陝西為什麽要引（yǐn）進安格斯種母牛？[科技苑]

[科技苑]4000頭洋母牛落戶陝（shǎn）西(20131121)　　本視（shì）頻（pín）由CCTV7科技苑官網提供

【主持人】：一頭（tóu）育肥牛大概能（néng）賣1.5 ～2萬元，但是有（yǒu）一種肉牛，育肥以後可以賣（mài）3到4萬（wàn）元，收益至少翻一倍。能（néng）有這種身價的（de）牛，到底（dǐ）是什麽品種?普通的農戶，有沒（méi）有機會養上（shàng）這種值錢的牛呢?

(大鐵門外，不（bú）斷有（yǒu）人扒著門縫往裏張望)

【解（jiě）說】：這種扒門縫的事情，曹暉和她的技術員們已經連著幹了（le）3天，這一天終於她們找到（dào）機會可以上房頂遠遠地看一看，這讓曹暉興奮得不（bú）行。

【采訪】國家肉牛犛牛產業技術體係寶雞試驗站站長 曹暉：我們終於看到我們這個從遠（yuǎn）道而來（lái）的這些牛（niú）們。

【采訪】：

記者：在哪兒?

曹暉：黑壓壓（yā）的這些。我在這兒已經等（děng）了三天了（le），總進不了（le）這個門，因為檢疫沒有結束。今天（tiān）終於看到有那麽好的牛，心（xīn）裏（lǐ）一下子放下來了。

【解說】：這裏是位於江蘇省丹陽市的進口動物檢疫基（jī）地，在經過了45天的（de）封閉（bì）檢疫之後，曹暉終於見到了她們從澳大利亞買回來的第一批黑（hēi）安格斯牛。

【采訪】國家（jiā）肉牛犛牛產業技術體係寶雞試驗站站長 曹暉：我就每拍一張（zhāng）都（dōu）要發回去跟他們分享一下，都在那等著呢，這幾天已經開始準備那邊的接收的儀式。

【解說】：曹暉是陝西一家牧業公司的副總經理，也是國家（jiā）肉牛犛牛產業技術體係寶雞試驗站的站長。一下子從國外買回來這麽多（duō）的牛，可把曹暉給樂壞了。而在（zài）她忙著通過網絡搞現場直播的時候，另外一（yī）個人已經迫不及待地要（yào）開始挑（tiāo）牛了。

【采訪】國家（jiā）肉牛犛牛產業技（jì）術體（tǐ）係（xì）首席專家 曹兵海：這個牛應該是不（bú）錯的，剛（gāng）才我看了看。這牛不（bú）錯，這牛（niú）。

【解說】：挑（tiāo）牛（niú）的這個人（rén）是國家肉牛犛（máo）牛產業技（jì）術體係的首席專家曹（cáo）兵海教（jiāo）授（shòu）。行業裏最頂尖的專家親自來挑牛，一定有幾手絕活吧，可是曹兵海的（de）目光卻總是盯在牛屁股上，專門挑尾巴根細的，因為（wéi）他認為這樣的牛能長（zhǎng）出雪花肉。

【采訪】國家肉牛犛牛（niú）產業技（jì）術體（tǐ）係首席專（zhuān）家 曹（cáo）兵海：那麽這個呢，實際上（shàng）在養中高檔牛的時候，這（zhè）是很重要的一個指標。尾（wěi）巴根粗的，肉比較多的（de），這樣的牛呢，實際（jì）上代表著肌纖維比（bǐ）較粗，另外一個（gè）是脂肪不太容易沉（chén）積。而喂同樣的飼料，它（tā）可能就沒有那麽好（hǎo）的花紋。你打（dǎ）比方說這頭牛，隨便摸，這個可以實際摸，沒有肉（ròu）。可以實際摸摸試（shì）試，你可（kě）以摸摸尾根，是（shì）沒有（yǒu）肉的（de）。

【采訪】：

記（jì）者：直接（jiē）就摸到骨頭了（le）。

曹兵海：對，這個你再來（lái）摸摸看。這個在這呢。

記者：我找不著尾巴，包在裏頭。

曹兵海：對。

記者：摸著旁邊好像（xiàng）有很多的（de）皮、肥肉（ròu）。

曹兵海：對。

記者：很暄騰，包著它。

曹兵海：對。這樣的牛呢，它實際上紅肉長得（dé）多。如果想檔次再高（gāo）一些的話，可能就有（yǒu）困難，在育肥（féi）上。像這樣的牛呢，看（kàn）著好像是沒有肉、沒有油，實際上它的油都（dōu）到肉裏麵去了，那麽花紋就好。這是一個很重（chóng）要的指標。

