食用菌種植原料的正（zhèng）確選擇、使（shǐ）用[致富早班車]

導語：早上好，聽眾朋友，歡迎您收聽今天的“致富早班車”，我是楊林。

目前，我國食用菌栽培木腐菌生產多采用（yòng）代料（liào）栽培，也就是利用（yòng）木屑、棉籽（zǐ）殼、秸稈（gǎn）等作為主料，麥麩（fū）、餅（bǐng）肥（féi）等作輔料，按照配方的要求（qiú）去（qù）配料，代替斷木栽培食用菌的一種生產方式。對草腐菌的生產采用秸稈（gǎn）、畜禽糞（fèn）便做主料進（jìn）行（háng）生產。但在實際上生產過程中，有（yǒu）一些菇農在代料栽培食用菌過程中出現（xiàn）了一些知識和技術方麵的問題，那麽比較普遍、嚴重的一（yī）個問題（tí）就是由於（yú）選用的栽培選（xuǎn）料不合（hé）格造成了（le）發菌失敗。今天（tiān），我們就邀請到（dào）河北師範大學生命科學學院的王立安教授（shòu），針對如何正確選擇食（shí）用菌栽培原料的問題給大家來講解一下。

現在王老師已經來（lái）到了演播室，王老師您好！

專家（jiā）：聽眾朋友們好（hǎo）！

主持人（rén）：歡迎您王老師。現在栽（zāi）培食用菌的農戶是越來越多了，不少人由此走上了（le）致富的道路。但是，不少種植戶反映，栽培（péi）食用菌的原料很難把（bǎ）握。那就目前的栽培情況來說，我們可以用在栽培食用菌上的原料主要都有哪些種類呢？

專家：食用菌栽培目前使用的原（yuán）料有兩大（dà）類，一是主料，如棉籽殼、木屑、作物秸稈、玉米軸等，主要為食用菌（jun1）正（zhèng）常生長發育提供碳源及能量。另一類就是輔料，包括麩（fū）皮、米糠（kāng）、畜禽糞便、石膏、生石（shí）灰等，主要為食（shí）用菌（jun1）正常生長發育提供（gòng）氮源、維生素、礦質元素來源，並調節（jiē）、緩衝培養料的酸堿度。

主持（chí）人：恩，有主料和輔料兩大類。那王（wáng）老師，一般都有哪些（xiē）作物的秸稈（gǎn）可以作為食（shí）用菌栽培主料呢？

專家：理論上來講（jiǎng），各類（lèi）農作物秸稈（gǎn）都可以（yǐ）用於食用菌的代料栽（zāi）培。但玉米秸、麥秸、稻草用的比較普（pǔ）遍，主要用來栽培雙孢菇等草腐菌。棉花秸稈破碎處理（lǐ）後（hòu）既可栽培平菇等木（mù）腐菌，又可用於雙（shuāng）孢菇等草腐菌生產（chǎn），在（zài）棉花產區應用前景很廣。其他秸稈如大豆秸、花生秸稈、紅薯秧等都可用於食用菌栽培。就是禾本科雜草、樹葉也可用於食用菌栽培。

但有一點（diǎn）要說明，無論選擇哪（nǎ）種秸稈，都要求必須是新鮮、幹燥（zào）、無黴變，發黴的（de）秸稈不能使用（yòng）。

主持人：嗯，這點是非常重要的，就是秸稈的選擇必須要（yào）求是新鮮、幹燥（zào）、無黴變的（de），發黴的秸稈是不可以使用的。那麽，王老師，農作（zuò）物秸稈在作為（wéi）食用菌在配料上都（dōu）有哪些有缺點呢（ne）？我們該如何（hé）克服？

專家：作物秸稈（gǎn）主要成分是粗纖維。粗纖維主要成分是纖維素、半纖維素（sù）和木質素等。通（tōng）常情況下，秸稈中僅含有微量可溶性碳水化合物，不含（hán）澱粉。秸稈（gǎn）類物質含食用菌生長（zhǎng）所需（xū）要的基（jī）本營養物質，是栽培食用菌（jun1）的好材料。但秸稈的物（wù）理性狀為（wéi）其（qí）在（zài）食（shí）用（yòng）菌（jun1）上的應用帶來了一定的困難，如秸稈壁薄（báo），蠟質化、矽質（zhì）化（huà），中空或有（yǒu）髓質，造成使用過（guò）程中吸（xī）水量難以掌握。改造（zào）這些不良性狀的常（cháng）用方法是：用石灰水浸（jìn）泡或發酵來破壞蠟質、矽質層；添加高含量木質素物質，如木屑；增加粉碎料密度，增強可固型性；定量加水（shuǐ），防止料水過多（duō）。

