冬季（jì）食用菌栽（zāi）培的常見問題[致富早班車]

主持人：聽眾（zhòng）朋友們，大家好（hǎo）！我（wǒ）是田園（yuán），歡迎您收聽致富早班車節目。冬天雖然（rán）冷，卻正是（shì）我國北方地區食用菌生產（chǎn）的重要季節（jiē），在（zài）這樣一個季節裏進行食用菌生產，應該注意哪些技術問題？如何才能生產出高質量的食用菌產品？如何減少技術失誤，以獲得最佳的（de）經濟效益？那麽就這些問題，今天（tiān）我們邀請了河北師（shī）範大學生命科學學院（yuàn）的王立安教授（shòu）給大家作一分析。現在王老師已經來到了演播室，王老師您好！

專家：田園你好！聽眾朋友們好！

1.主持人：王老師，為什麽我國北方地區的食用菌生產季節主要是集中（zhōng）在冬季呢？其它（tā）的季節可不可以？

專家：我國北方地區（qū）的食用菌生產主（zhǔ）要集中在冬季有這樣幾個方麵原因：一是目前人（rén）工栽培的食用菌（jun1）品種多為低溫型品種，在（zài）溫度較低的條件下，子實體肉厚，商品性狀好，口感好，營養價值高；二是冬季生產不需要降溫措施，隻需保溫或簡單的升（shēng）溫措施就可（kě）以（yǐ），生產成本低，經濟效益好。三是冬（dōng）季進行食用菌生產汙染率（lǜ）低，成（chéng）功率高。另外，冬季也是廣大草莓视频大全地區的農閑時節，有（yǒu）充足的勞動力保證。

其實，自然條件下，野生食用菌出（chū）菇季節主要集中在（zài）秋季立秋（qiū）以後，有了充（chōng）足的雨水和晝夜溫差刺激，野生食用菌就開始形成（chéng）子實體，產生孢子，繁衍（yǎn）後代。就目前我國食用菌的人工（gōng）栽培（péi）技術（shù）而（ér）言，冬季以外的季節進行食用菌生產是完全可以的，隻不過需要（yào）的設施條件、管理技術更高，對普通老百姓而（ér）言，目前還有一定難度。目前，我們正在推廣的周年生產、林地（dì）田間套種（zhǒng）、反季節（jiē）栽培等技術都是在夏（xià）秋季節生產。此外，工廠（chǎng）化栽培可避（bì）免外界條件的影響，實現食用菌（jun1）的周年生產。

2.主持人（rén）：那麽冬季進行食用菌生產應該注意哪些問題呢？

專（zhuān）家：由於冬節氣候變化較大，除氣溫低以外，還經常出現暴雪（xuě）、大霧、大風降溫等極端天氣（qì），所以，菇農朋友應有防（fáng）極端天氣（qì）的意識，盡可能為食用菌生（shēng）長創造一個舒適、溫和的環境（jìng）。需要注意的問題有這樣幾個方麵：

（1）對菇棚進行加固，防止大風掀翻棚頂、暴雪壓垮屋頂造成損失；

（2）要有升（shēng）溫措施，最好采用（yòng）火牆加熱，盡量不要把爐子生（shēng）在棚內，對菇棚（péng）進行升溫，以防止出（chū）現凍害，甚至菇蕾（lěi）被凍死；

（3）通風口可用麥草（cǎo）堵塞，防止冷風灌（guàn）入棚內；同時注意中午溫度高（gāo）時加（jiā）強（qiáng）通風，以防通風（fēng）不足造成畸形菇。

（4）菇（gū）棚內最好掛幾個幹濕溫度（dù）計，以監測（cè）菇棚內的溫度和空氣（qì）相對濕度並保持正常值範（fàn）圍。

（間奏（zòu）樂1）

3.主持人：好，聽眾朋友，您現在收（shōu）聽的是中央人民廣播電台“致富早班車”節（jiē）目，今天我們為大家介紹的是（shì）冬季栽培食用菌的常見問題，為此我們請到了河北師範大學生命科學學院的王立安教（jiāo）授（shòu）。剛才咱們說冬季進行食（shí）用菌生產應該注意的問題，那麽下麵我們討論一（yī）下冬季食用菌生產的具體技術問題，王老師（shī），您（nín）認為冬（dōng）季生產食用菌生產管理上最（zuì）應該注意的問題都有哪些呢？

