高青縣的黑牛價格一頭能賣十二萬[每日農經]

[每日農經]一頭能賣十（shí）二萬的黑牛(20131213)

聯係（xì）電話：楊磊18754306883；0533-6783228；

記者 張苑：這（zhè）個好看，好大。你可能以為這（zhè）是一個牛（niú）的（de）交易市場（chǎng），其實不是的，而是當地的農民朋友聽（tīng）說我們要過來拍牛（niú），都把自己家的寶貝牛帶出來，想要上個（gè）鏡、露個（gè）臉，我發現這（zhè）現場的牛（niú）挺多的，我就發現（xiàn）西門塔（tǎ）爾，還有當地的魯西黃牛，不過我發現其中（zhōng）人氣最（zuì）高（gāo）的還是這兩位，看（kàn）。

養殖戶 張學軍：你看我這牛多好啊（ā），你看這角多霸氣啊 ，我給他取（qǔ）名叫牛魔王。

養殖戶張學軍在高青縣可是出了名的牛（niú）人，說他牛不是他氣勢淩人，其實他平（píng）時還很隨和 ，但他養的牛確（què）實牛氣衝天。

養殖戶 張學軍：看我這個牛，胸寬背厚（hòu），臀部肌（jī）肉發達（dá），鼻子，蹄子都是黑的。

現在有個人來（lái）和張學軍叫板，他就（jiù）是呂遼寧，據說他養的牛也很牛。）

養殖戶呂遼寧： 你看我的牛體型是長方形（xíng）的，你看，背平腰寬，前驅後驅肌肉發達，體質健壯威武，這是我的牛的獨特之處，

兩個人一叫板，雙方（fāng）的粉絲（sī）也各持己（jǐ）見。

村（cūn）民1：張大哥家養的牛好。他養的牛體形比較壯，賣的時候價格非常（cháng）高。

村民3：想（xiǎng）跟張師傅學養牛呢。

村民4：老呂家的養的牛好，膘肥。

村民5：毛非常（cháng）亮。

村民6：張師傅的好，呂師傅的好。

收購商：他倆個都說養（yǎng）的牛挺好，過來看一看，相對有（yǒu）個比較。

綠方搶（qiǎng）先攻擊，紅方（fāng）不（bú）甘示（shì）弱，雙方難解難（nán）分（fèn）,來吧趕跟我鬥，誰怕誰啊！

別看我個小贏你不再話下，還不是玩似的。

讓你嚐嚐我牛魔王的厲害，小樣。

經過幾輪的（de）激烈的決鬥，最終是綠方老張家的牛勝利了，雖然勝利了並不代表就是牛好，那（nà）麽人們都怎麽看呢？

村民1：因為老張長得大個（gè）頭大（dà）有角。

村民2：老呂呢比較勇敢，最後它的（de）耐力不敵老張家的。

山東省高青縣畜牧獸醫（yī）局（jú） 李（lǐ）元山 獸醫（yī）師：這次鬥牛比賽雖然老呂家（jiā）的牛輸了，輸的原因年齡比較小一點，四肢發育與那頭牛（niú）相（xiàng）比稍微（wēi）遜色（sè）一點，所以它輸了，但是這兩頭牛都很牛，都是優質高青黑牛。

原來這兩頭牛都是高青黑牛品種，那麽（me）這種高青黑牛又有什麽特點呢？

山東省高青縣畜牧獸醫局 李元山 獸醫師：四肢發達，前胸闊，腹部緊湊，背部平寬，臀部發（fā）達，肌（jī）肉豐滿，這是（shì）高青黑牛的主要特點。

這種高青黑牛（niú）之所以受到這麽多人的青睞，是因為高青黑牛是從澳大利亞引進和牛的胚胎（tāi）作為（wéi）父本，並且與中國五大黃牛之首的魯西黃牛雜交後繁育出來的F1代，就是高青黑牛。

