釀酒（jiǔ）葡萄栽培（péi），又酸又澀的葡萄也（yě）賺錢[每日農經]

　[每日農經]難吃的葡萄也（yě）賺錢(20140911)

袁冰：剛到新疆昌吉呀，我就接到這樣一個（gè）小任務，要把這兩種葡萄給大家品嚐一下。

這就是五分鍾前記者袁冰要請大家品嚐（cháng）的（de）兩種（zhǒng）葡萄，先嚐嚐這種（zhǒng）小個的葡萄，味道怎麽樣。

記（jì）者：您嚐嚐這個葡萄。您覺得什麽味道呀？

消（xiāo）費者：又（yòu）酸又澀。

消費者：酸（suān）、澀。

消費者：太酸，太澀了（le）。

這種大個的葡萄味道怎樣呢？

消費者：太好吃了（le）。

消費者：這個（gè）口感不錯，很甜。

袁冰：所有（yǒu）吃過這（zhè）種葡萄的人都是眉開眼笑的，說這種葡萄又甜（tián）汁又多。可（kě）是吃過這種葡（pú）萄的人，都是皺（zhòu）著眉頭的，我偏不信，我也來嚐一嚐。

記者：這個葡萄啊真的是太酸了，太澀了。

一個是又酸又澀，一個（gè）是又香又甜，兩種葡萄放在一起，酸葡萄的個頭比甜葡萄的小了很多，皮也（yě）厚了很多，更可氣的是（shì），剖開葡萄粒，酸葡萄裏麵籽就（jiù）占（zhàn）了一大半，和甜葡萄的籽差不多大（dà），又酸又澀還吃不到果（guǒ）肉，這樣的葡萄能賣出去（qù）嗎？

種植戶：這個不愁賣。

種植戶：我們這葡萄不愁賣，跟哦你公司簽了15年的合同。

種植戶（hù）：我們是15年的合同，我們是有保障的。

種植戶：這個葡（pú）萄做成酒是相當好的，但是吃（chī）起（qǐ）來味道不怎麽樣。

原來，記者袁（yuán）冰（bīng）看到的，是葡萄中的一個特殊的種類——釀酒葡萄中的赤霞珠，它皮厚而果實細小， 能抵抗一般的黴菌和疾病，種起來特別容易，不過在新疆，鮮食葡萄（táo）每公（gōng）斤的單價大多在10元以上，畝產也在1噸以上，這專門用於釀（niàng）酒的赤霞珠每畝能產多少呢？

記者：這個呀就是掛在樹上的赤霞葡萄（táo）了，你看它的葡萄果粒非常小，是紫黑色的。剛才老鄉告訴我這樣的一畝葡萄園（yuán）可以產出600公斤的葡萄，產量是非常的低的，但是他還說（shuō）了，產量越低的葡萄單價反（fǎn）而越高，像（xiàng）我手中的這串（chuàn）葡萄（táo）單價可以賣到8塊錢一公斤。

新疆（jiāng）昌吉州處（chù）於北緯44度，這裏的氣候條件（jiàn）非常適（shì）宜葡萄種植。與美國的加州（zhōu）、法國的波爾多並稱為世界三大葡萄產區（qū）。出於釀酒的需（xū）要，當地對葡萄的品質要求更高，所以呢，種植戶采取的限產的方（fāng）式，每畝地平（píng）均產量控製在800公斤左右，這樣種出來（lái）的葡萄，糖度比鮮食葡萄更高（gāo），不過因為它又酸又澀（sè），甜度反而被遮蓋了，那麽它能榨出多少汁呢？

記者：現在在我（wǒ）麵前擺（bǎi）放的是兩種葡萄，裏（lǐ）紮馬特和釀酒葡萄赤霞珠，他們各是（shì）300克，接下來我要給（gěi）大家做一個小實驗（yàn），看看哪種葡萄榨的汁更多。我要用純手工，真的用手（shǒu）哦。

在法（fǎ）國的酒莊，用手或者用腳來擠（jǐ）壓葡萄汁是最原始的方式，雖然現在已經演變為機器榨汁，但是作為演示，一目了然，您在家也能自己試一試，你放心，咱們的記者呀，是洗過手的。

