guò）多過密，造（zào）成群體營養不足，致使幼菇死亡。這種死菇的（de）顯著特征是幼菇死（sǐ）亡（wáng）量（liàng）大。

　　3、采收成熟的子實體時，床麵幼菇受振動、碰傷（shāng），引起死亡。

　　4、病蟲侵染致死。表現為小菇呈（chéng）黃色腐（fǔ）熟狀或褐色軟（ruǎn）腐（fǔ）狀，最後幹（gàn）枯；濕度（dù）大時，呈水漬（zì）狀，用手摸死菇發粘。檢查培養（yǎng）料，可見活動的菇（gū）蠅、蟎類等（děng）。

　　對（duì）策：

　　1、生產上（shàng）要避免使用菌齡過大（dà）的菌種，當菌種培養基上方（fāng）出現珊瑚狀子實體或從（cóng）瓶蓋縫隙中長出子實體，說（shuō）明菌種的菌齡已較大，應限製（zhì）使（shǐ）用。當瓶底積少量黃水時就無使用價值。菌種的最佳用（yòng）量為栽培料的4％～12％，生（shēng）料（liào）栽培時多（duō），熟料栽培時少（shǎo），切忌盲目（mù）增（zēng）大用種量。

　　2、當料（liào）麵出現幼菇過多過密時，可以人（rén）為地去除一（yī）部分幼菇，以減少營養消耗。也（yě）可用畜用複方腐（fǔ）殖酸鈉400倍液噴（pēn）施培養料，或用比久（B9）5克，硫酸鎂（měi）20克，硼酸5克（kè），硫酸鋅10克，維生素B1250毫克，尿素20克，對水50千克配成複（fù）合營養液（yè）噴施，補充（chōng）營養，促進子（zǐ）實體（tǐ）快速膨大（dà）。

　　3、采收成熟的子（zǐ）實體時，動作要輕，用鋒利的小刀沿子實體根部割下，避免振動，碰傷幼菇。

　　4、平菇栽培棚啟用前，要先做好場地的防蟲殺（shā）菌工作，撲滅菇蠅、雜菌等（děng）。按每m3用硫磺（huáng）10～12克，甲醛8～10毫升，敵敵畏1～2毫克，封悶（mèn）熏蒸24小時，連熏2～3次。老菇房四周還需用石（shí）灰（huī）水塗刷。這（zhè）樣基本上能保證整個栽（zāi）培周期不發（fā）生較重的病（bìng）害（hài）。在出菇期一旦發生菇蠅（yíng）等（děng）害蟲危害，對床栽的（de）用菇蟲淨3000倍液直接注入料內，每50千克培養料（liào）注2.5～5千克（kè）藥（yào）劑，但注意床內不能長期積水。對（duì）牆式袋栽的，用菇蟲淨3000倍液倒入袋內浸泡（pào）1天，第二天倒出（chū）多餘藥液，連續處理2次即可。

　　四、不出菇的（de）原因（yīn）及其對策（cè）

　　在平菇的栽培中，有時會出現菌絲長得很好，用手摸料麵結成一（yī）體，用手拍（pāi）有咚咚的空響聲，眼觀料麵潔白無（wú）雜色，但就是無子實體分化，或很少有（yǒu）子實體分化，這種現象叫不出菇，其（qí）主要（yào）原因有以下幾種：

　　1、品種選擇不當：高溫型的品種在低溫下栽培，中、低溫（wēn）型的品種（zhǒng）在高溫下栽培，沒有搞清所栽品種的所屬（shǔ）溫型，廣溫型的品種中，低（dī）溫型的品種，在（zài）春季氣溫回升到（dào）25℃以上時，已不能分（fèn）化子實體，而在相同溫度或稍高溫度（dù）的（de）秋季卻不影響子實（shí）體的分化。盡管菌種資料（liào）或（huò）廣告上注明某品種（zhǒng）的出菇溫度範圍寬，且適應較高（gāo）溫度（dù）下出菇，如2～34℃，4～30℃，0～36℃等等。但由於其野生生長習性等原因，在中、低溫下出菇較安全，在較高溫度下，尤其是氣溫由低到（dào）高的春季，品種選擇要慎重，當地菌（jun1）種供應單位（wèi）或自行引種時，一定要進行品種出菇溫度（dù）試驗（yàn）。然後再大麵積投產。