記（jì）者（zhě） 張苑：張大哥（gē），今天你們家的牛可（kě）是（shì）大出風頭。

張大哥：那當然了。

記者 張苑：這（zhè）牛養的（de）不（bú）錯。

張大哥：對呀，我的牛全（quán）部是星級待遇（yù），不信你跟我走去我那兒看看去。

張學軍口中的星級待遇，是（shì）他在養殖方式上的特色。那麽到（dào）底是（shì）什（shí）麽特色呢？

唉，說好了要去看牛，這是來到了什麽地方（fāng）呢？

養殖戶（hù）張學軍：嗨，小張……

小張：嚇我（wǒ）一跳，你不是帶我去看牛嗎？怎麽看起杏鮑菇來了。

養殖戶 張學軍：杏鮑菇與（yǔ）我養牛有關係（xì），這是我（wǒ）養牛的絕招。

這杏（xìng）鮑菇到底和養牛有什麽關係呢（ne）？

記者 張苑：來了，吃飯了，原來之前看到的菌棒是把它粉（fěn）碎以（yǐ）後，變成了牛的食物，我還是第一次看到牛吃菌棒，來來來，都已經弄好，快來吃飯。

張大哥，這個牛到底愛不愛（ài）吃這些？

養殖戶 張學軍：他可愛吃了，我（wǒ）這個菌棒營養（yǎng）可（kě）豐富了。

記者 張苑：都有什麽？

養（yǎng）殖戶 張學軍：你看裏麵有大（dà）豆、有玉米（mǐ）芯，還有棒子麵我養牛啊全憑它了（le）。

以前廢棄的菌棒，如今已經變成高青黑牛的美味佳肴了。看它們吃得這麽香，到底吃這個菌棒對黑牛有沒有好處呢？

山東省（shěng）高青（qīng）縣畜牧（mù）獸醫局 李元山 獸醫師：杏包菇的菌棒從成分來看營養（yǎng）比較全麵，裏麵蛋白的含量比較高，所以我（wǒ）們用這個菌棒替代其他的粗飼料。吃菌棒的這個牛，提高出欄時（shí）間，增重比較快。

山東省高青縣大地黑牛養殖合作社（shè） 鄭孝國  負責人：為了我（wǒ）們減少養牛的成本，養杏鮑菇的同時不用原料，我用養牛的東西來做，做完了以後不但它裏麵的營養沒丟失，而且營養還增加了八個菌絲蛋白（bái），而且牛肉的口感提高了，我們的杏鮑菇甚至也（yě）可以吃了。

記者 張（zhāng）苑：別站（zhàn）著，吃飽了走一走。走一走。

養殖戶 呂遼（liáo）寧：小張，你辛苦了。

記者（zhě） 張苑：這辛苦倒是不怕，關（guān）鍵是這都半個多（duō）小時了，按照你的要求這既不（bú）能讓它們長（zhǎng）時間站著，更加（jiā）不能讓他們（men）長時間躺著，這到底（dǐ）是為什麽？

養殖戶 呂遼（liáo）寧：這是我們13到18個月牛的生長期（qī），正需要運動的好時候，有利於肌（jī）肉的增長。

養（yǎng）殖戶 呂遼寧：我們（men）的（de）牛不光吃菌棒，而且運動、曬太陽這是我養（yǎng）牛的絕招。

牛每天在（zài）外麵運（yùn）動五六個小時，運動時間是不是過長呢？

山東省高青縣畜牧獸醫局 李元山 獸醫師：高青地理位置屬於北緯37度左右，與日本河牛出（chū）生地北緯度是一致的，這個階段運動和（hé）曬太陽促進鈣的吸收，有利於肌肉的增長、發育。

記者 張苑：我剛聽說這有一個朋友挺能喝的（de）。所以我打算（suàn）以酒會友，怎麽樣，朋友，喝一個吧。你怎麽不喝？你不是（shì）愛喝，怎麽不喝啊？喝一點吧。

