醬汁鯔魚
原料鯔魚1條（tiáo）（約500克），料酒15克（kè），豆油175克，醬油10克，大醬15克，白糖25克，味精2.5克，澱粉15克，雞湯250毫升，蔥10克，薑5克，大蒜7克，大料5克，芝麻油5克。
製（zhì）作過程
1．將鯔魚洗淨，去鱗（lín）、鰓、內髒，衝洗三次，在魚身兩側每隔1.5厘米剞斜刀；大蒜去
皮，大蔥去皮，生薑去皮，均洗（xǐ）淨，切片。
2．再將魚身抹上醬油，醃漬片刻，入味。
3．平底鍋燒（shāo）熱，倒（dǎo）入豆（dòu）油，待五成熱時，放入醃漬入味的鯔魚煎炸，翻個兒，煎成兩麵呈金黃色時，鏟出，控油。
4．炒鍋燒熱，倒入25克熟豆油，燒熱，放（fàng）入蔥、薑、蒜烹鍋，投入大醬翻炒，炒出醬香味時放魚，烹入料酒、醬油、鹽、糖、味精、大料和雞湯，旺火燒開小火煨燉，待（dài）湯（tāng）汁餘下很少時，揀去蔥、薑、蒜和大（dà）料，調好口（kǒu）味，把魚（yú）盛入魚盤中。再（zài）將汁加熱，加澱粉勾芡，淋上芝麻油澆在鯔魚上，即（jí）可。
原文：水產漁業 > 水產（chǎn）漁業養殖技（jì）術：醬汁鯔魚
網址：https://www.znjjhypt.com/yangyujishu/213867.html
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