主持人：王老師（shī），我們知道，麥稈富含碳素營養，一般含碳量為46%，含氮量（liàng）為5%。而且麥稈料的通氣性好，資源豐富，那請您給（gěi）我們（men）介（jiè）紹一（yī）下，我們要如何選擇和使用麥稈作（zuò）為栽培料呢？

專（zhuān）家：麥稈的種類很多[https://www.znjjhypt.com/]，從發酵效果看，大麥稈最好（hǎo）、裸（luǒ）麥稈（gǎn）次之、再次是小（xiǎo）麥稈。

麥稈應在收割後立即曝曬，幹燥貯存。不（bú）要受日曬雨淋，否則會產生（shēng）厭氣發酵，發熱黴變。黴變後（hòu）的麥稈是不能再作為（wéi）食用菌栽培料的。

麥秸莖稈較硬，蠟質層厚，吸水差，腐熟速度慢，可采用碾壓、石灰水浸泡等措施進行處理。另外（wài），將麥（mài）秸與玉米秸搭配混（hún）合堆料，可揚長避短，互補不足（zú），從而提高培養（yǎng）料的發酵質量。

主持人：王老師，那您前麵介（jiè）紹了我們要怎樣選擇和使用麥（mài）稈作為栽培料的問題，另外還（hái）有（yǒu）一種作物秸（jiē）稈是玉米秸（jiē），它的含氮量與麥秸是非常相近的，但是（shì）它的含糖量是（shì）比較高的。所以它作為主料會發酵很快（kuài）、出菇早、產量高（gāo）。那麽玉米秸稈栽培（péi）料我們要怎麽選擇和使用呢？

專家：幹玉米秸應將其鍘（zhá）成20—30厘米長的段，碾壓後再使用，便於吸水、發酵。當年產的鮮玉米秸含水過大，須晾曬（shài）幾天，含水量降到（dào）70%時（shí）再用。

主持人：那我們（men）在選擇稻草栽（zāi）培料的時候（hòu）都應（yīng）該（gāi）注意些什麽呢？

專家：稻草分（fèn）早季稻草、中（zhōng）季稻草、晚季稻草，早季稻草秸稈柔軟，發酵後極易腐（fǔ）熟，所以栽培（péi）料透氣性差，一（yī）般較少采用。食用菌（jun1）生產上用得最多的（de）為中、晚季稻（dào）草。稻草由於（yú）柔軟（ruǎn）、較短，相對於麥稈、玉米秸省工，所以（yǐ）在食用菌生產（chǎn）上用得也更多些。

主持人：您前麵也提到棉杆也可以作為栽培食（shí）用菌的原料，那（nà）麽我們如何才能把棉稈（gǎn）加工成適合栽培食（shí）用菌的原料呢（ne）？因為我（wǒ）們知道，其實棉稈（gǎn）的營養成分也是十分豐富的（de），它（tā）與玉米秸、稻（dào）草、麥秸相比，棉稈粗蛋白含量最高（gāo）可（kě）達6.5%，而且粗纖維（wéi）含量比較豐富，也是（shì）栽培（péi）食（shí）用菌的優質原料。那麽王老師，請您（nín）介紹一（yī）下（xià）這方麵的情況。

專家：由於棉稈枝杈較多，內部（bù）堅硬，外有皮（pí）層，若想將其變為（wéi）栽（zāi）培食用菌（jun1）的原料（liào），必須解決破碎的規格和工藝問題。