【解（jiě）說】：從尾巴的粗細肥瘦來判斷（duàn）一頭牛能不能長出雪花（huā）肉，這是曹兵海的絕活，而且更絕的是，他還能通過牛尾巴的長短和尾巴尖（jiān）上牛毛的生長方向，來判斷一頭牛的肉質好不好。

【采（cǎi）訪（fǎng）】國家肉牛犛牛（niú）產業（yè）技（jì）術體係首席專家（jiā） 曹兵海：像這（zhè）個尾巴是（shì）好的。這不是飛節嘛,它在飛節以下，這一塊（kuài）。另外它這個擰著勁，跟馬尾鬆似的，是吧。這（zhè）個是最好的（de），擰得很死。散開之後，一抖一動它又回去了。可是這個就比較（jiào）鬆，是不是，這兩個。這個肉質（zhì）肯定是很細膩的，這個就要粗一些，肌纖維。就吃起來口感呢，這個就感覺到老，這個（gè）就感覺到嫩（nèn），經濟價值就不一樣。我們就（jiù）願（yuàn）意（yì）要這樣的牛，就願意要這樣（yàng）的牛。

【解（jiě）說】：這種看屁股挑牛（niú）的本（běn）領，是曹兵海留學（xué）日本十幾年，在牛圈裏摸爬滾（gǔn）打練出（chū）來的。不過，身為國內肉牛行業的首席專家，如今能夠（gòu）讓曹（cáo）兵海親自出手挑（tiāo）選的牛，肯（kěn）定不是一般的牛。那麽眼前的這一大群安格（gé）斯牛，到底有什麽特別（bié）之處呢?

【采訪】：

曹（cáo）暉：這是咱們國家第一次進口回來的肉牛（niú），規模化（huà）的（de）。

記者：有多少（shǎo）?

曹暉：將近4000頭。

【解說】：一次進口將近4千頭肉牛，這在我（wǒ）國是第一次（cì）。千（qiān）裏迢迢到澳大利亞去買牛，再船運車載拉（lā）到（dào）陝西去養，這一路下來，肉牛還不得盤成“金牛”的價格呀。

【采訪】國家肉牛犛牛產（chǎn）業技術體係寶雞試（shì）驗（yàn）站站長 曹暉（huī）：這個（gè）牛平均下（xià）來，就是包括（kuò）兩邊購牛的，然後在（zài）兩邊的檢疫費，然後船費，基本上下來，可（kě）能到我們陝西，一頭牛在2萬多元了。

【解說】：如今國（guó）內養一頭育肥牛，出欄時候的價格也就在2萬元左右，可這剛一歲的（de）洋牛犢子身價就到了2萬多，要是再養個一年半載的，不是得倒賠錢嘛?曹暉怎麽會做這樣的賠本生意（yì）呢?其實這筆賬，曹暉他們早就算清楚了。

先說這牛，養過牛的人一（yī）看這綠耳標，就知（zhī）道這（zhè）些牛全都是母牛，因（yīn）為公牛是黃耳標（biāo）。而母牛能繁殖後代，是不會輕易育肥（féi）屠宰的（de）。所以，這一大群平均身價超過2萬（wàn）元的母牛，其實是擔負著重大使命（mìng）的種（zhǒng）牛。可是為什（shí）麽要花這麽大的代價到國外去引種呢?我（wǒ）國（guó）幾（jǐ）千年的農耕（gēng）曆史，留（liú）下了70多（duō）種地方黃牛，難（nán）道就選不出一種能跟國外的肉牛品種抗衡的黃牛嗎?

【采訪】國家（jiā）肉牛犛牛產業（yè）技術體係首席專家 曹兵海（hǎi）：我們現在看到的（de），我們中國的這些非常優（yōu）良的地方黃牛品種，雖（suī）然經（jīng）過不斷努力在育種在提高，仍然表現（xiàn）出來，你比如說，前肩膀子都很寬，包括上邊下邊，前肩膀子，還有（yǒu）這樣的地方。實際上（shàng）這就是役（yì）用牛，也就是拉車留下來的產物。肩膀子寬是有力氣幹活的，那麽後軀呢（ne），也（yě）就是後屁股後腿，都比較窄，上麵很貧瘠，肉（ròu）少。那麽實際上牛最高的性能，應該是在背上這一塊肉，可是我們這些現在的牛種，都是背上是一個（gè）尖，山峰（fēng），成了一個三角狀的，應該是圓的，把這一塊肉（ròu），把背上這（zhè）一塊肉，再（zài）放大（dà）。可是（shì）我們（men）這（zhè）個（gè），反映在肉上，就是裏脊麵積很小。這樣的話，在（zài）市場上，那麽它的經濟價值就比較低。所以說到目前為止，我們國內的黃牛品種跟國外的肉牛，仍然有幾十年的差（chà）距（jù）。