專家：冬季食用菌生產管理上最該注意的問（wèn）題主要有三（sān）個方麵（miàn）：一是（shì）升溫、保溫措施問題；二是通風管（guǎn）理問題；三是濕度控（kòng）製問題。

4.主持人：那我們就先來說說升溫、保溫（wēn）措施（shī）的問題。王老師，請您具體介紹一（yī）下應該采用哪些具體措施才能保證好這方麵不出（chū）問題？

專家：好的。冬季寒（hán）冷,保溫是（shì）關鍵。主要的保溫措施有，菇棚北（běi）牆要盡可（kě）能（néng）厚或中間添加保溫材料，以防北風；溫室大棚盡可能采用厚稻草簾或保溫被來夜間（jiān）保溫。實際上，在（zài）食用菌生產（chǎn）過程中，菇農（nóng）在這方麵出現的問題並不多。

出現問題較多的（de）是在升（shēng）溫措施方麵。冬季氣溫低（dī），菌（jun1）絲和子實體生長緩慢，呼吸（xī）強度低，食用菌出菇量少，必須有升溫措施,使菇棚保持在6℃以（yǐ）上，以15℃左右為最適宜。但在實際生產中，菇農在這方麵還是存在一些（xiē）問題，具體表現在：一是根本（běn）無（wú）升溫措施（shī）。菇棚溫度極低，晝夜溫差很大，小（xiǎo）菇蕾被凍死，子實體生長緩慢，甚至出現凍害，影響（xiǎng）了子實（shí）體產量和商品性狀（zhuàng），降低了栽培效益。二是有升（shēng）溫措（cuò）施，但采用的是室內生火，直接給菇棚加溫。結果造成菇蕾二氧化碳、一氧化碳（tàn）中毒而死，子實體由（yóu）於二氧化碳濃度（dù）過高出現大量（liàng）畸形菇。其實，食（shí）用菌和人類相似，其生（shēng）活也需要氧氣，排出二（èr）氧化碳；而爐子燃燒要消耗（hào）菇棚內（nèi）的氧氣（qì），釋放二氧（yǎng）化碳甚至一氧化碳。把爐子（zǐ）生在菇棚內實際上是和蘑菇爭氧氣，是不科學的。

5.主持人：那您能給大家介紹幾（jǐ）種正確的給菇棚升溫的具體措施嗎？

專家：好的（de）。其實在實際生產中，廣大菇農創造（zào）了許多的方法。在這裏我給大家介紹兩種（zhǒng）。一種是采用火牆加熱。即在菇棚內建火（huǒ）牆，采（cǎi）用磚（zhuān）壘或采用管道，爐（lú）子建在菇棚後麵（miàn）或兩側，通過（guò）外麵生火把熱量傳到（dào）火牆，間接（jiē）給菇棚升溫（wēn）。

另外一種是通過熱蒸汽、塑料（liào）管（guǎn）直接給菇棚加熱。這種方法要求有蒸汽鍋爐（lú），產生的熱蒸汽先通過地下鋼管（guǎn）傳送到菇棚邊緣；進棚以（yǐ）後，在鋼管頂端接直徑10厘（lí）米左右的、耐（nài）高溫的聚丙烯塑料軟管道，長長的塑料管道沿菇棚內後牆（qiáng）邊緣東西向擺放，最頂端自然開放。由於最後有冷凝水，可（kě）把冷凝水收集起來，用於菇棚增濕。由於蒸汽的熱量很高，塑料袋散熱（rè）性又好，升溫效果非常好，並且可同時給多個大棚升溫，是一項值得（dé）推廣的好方法。

