石斑魚養殖（zhí）有商機搬家北方有效益[每日農經]

[每日農經]搬（bān）家北方的（de）石（shí）斑魚（yú）有商（shāng）機(20140513)：

記者 李（lǐ）含曄：每次到海濱城市啊，我都會去逛水產市場，您看（kàn）我這回來天津了，又（yòu）來看海貨了。誒，這是本地麻（má）蛤啊？

天津市海中鮮水產市場商（shāng）戶唐小凱（kǎi）：本地麻蛤，對。

李含曄：還挺新鮮的（de）啊。

唐小凱（kǎi）：肯定啊，這（zhè）是今天剛到的（de）貨。

李含曄（yè）：來到（dào）天津就得吃點天津的麻（má）蛤（há）。

唐小凱：你要吃本地的，現在有本地的石斑魚要不要啊？

李含曄：本地的石斑魚？別（bié）蒙我了，石斑魚那是南方的！

唐小凱：這邊真有啊！

李（lǐ）含曄：真有啊？

唐小凱：真有，不騙你，你可以看一下！你看，這就是石斑魚啊。

難道這些石斑魚真的是天津本地產的嗎？我們再找別的商戶問問！

李含曄：大哥，問一下咱們這裏的石斑魚是哪裏產的啊？

天津市海中鮮水產市場商戶：這是（shì）咱天津本地產的。

天津市海（hǎi）中鮮水產市場商戶劉興文：這是本地的石斑魚。

那天津真的產石斑魚嗎？急於了解真相的含曄趕到一個（gè）碼頭探聽虛實。

李含曄（yè）：大爺我跟您打聽個事啊，您知（zhī）道咱們這有沒有人撈石斑魚的？

李富有：石斑（bān）魚啊（ā）？我沒見（jiàn）過[來（lái）源:www.znjjhypt.com/]。這裏有帶魚、鮁魚，有目魚，我在這兒待了二三十年了，沒聽說過這有石斑（bān）魚。

李含曄：啊？難道我（wǒ）找錯地兒了（le）？

經過一（yī）番了解，記者終於打聽到在天津濱海新區（qū）的海邊有一家規模（mó）不小的石（shí）斑魚養殖場！

李含曄：還真是工廠化養殖啊，聽說這裏邊養（yǎng）的全都是石斑魚。您好，您就是於（yú）場長吧？於場長您好！養魚還姓魚，跟魚真有緣（yuán）。我到現（xiàn）在還不太相信，咱們這麽冷的地方，今天您看（kàn）有點（diǎn）下小雨，外麵溫度也就十幾度（dù），到了冬（dōng）天（tiān）更冷了，怎（zěn）麽（me）可能養從南方過來的魚呢？

天津市海發珍品實業發展有限（xiàn）公司副總經理（lǐ）於學權：你（nǐ）好，那我們進去看看你就知道了。

李含曄：您還（hái）賣上關（guān）子了，行。

哦，難道這個養殖車間裏有什麽玄機嗎？

李含曄：啊（ā），好大，這麽大，您看，好多魚池啊！

攝像（xiàng）師（shī）王增群：不行，起霧了。

於學權：你（nǐ）不能進來，你一進來就麻煩。

李含曄（yè）：你看，我都（dōu）擦了好幾次了。

李含曄：這裏怎麽這麽熱啊？對了，場長這裏麵怎麽溫度那麽高，像澡堂子一樣啊？

於學權（quán）：這裏麵目（mù）前來說氣溫應該在25度左右，水溫大概二十六七（qī）度。因為這種魚本身就（jiù）需要這麽高的水（shuǐ）溫。

可不是嗎，石斑魚在我國產於南海及東（dōng）海南部（bù），要（yào）求水溫比較高，適溫範圍為18-34℃，而最適宜的水溫更是在25-28℃之間，現在這樣的溫度才正合適呢！

李含曄：誒，這裏怎麽這（zhè）麽暗呢（ne）？

於（yú）學權：這個跟石斑魚的（de）習性有關。因為它是底層魚類，不需要很強的光線。

在自然界中石斑魚喜（xǐ）歡棲息在岩礁、砂礫、珊瑚礁底質的海區，天生就不喜歡光線，而這一點在我們接下的拍攝中，又給（gěi）我們出了個大難題。

李含曄：您看，這是水下攝像機，為了（le）更清楚地拍攝到石斑魚在水下的狀態我專門請（qǐng）出了這個神器（qì）。誒？怎麽魚都跑了啊？是不是因為我動靜太大了啊？

