[每日農經]牛蹄也賺錢：變廢為（wéi）寶年賣四百萬隻

[每日農經]變廢為寶 牛蹄年賣四百萬隻（zhī）(20131125)

聯係方（fāng）式：河南省平頂山市金牛足食（shí）品有限公司 0375-8709606

李經理18637506066

呂經理15537530678

艾經理13783216965

記（jì）者 張苑：您是哪位啊？

葉公（扮演者 河南省葉縣豫（yù）劇（jù）團翟金（jīn）坤）：本人沈諸（zhū）梁。

字幕：沈諸梁，即成（chéng）語“葉公好龍”中的葉公，春秋時期因在葉縣為官而按慣例號葉公。與成語中（zhōng）的形象不（bú）一樣，葉公治葉期間，勵精圖治，修水利、勸農桑，深受百姓愛戴。）

張苑：您說您是（shì）葉公？

葉公：正是本人啊！姑娘，這是哪裏啊？

聽說（shuō）葉公是個勤（qín）政愛民的（de）好官，這次在葉縣張苑正好發現了一個好東西（xī），決定考考他！

葉公：這麽（me）多的牛啊！這是哪家大戶人家，他家要有多（duō）少的地啊？

張苑：哈哈，其（qí）實啊，這些牛現在我們都不用它們來耕（gēng）地了，它們主（zhǔ）要是肉用了。誒，這牛除了肉可以吃以外啊，還有一個部位也能吃，而且還能賣（mài）錢，要不您猜猜是哪個部位？

葉公：好！

張苑：好了好了，我看您一時半會兒也猜不出來，我還是給（gěi）您個（gè）提示（shì）吧！走（zǒu），您跟我走！

呦，張苑這是賣的什麽關子啊？

張苑：您（nín）請！

葉公：你（nǐ）請！

張苑：味道怎麽樣（yàng）？

葉公：筋道（dào）爽滑，軟糯可口啊！

張苑：這就是我（wǒ）跟您說的，很（hěn）容易被忽視又能（néng）產生很高經濟效益的那個部位（wèi）--牛蹄！

葉公（gōng）：牛蹄？！牛蹄也能做出這樣的好味道？！還能賣錢？！

張苑：當然了，這一盤要賣80多元呢！

葉公：那我再吃一塊！

張苑：啊？怎麽了？哦，辣啊？啊，我忘了，您那時候還沒（méi）辣椒呢！

其實對現在的人來說，吃過牛蹄筋的人不少，但很多人會覺得牛蹄沒什麽肉沒什麽可吃的，吃過這樣用整個牛蹄做的菜的人估計也不多。這道牛（niú）蹄兩吃賣得不便宜，那牛蹄產品在（zài）商店（diàn）裏的銷售情況又是怎樣的呢？張苑決定與葉公一（yī）起親（qīn）眼去（qù）看（kàn）看！

看（kàn）這價格，原來牛蹄子（zǐ）經過精加工也這麽值錢了。不過對葉公來說，他關心的是消費者對它喜不喜歡，它的銷量又（yòu）怎麽樣呢？

消費者：一般就在飯店吃，他們這個（gè）味道和（hé）飯店的都挺好。

消費者：沒有什麽脂肪，美容養顏，所以（yǐ）適合女性吃。

專賣店店長 馬（mǎ）千裏：牛蹄我們一個月銷售一兩百箱，一箱30包。

河南（nán）省葉縣是我國著名的良種黃牛南陽黃牛的主產區之一，當地人一直有食用牛肉（ròu）的傳統，但就在十幾年前（qián）這牛蹄還完全是個（gè）不值錢的（de）東西，當時農戶自己屠宰（zǎi）了牛（niú）這牛蹄也賣不上價錢。

農戶 王德運：過去沒人要，要也不多，真（zhēn）要想賣也就是塊（kuài）把錢一斤。

農戶 馬誌幹 ：一兩塊錢一斤。

河南省平頂山市金牛足食品有限公司原料采購負責人馬德：一（yī）頭牛4隻蹄子，也就是10幾塊錢。

那這看上去沒什麽肉，價錢也不高的牛蹄是怎麽（me）實現加工增值的呢？呦，葉公這（zhè）是要幹什麽呢？

張苑：葉公，我看了半天，您是想把牛蹄的（de）毛和（hé）殼去掉是嗎？

葉公：是啊，我也想做出美味的牛蹄！但這和這可把我難住了！

張苑：是啊，如果您（nín）這樣能去掉的話明天太陽就得從（cóng）西邊出來了！

葉公（gōng）：那姑娘可否賜教於我？

張苑：沒問題啊，走！

葉公：此為（wéi）何物？此為何物啊？

張苑：您不是想把牛蹄上的毛（máo）都去幹淨嗎？用這個就可以啊，您看看他們是怎麽做的吧！

在金牛足食品公（gōng）司的初加工車間，葉（yè）公（gōng）見到了給牛蹄去毛的方法，這裏所購進的牛蹄原料大部分是在屠宰廠時已經經（jīng）過熱水浸泡去了毛的，拿來直接（jiē）加（jiā）工即可，但也有大（dà）約30%是還沒用去毛的（de）冷凍（dòng）牛蹄，而這些牛（niú）蹄就必須通過這樣的方式才能將毛（máo）去除幹淨，以免殘留的毛囊影響產品品質。