　　2、母種保存時間過長：母種放置冰箱中低溫保存時間長，取出後直接進行生產（chǎn）原種，即使菌絲仍具有活力，菌（jun1）絲萌發，生長正常，也不分化子實體。如將母種從冰箱取出，先行轉管後再擴（kuò）繁使用，則子實體分化正常。因此（cǐ）久置冰箱的母（mǔ）種（zhǒng）在使用前一定要經（jīng）轉（zhuǎn）管，菌絲長滿管後（hòu），直接或短時間保藏後使（shǐ）用（yòng）均可。不具備母種生產條件或（huò）技術（shù）的栽培戶，最好不要從外地郵購母種直接用於生產原種。

　　3、雜菌汙染或殺蟲（chóng）劑使用濃度過高：在菌絲（sī）生長過程中，有時（shí）出現白色或其他顏色雜菌（jun1）汙染，因平（píng）菇菌絲（sī）生活力（lì）強，可將其覆（fù）蓋，但影響子實體分（fèn）化。殺菌（jun1）劑如多菌靈、托布津等使用濃度過高，影響菌絲生長，也影（yǐng）響子實體分化。敵敵畏（wèi）也不同程（chéng）度影（yǐng）響原基分（fèn）化作用，因而使用農藥（yào）時（shí）要注意使用（yòng）濃度、方法和使用時期。

　　4、單核菌（jun1）絲或（huò）三核菌絲的（de）影響：若分離到（dào）的母種為單核菌絲，則不出菇或產量較低，要具備鏡檢條件和技術（shù），以及作出菇磨試驗後才（cái）能生產母種，否則危害極（jí）大。另外（wài）三核菌絲體也影響子實體分化（huà），如老菇房、棚因以往（wǎng）種菇積累了很多孢（bāo）子，栽培時這些孢子與菌絲（sī）結合形成三核體影響出菇。故老菇房、棚種（zhǒng）菇（gū）要徹底打掃幹淨，嚴（yán）格消毒，平菇采收要在（zài）孢子大量釋放前進行。分離菌種也要經出菇試驗後（hòu），以及對其生物學、生理學的觀（guān）測後，才能利於生產。

　　5、培養（yǎng）料配方及含水量不適宜：培養料配方（fāng）要科學，尤其是要注意碳氮比。培（péi）養料（liào）含水量過低及空氣濕度過小均影響子實體分化。

　　6、光照不足：平菇菌絲不需光照，但原基（jī）分化時需散射光，在距分化期要有200lux以（yǐ）上的散射光。對（duì）不出    菇的陽畦和菌袋，可采用以下方（fāng）法：

　　①采用機械（xiè）刺激（jī）法：在陽畦的（de）料麵上，像割豆腐（fǔ）一樣，用刀割成10厘米乘10厘米的方塊，經保濕後，幾天後可在割縫（féng）處長出（chū）子實體。

　　②采用（yòng）拍打法：對於不出菇（gū）的菌袋，在袋中心紮1～2個（gè）眼，並用手拍打幾下，給予振動刺激。

　　③環境因子法：平菇具有變溫結實特性，對（duì）於不出菇的培養料，可采用拉大（dà）晝（zhòu）夜溫差刺激法。白天適當提高（gāo）溫度，如大棚（péng）打開草簾子，陽畦讓陽光照射塑料布，夜間溫度低時，再加通風，這樣（yàng）白天黑夜的溫差拉大，以刺激出菇。