鵪鶉蛋的營養價值及功效

鵪鶉（chún）蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。被人們（men）公認是 “動物中的人參”，鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養豐富（fù），是一種很（hěn）好的滋補品。那麽今天小編就來給大家講講鵪鶉蛋的營養價值及功效。

鵪鶉（chún）蛋的營養價值

鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦（nǎo）磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱（guāng）氨酸、維A、維B2、維（wéi）B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強（qiáng）筋壯骨。功效:補氣益血，枝風濕，強筋壯骨。

鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人（rén）體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比（bǐ）同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固（gù）醇則（zé）較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕（yùn）婦的（de）理想（xiǎng）滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。

鵪鶉蛋外觀小巧，但營養價值很高。日（rì）本《養鶉》一書曾把鵪鶉蛋與人參、蝮蛇並論為佳品，且對肺病、肋膜炎、哮喘（chuǎn）、心髒病，神經衰弱有一定療效。

鵪（ān）鶉蛋的功效

1、治療疾病：鵪鶉蛋可輔助（zhù）治療浮腫、肥胖型（xíng）高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等（děng）多種（zhǒng）疾病（bìng）。

對貧血（xuè）、營養不良、神經（jīng）衰弱、月（yuè）經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用。

2、健腦：鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂（zhī）和腦磷脂，是高級神經活動不可缺（quē）少的營養（yǎng）物質，具有（yǒu）健腦的作用。

3、預防過敏：吃鵪鶉蛋能預防因（yīn）吃魚蝦發生的皮膚過敏、風（fēng）濕疹、嘔吐以及藥物性過敏症。

4、緩解失眠：常食有緩解失眠、神經衰弱、多夢等症狀。

鵪（ān）鶉蛋（dàn）的食用（yòng）方法

1、五香鵪鶉蛋

【材料】鵪鶉蛋（dàn）一斤，醬油2大勺，料酒（jiǔ）、鹽、茴（huí）香、桂皮適量（liàng）。

【做法】①用清水煮一下（xià）蛋。②將煮熟的蛋捏（niē）出裂痕（hén）。③放入清水，然後將準備好的料酒、茴香、桂（guì）皮（pí）、醬油一同放入清水中，再放入蛋煮一（yī）會兒即可。

2、紅燒鵪（ān）鶉蛋（dàn）

【材料】鵪鶉蛋400克，薑三片，蔥一段，幹辣椒一顆，冰糖五顆，鹽（yán）適量，生抽一茶匙，八角一顆（kē）。

【做法（fǎ）】①鵪鶉蛋煮熟去（qù）皮。蔥切成蔥（cōng）花，幹（gàn）辣椒切段。②鍋中放油後馬上放入冰（bīng）糖小火炒糖。③放入鵪（ān）鶉蛋（dàn）翻炒兩分（fèn）鍾。④加入薑片、蔥花、幹辣椒段、生（shēng）抽（chōu）和（hé）八角。⑤待炒出調料的香味（wèi）兒後加一小碗清水，大火燒開，小火10分鍾（zhōng）後加入鹽（yán）調味（wèi）兒。轉至大（dà）火燒收汁即可（kě）。

3、酥皮鵪鶉蛋

【材料】鵪鶉蛋，酥（sū）皮紙（zhǐ）適量，魚子醬適量，橄欖油少（shǎo）許。

【做法】①深（shēn）鍋放適量的（de）水，水（shuǐ）熱後放入鵪鶉蛋煮90秒。②用漏勺將（jiāng）其撈出（chū）放在冰上，橄欖油燒至180°，將（jiāng）降溫後的（de）鵪鶉蛋剝殼（ké）。③蛋黃打散，將鵪鶉（chún）蛋放（fàng）入蛋液中（zhōng）滾一（yī）圈，然（rán）後再裹上酥皮紙。④放入180°高溫（wēn）的油中炸至金黃色，夾（jiá）出控（kòng）幹油份擺（bǎi）盤，放上魚子（zǐ）醬即可。