6.主持（chí）人：王老（lǎo）師，冬季（jì）食用菌生產在通風管（guǎn）理上又有哪些問題呢？

專（zhuān）家（jiā）：這方麵存（cún）在的主要問題就是：一是為了保（bǎo）溫，通風不足甚至不通風；二是（shì）通風時機掌握得不好。由於食用菌主要（yào）靠分解有機物（wù）生活，在代謝過程中需要氧氣（qì），同時釋放二氧化（huà）碳。通風（fēng）的（de）目（mù）的就是補充食用菌需要的氧氣，排出其代謝（xiè）產生的二氧化碳。特別是進入出菇期，需氧量和產生的二氧化碳量都會增加，如不通風會造（zào）成菇畸形甚至死亡（wáng），所以，在出菇期必須加強通風管理。

另外，冬季食（shí）用菌生（shēng）產何時通風（fēng）也是需要注（zhù）意的問題。許多書或技術員都說早晚各通風一次（cì），每次半小時（shí）到一小時，其實這樣說有點教條（tiáo），我也看到了許多菇農在冬季早晚通風，這樣是不科學的。因寒（hán）冷的冬季（jì）早（zǎo）晚溫度都很低，此時通風會導致菇棚溫度迅速降低，使子實體受到傷害。所以，在通風時（shí）間上要講科學，冬季最（zuì）好在陽光充（chōng）足、天（tiān）氣溫暖的時候通風。具體措施為（wéi）：①在中午（wǔ）時分打開通氣孔，但前提是（shì）不使棚內外溫差（chà）過大；②在外界氣溫５℃以上時，將棚南麵下方塑膜掀開10厘米左右，通（tōng）氣效果十分明顯。

7.主持人：那在（zài）通風管理的方麵（miàn），不同種類的食用菌有沒有差異呢？

專（zhuān）家：嚴格講是有差異的。主要取決（jué）於你栽培的食用菌產品是以菌蓋為（wéi）主，還是以菌柄為主。研究表明，如棚內氧氣充足、二氧化（huà）碳少會刺激菌蓋生長（zhǎng）。所以，以菌蓋為商品菇的平菇、白靈菇、香菇等就要適當加大通風。如棚內二氧化碳較多，氧氣相對較少，會刺激菌（jun1）柄、抑製菌蓋生長，所以，以菌柄為商品（pǐn）菇的姬菇、杏鮑菇、金針菇等，當菇蕾（lěi）長到一定程度，可適當減少通風，以刺激（jī）菌柄生長，抑製菌蓋變大。當然，如商品菇既需要菌柄、又（yòu）需要菌（jun1）蓋，如（rú）雙孢菇、滑子菇等，按正常管理即可。實際上，很多通風不足造成的畸形菇（gū）的一個典型特征就（jiù）是菌柄粗大，菌蓋小甚至沒（méi）有，就是這（zhè）樣一個道理。人們利用這一（yī）特性還可把靈（líng）芝的鹿角狀畸形菇製成盆景，以獲取更好的經濟（jì）效益。

8.主持人：好，那我們接著來（lái）分析（xī）一下，冬季食用菌生產在（zài）濕度（dù）管理方麵存（cún）在哪（nǎ）些問題好嗎？

專家：好的。食用（yòng）菌濕度一（yī）般包括兩層含（hán）義，一是培養料或菌棒的含水量；一是指菇棚空氣（qì）相對濕度。

首先說（shuō）菌棒補水。一般袋栽食用菌經發（fā）菌或出1-2潮菇以後，菌棒失水較多,這時就需（xū）要（yào）補水。常用措施就是用注水針刺入菌棒內,借助水泵的壓力使菌棒在短時間內吸足水分（fèn）。但要注意三點，一是補水前應對菇棚大通風，同時提高菇棚溫度，使菌（jun1）棒菌絲恢（huī）複生長（zhǎng）活力（lì）；二（èr）是補水溫度盡可能與菌棒內部溫度一致；二是補水量控製在（zài）補水後菌棒重量為原菌棒重量的80%-90%。

第二（èr），講一下（xià）菇棚的空氣相對濕度管理。搞食用菌（jun1）生產，菇棚內最好掛幾個幹濕溫度計，以便科學管理。投資不大，但是卻是科學管理（lǐ）的重要依據。如（rú）有幹濕度計（jì），進棚以後先查溫度和空（kōng）氣相對濕度，然後再采取管理措施。如菇棚溫度低，你可采取升溫措施，中（zhōng）午陽光充足後再通風；如發現空氣相對濕度（dù）在100%，可立即通風降濕；如相對濕度小於70%，可采（cǎi）取噴水措施（shī）增濕。