於學權：不是。

含曄難道你忘了嗎，石斑魚是不喜歡光線的呀！你（nǐ）看，在養殖場的自然光線下，它們也還是喜歡躲在光線較暗的地方，比如養殖池中間的柱子附近，或（huò）者是（shì）池子的四周。

除了光照條件，養殖石斑魚最重要的還有水質，那這水又是什麽水呢？

天津市現代漁業技術工程中心研（yán）究員辛乃宏（hóng）：這是（shì）初級沉澱池，海水首（shǒu）先引到這兒進行初級沉澱，經（jīng）過初級（jí）沉澱以（yǐ）後，經過配水車間進行殺菌消毒（dú），再進養殖（zhí）車間。

這裏采用的是（shì）循環水養（yǎng）殖係統，養殖池的水雖然一直在流動，卻一直在養殖車間裏（lǐ）循環。

辛乃宏：循環水養殖呢，是把養殖廢水再回收過來，經過處理以後再繼續應用。

這樣的循環水養殖的好處非常明顯：首先節省了一（yī）部分加熱水的費用（yòng），另外排出的養殖廢水比較少（shǎo），對環境汙染比較小。最重要的（de）是水質能調控、不（bú）受外部水質的影響，比較穩定（dìng），對魚（yú）兒的健康成長有利。

據了解，這家（jiā）養殖場一共有30-50平方米不（bú）等的養（yǎng）殖池396個，每（měi）個池子（zǐ）飼養著500到6000尾不等大大小小的石斑魚，這麽大的養殖規模（mó），因為養殖的水質好，魚兒基本都能健健康康地成長。

在市場上，人們一般說的石斑魚是指青斑，其實石斑魚有很多品（pǐn）種，它泛指鱸形目鮨科石斑魚亞科裏的各屬魚類（lèi）。它（tā）們通常體長橢圓形（xíng）稍側扁（biǎn）。口大，背鰭和臀鰭棘發達。尾鰭圓形或凹形。體（tǐ）色（sè）多種多樣，具有條紋和斑點。這（zhè）家企業養殖的主（zhǔ）要有6個，包括青斑、老虎斑、老鼠斑、珍珠（zhū）龍膽（dǎn）、紅斑、東星斑等等，而市場銷量（liàng）最大、也是這裏養殖最（zuì）多的還是青斑。

李含曄：您看（kàn），這魚身上（shàng）有7條斑紋，這（zhè）就是青斑最明顯的標誌了（le），您會認了嗎？

在野外（wài）生活時它們以小魚（yú）小蝦為食，那在這工廠化（huà）養殖車間裏，它們都吃些什（shí）麽呢？

哦，原來它們吃的是顆粒飼料啊（ā），這能行嗎？

天津市海發珍（zhēn）品實業（yè）發展有限公司胡（hú）金城：顆粒飼（sì）料有很多優點，一個是魚的生長速度快，然後水質比較清。

原來，喂給這些青（qīng）斑吃（chī）的都是他（tā）們自（zì）己專門生產的專用飼料，主要由優質的魚粉和魚油製成，每噸成本高達17000左右，比購買小魚小蝦成本還高。投喂這樣的飼料，不僅（jǐn）有效的保證了養殖（zhí）水質（zhì）的清潔，由於營養豐富全麵非常利於石斑魚的（de）生長，料（liào）肉比（bǐ）能達到1.2~1.3：1，也就是（shì）吃成本10元左右的飼料就能長一斤肉！據了解，這些青斑都是養了12個月左右，體重約（yuē）700克，正是（shì）最適（shì）合上（shàng）市的時候，在市場上它們每斤能賣到七八十（shí）元左右呢。

不（bú）過，石斑魚是一種（zhǒng）肉（ròu）食性凶猛魚類，在自然（rán）界中常以突襲方式捕食底棲甲殼類、各種小型魚類。在這（zhè）樣的養殖池裏吃著（zhe）飼料長大，它們的生猛野性還能保持嗎？

李含曄：它會怎麽咬啊（ā）？

天津市海發珍品實業發展有限公司於波：這樣！

李含曄：你嚇唬人（rén），我之前下過這池子，壓根沒你說的這麽凶。

於（yú）波：因為你之前進的池子裏是小（xiǎo）規格的魚，我們這魚是越（yuè）大食性越凶。

據了解，這裏生產的石斑（bān）魚（yú）主要銷（xiāo）售到天津、北（běi）京等地的水（shuǐ）產市場和（hé）酒（jiǔ）店，品種不同價（jià）格（gé）差別也很大，最便宜的青斑在60~80元一斤，而最貴的東（dōng）星斑一斤能賣到300多元，那它們在市場上的表（biǎo）現怎麽（me）樣呢？

