鵪鶉蛋（dàn）的做法大（dà）全

鵪鶉蛋是鵪鶉的卵，營養豐富，味道好，藥用價（jià）值高，是天然（rán）補品（pǐn），在營養上有獨特之處，故有“卵中佳品”之（zhī）稱，但是鵪鶉蛋膽（dǎn）固醇太高不宜多食，下麵我們（men）就來給大家介紹下比較有營養的鵪鶉蛋的做法大全吧!

五香鵪（ān）鶉蛋

【材料】鵪鶉蛋，鹵汁。

【做法】①鵪鶉蛋煮熟過冷（lěng）水。②用手一個個的（de）把殼捏碎。小心別把（bǎ）蛋裏麵給捏爛了。③把所有（yǒu）材料（liào）都放進電飯鍋，或者其他鍋，鵪鶉蛋（dàn）放進去，煮半小時，自然冷卻。④要是喜歡味道很濃鬱的，就三涼三熱的方式，很（hěn）入味。

【技巧】①鹵蛋或者其他（tā）東西，可以煮開，自然放涼，再次（cì）煮開，這（zhè）樣（yàng）反複三次，能比較快的入味。②鹵汁（zhī）可以留下來，冷凍（dòng），下回煮蛋可以再用，也有利於（yú）入味（wèi）。

鹽焗鵪鶉蛋

【材料】粗鹽2斤（jīn），鵪鶉蛋，花椒，八角。

【做法】①鐵鍋炒放入花椒和八角的粗鹽。②炒幾分鍾後（hòu），把鵪（ān）鶉（chún）蛋放進去，然後用鹽把鵪鶉蛋埋上，小火10分鍾即（jí）可（kě）。

鵪鶉蛋紅（hóng）燒（shāo）肉

【材料（liào）】鵪鶉蛋400克，肉600克，蔥15克，薑15克，冰糖30克，生抽30克，老抽10克。

【做法】①鵪鶉蛋洗淨後，煮開。倒入冷水中過涼，去掉外皮備用。②肉選擇五花肉，切3厘米見方的塊（kuài），放（fàng）入冷水中煮開，取出肉備用。③鍋中（zhōng）倒入肉塊，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。④倒入老抽和生抽，蔥片，薑段，加入水，移入沙鍋。⑤中火煮至30分鍾，倒入鵪鶉（chún）蛋，繼續煮至收汁即可。

虎皮鵪鶉蛋

【材料】鵪鶉蛋，植物油（yóu），蒜蓉，辣椒（jiāo）醬。

【做法】①將鵪鶉蛋（dàn）煮熟。②將鵪鶉蛋的蛋皮扒掉，起鍋倒油，油熱後將鵪鶉蛋（dàn）下鍋炸一下，炸（zhà）到蛋的表麵金黃即可。

銀耳花菜鵪（ān）鶉蛋

【材料】西蘭花150克，幹銀耳15克，鵪鶉蛋（dàn）6～8個，水澱粉適量，鹽（yán）適量。

【做法】①幹銀耳（ěr）用水（shuǐ）泡發，西蘭花掰成小朵（duǒ）洗淨，西蘭花梗切成片，鵪鶉蛋煮熟去殼。②鍋中燒開水，將西蘭花放入焯半分鍾撈出（chū），過一遍涼水。泡發的銀耳去根、洗淨後撕成小（xiǎo）朵。③鍋熱後倒油，下少許蔥（cōng）薑碎爆香（xiāng），倒入銀耳，加水翻炒。④隨後倒入（rù）西蘭（lán）花翻炒。⑤倒入鵪鶉蛋炒勻。⑥調入鹽，倒入水澱粉，炒勻至湯汁（zhī）收濃即（jí）可。

金絲鵪（ān）鶉蛋

【材料】鵪鶉（chún）蛋10個、幹（gàn）粉絲，花生油500克(實（shí）耗油50克)，椒鹽10克（kè），雞汁10克。

【做法】①幹粉絲切（qiē）碎，鵪鶉蛋分別打入十個小碗內，小碗內沫上豬（zhū）油，以便倒出。②燒（shāo）鍋下油至油溫100度，放（fàng）入鵪鶉蛋炸至金黃色時，撈起擺入碟內，跟椒鹽、雞汁佐食。

枸杞酒釀燉蛋

【材料（liào）】江米酒200克，鵪鶉蛋5個，枸杞子5克，冰糖適量（liàng）。

【做（zuò）法】①鍋中倒入大碗（wǎn）水（shuǐ），放入枸杞先煮5分（fèn）鍾。②倒（dǎo）入酒釀。③大火燒開，加入適量的冰糖攪拌。④然後倒入攪拌均勻的鵪鶉蛋液即可。

茄汁煨金球

【材料】鵪鶉蛋，西紅柿，蒜蓉，鹽（yán），糖，少許米酒。

【做法】①鵪鶉蛋煮熟剝殼，西紅柿劃破、用開水燙裂表皮（pí），去籽剝皮剁成蓉。②熱鍋溫油小火，鵪鶉蛋放入鍋中微炸至表皮金黃起皺，瀝油。③鍋裏留一點底油爆香蒜蓉，加入西紅柿（shì）蓉、番茄醬中（zhōng）火翻（fān）炒，加入（rù）適量鹽、糖和少許米酒，炒出香味，接著加入半碗水（shuǐ）煮開。④番（fān）茄汁煮至濃稠後，放入炸好的鵪鶉（chún）蛋小火燜2～3分（fèn）鍾，大火收汁裝盤即可。

燒香菇鵪鶉蛋

【材（cái）料】鵪鶉蛋10個，香菇（gū）50克，青菜（cài）100克，植物油8克，濕澱粉、醬（jiàng）油、蔥、薑（jiāng）、精鹽、味精、植（zhí）物油、香油各適量。

【做法】①將鵪（ān）鶉蛋煮熟，去（qù）殼，放入（rù）油鍋中炸至金黃色。②青菜洗淨切條，瀝幹。③香菇用溫水泡軟，去蒂，切片。④鍋燒熱放油（yóu），下香菇、蔥、薑、青菜，放料酒、醬油、精鹽、味精後裝盤。鵪（ān）鶉蛋掛（guà）上濕澱粉，入油鍋炸一下，將油倒出，放精鹽、味精，用濕澱粉勾芡（qiàn），淋（lín）入香油，輕（qīng）炒幾下（xià）出鍋裝入香菇（gū）、青菜上即可。