吃牛蛙感染（rǎn）寄生蟲的幾率大（dà）嗎？

牛蛙原產於北美洲，1959年從古巴、日本引進我國內陸，目前我國各地均（jun1）產，主要集中於湖南、江西、新疆、四川、湖北等地，營養價值非常豐富，味道鮮美為（wéi）一種高蛋白質、低（dī）脂肪、低（dī）膽固醇營養（yǎng）食品，備受人們的喜愛，下麵我們就一起來看一看吃牛蛙會不會感染寄生蟲吧（ba）！

一，吃牛蛙會感染寄生蟲（chóng）嗎？

牛蛙帶有不少以人（rén）作為寄（jì）生宿主的寄生（shēng）蟲（chóng），的確是可能被感染的。曼氏裂頭（tóu）蚴病是迭宮（gōng）絛蟲第期幼蟲引（yǐn）起的感（gǎn）染性疾病，在食用一些沒有經過高溫烹煮的半熟野（yě）味時，野味身上的寄（jì）生蟲就會進（jìn）入人的體內（nèi），野生的蛇（shé）跟蛙類攜帶這種寄生蟲的幾（jǐ）率非常高，有的地方調查（chá）發現60%的野生蛙類和蛇類的體內攜帶有裂頭蚴，所以愛好這兩種（zhǒng）野味的人群更要注意飲食衛生。

二，牛蛙寄生蟲怎麽預防？

1、禁食野生蛙類：管（guǎn）住自己（jǐ）的嘴，放棄對野生蛙類和蛇類的“愛好”，因為（wéi）這兩類野生（shēng）動物攜帶裂（liè）頭蚴的幾率非常（cháng）之高，高（gāo）達60%的野（yě）生蛙類（lèi）和蛇類的體內攜帶有（yǒu）裂頭蚴。此外，野生蛙類和蛇類還是自然界生態體係中的重要環節，放棄食用（yòng）它們，既降（jiàng）低了自己患病的可能性，又保護了自然環境，何樂而不為？

2、科學處理食材：裂頭蚴在（zài）自然環境中（zhōng）可以耐受從零下10℃到56℃的溫度（dù）變化。在零度，也就是所謂的冰鮮保存條件下，裂（liè）頭蚴可以在宿主的肌肉（ròu）組織內存活幾十天之久（jiǔ）。裂頭蚴對高（gāo）溫相對較為敏感，在體外培養的（de）條（tiáo）件下，裂頭蚴在56℃的溫度下基本堅持（chí）不過5分鍾。

3、不要指望調料：在處理食物時人們也常常使用醬油、食醋和生薑汁這些（xiē）調料，應當說這幾樣調料對於裂頭蚴確實（shí）有殺傷力，也確實（shí）可（kě）以降低裂頭蚴感染，隻是根（gēn）據（jù）研究數據，生薑汁不具備完全殺滅裂（liè）頭蚴的能力，醬油和醋雖然可以徹底（dǐ）殺滅裂頭蚴，但是操作的條件是將尺寸很（hěn）小的食材浸泡在醋中至少24小（xiǎo）時（shí）或者醬油中至少6小時，在現實的操作（zuò）中光（guāng）靠調料醃漬來殺蟲並不是可靠的方法。

三，孕婦能吃（chī）牛（niú）蛙嗎？

孕婦慎吃牛蛙。牛蛙（wā）相比青蛙可能更多的是人工養殖的，所以寄生蟲和細菌相對較（jiào）少，但並非沒（méi）有，此外牛蛙也麵臨著添加激（jī）素的問題，而且牛蛙屬於涼性（xìng）肉類，多吃對健（jiàn）康（kāng）不利，所以不建議準媽媽食用，而（ér）且對寶寶來說牛蛙過於滋補，容易造成消化不良，所以不建議給寶寶喂（wèi）食牛蛙。同時，牛蛙在泥土裏（lǐ）冬眠，曆時半年多，蘇醒後其體內帶有多種病毒、細菌（jun1），對胎兒不利，所以切忌煮熟了才可食用，如果外出就餐則應注意（yì）食品衛生安（ān）全，選擇有合格經營證的餐館。

