黑豬養殖（zhí）有前景，但（dàn）需謹慎！

黑豬成為稀罕物（wù）規模養殖需謹慎 編（biān）者（zhě）按：近年來（lái），一股“黑旋風”迅速在（zài）豬肉市場上刮起。黑豬與普（pǔ）通品種白豬相比，用純糧飼養，生長周期長，瘦肉率高，豬肉（ròu）肌內脂肪含量高，味道香（xiāng），消費者吃了放心，盡管價格遠遠高於普通（tōng）豬肉，但黑豬肉還是受到廣大消費者的熱捧。那麽，養殖黑豬是個怎樣的過程，在（zài）成本（běn）投入及養殖（zhí）利潤方麵與普通品種（zhǒng）的白豬相比有（yǒu）什麽（me）差別，在城鎮開設黑豬肉直營店又有（yǒu）什麽風險呢？本期以山（shān）東地區幾家黑豬養殖場為例，向讀者朋友分（fèn）析上述問題，以期能夠為您的生產經營和決策提供借鑒。

一、天（tiān）價黑豬肉是怎樣（yàng）形成的

與市場（chǎng）上20元（yuán）1公（gōng）斤的普通豬肉相（xiàng）比，動輒上百元1公（gōng）斤的黑豬肉，價格（gé）絕對可以稱得上是“天價（jià）”。那麽，黑豬到底是在什麽樣的環境中生（shēng）長？黑豬肉為什（shí）麽價格高呢？為此，筆者走訪了山（shān）東（dōng）綠源新（xīn）食品有限公司的黑豬養殖場及屠宰場。

據養豬（zhū）場負責人（rén）張訓照介紹，喂養黑豬所用的（de）飼料是公司研製的純糧飼料，包括玉米、豆粕、麩（fū）皮（pí）、米糠等，不含任（rèn）何添（tiān）加（jiā）劑。張訓照與養豬場（chǎng）周邊15公頃土地的糧食種植戶簽訂（dìng）了協議，這些農戶在莊稼種植（zhí）過程中不得施用任何（hé）化肥和藥劑，全（quán）部用養（yǎng）豬場的豬糞（fèn）施肥，收獲的糧食（shí），該公司以每公斤高出市場價0.2元的價格予以（yǐ）回收，從而保證（zhèng）得到“綠色飼（sì）料”。黑豬生長（zhǎng）周期（qī）長，普通豬一般五六個月即可出欄，而公司養殖的徒河黑豬（zhū）一般要經過12~15個月（yuè）出欄（lán），瘦肉率可（kě）以達到45%。

另據（jù）公司飼養（yǎng）員介紹，為了讓黑豬肉更結實，飼（sì）養員每天（tiān）都要讓豬鍛煉（liàn）3次，既有長跑也有跨（kuà）欄，每次半小時左右。為了預防黑豬感染疾病，該公司已經研製出了中藥防（fáng）控技（jì）術，在飼料中添加中藥（yào）進行防控，並使用中藥治療豬病。公司采用（yòng）微生物發酵床飼養黑豬。豬舍內全部鋪設了一定厚度的穀殼（ké）、鋸末等有機物墊料，與有益微生物發酵劑混（hún）合後完全發酵（jiào）。豬的排泄物會通過微生物發酵、降解、消化，從而（ér）實現免衝洗豬圈、免清理（lǐ）糞（fèn）便、無汙水流出、無臭味、無環境汙染。在屠宰方麵，據屠宰場負責人（rén）孫鳳銀介紹，黑（hēi）豬屠宰之前要（yào）禁食24小時，每10頭一（yī）組，從進入屠宰場到屠（tú）宰加工完畢，大概需要半個小時。現在對徒河黑（hēi）豬的（de）宰殺采用的是電擊方式，幾（jǐ）秒鍾內就可以造成豬的腦死亡。瞬時擊暈（yūn）後，按照程序（xù），專業人員對豬體進行放血、氣吹（chuī）、屠毛、懸掛、冷吹（chuī）、32小時冷排酸等（děng），最大程度地減少應激反應，保證豬肉肉質。