冬季食用菌生產（chǎn）濕度管理方麵存在（zài）的主要問題是：一是菇棚空氣相對濕度過高（gāo）過低，沒有在要求（qiú）的85%-95%之間，另一個問題就是菇棚補水增濕措（cuò）施（shī）不當。

9.主持人：那麽，對菇棚空氣相對（duì）濕度過高活著過低，我們該怎樣管（guǎn）理呢？

專家：如果菇棚的空氣相對濕度常常大（dà）於100%，再加上溫度偏（piān）高，則易（yì）引起病原雜菌滋生，導致病（bìng）害發生。這時，要及（jí）時加大通風，降低濕度（dù）。但（dàn）如果菇棚相對濕度長期小於70%，子（zǐ）實體生長過程中獲取不了空氣水分（fèn），會影響（xiǎng）子實體的發育，產（chǎn）量（liàng）降低，這時就需要（yào）補水增濕。

10.主持人：那該如何（hé）給菇棚補水增濕呢？有什麽注意事項請您給大家講講。

專家：由於冬季北方（fāng）地區寒（hán）冷、幹（gàn）燥，給菇棚補水增濕還（hái）是很（hěn）必要（yào）的。一（yī）般補水（shuǐ）增濕的主要方式就是地麵（miàn）灑水、空間噴霧，牆壁噴水。補水增濕過程中需（xū）要注意以下幾點：一（yī）是水盡可（kě）能與菇棚溫度一致，不要（yào）用寒冷的水。二是水盡可（kě）能不要噴在菇體上，特別是在原基、菇蕾期[https://www.znjjhypt.com/]，由於這時菇體的生命很嬌嫩，你（nǐ）給它們“洗冷水澡”它們也會“感冒”生病，甚至死亡。所以，補水最好用噴霧器，噴嘴朝上向空間噴霧來（lái）增加濕度。當然，當菇蕾長大以後，有一（yī）定抵抗（kàng）力時，水噴在上麵也問題不大。三是（shì）補水後，如發（fā）現菇體上有水珠應盡快通過加強通風管理去除，否則（zé）會（huì）給細菌繁殖造成條件，在菇體上形成病斑。由於細菌繁殖極快，一般經（jīng）一夜時間就可能造成危害，影響菇的（de）質量。另外注意，冬季下霜（shuāng）期盡量（liàng）不要噴水，隻要保持濕潤即可（kě）。

（間奏樂2）

11.主持人：好，聽眾朋（péng）友（yǒu），您現在收聽的是中央人民廣播電台“致富早班（bān）車”節（jiē）目，今天我們為（wéi）大家介紹的是冬（dōng）季栽培食用菌的常見問題，為此我們請到了河（hé）北師範大學生命科（kē）學（xué）學院的王立（lì）安教（jiāo）授。王老師，許多（duō）菇農反映（yìng），冬季（jì）生產食用菌，升溫、保濕與通風之間會有矛盾，那麽我們如何化解這些矛盾呢？

專家：應該講確實有矛盾。特（tè）別是通過生（shēng）火爐增溫時，大多（duō）數菇農怕（pà） “跑了熱氣”而密（mì）閉菇棚，結果導致菇棚通風嚴重不良，二氧化碳積聚；濕度居高不下，在產生畸形菇的同時，也會導致某些浸染性病害的發生。

解決的（de）辦法是：自然條件下，晴好（hǎo）天氣時，上（shàng）午10:00左（zuǒ）右開始通風（fēng），到下午2:00左（zuǒ）右結（jié）束。從棚內上方拉一層遮（zhē）陽網（wǎng）或黑色薄膜，揭開草苫（shān）後日（rì）曬（shài）增溫，使熱量進入而將直射光擋住。通風過（guò）程中（zhōng）會（huì）有不同程度的降溫，風量隻要不是過大，有時（shí）反而（ér）對出菇和子實體發育有一定的促進作用（yòng）。