養殖戶 張學軍：小張，我們家的（de）牛雖然愛喝啤酒。它是這麽喝的，你看。

張學軍養的牛酒量可不小，有的牛甚至（zhì）每天（tiān）喝上兩三瓶（píng）也不醉，那（nà）麽為什麽要（yào）給牛喝啤（pí）酒呢？

山東省高青縣畜牧局 李元山 獸醫師：喝啤酒增加牛的口感，刺激瘤胃，增加食欲，增大采（cǎi）食量，再一個（gè）啤酒的好處能提高肉質的口感。

記者 張苑：好濃的白酒味，這得多少度？

養殖（zhí）戶 張學（xué）軍：52度。

這給牛喝啤酒，難道還要給牛喝白酒嗎？

養殖戶 張學軍：這是給牛***用的。

原來是張學軍每周都會用這種高度白（bái）酒給牛擦拭，促進它的血液循環，提（tí）升肉的品質。

記者 張苑：知道要***了，這麽老實，你看看油光水（shuǐ）亮的皮膚。

記者 張苑：真不敢相信自己是在牛舍裏麵，你看這裏又鬆又軟又有彈性，告訴（sù）您我現在是（shì）在牛睡覺的床上，你看他們虎視眈眈，不會想趕走我吧。咱們來（lái）測量（liàng）一（yī）下。不知道到底沒有。應（yīng）該差不多。咱們做一個記號，這是我手這個地方，大家看到，拿起來看一下，這個床足足應該有三四十厘米厚，堪（kān）比五星級的床墊。

這個床叫生物發酵床，是用一些鋸（jù）末和發（fā）酵菌鋪（pù）成（chéng）的，那麽它有什麽（me）用途呢？

養殖戶 呂遼寧：這個床墊對牛糞中的異味和細菌有抑製的作用。這（zhè）麽厚的床墊對牛的休息、對（duì）牛的脂肪（fáng）的殘積很均勻，能夠產生大理石的花紋。

其（qí）實在高青縣很多（duō）養殖黑（hēi）牛的企業都是按這種方式養（yǎng）殖的，那麽高青黑牛的牛肉品質怎麽樣呢？

記（jì）者 張苑：蒲老師，今（jīn）天能不能（néng）考（kǎo）考您，這兩塊肉都是來自牛（niú）身上的同一個部位，但是一塊是高青黑牛，一塊是其他肉（ròu）牛上麵的（de），您能分辨出來嗎？

淄博市營養協會（huì） 會長 蒲澤：

這肯定（dìng）是高青黑牛的（de），而這塊是其它牛肉的。高青黑牛的一個特點細細的脂肪沉積在裏麵，你看像大理？石的花紋一樣，而這種普通的肉（ròu）牛呢，它就沒有，這些脂肪沉積在裏麵，讓他的纖維變（biàn）短，高青這個黑牛呢，在加工的時候很（hěn）容易爛，所（suǒ）以營養的保留就會更多。

高（gāo）青黑牛肉含有優（yōu）質蛋白質及多（duō）種氨基酸，這（zhè）些不飽和（hé）脂肪酸、礦物質、微量元素含量，均遠遠高於一般（bān）肉牛（niú）。

記者 張苑：大（dà）家都知道仿庖丁解牛吧，那今天我就要效（xiào）仿一下庖丁解牛（niú），讓大家見識一下我的手法。

記者 張苑：大功告成，隻（zhī）用了三分鍾的時間，就把（bǎ）一條前腿分割完（wán）了，怎麽（me）樣，我厲害吧。其實真正（zhèng）的師傅在（zài）這兒。高師（shī）傅，我剛才在旁邊（biān）計（jì）了一下時，我發現您分割這條（tiáo）前腿（tuǐ）隻用了三分鍾的時間，那您分割一頭黑牛的話，大概要用多長時間呢？

剔骨師傅 高延（yán）青：大約有半個小時吧（ba）。這是我（wǒ）們的第一步，這是剔骨，剔骨完了以後我們再進行精細加工，大約得需要一個小時。

記者 張苑：為什麽要那麽長的時間？

高師傅：因為我們要精細（xì）分（fèn）割（gē），然後（hòu）把這個牛分割成108塊。這樣精細分割的話可以提升（shēng）這個牛的附加值。

山東省高青縣大地黑（hēi）牛養殖合作社 鄭孝國  負責人：

屠牛呢分（fèn）成中式的、日式的、韓式（shì）的、美式的、法式的，一般呢能分成108塊。最（zuì）高的售（shòu）價我們的這個牛（niú）能賣到十二三萬元一頭牛。西冷部位（wèi）是1700多元一公（gōng）斤，越高端的越好賣。

記者 張苑：你看（kàn）我現在手忙腳亂，因為（wéi）我現在其實有點小緊張，馬上我要帶著高青黑牛去接受一位遠道而來的特殊的（de）消費者的檢驗，那（nà）到（dào）底這個黑牛肉能不能征服他（tā）的味蕾，獲得好評呢？我現在也不（bú）知道，咱們拭（shì）目以（yǐ）待吧。

