燜鯔魚的做法
原料:鯔魚1條(約500克),蘑菇15克,花生油125克,罐頭竹筍(sǔn)15克,料酒25克(kè),味精3克,醬油75克,澱粉25克,雞湯200毫升,大蔥10克,生薑5克,大(dà)蒜7克,芝麻油5克。
製作過程:
1.將鯔魚洗淨,除去(qù)鰓、內髒,在魚身兩側每隔(gé)1.5厘米剞斜刀,罐頭竹筍(sǔn)切長片;蘑菇切片;蔥切成(chéng)3厘米長的段(duàn),薑(jiāng)、大蒜用刀拍鬆。
2.再將魚(yú)身兩側抹上醬油,醃一下,把75克(kè)花生油倒入鍋(guō)內,燒至(zhì)七八成熱時,投(tóu)入鯔魚,煎至呈金黃色時,撈(lāo)出,控幹。
3.再將油倒入鍋內,放蔥、薑、大蒜和大料煸炒(chǎo),出香味,再放蘑菇、竹筍翻炒幾下,加上料酒、味精、醬油、雞湯,用旺火燒開,改小火燜(mèn)煨,至魚肉爛熟時,盛入盤中,把剩(shèng)餘湯汁燒熱,用澱粉勾芡,淋上芝麻油,澆(jiāo)在鯔(zī)魚身上,即可。
特點;呈紅色,味香肉(ròu)嫩,香醇軟糯(nuò)。
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