而通風與濕度的（de）保持也是一對實（shí）際存在的（de）矛盾，通風則降濕。實際上，一定條件下，如冬季中（zhōng）午（wǔ）時分，由於通入（rù）高於棚溫的空氣，可使棚溫（wēn）略（luè）微（wēi）升高（gāo），並（bìng）因此引發（fā）棚內水分的（de）蒸（zhēng）發，使此時的濕度有所升高。理論上要求的保持90％左右的（de）空氣想對濕度，但並沒有要求濕度達到（dào）恒定狀況，如（rú）同變溫可刺激（jī）出菇一樣，一定的濕度（dù）差有時還會有促進出菇的作用，並且（qiě），在濕度相對偏低的情況下，還可抑製（zhì）某些病害的存活和生長，但應根據子實體的不同階段，將濕度差控（kòng）製在10%-20％，造（zào）成“幹濕交替”的環境，有（yǒu）利於菇的品質和產量。

12.主持人：好，王老師，那冬季（jì）食用菌生產在調控光照方麵我們該如何掌握呢？

專家：大多數食用菌的菌絲體生長不需要光照，但子（zǐ）實體發育中，多（duō）數食（shí）用菌要（yào）求一定的散射光，如平菇、香菇、白靈菇、杏（xìng）鮑菇等。有的沒有光不能形成子實體，或隻長菌柄不長菌蓋。光照調控的主要措施有：①打開通氣孔及進出口。②將棚頂北麵沿草苫掀開20-40厘米，棚南麵邊緣（yuán）草（cǎo）苫卷起40厘米或使用較薄的草苫等。③開燈照明，入棚操作、觀察（chá）時開燈，可基本滿足子實體生長（zhǎng）需要，起到增收的（de）目的（de）。

（間奏樂3）

13.主持人：好，聽眾朋友，您現在收聽的是（shì）中央人民廣播電台“致富早班車”節目，今天我們為大家介紹的是冬季（jì）栽培食用菌的常見問題，為此我們請到了河北師範大學生命科學學院（yuàn）的王立安教授。王老師，平菇是冬季（jì）栽培量最大的一個品種，那麽在這裏請您給大家講一下冬季栽培平菇在管理上我們需要注意什麽好嗎？

專家：好的（de）。冬（dōng）季平菇的（de）生產（chǎn）注意以下（xià）幾點：

光照宜強不宜弱。光照（zhào）既是（shì）冬季增加棚溫的重要方式，又是（shì）提高產（chǎn）量（liàng）、改善平菇品質的重（chóng）要（yào）途（tú）徑（jìng）。光照強度和時間應根據菇棚的保溫性能及天氣（qì）狀況而定。如果菇棚的保（bǎo）溫性能好，夜間溫度可以維持在（zài）5℃以上，則棚頂的草（cǎo）苫可早（zǎo）掀晚蓋，盡可能地（dì）延長白天（tiān）的光（guāng）照時間；反之，則白天菇棚的光照時間應該相應縮短。就天氣狀況而言，氣溫在5℃以下時，晴天及多雲天氣在保（bǎo）證菇棚5℃條件下，應盡可能（néng）增加光（guāng）照時間；陰雨（yǔ）天可在白天（tiān）氣溫較高的11:00到下午（wǔ）3:00給棚增光；下雪天給棚增加散射光即（jí）可。

14.主持（chí）人：王老師，您剛（gāng）才說了平菇（gū）光照管（guǎn）理方麵（miàn）的注意事項，那（nà）麽水分該（gāi）如（rú）何（hé）管理呢？

專家：冬季氣溫低（dī），棚內地麵及培養料表麵的蒸發量少，菌絲體在低溫條件下呼吸（xī）量大大降低，消耗的水（shuǐ）分相應減少，加之菇棚在管理上以保溫為主（zhǔ），經常閉棚，棚內水汽大多難以（yǐ）散發到（dào）棚外。上麵三方麵的因素導致棚內需水量較少，菇棚噴水應該控製，不可過多。對於空間較大（dà），菌棒擺放較（jiào）少，或通風狀（zhuàng）況較好而又較容易升溫的菇棚，噴水（shuǐ）量以1-2天噴（pēn）1次為宜。噴水時切記不能（néng）噴“閉棚水”，就是不能在閉（bì）棚不通風的條件下（xià）噴水，這是因為在密閉的條件下（xià）噴水（shuǐ），棚內的相對濕度會在（zài）較長時間（jiān）內維持在100%，水分處於飽和狀態，子實體的生理活動（dòng）受阻，難以正常生長，造成菇片上卷，甚至枯黃而死，引起病（bìng）害發生。