目前（qián）有兩種方（fāng）法：一（yī）是采用專（zhuān）用破碎設備，將棉稈加工成長（zhǎng）10厘米左右、片段狀碎料，用於雙孢菇等草腐菌栽培。加工的時（shí）間以12月份為宜，因為此時棉（mián）稈比較潮濕，內部含（hán）水量約在40%左右，加工的棉稈合格（gé）率在98%以上。如果棉稈（gǎn）放置時間長太幹燥，需要噴（pēn）濕後再加工。否則會有大（dà）量粉塵、顆粒、棒狀料出現，影（yǐng）響栽培料質量。

二是采用專用破碎設備，將棉稈加工成3-5 厘米左右的棉杆粉，用於平菇等木（mù）腐菌（jun1）的（de）生產。要求被（bèi）加工棉稈含（hán）水量在15%-20%，加工時間不受限製。

（新片花（huā））

主持人：王老師，在剛才的節目時間裏，您（nín）給我們介紹了麥稈、玉米秸稈（gǎn）、稻草和棉（mián）杆栽培料的選擇和使（shǐ）用（yòng）問題，那前麵（miàn）王老師您提到了，食用菌栽培目前使用的原料（liào）有兩大類，一是主料，比如說棉籽殼、木屑等。另（lìng）一（yī）類（lèi）是輔料，包括麩皮、米糠等。那麽下麵（miàn）我們（men）就（jiù）想請您詳細談一下，咱（zán）們先說主料，王老師，適合（hé）栽培食用菌（jun1）的木屑都（dōu）有哪些？

專家（jiā）：用於栽培食用菌的木（mù）屑有兩類：一是闊葉樹木屑，如楊樹、櫟樹（shù）、果樹等的木屑，適合大多數食用菌栽培；一類是鬆柏類木屑隻限（xiàn）於鬆菇、鬆茸等的馴化研究。木屑一般粗纖維和碳水化合（hé）物含量較高，含氮化合物較少，而且速（sù）效養分較少，絕大多數食用菌對其難以直接利用，需要一（yī）定的營養物作為過渡原料（liào），即添加一些速效且營（yíng）養物含量較高的輔料來調整其配方，以保證食用菌的旺盛生長。鬆、柏、杉等針葉樹的木屑，因含鬆脂、精油、醇、醚等殺（shā）菌劑，一般不能直接用於食用菌的栽培（péi），必（bì）須經過一（yī）定預處理才能利用。

主持人：那我了解（jiě）了一下，棉籽殼是棉籽脫殼取（qǔ）仁後的副產品，食用菌所需要的各（gè）種營養物質在這個棉稈裏含量豐富，質量穩定，單獨作（zuò）為栽培主料可以用（yòng）於多種食用菌的栽培，是栽培食（shí）用菌的上等原料。在秸稈原料當（dāng）中（zhōng）適量添加棉籽殼可以（yǐ）增（zēng）加秸稈類栽培料的固型性。那王老師，請您介紹一下我們（men）在選購棉籽（zǐ）殼的（de）時候需要注意（yì）些什麽呢？

專家（jiā）：選購棉籽殼應（yīng）注（zhù）意的問題：殼上絨不宜過長或太多[https://www.znjjhypt.com/]，也不（bú）可殼上無絨，要求有一定數量的短絨，手握稍有刺感，手感（gǎn）柔軟（ruǎn）；另外，棉籽殼外觀應色澤灰白或雪白，而不是褐色（sè）；此外，還要注意棉籽殼內不能含有超（chāo）量的（de）棉籽仁。

另外，棉籽殼貯存過程（chéng）中（zhōng）要注意防潮、防黴變、防結塊、防生蟲。因此貯存地勢要（yào）高、地麵架空、上（shàng）有防雨設（shè）施，下有（yǒu）防潮管道，門窗有防蟲設施。

主持人：王老師，最近幾年由於棉籽殼的價格比較貴，那許（xǔ）多菇農可能貪圖（tú）便宜就購（gòu）買劣質的棉籽殼。其中比較常見的是（shì）含5%～10%棉仁的棉（mián）籽殼，由（yóu）於使用不當，接種後不發菌，損失很大。那麽使用含棉仁的棉籽殼應該注意哪些問題呢？