謔，這是要幹什麽呢？

哦，看（kàn）來去殼還（hái）得（dé）這樣來硬的才行啊（ā）！

河南省（shěng）平頂山市金（jīn）牛足食品有限公司副總經理李清溪：用這種方式砸蹄殼，不僅工人累，而且效率低，另（lìng）外一個重要的原因就是把蹄（tí）角都砸爛砸壞了（le）。

哦，原來這樣的方法也已經被（bèi）淘汰了，那現在他們又是怎麽給牛蹄去殼的呢？

在這個牛蹄原（yuán）料初加工廠裏，張（zhāng）苑她們了解到，要給牛蹄去掉（diào）那個硬殼（ké），需要先將牛（niú）蹄在80攝（shè）氏度左右的熱（rè）水（shuǐ）中浸（jìn）泡5到（dào）10分鍾，讓蹄部軟化，殼相對脫離，然後再用這樣的機器，就可以輕鬆地將蹄殼去掉了！

張苑：這些牛蹄原料都可以用嗎（ma）？

河（hé）南省平頂山市金牛足食品有限公司原（yuán）料加工廠（chǎng）負責人馬（mǎ）鬆強：都可以用。

張（zhāng）苑（yuàn）：那哪種的蹄殼比較好去啊？

馬鬆強（qiáng）：腳趾甲比較尖（jiān）的這種比較（jiào）好去，壓殼機擠住（zhù）就能夠出來。這種整體的圓疙瘩不好去，送得過（guò）多能（néng）把它掩進去，對蹄子有損傷。

去掉硬殼和毛之後的牛蹄依然還很笨重，這時候就需要工人用純熟的刀法把裏頭（tóu）的骨（gǔ）頭去掉，這樣就變成了可以直接利（lì）用，同時又保持了牛（niú）蹄基本形狀的等待精加工的牛蹄原料（liào）了。

在這裏，牛（niú）的前後蹄都可以利用，一隻5斤左右的帶毛牛蹄原料，經過這樣（yàng）處理之後，大約還剩（shèng）不到兩斤，除了蹄（tí）掌部位的一點骨頭（tóu）之外就都是可食用的部分（fèn）了。誒，看上去這牛蹄還（hái）是很有得吃的！

葉公：姑娘，嚐嚐我做的牛蹄（tí）！

張苑：啊？毛還沒去呢？聞上去還有一股腥味。

葉公：姑娘，這可如何是好啊？

張（zhāng）苑：要想去除牛蹄的腥味，您看！就要靠這些了！這是八角（jiǎo）、桂皮、陳皮……

葉公：姑娘，這真的能去掉牛蹄的腥味嗎？

張苑：對啊！唉，您這是幹什麽啊？雖然我說這些有的能去味，有的能提味，但它們怎麽用、用多少也都是有講究的！

葉公：啊？！

看來葉公還真是想學（xué）到如何加工牛蹄啊！像葉公一樣，一般家庭做牛蹄時如果處理不（bú）好也會有一股腥味，在這裏，給牛蹄去腥也是很重要的一步，這時，這些香料就派上用場了（le）。先把牛蹄用白芷、草果（guǒ）、山柰和（hé）鹽（yán）醃漬一到兩天去味，然後（hòu）再用肉蔻、花椒、大茴、小茴等十幾種香料醃漬給它增加香味，經過兩遍煮製，這牛（niú）蹄就算是完成了味道的大變身，最後經過精修、裝袋和殺菌消毒就可以上市（shì）銷售了。一隻原料成本二三十元的牛蹄經過這樣的加工能賣上40多元（yuán），實現了加工增（zēng）值。

張（zhāng）苑：葉公（gōng）鼓搗了半天也（yě）做不成功的牛蹄，對我來說就是小菜一碟！好了，葉公嚐嚐（cháng）吧！

葉公：色鮮，聞著亦香啊！還是姑娘（niáng）高明！

張苑：不敢當不敢當！那您嚐一下。

葉公：綿軟可口！好吃！

廚師 張豔軍：自己家裏如果做得不好，首先口感咬不動，口（kǒu）味會有腥味（wèi）。現在有了這種產品（pǐn）更加方便了，不管（guǎn）在家庭也好（hǎo）還是酒店也（yě）好，烹（pēng）製（zhì）方麵我們可以蒸、煨（wēi）、炒都（dōu）行。就是放（fàng）到鍋裏的時候水要是開的（de），不能冷水入鍋，冷水入鍋牛蹄就蒸不（bú）透、咬不動。

據（jù）了解，牛蹄的這些蹄筋和膠質（zhì）部（bù）分都（dōu）屬於結締組織，主要成分是蛋白質，含（hán）有豐富的膠原（yuán）蛋白和粘（zhān）多糖。粘多糖是（shì）一（yī）種能抗腫瘤的物質，具（jù）有很好的保健價值。而膠原蛋白具有促進細胞代謝（xiè）的（de）作（zuò）用。