天（tiān）津市海中鮮水產市場商戶：本地的東星斑（bān），360元一斤。賣得好啊，不貴，想吃的人就說不貴，不想吃的人肯定說貴。

天津市海中鮮水產市場商戶：天津本（běn）地的青石斑魚賣得還行，一天賣幾百斤，早上批發。

天津市（shì）海中鮮水產市場商戶（hù）：這是本地的石斑魚，口感挺好的，一天能賣一二百斤吧。

在市場上，我們看到了分別來自南方和天津本地產（chǎn）的好幾種石斑魚，看上（shàng）去它們沒有什麽區別，那它們的價格有差別嗎？

天津市海（hǎi）中鮮水產市場商（shāng）戶儲（chǔ）淑平：有點區別，價格外地的高。

天津市海中鮮水產市場（chǎng）商戶劉興文：南方（fāng）魚比本地（dì）魚貴一點，南方魚過來有運費，加（jiā）上運費成本就上去了（le），咱們本地（dì）的就不用加這些成本，就便宜一些（xiē）。

原來，因（yīn）為是工廠化大規模（mó）養殖（zhí），從出池（chí）價來說，本地石斑（bān）魚比南方的僅僅略高，而在運輸費用上每斤能便宜好幾塊錢，所以本地石斑魚更具有價格優勢。要其（qí）它方麵還有什麽區別嗎？

儲淑（shū）平：咱本地的（de）直接打氧（yǎng）包過來的，打氧包（bāo）過來放（fàng）到水裏沒問題，能養十天半個月，要是外地來的兩三天就死了（le）。

看來，從魚的活力表現上（shàng）來看，這本（běn）地產的石斑魚比千裏迢迢從南方經過長時間（jiān）運輸來的要（yào）更好（hǎo）.那它們吃起來是否也能像它們（men）的活力一樣，鮮活味（wèi）美呢？我（wǒ）們的含曄要親口嚐嚐了！

作為原產南方的生猛海鮮，石斑魚的烹製當然是地道粵（yuè）菜做法最適合不過，這產自天津的石斑（bān）魚到（dào）底到底怎麽樣（yàng），石斑魚到底應該怎麽個吃法，今天飯店的（de）廚師首先給我（wǒ）們來一道地道的清蒸石斑魚！

石斑（bān）魚營養豐富，是一種高蛋白低脂肪的上等食用魚（yú），簡單質樸的做法，隻需10幾分鍾（zhōng），您（nín）就能享用到（dào）這道享譽我國粵港澳地區的名菜清蒸石斑魚了！

李含曄：味道真不（bú）錯啊，口感真好。

這道用天津本地產的（de）青斑做的傳統名菜清蒸石斑魚得到了含曄的好評，那那個更名貴的東星斑有沒有什麽新花樣呢？接（jiē）下來，這裏的廚師長（zhǎng）還要給大家展示（shì）一（yī）道（dào）他最拿手的東星斑（bān）兩吃！

海中鮮酒樓廚師長冼旭廣：魚新鮮，肉就是白色的，不新鮮就發紅。用雞湯來灼，幾十秒（miǎo）就可以了，熟了就（jiù）變大了。

李含曄：那這（zhè）種吃法的點餐率高嗎？

冼（xiǎn）旭廣：高，以前都是清蒸的，現在好多客人都改了這種吃法了。

海中鮮酒樓總經理李恒鏵（huá）：本地養殖的石斑（bān）魚跟南方的沒什麽差別，口感各方麵都非常好，所以平（píng）時（shí）過（guò）來重複點石斑魚的客人還（hái）是比較多，我們每天（tiān）大概都賣500斤左右。

據了解，天（tiān）津濱海新區的這家企業每（měi）年產（chǎn）石斑魚50萬（wàn）公斤左（zuǒ）右，產值（zhí）5000萬元。

客商 蘇誌斌：我想象不到（dào）在北方這麽寒（hán）冷的地方能養殖我們南方（fāng）的石斑魚，而且養得（dé）那麽好那麽漂亮，我非常非（fēi）常的（de）震撼，我可（kě）能也會將他們那麽（me）好的品種引進到南（nán）方或者（zhě）是國（guó）外去，因為我想，好東西（xī）要（yào）分享的。

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