四，牛蛙的營養價值

1、牛蛙有滋補解毒地功效，消化（huà）功能差或胃酸過多地患者最宜吃蛙（wā）肉，體質弱或是生病地人可以用來補身，營養價值（zhí）極高（gāo）。

2、牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣（qì）之功效。

3、牛蛙還有滋補解毒與治療某些疾病地功效，醫學上認為（wéi）人忌口之時食蛙肉能開胃，胃弱或胃酸過多地患者最宜吃蛙肉，另外醫學上常用來治療地（dì）心髒性或腎髒性水腫咽喉摩爛或輕（qīng）症白喉、熱（rè）瘡、疥瘡（chuāng）、浮（fú）腫（zhǒng）等。

4、牛蛙地內髒及其下腳料含有豐富地蛋白（bái）質經水（shuǐ）解生成複合（hé）胺基酸，其（qí）中精胺酸（suān）、離氨酸（suān）含量較（jiào）高，是良（liáng）好（hǎo）地食品添加劑與滋補品。

五，癩蛤（há）蟆和牛蛙怎樣分別？

1，癩蛤蟆體粗壯，長約10厘米以上，雄者較小。全體皮膚極粗糙，除頭頂較平滑外，其餘部分，均滿布大小不同的圓形瘰疣。頭寬大，口闊，吻端圓，吻棱顯著。口內無鋤骨齒，上下頜亦無齒。近吻端有（yǒu）小形鼻孔1對。眼大而凸出，後方有圓（yuán）形的鼓膜。頭頂部兩（liǎng）側各有大而長的耳後腺。軀體短而寬。在（zài）生殖（zhí）季節，雄性背麵多為黑綠色，體側有淺色的（de）斑紋；雌性背麵色較淺，瘰疣乳黃色，有時自（zì）眼後（hòu）沿體側有（yǒu）斜行的黑色縱斑；腹麵不光（guāng）滑，乳（rǔ）黃色，有（yǒu）棕色或黑色的細（xì）花斑（bān）。前肢長而粗壯，指趾略扁，指側微有緣膜而無蹼；指（zhǐ）長順序為3、1、4、2；指關節下（xià）瘤多成對，掌突2，外側者大。後肢粗壯而短，脛跗關（guān）節前達肩部，趾側有緣膜（mó），蹼尚發達，內蹠突形長而大，外蹠突小而（ér）圓。雄性前肢內側3指有黑婚墊，無聲囊。體長79-120毫（háo）米。

2，牛蛙體形與一般蛙相同（tóng），但個體較大，雌蛙體（tǐ）長達20厘米，雄蛙18厘米，最大個體（tǐ）可達2千克以上。頭部寬扁。口端位，吻端尖圓麵鈍。眼（yǎn）球外突，分上下兩（liǎng）部分，下眼皮上有一個可折縐的瞬膜，可將眼閉合。背部略粗糙，有細微的膚棱。四肢粗壯，前肢短，無蹼（pǔ）。雄性個體第一趾內（nèi）側有一明顯（xiǎn）的灰色瘤狀突起。後肢（zhī）較長（zhǎng）大，趾間有蹼。膚色隨著生活環境而多變，通（tōng）常背部及四肢為綠（lǜ）褐色，背部帶有暗褐色斑紋；頭部及口緣鮮綠色；腹麵白色；咽喉下麵的顏色隨雌雄而異，雌性多為白色、灰色或暗灰色，雄性為金黃色。鳴聲很大，遠聞如牛叫而得名（míng）。

3，癩蛤蟆（má）和牛蛙的生活習性：癩蛤蟆喜隱蔽於（yú）泥穴、潮濕石下、草叢內、水（shuǐ）溝邊。皮膚易失水分（fèn），故白天多潛伏（fú）隱蔽，夜晚及黃昏出來活動。成年蟾蜍多集群在水底泥沙內（nèi）或陸地潮濕土壤下越冬。停止進食，以體內貯布在肝糖來維（wéi）持最低的新陳代謝，到翌年氣溫回升到10～20℃時，才結束冬眠。夜間捕食、活（huó）動，以甲蟲，蛾類，蝸牛，蠅蛆等為食。人工飼養繁殖比其他蛙類容易。牛蛙生活於湖泊、溝港、池塘等水域環境及附近的陸地，平時（shí）喜棲息於溝、塘邊。若水麵（miàn）長有浮水植（zhí）物，則伏於水草，僅以頭部露出水麵，一遇驚擾（rǎo）便潛（qián）入水中。牛（niú）蛙有群居的特性，往往是（shì）幾（jǐ）隻或幾十隻共棲（qī）一處，待適應環境後（hòu），便不隨便（biàn）搬遷。到（dào）了5月上旬，牛蛙叫聲尤甚（shèn），一蛙先鳴，其他蛙跟隨齊鳴，夜間比（bǐ）白天叫得更厲害，其後便抱對產卵。產卵期至7月中旬止（zhǐ），曆經70天左右。卵呈片狀，借水草固著浮於水麵。受精卵孵化為蝌蚪，生（shēng）活於水中，以後變態為蛙。過水（shuǐ）陸兩棲生活。冬季水溫下降到10℃左右時（shí），牛蛙開始躲藏於洞穴或淤（yū）泥中，停止（zhǐ）活動與攝食。但當氣溫回升（shēng）到10℃以上時，又出來活動覓食，即使冬天也是如此，故牛蛙在洞庭湖地帶無明顯休（xiū）眠期。

