鵪鶉蛋的功效與作（zuò）用有哪些?

鵪（ān）鶉蛋是鵪鶉產的蛋（dàn），在平時我（wǒ）們也會吃到，具（jù）有很高的食（shí）用價（jià）值（zhí），它也叫做鶉鳥蛋、鵪鶉卵（luǎn）等，被（bèi）認為是“動物中（zhōng）的人參”，那麽，鵪鶉蛋的功效與作用有哪些?下麵（miàn）一起來進行一下了解。

一、鵪鶉（chún）蛋的營養價（jià）值

1、鵪鶉蛋（dàn）含（hán）蛋白（bái）質、脂肪、碳水化合物、多種維生（shēng）素和鈣、磷、鐵等礦物質，他的卵磷脂含量比雞蛋高3～4倍。

2、鵪鶉（chún）蛋中所含的豐富的卵磷脂（zhī）和腦磷脂，是高級（jí）神經（jīng）活動不可缺少的營養物質，具有健腦（nǎo）的作用。

3、鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐（fēng）富，還有高質量的（de）多種（zhǒng）磷脂（zhī）、激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一。

4、鵪鶉（chún）蛋中還（hái）含有能減低血壓的維生素（sù）P等物質（zhì），是心血管（guǎn）疾（jí）病患者的滋補佳（jiā）品。

5、鵪鶉蛋的營養（yǎng）分子比較小，比雞蛋（dàn）更容（róng）易被人體消化（huà）吸收。

二、鵪鶉蛋的功效與作用

【性味】味甘，性平。

【歸經】心、肝、肺、腎、胃經。

【功效】補（bǔ）脾養血、強筋壯骨、心脾氣血（xuè）兩虛，適宜於氣陰虧虛、口幹舌燥、納食不振、咳血、大便（biàn）秘結（jié）等症。

1、治療疾病：鵪鶉蛋（dàn）可輔助治（zhì）療（liáo）浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝（gān）大、肝硬化、腹水等多種（zhǒng）疾（jí）病。對貧血、營養（yǎng）不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化（huà）等病人具（jù）有調補（bǔ）作用，對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。

2、健腦作用：鵪（ān）鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。

3、預防過敏：吃（chī）鵪鶉蛋能預防因吃魚蝦發生的（de）皮膚過（guò）敏、風濕疹、嘔吐以及藥物（wù）性過敏症。

4、緩解失（shī）眠：常食有緩解失眠、神經衰弱、多夢等症（zhèng）狀。

三、鵪鶉蛋的食用方法

1、五香（xiāng）鵪鶉蛋

【材料】鵪鶉蛋，鹵汁（zhī）。

【做法】①鵪鶉蛋煮熟過（guò）冷水。②用手一個個的把殼捏碎。小心別把蛋裏麵（miàn）給捏爛了。③把所有材料（liào）都放進（jìn）電飯鍋，或者其他鍋，鵪鶉蛋（dàn）放進去（qù），煮（zhǔ）半小時，自然冷卻。④要是喜歡味道很濃鬱的，就三（sān）涼三熱的方式，很入味。

【技巧】①鹵蛋或者其他東西（xī），可以煮（zhǔ）開，自然放涼，再次煮（zhǔ）開，這樣反複三次，能比較（jiào）快的入味（wèi）。②鹵汁可（kě）以留下來，冷凍，下回煮蛋可以再用（yòng），也有利於入味。

2、鵪鶉（chún）蛋（dàn）紅燒肉（ròu）

【材料】鵪鶉蛋400克（kè），肉600克，蔥15克，薑15克，冰糖30克，生抽30克，老抽（chōu）10克。

【做法】①鵪鶉蛋洗淨後，煮開。倒入冷水中過涼，去掉外皮備用。②肉選擇五（wǔ）花肉，切3厘米見方的（de）塊，放（fàng）入冷水中煮開，取出肉備（bèi）用。③鍋中倒入肉塊，不停的翻炒至（zhì）出油，下入冰糖上色。④倒入老抽和生（shēng）抽，蔥片，薑段，加入水，移入（rù）沙鍋。⑤中火煮至（zhì）30分鍾，倒（dǎo）入鵪鶉蛋（dàn），繼（jì）續煮至收汁即可。

3、虎皮鵪鶉蛋

【材料】鵪鶉蛋（dàn），植物油，蒜蓉，辣椒醬。

【做法】①將鵪鶉蛋煮熟。②將鵪鶉蛋的蛋皮扒掉，起鍋倒油，油熱（rè）後將（jiāng）鵪鶉（chún）蛋下鍋炸一下，炸到蛋的表（biǎo）麵金黃即可。

4、茄汁煨金球

【材料】鵪（ān）鶉蛋，西紅柿，蒜蓉，鹽，糖，少許米（mǐ）酒。

【做法（fǎ）】①鵪鶉蛋煮熟剝殼，西紅柿劃破、用開水燙（tàng）裂表皮，去籽剝皮剁成蓉。②熱鍋溫（wēn）油小火，鵪鶉蛋放入鍋中微炸（zhà）至表皮金黃起皺，瀝油。③鍋裏留一點底油爆香蒜蓉，加（jiā）入西紅柿蓉、番茄醬中火翻（fān）炒，加入適量鹽、糖和少許米酒，炒出香味，接著加入半碗水煮開。④番茄汁（zhī）煮至濃稠後，放入炸（zhà）好的（de）鵪鶉蛋小火燜2～3分鍾，大火收汁裝盤即可。

通過以上的介紹，我（wǒ）們現在（zài）知道了鵪鶉蛋的功效與（yǔ）作用有哪些，鵪（ān）鶉（chún）蛋宜（yí）常食為滋補食療品，因在營（yíng）養上（shàng）有獨特之（zhī）處，故（gù）有“卵中佳品”之稱，還被人們譽為延年益壽的“靈丹妙藥”，具（jù）有（yǒu）很高的（de）食用價值（zhí）。