二（èr）、黑豬與普通白豬養殖成本（běn）對（duì）比：養一（yī）頭黑豬的錢能養（yǎng）三頭白豬（zhū）

在平度市店子鎮（zhèn）的黑豬（zhū）繁育基地，養殖場負責人黃林波養了2000頭黑豬，他（tā）把黑豬從出生到屠宰的花銷（xiāo）算了一筆賬。

一頭黑豬，出生即有500元的母豬飼養成本，生（shēng）長周期12個月，平均每天需要2.5公斤（jīn）飼（sì）料（包括玉米、豆粕、麩皮（pí）），按照當前市場價計算，飼料大約每（měi）公斤3元。另外，還需添加野菜、瓜果等輔料，每頭豬需500元左右。維護一個（gè）規模化的黑豬養殖場包括發酵（jiào）床投（tóu）入、養殖場工人工資、水電費、設備折舊等成本（běn），分攤到每頭豬大（dà）約（yuē）為1000元。黑豬出欄後，屠宰、精分割、物流以及保鮮費用，每頭約合600元。如此算（suàn）來，養殖一（yī）頭黑豬的成本為5000~6000元。

養殖（zhí）一（yī）頭普通品種的白豬又需要花費多少錢呢？萊西市甲瑞村一處養豬場的場主郝希蓮告訴筆者，一頭白豬的（de）生長周期是6個月，白豬（zhū）吃的是複合飼料（liào），一頭豬飼料成本為1300~1400元，豬舍（shě）維護成本分攤到每頭豬約合300元。由於白豬出欄都是屠宰企業來收，屠宰運輸成本為零（líng）。這樣一算，養一頭白豬的成本為1600 ~1700元。同樣是養豬www.znjjhypt.com/，養一頭黑豬的（de）成本（běn）足夠養3頭白（bái）豬。

三、黑豬與白豬養殖利潤對比（bǐ）：白豬賺（zuàn）錢快農戶更偏愛

按照一頭出欄黑豬115公斤計算，可以屠宰（zǎi）出25公斤精瘦肉、20公斤五花肉、15公斤肥膘、15公斤下貨、10公斤排骨、7.5公斤豬皮、5公斤（jīn）油脂（zhī）、4公斤雜骨。按照市區黑豬（zhū）專（zhuān）賣店的（de）售（shòu）價，25公斤精瘦（shòu）肉4000元（yuán），20公斤五花肉2000元，15公斤肥膘200元，15公斤下貨200元，10公斤排骨1600元，7.5公斤豬皮80元，5公斤油脂20元，4公斤雜骨300元，合計8400元。去除5000~6000元的成本，每頭黑豬銷售所得為2400~3400元，再去除進入超市、專賣店的費用，淨利潤約900元。

目前，一頭白豬從養（yǎng）殖場出手能賣2300元左右，淨（jìng）利潤600~700元（yuán），一（yī）年出欄兩次，比養殖黑豬利潤高。

四、開設黑（hēi）豬肉直營店經營成本高，開拓營銷新模式很重要

自2009年以（yǐ）來，山東濟南陸續開了許（xǔ）多家黑豬肉直營店，黑（hēi）豬品種有萊（lái）蕪黑豬、徒河黑豬、太湖黑豬等。經過一番市場博弈之後，有的獨占鼇頭，也有的落寞退場。據了解，大部（bù）分直營店（diàn）關門的原因是（shì）豬（zhū）肉產品質量不過關和沒有形成穩定的消費群（qún）體。

高昂的店麵房租、員工工資和有限的供應量，這些成本最終會被轉嫁到產品上，但如果產品定（dìng）價太高，則導致消費者望而卻步，最終就會丟掉市場。除了嚴格（gé）把產品質量關之外，如何消解高昂的（de）成本就成了開專賣店首先要（yào）考慮的問題。

據青島裏岔黑豬繁育養殖基地董事長趙波（bō）看來，開設直營店實際上就是搭建了一個與消費者溝（gōu）通（tōng）的（de）平台。目前，裏岔黑豬繁育養（yǎng）殖基地已（yǐ）分別（bié）在膠州、青島、濟南、淄博（bó）開設四家直（zhí）營（yíng）店，會員人數近萬人（rén）。趙（zhào）波認為，固定會員後，可能會（huì）取消專賣店（diàn），以配送形（xíng）式最終形成一種“農（nóng）（產品）消（費（fèi）者）對接”的新模式。 （山東 和樹玲）