專（zhuān）家（jiā）：在此提醒廣大菇農，使用含棉仁的棉籽殼要注（zhù）意以下（xià）幾（jǐ）點：一是不可以用含（hán）棉仁的棉（mián）籽殼生料、發酵料栽培平菇，由於其營養豐富，發菌過程極易汙染細菌、酵母菌、黴菌，導致（zhì）發菌失敗；二是可用含（hán）棉仁的棉籽殼作輔（fǔ）料，添加到（dào）木屑、玉米芯等原料中，添加量一般控製在20%-40%；三是使用含棉籽仁的棉（mián）籽殼（ké）做栽（zāi）培原料，盡（jìn）可能采用熟料栽（zāi）培方式，即把原料滅菌後再使用。

（新片花2）

主持人：好（hǎo），剛才王老師（shī）介紹了食用菌栽培主料棉籽殼和木屑的選擇（zé）以及（jí）使用的問題（tí），那麽下麵我們來談（tán）談輔料。麥麩、米糠是小麥、糙米加工後的副產品（pǐn），營養非常豐富。那我們在食用菌栽（zāi）培中應該如何來使用呢？

專家：栽培料中（zhōng）適量添加麥麩、米糠（kāng）不僅可改善栽培料的碳氮比，而且還可以提供食用菌生長所需的各種維生素，如VB1、VB2等。但添（tiān）加量不宜過高，否則會引起培養料氮源超標，碳氮比失調，不僅可造成菌絲徒長，出（chū）菇遲，畸形菇多，而且還容易招致雜菌感染。一般麥麩、米糠使（shǐ）用量為15%～20%。在此還要強調一點，受潮、發黴的（de）麥麩、米糠不宜使用。

目前市場上常見（jiàn）的麥麩有粗（cū）皮（pí）、細皮、紅皮、白皮四種，其營養成分基本相同。食用菌生產上（shàng）使用粗皮、紅皮最好（hǎo）。麥麩最好（hǎo）用當年加工的新鮮麥麩。凡發黴、生蟲、結塊的麥麩都不宜再使用。

主持（chí）人：王老師，玉米（mǐ）粉（fěn）是玉米的粉狀物，營養也（yě）是十（shí）分豐富的，還含有大量的生物素。那麽在食用（yòng）菌栽培中我們應該如何正確（què）地使用玉米粉呢（ne）？

專家：玉米粉在代料食（shí）用菌栽培過程中被視為增產劑，特別是（shì）金針菇栽（zāi）培，由於可為（wéi）金針菇提供所需要的（de）維生素，添加玉米粉後，菇柄長得粗壯、白嫩。其（qí）他木腐菌如香菇、杏鮑菇、白靈菇等栽（zāi）培過程也可少量添加。添加量一般（bān）控製在1%～5%。但要注意，高溫季節進行食（shí）用菌生產一（yī）般不加或少加玉米粉，以免造成（chéng）紅色麵包黴汙染。而紅色麵包黴是食（shí）用菌生產上的惡（è）性雜菌，一旦汙染（rǎn），不僅擴散快，而且極難（nán）防治。

主持人：最後（hòu）我們（men）來說說食用菌栽培中所（suǒ）需要的礦質輔料的種類都有哪些（xiē）？

專家：礦質輔料主要包括（kuò）石膏粉、碳酸鈣、生石灰、過磷酸鈣等。

但要注（zhù）意：目前市（shì）場上石膏（gāo）粉、碳酸鈣、生（shēng）石灰的質量標（biāo）準存在很大差異，價格也相差很大。可用於食用菌生產的一定要純、雜質含量要少，以免栽培過程中（zhōng）埋下隱患。

主持人（rén）：那麽王老師，請您介（jiè）紹一下（xià）石灰在食用菌栽培中都有什麽（me）作用呢？我們要如何選擇和（hé）使用？

專（zhuān）家：配料（liào）時添加1%～5%的生石灰，除為食用菌（jun1）生長補充鈣外，主要用以調節pH值。不同的菇類耐酸堿性（xìng）不同，所以要求石灰的添加量（liàng）也不一樣。喜酸性菌如猴頭、香菇等的生產一般不（bú）能添加石灰。培養料（liào）堆製（zhì）前，用0.5％-3%的（de）石灰水預濕草（cǎo）料，可以軟化原料組織，提高草料的持水力，改善培養料的理化特性。