記者張苑所說的特殊消費者是來自（zì）意大利的馬可，他從事牛（niú）肉解凍的相關（guān）工作，

馬可經常參加全世界肉製品（pǐn）的展會，對各地牛肉做法和口感都比較熟悉，那麽他對高（gāo）青黑牛肉會有什麽樣的感受呢？

翻譯：他說在歐（ōu）洲經常會吃牛排，他第一口品嚐了我們的牛排（pái）品質非常高，和其它牛（niú）排（pái）不一樣。他覺（jiào）得咱們的肉非常軟，香味也非常香，顏色也非常好（hǎo），他覺得這個肉（ròu）跟普通的肉不一樣。

馬可對（duì）牛排的口味要求很高，那麽什麽樣（yàng）的牛排算是（shì）好牛排呢？

翻譯：牛（niú）排的好壞主要是取決（jué）於用的是什麽樣子的牛，牛選了什（shí）麽部位的肉，也是（shì）非常重要的，接下來我們對肉的處理（lǐ）和醃製，然後再進行烹飪（rèn），也要非常專業的人士懂得怎樣去烹飪，烹飪出來的火候剛好到位，才能使（shǐ）牛排的色香味俱全。

當（dāng）然有的（de）人喜歡吃牛（niú）排，有的人喜歡吃牛（niú）身上其他的部位，那麽高（gāo）青黑牛其它部位做（zuò）的菜肴口感怎麽樣呢？

消費者1：這個黑牛肉鮮嫩，口感比較滑。

消費者2：美容養顏。

消費（fèi）者3：黑牛肉在（zài）家做的話容易爛。

消費者4：這個牛頭啊大氣也很漂亮這（zhè）個口感（gǎn）也非常好。

牛身上的部位各有各的口味，那麽高青黑牛肉可不可以生吃呢？

那這個部位（wèi）就叫S腹肉，就（jiù）是我麵前的這一盤了，大家可以（yǐ）看（kàn）到這個肉的顏色非（fēi）常的漂亮，因為它是雪花紋很明顯是紅白相間的，咱們來看看味道怎麽樣？可以稍微的（de）蘸一點芥末。但是這個（gè）芥末的辣勁過了以後還是可以感受到這個牛肉的味道，我吃（chī）上去第一感覺就是它非常的冰爽可口，而且它的口（kǒu）感是那種柔軟嫩（nèn）滑，非常的鮮，而（ér）且（qiě）我覺得這個肉吃（chī）起來（lái）沒（méi）有三文魚的魚肉吃起來那麽的膩，味道還是挺不錯的（de）。

生態莊園（yuán）經理 王福鬆（sōng）：現在我們莊園主打以黑牛為特色，牛身上的各個部位分解成108塊，也做出來了上百種這個菜肴，很受廣大消費（fèi）者的親睞，牛肉銷售一天大約在千八斤的樣子。

山東經銷（xiāo）商 周慧琪：從飼養到分割屠宰，質量非常好，消費者也非常認可，全年一千多萬元吧。

連（lián）鎖超市生鮮肉品采購部 部長 葛勇：黑牛像大眾化的部位呢在一百元一斤左右， 全年的話這四十家店大約兩千多萬元。

2013年9月山東省（shěng）高青縣被中國畜牧協會評為（wéi）“中國黑牛城”，高青黑牛的（de）各種產品也逐漸走進了普通消費者的家庭。

消（xiāo）費者1：孩（hái）子喜歡吃那（nà）一種，所以我（wǒ）就買那一種。

消費者2：這（zhè）一（yī）塊大概在（zài）二百多，還能接受一（yī）點，這個做起來方便簡單

隨著高青黑牛產品銷量不（bú）斷增大，高（gāo）青黑牛的（de）養殖（zhí）量（liàng）也不斷增（zēng）加，那麽養（yǎng）殖戶的養殖效益怎麽樣呢？

養殖戶：我現在養了一百多頭高青黑牛。一年半的時間大體能賺（zuàn）200來萬元。

中共山東省高青縣唐坊鎮委員會 李傑 書記：

全鎮現（xiàn）在黑牛有兩萬六千頭左右，這個產（chǎn）值一年大約在15個億元左右。

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