你看一下，鮮食葡萄榨出了118毫升的果汁，把兩者放在一起比較一下，很明顯，釀酒葡萄榨出了更多的汁。

釀酒（jiǔ）葡（pú）萄（táo）的籽雖（suī）然大（dà），但是榨出來的汁更多，剛擠出（chū）來的汁又酸又澀，不過經過發酵以後，味（wèi）道可完全不一樣了。

記者：葡萄汁發（fā）酵三個月之後就會轉運到酒窖裏，裝進像這樣的橡木桶中進行陳釀。這個陳釀的過程要長（zhǎng）達好（hǎo）幾年的時間，廠長，為什麽陳（chén）釀（niàng）一定要放（fàng）在橡木桶裏（lǐ）呢？

新疆昌（chāng）吉某葡萄酒加（jiā）工企業 生產負（fù）責人（rén） 餘斌：這有一個曆史沿襲的概念（niàn），橡木桶本身很多的香味兒成分和丹寧成分，在酒（jiǔ）的儲藏過程中會和酒相得益彰，產生更（gèng）好的（de）融（róng）合，會（huì）使酒的口感和香味兒更加的優美。

記者（zhě）：原來是這樣，一定要用橡木桶是吧。

餘斌：對，您可（kě）以聞一聞，來。

記者：這個酒味兒已經非常的足了，而且非常的香，但是這個現在可以喝了嗎？

餘斌：已經到飲用期了，我（wǒ）可以帶您去嚐一嚐。

記者：太好了，謝謝。

記者：看一下這個葡（pú）萄酒的顏色非常的漂亮（liàng），像紅寶石一樣的顏色。

記者（zhě）：這第一感覺呀，是有一絲絲甜，再之後呢，就（jiù）是葡萄酒特有的酸澀感了。咂嚒一下嘴呀，滋（zī）味兒非常的豐（fēng）富，怎麽（me）樣，來一杯（bēi）嗎？

通（tōng）常情況下，葡萄酒可（kě）以按含糖量（liàng）的多（duō）少分為幹葡萄酒、半幹葡萄酒、半甜葡（pú）萄酒和甜葡萄酒四種，上好的葡萄酒具有濃鬱的果（guǒ）香，入口（kǒu）應該有一些果皮裏的單寧和橡（xiàng）木桶（tǒng）所（suǒ）貢獻的酸澀感，這能刺激人的味蕾產生強烈的食欲，口味（wèi）和諧（xié）的（de）葡萄酒往往（wǎng）需要經過多年的陳釀才能進入消費者手口。大約每100公斤的葡萄能生產60公斤（jīn）的葡（pú）萄酒，這些葡萄酒在市場上每公斤的大約能賣到100元，那麽，對於種（zhǒng）植戶而言，一畝（mǔ）釀酒葡萄能賺多少錢呢？

種植戶：每畝好的收入都在2500-3500元。

新疆昌吉州林業局 局長 熱合買提汗：一（yī）畝地（dì）的（de）產量800到1200公斤，總收入是3500塊錢（qián），給農民帶來的淨（jìng）收入是一畝地2000塊錢左右，現在長期種植麵積達到16.1萬畝，占全疆酒葡萄麵積的35%。

記者：葡萄酒的品評呢其（qí）實是一（yī）門高雅的藝（yì）術，但是簡（jiǎn）單來說呀，就是觀其色、聞其香、品其味。首先觀其色，我們在白色的背景（jǐng）布下（xià）看它的顏色跟澄清度，接下來呢，就輕搖酒杯，看看它的掛杯程度如何，這掛在（zài）杯上的（de）酒呢，被（bèi）浪漫的法國人稱（chēng）為葡萄酒的眼淚，這眼淚越多，流動速度越慢，也就（jiù）證明酒精度跟含糖量越高，這酒也就越好喝，風味月濃（nóng）鬱。接下來呢，就是聞它的香（xiāng）氣，品它（tā）的味道，至於（yú）最後這（zhè）兩步，就是仁（rén）者見仁，智者見智了，你究竟喜歡哪一款，就由你來說了算。