【解說】：品種上的先天不足，可不是通過飼養能改變的。可是現在全（quán）球經濟一體化，中國的（de）市場已經跟世界同步，如果我們生產不出（chū）足夠多的高檔牛肉（ròu）產（chǎn）品（pǐn），那就相當於拱手（shǒu）讓出了這個巨大的（de）市場（chǎng）。作（zuò）為國家肉牛犛牛產業技術體係的專家，曹兵海他們（men）必（bì）須采取措施盡快解（jiě）決這個問題。

【采訪】國家肉牛犛牛產（chǎn）業技術體係首席專（zhuān）家 曹兵海：導入國外這些優秀（xiù）的（de）肉牛品種（zhǒng）來（lái）說，能夠迅速彌補（bǔ）我們（men）國產這些黃牛的經（jīng）濟性能的不足，這就是必須要引進這些國外牛種的（de）一個巨大的理由。

【解說】：引進國外的優質肉（ròu）牛品種，這個事兒已經有（yǒu）不少人在做了。但是過去引進的都是種公牛或者是凍精，然（rán）後跟本地的黃牛進行雜（zá）交，獲得有優（yōu）勢的雜交後（hòu）代。然後再利用這些雜交後代，要麽是直接育肥屠宰，要麽是繼續進行品種（zhǒng）改良。但是這（zhè）兩種做法都有很大的缺陷。

【導視】：老話說：媽好好一窩、爹好（hǎo）好一坡。過去大家隻重視種公牛，可曹暉他們卻投入巨資去買種母牛，這種觀念（niàn）上的轉變，會（huì）給國（guó）內的肉牛產業帶來怎樣的巨變呢?

【解說】：曹暉（huī）他們公司在陝西十幾個縣都建有自己的肉（ròu）牛繁（fán）育基地。周至縣駱峪鎮的神靈山（shān）村，是（shì）他們的一個收牛點。周至縣屬於淺山區，當地（dì）村民一直都有養秦川牛的（de）習慣，秦川牛一（yī）身黃毛，當地人稱它們黃牛，但奇怪的是，跟著黃牛媽媽們來的牛犢，卻（què）是清一色的（de）黑毛，村民叫它們黑牛（niú）。黃母牛怎麽會生下黑牛犢呢?村委會主任文玉林說，這些黑（hēi）牛犢（dú）就是利用進口種公牛的凍精，給秦川母牛配種生下的雜交後代。

【采訪】陝西省周至縣（xiàn）駱峪鎮神靈山村村委會主任 文玉林：這就全是農業推廣，通過繁殖，人家來定期收（shōu）購，人家來和群眾簽合同，從（cóng）服務上，定（dìng）期培訓這類（lèi）的，現在慢慢發展起來了。其實這個是從2006年開始的。

【解說】：農（nóng）戶（hù）養秦川母牛、繁殖雜交的黑牛犢，企業定向回收，以（yǐ）這種方式合作（zuò）了7、8年，參與養牛的農戶也嚐到了一些甜頭（tóu）。

【采訪】：

陝西省周至縣駱（luò）峪鎮神靈山村 村民（mín）：那黃犢子從經濟效益上不如這個，比（bǐ）這個要差一點。

記者：能差多少?

村民：那一個牛（niú）犢下來，就是2000塊錢左右。

【采訪】陝西省周至縣農業局畜牧獸醫科副（fù）科長 劉宏社：我（wǒ）剛（gāng）才計算了一下，那頭牛，上秤（chèng）那頭黑牛，它稱重的時候是228公斤，按目前一公斤32元錢算的話（huà），加上300元錢（qián）補助，就是有7500多元錢了。像5個月大的那個秦川牛，我們（men）這邊現在基本上就（jiù）是賣到5000元錢。

【解說】：花同樣多的時（shí）間和精（jīng）力，喂一（yī）樣（yàng）的草料，生一個雜交的黑牛犢就能多（duō）掙2千多元，養牛的農戶自然都願意讓自家的黃母牛生個黑犢子。