六（liù），牛蛙有哪些常見（jiàn）做法？

1、爆（bào）炒牛蛙

【材（cái）料】牛蛙500克，青椒50克，香菇(鮮（xiān）)100克，花椒2克，五香粉1克，老（lǎo）抽（chōu）15克，料酒15克，大豆油25克，白砂糖2克，鹽5克（kè），味精2克。

【做法】①把牛蛙先用熱（rè）水燙下用冷水（shuǐ）衝清爽然後（hòu）垛塊，花椒用熱鍋炒炒然後按碎成花椒末，青椒（jiāo）、香菇切絲。②剁好的牛蛙用（yòng）花椒末，五香粉，老抽，料酒均勻醃製下。③熱鍋倒油，把牛蛙先下鍋爆（bào）炒，然後青椒、香菇絲放進去，白糖適量，食鹽適量，味精適量（liàng），炒的時間（jiān）一分半鍾最好，根據菜量火候可以適當延長。

2、麻辣牛蛙

【材料】牛蛙500克，豆腐250克，蒜（suàn）苗50克，郫縣豆瓣30克，辣椒麵10克，薑末5克，蒜米5克，精鹽2克，紹酒20克，醬油15克，雞精3克，味精（jīng）1克，胡椒粉1克，花椒粉5克，蛋清糊40克，水澱粉15克，鮮湯100克，混（hún）合油60克。

【做法】①牛蛙宰殺後去皮、除骨（gǔ）切成2.5厘米大小的丁，豆（dòu）腐切成2厘（lí）米大小的丁，蒜苗洗淨切成細粒，郫縣豆瓣剁（duò）細。②牛蛙丁放入碗中，加精鹽、紹酒、胡椒粉和蛋（dàn）清糊抓勻，入沸（fèi）水鍋中氽一水，豆腐放入加有（yǒu）少許精鹽的沸水鍋中煮一下，撈出待用。③炒鍋上火，加（jiā）入混合油燒熱（rè），下（xià）郫縣豆（dòu）瓣、辣椒油、薑米、蒜米炒（chǎo）香出色，倒入鮮湯，下入豆腐，烹入紹酒，調入精鹽、醬油、雞精略燒然後下入牛蛙燒至入味，隨後勾芡，放入味精和蒜苗粒翻勻，起鍋裝盤時撒（sā）上花椒麵即成。

3、生炒牛蛙

【材料】牛蛙一隻，筍片，青椒（jiāo），薑片，黃酒，鹽，味精，少（shǎo）許糖（táng），胡椒，芡粉，麻油。

【做法】①牛蛙殺好斬（zhǎn）塊，先下水煮一下就揮出(去（qù）血腥)。②然後鍋裏倒少許（xǔ）油，放薑片、牛蛙炒一（yī）下。③放入青椒和筍片，少炒一下就加入一點黃酒，再加（jiā）入半勺水。④然後加鹽、味精、少許糖和胡椒。⑤等水下（xià）去一半時，打點芡粉，淋麻油（yóu）出鍋。

4、泡椒牛蛙

【材料】牛蛙500克，大蔥150克，色拉油200克，料酒10克，泡薑10克，精鹽1克，味精2克，泡紅辣椒150克，胡椒粉1克，幹豆粉20克。

【做法】①牛蛙宰（zǎi）殺去頭去皮去內髒洗淨斬成塊，用鹽、胡椒（jiāo）粉（fěn）、幹豆粉、料酒上漿碼味，泡紅辣椒去蒂（dì）去（qù）籽切（qiē）成節，大蔥洗淨切成節，泡薑切成薑米。②炒鍋下（xià）油燒（shāo）至七成熱，將（jiāng）牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡薑米、泡椒節炒出（chū）香味，下牛蛙，烹（pēng）入料酒，放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可（kě）！