河南農業大學食品科學技術學院院長趙改名：膠原蛋白它在人體或者在動物組織裏邊起一個緩衝、保護彈性的作用，膠原蛋白有抗衰（shuāi）老的作用（yòng），當然膠原蛋白還有很多其它的作用（yòng），當補鈣的時候要補一點（diǎn）膠原（yuán）蛋白，像吃這個牛蹄筋（jīn）不就挺好的。

牛蹄有營養，味道好，在當地（dì）很多飯店（diàn）已經成為食客們喜歡的（de）美（měi）食，過去吃慣了牛羊肉的當地消費者對牛蹄做的菜也是讚（zàn）不絕口。

消費者：吃著（zhe）很（hěn）筋道，口感很好。

消費（fèi）者：很爽口，有嚼勁。

消（xiāo）費者（zhě）：能補充膠（jiāo）原蛋白（bái），對女士有美容的作用。

張苑：那你們男士吃了呢？

消費者：男士吃了能壯筋骨啊！

正如專家所說（shuō）www.nczfJ.com/，牛蹄食品的營養價值在某些（xiē）方麵（miàn）對人體（tǐ）有（yǒu）獨特作（zuò）用，那如果真有那愛吃的人，像吃米吃麵一樣，頓頓吃它行（háng）不行（háng）呢？

河（hé）南農業大學食品科學技術學院院長（zhǎng）趙改名：它都是非全價蛋白，所以不可以吃太多，它的營養不是太（tài）平衡。

喬（qiáo）宏豔是（shì）金牛足在全國的20多個省區代理商之一，他（tā）每個（gè）月要親自到十幾個小時車程之外的河南葉縣拉幾次貨，事業（yè）也做得風生（shēng）水起。

牛蹄產品代理商 喬宏豔（yàn）：我是（shì）寧夏代理商，一（yī）年（nián）總量（liàng）就是個四五百噸。

記者：那您也不少賺錢啊？

喬宏豔：還行吧，反正我滿意！

河南省平頂山市金牛足食品有限公司總經理王心玲：我（wǒ）的企（qǐ）業數字不太大吧，年產值一個多億，金牛（niú）足這一塊占到我銷量上的50%，占一半。

目前在河南葉縣，光（guāng）是（shì）這家金牛足公司的牛蹄產品一年的銷（xiāo）量就有2500噸左右，需要原料牛蹄10000噸，按每隻牛（niú）蹄平（píng）均5斤重來（lái）計算，他們每年就要消化400萬隻牛蹄！而葉縣每年（nián）肉牛出欄量不過（guò）幾萬頭，所以如今他們的原料來自全國各地，甚至從國外進口。而我國東北、西北等很多肉牛養殖區（qū）牛蹄加工並未形（xíng）成氣候（hòu），也有客商來賺（zuàn）取這其中的（de）差價。

河南省平頂山市金（jīn）牛足食品有限公司原料采購負責人馬德：就像滿洲裏、黑河這些地方都跑過，新疆的伊犁，雲南（nán），跑到這些地方去進貨。

牛蹄原料供（gòng）應商：我是在東北三省給他們拉過來賣（mài）給他們，去年光我（wǒ）供應他們牛蹄子就有2500噸以上。

河南省平（píng）頂山市金牛足食品有限公司副總（zǒng）經理李清溪：南陽黃牛牛蹄現在能占40%，進口的有百分之三四十，外（wài）地的有百分之二三十。

也許因（yīn）為牛蹄相（xiàng）對牛肉來說加（jiā）工起來要費事得多，同時去腥、造型等（děng）工序也難以精確掌（zhǎng）握，所以牛蹄的深加工並不多見。但在河南葉縣，將牛蹄變廢為（wéi）寶，不僅讓消費者能夠很方便地品（pǐn）嚐（cháng）到全新（xīn）的美食，而且提升了肉牛養殖和屠（tú）宰、加工行業的利潤，帶動了地方經濟發（fā）展。

河南省葉縣馬莊回（huí）族鄉黨委書記黨自明：因為（wéi）這（zhè）個廠把（bǎ）原來拋棄（qì）的一些東西也做了充分地利用，比（bǐ）如說現在主打的金牛足，它的發展勢頭（tóu）強勁，極（jí）大地促進了我鄉經（jīng）濟（jì）的發展。

張苑：葉公，您這是幹（gàn）什（shí）麽呢？

葉公：實（shí）話（huà）對你說吧，我（wǒ）來了這些時日，我真想把這（zhè）些看到的聽到的，帶回我們的時代，造福我（wǒ）們的（de）百姓啊！

張（zhāng）苑：您的（de）意思是說，您要（yào）回去了？

葉（yè）公：是（shì）啊！

張苑：那您帶我一起（qǐ）走吧！帶（dài）著（zhe）我走！

葉公：唉，我都不知道我咋來的，我（wǒ）咋（zǎ）帶你走（zǒu）啊？！

聯係方式：河南省平頂山市金牛足（zú）食品（pǐn）有限公司 0375-8709606

李經理18637506066

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