【采訪】：

劉宏社：這邊的話一年（nián）能產700多個（gè）犢子，全縣一年可能要向這個公司提供3000多頭。

村民：高（gāo）興，牛犢一賣就是錢嘛（ma）。

【解（jiě）說】：農戶養雜（zá）交牛犢比養本地（dì）牛犢掙錢多。可是企業為什麽願意花更高（gāo）的價格來收購雜交牛（niú）犢呢?因為（wéi）曹暉他（tā）們算得很（hěn）清楚，這些牛犢收回（huí）來育肥以後，跟當地的秦川牛比起來，在肉的品質上可以提升一大截。

【采（cǎi）訪】國（guó）家肉牛犛牛產業技術體係寶雞（jī）試驗站站（zhàn）長 曹暉：原來的秦（qín）川牛它是（shì）以（yǐ）大理石（shí）花紋為準，那麽現在改良以（yǐ）後呢，以雪花牛肉肌間脂肪沉積為準。那麽我們看到，這塊肉它就（jiù）非常漂亮，是真正的賞（shǎng）心悅目。不光賞心悅目，口感什麽都非常（cháng）好。那麽這塊肉，就略顯得生硬些。那我們在口感（gǎn）上就說，它就叫鮮嫩多汁，入（rù）口即化，這個肉呢，就稍顯老一些。

【解說】：同一個部位的牛肉，長出了（le）雪花肉就能提高等級（jí），價格就能翻（fān）番，所以，跟本（běn）地的黃牛比起來，企業（yè）更（gèng）願意收這種雜交牛。但是曹暉（huī）他們也發現，雜交（jiāo）牛的形狀並不穩定，就（jiù）算是用了同一頭種公牛的凍精，因為母牛的個體有（yǒu）差異，生下來的小（xiǎo）牛犢差別也（yě）很大（dà）。

【采訪】國家肉牛犛牛（niú）產業技術體係寶（bǎo）雞試驗站站長 曹暉：那麽（me）這一個母牛它的體型非常大，很純正的秦川牛。那麽那一頭體型相對小一點。我們能同時看到它的子女，它的孩子，這兩個是一（yī）樣大的，都是小母牛，性（xìng）別（bié）也一樣（yàng），但（dàn）是（shì）這個明顯地它的生長性能就要比它那一個好一些。這就（jiù）是它媽媽給它的貢獻，所以一（yī）定是媽要好，爹也要好。

但是過去大家隻重視公牛，不（bú）重視母牛（niú），結果直接影響了雜交後代的性狀，雜交後代的性狀不穩定，牛肉的質量就沒有保證，雜交（jiāo）牛犢的價（jià）格也（yě）就不可能賣（mài）得更高，這個事情反過來又影響了村民多養母牛的積極性。

【采訪】村民：現在這個養牛從（cóng）經濟效（xiào）益上來說的話，比出門打工還差一點（diǎn）。

【解說】：年輕人大都外出打工了(www.nczfJ.com/)，留在家（jiā）裏的都是（shì）上了年紀的、體弱多病的，養上一兩頭牛還能伺候，多了就對付不了了。一方麵（miàn）是母牛少，另（lìng）一方麵是牛的（de）生（shēng）理特性限製了它的發展。牛跟豬不一樣（yàng），母豬一窩能生十幾頭（tóu），多的能生幾十頭（tóu），而牛是單胎動物，一次就產一（yī）個犢子;豬養上幾個月就能出欄，而牛差不多得養兩年才能屠宰。生得少，長得慢，效（xiào）益還不夠（gòu）好，養牛的人就少（shǎo），這些問題加在一起，嚴重地製約了當地的肉牛養（yǎng）殖量。而這種情況，在全國（guó）各（gè）地（dì）普遍存在。

利用雜交牛育肥，因（yīn）為牛的（de）性狀不（bú）穩定，所以價格（gé）就（jiù）不可能很高（gāo），養殖（zhí）規模就上不來。而另一方麵，通過（guò）雜交進行育種的（de）做法也有一個缺點，那就是育種速度很（hěn）慢。

【采訪】國家肉牛犛牛產（chǎn）業技術體係寶雞試驗（yàn）站站長 曹暉：我們從雜交的這個過程（chéng）中來說，就是第一代比如說（shuō）公牛占50%的（de）血（xuè）統，那麽到了F2代（dài），它占到75%的血統，那麽再到三代80%多的血統。那（nà）麽這樣子逐（zhú）漸純化下去，一代就（jiù）需要三四年的時間，那麽這麽長時間，連續做（zuò）上（shàng）幾輪（lún），十五年二十年就沒了。這樣對我們當（dāng）地的肉牛（niú）品種，通過（guò）這種（zhǒng）改良就是太慢了。