15.主持人：那（nà）在通風方麵我們又該注意什麽呢？

專家：通風換氣可增加菇棚的氧氣含量，但是棚（péng）外的冷空氣隨之會侵入棚內，從而（ér）降低菇棚的溫度。因此冬季應該在保證棚（péng）內氧氣夠用的前提下，盡可能地減少通風時（shí）間。對於（yú）空間較大（dà），通氣狀況良好的菇棚，宜采用短時間小通風的方式換氣，l天可通風3-4次，每次30分（fèn）鍾。

16.主持人：王（wáng）老師，平菇溫度管理方麵（miàn）我們要（yào）注意什（shí）麽呢？

專家：溫度（dù）是影響冬季平菇幼蕾產生及正常生長的重（chóng）要因素，也是影響生（shēng）產成本的重要因素之一，管理上應（yīng）該在滿足平菇正常生長所（suǒ）需（xū）溫度下限的前提下，盡可能減少燃料投放。現蕾前如果棚溫過低或者是溫差過小，則菇蕾很難形成；現蕾（lěi）以後如果菇（gū）棚溫（wēn）度過低，則子實（shí）體（tǐ）基本停止生長，長期保（bǎo）持菜花狀（zhuàng）而不分化，或即使（shǐ）分化，菇片上也會長滿白色的小刺或菇（gū）上長菇，而形成畸形菇，商品價值降低。因而在管理上，菇蕾形成前後應該以太陽（yáng）光能為主（zhǔ）要增溫方（fāng）式，必要時用火爐維持菇棚溫（wēn）度在5℃以上，以利於保溫並拉大溫差，促使菇蕾形成；當大部分菌袋現蕾以後，菇棚（péng）溫度應控製在（zài）10-15℃左右，保證子實體（tǐ）正常生長即可。

17.主持人：王老師，最後您能給大家總（zǒng）結一（yī）下其他常見的食用菌品種，在冬季生產上應該注意的問題好（hǎo）嗎？

專家：好的。金針菇：冬季大多處（chù）於出菇或即（jí）將出菇階段，由於品種特（tè）性的關係，管（guǎn）理相對比較簡單，隻需要將（jiāng）溫度保持在4℃以上、不（bú）超過15℃，並保（bǎo）持（chí）菇（gū）棚相對濕度在85%-95%前提下，就可以獲得（dé）較好（hǎo）的收成。

雙孢菇：10℃以下難以出菇，管理重點是升溫、保溫，一旦低於8℃，就無出菇的可能了，可在棚內頂層加覆一層黑色塑料薄膜或遮陽網，天氣（qì）晴好時，拉起（qǐ）草苫，使熱量進入而擋住直射光；畦麵覆土層含水量要比9～11月份低，保持30%以下的濕潤狀（zhuàng）態（tài）就可以，尤其不要噴灑大水。

結束語：好的，聽眾朋友，我們節目結（jié）束的時間到了，冬季栽培食用菌的常見問題今（jīn）天就為您介紹完了（le），我們感（gǎn）謝您的收聽，同（tóng）時也感謝王（wáng）立安老師的介紹。如果您需要節（jiē）目的相關資料，可以登錄“中國草莓视频大全遠程教育網”，另外，登錄“中國廣播網”還可（kě）以重複收聽我們的節目。如果您（nín）對我們節目有什麽建議或意見，歡迎您聯係我們（men），寫（xiě）信請您寄到“北京市朝陽區來廣營甲一號（hào），中央農業廣播電視（shì）學校”，郵政編碼100012，兩（liǎng）部熱線電話010-84903184、84903190。好，今天的節目時由（yóu）晟羽編輯、石濤製作，聽眾朋友，下次節目時間我們再（zài）見！