石灰除用於調節酸堿度和補充鈣元素外，還有降解培養（yǎng）料（liào）中農藥殘（cán）留的作用，此外，石灰還（hái）常用作消毒劑、殺菌劑和防潮劑，被譽為食用菌栽培的“萬（wàn）金油”。栽培時，可用1％的生（shēng）石灰水（shuǐ）來淨化處理池塘水和河溝水。陽畦及菇棚在鋪料前（qián）撒上石灰粉或噴灑石灰水，不僅有消（xiāo）毒殺菌的作用，還有殺死線蟲的效果；梅雨季節或空氣相（xiàng）對濕（shī）度大時，菌種培養（yǎng）場（chǎng）地（dì）或棉塞外表撒上石灰粉，可以（yǐ）降低環境濕（shī）度，減少雜菌的發生。但要注意：石灰不能與（yǔ）銨態氮化肥混合，也不應與水溶性磷肥混合。

主持人：王老師咱們（men）繼續介紹。用於草（cǎo）腐菌（jun1）栽培的糞肥都有哪（nǎ）些？特性如何呢？請您來給我們（men）介紹一下（xià）。

專家：糞肥主要用於糞（fèn）草菌即草腐菌的栽（zāi）培。糞肥種類不同，其營養成分（fèn）和理化（huà）性狀（zhuàng）也不一樣，各有優缺點：

（1）馬糞 馬糞性熱質鬆，保（bǎo）水（shuǐ）性能強，發酵效果好，碳氮（dàn）比為21.09，是最（zuì）理（lǐ）想的糞肥。馬糞含氮量（liàng）比豬（zhū）糞低，使用時可適量增加餅肥或其他含氮化肥來提高其營養成分。

（2）牛（niú）糞 牛糞（fèn）性熱、質粘（zhān）。不同牛糞質量不同（tóng），就用於（yú）栽培食用菌來講，黃牛糞(碳氮比21.70)質（zhì）量較好；水牛糞(碳氮比為（wéi）31.30)含水量比較高，質量次之；奶牛糞(碳氮比為24.00)質地粘重，纖維（wéi）含量低（dī），質量（liàng）較差。因此，要根據牛糞的質量確（què）定具體用量，同時還要適量（liàng）加含氮量高的輔料，最好與豬糞、禽糞混合搭配使用較為理想。

（3）豬（zhū）糞 豬糞（fèn）性冷質粘（zhān），碳氮比為44.64，氮、磷、鉀含量均較高，其中速效氮含量特別高，為速（sù）效（xiào）性糞肥。用豬糞種蘑菇，出菇快而（ér）密，但菇形小，菇質欠佳，易（yì）早衰，並且前期產量高，後期產量低（dī）。豬糞也應適量增加含氮（dàn）輔料。生產上采用豬牛糞混合堆料，能使蘑（mó）菇（gū）前後期產菇量較為均衡。

（4）人糞尿 用人糞尿代替部分豬、牛糞用量（liàng），種植效果也很好。生產上常將建（jiàn）堆前的草料用人糞尿預濕，或在建堆時，或在翻（fān）堆（duī）初期用人（rén）糞尿來補充堆料的水分和養分，以提高堆料的質量。

（5）禽糞 禽糞中養分含量以雞糞最高，鴨（yā）、鵝次之。食用菌生（shēng）產中最好用烘幹雞糞。禽糞的營養成分較齊（qí）全，氮肥含量高，堆料發熱快、溫度高，但堿性強、粘度大，特別是單獨使用雞糞，易（yì）使蘑菇菌床和子實體感病，生產上常用禽糞與豬、牛糞混（hún）合使用。

草腐菌生產常用糞肥除單一使用外，也（yě）可混合使用，且混合糞肥（féi）常優於單一糞肥。糞肥混合使用時，可使培養料（liào）營養成分更豐富，更有利於蘑菇的生長（zhǎng）。

主持人：好，感謝王（wáng）老師（shī）的精彩介紹。參考節（jiē）目中王老師介紹的主料和輔料的選擇方法，並結（jié）合自身的栽培情況，做到新鮮、幹燥、無黴（méi）變等要求（qiú）。相信您一定可以（yǐ）種出優質的（de）食用（yòng）菌。