【解說】：每培育一個肉牛新（xīn）品種，都需（xū）要（yào）花上二三十年（nián）的時間和巨大的資金投入（rù）。到目前為止（zhǐ），國（guó）內也僅隻培育出了西門塔爾（ěr）、夏南牛等少數幾個（gè）肉牛品種，數量還是很少，完全跟不上市場的需要。所以這一次，曹暉（huī）他們打算調整方向，把（bǎ）重（chóng）點放（fàng）在大規模引進種（zhǒng）母牛（niú）上，然後利用比較容易獲得的種公牛凍精，直接培養純種肉牛後代。

【采（cǎi）訪】國家肉牛犛牛產業技術體係寶雞試驗站站長 曹暉：公（gōng）牛是決（jué）定性的，母（mǔ）牛也是決定性的。

【解說】：種公牛很重要、種母牛也很重要，一旦有了純（chún）種的母牛（niú）和（hé）凍精（jīng），我們就能直接獲得已經得到市場（chǎng）認可的，非常穩定的優質純種牛，使中國（guó）企業在品種繁育上，很快就能擁有跟外國企業同台競（jìng）爭的資（zī）格（gé）。這種品種的更新換（huàn）代（dài），可以節約大量的時（shí）間和（hé）資金。

【采訪】國家肉牛犛牛產業技術體係首（shǒu）席專家 曹兵海：直接引進這樣的母牛，可以說省去（qù）了我（wǒ）們中國在改良（liáng）上很大的人力、物力、財力，可以說對產（chǎn）業的拉動，或者說（shuō）推動，是不可想象（xiàng）的。

【解說】：直接引進母牛，培育純種後代，確定了思路之後，就該選品種了。國外的優質肉牛品種很（hěn）多，比如肉質好的日本和牛（niú）、體型（xíng）高大長得快的法國夏（xià）洛（luò）萊、還有耐熱的澳大利亞墨（mò）累灰牛等等，可為什麽他們卻選擇了其貌不揚的（de）安格斯牛呢?

【采訪】國家肉牛犛牛產業技術體係首席專家（jiā） 曹兵海：它有一個外號，我們平常管它叫“垃圾桶”，它什麽都吃。對於農民來說呢，好養;對於企業來說，好整齊地這樣來飼喂。

【解說】：你別說，它這個“垃圾桶”的外號還真是名符（fú）其實。在曹兵海看（kàn）來，安格斯牛其實是一個萬能型的牛種。

【采訪】國（guó）家肉牛犛牛產業技術體係首席專家 曹兵海：隻要有好的飼料條件，好的飼養技（jì）術，那麽（me）它就能生產出幾乎跟日（rì）本和（hé）牛能並駕齊驅的這樣的雪花牛肉來（lái）。如果你像我（wǒ）們現（xiàn）在用秸稈，像普通肉牛一樣來養，那麽這樣的安格斯，照樣能生（shēng）產出（chū）跟我們普通牛一樣的牛肉（ròu）來。

【解說】：作為一（yī）個在世界（jiè）上普遍養殖，經過了天南地北各種考驗的牛種，安格斯牛的耐（nài）粗飼性（xìng）、抗病性、產肉性能（néng）等等，都得到了專（zhuān）家們的（de）一致（zhì）肯定。曹兵海和曹暉他們經過反複斟酌，最（zuì）後選定了（le）安格斯（sī）牛。

【采訪】國家（jiā）肉牛犛牛產業技術體係首席專家（jiā） 曹兵（bīng）海：從產業的上遊來（lái）說，實際上就（jiù）是從農民到大企業都（dōu）能養得起安格（gé）斯，而不是企業隻養高檔牛，或者是農民隻配養低檔牛，我們要扭轉（zhuǎn）以往的這種（zhǒng）認識。

【解說】：純種安格斯牛（niú）品質好，育肥以（yǐ）後每頭能賣3、4萬元（yuán），效益會比（bǐ）養雜交牛更好（hǎo）。而現在有了這麽多的母牛，每年都能生下純種後代，數量很快就可以擴大，過不了幾年，普通農戶就有可能養上這種更值錢（qián）的純種肉牛。

【主持人】：一次進口近4千頭安格斯母牛，而且在明年、後年（nián）還要再引進6千多頭，企業和當地政府的（de）這個大動（dòng）作，不但可以節約大量的（de）育種時間和資金，也為農民（mín）將來靠養牛致富創造了條件。但是怎麽把這1萬頭種母牛在最短的時間內變成10萬頭、100萬頭牛呢?《科技苑》欄（lán）目將在今後繼續關注。