青(qīng)椒的(de)加工方法(fǎ)
(一)青椒(jiāo)幹 1.原料選擇:選用夏季采收(shōu)的肉厚鮮嫩的大青椒。 2.原料處理:將(jiāng)大青椒切成兩瓣,去籽,用5%的堿(jiǎn)水加熱到90℃~100℃,浸泡(pào)3~4分鍾(zhōng)。取出後用冷水冷卻,衝洗,瀝幹。 3.烘製:將瀝幹水的青椒送進(jìn)烘房烘製,烘房溫度掌握在 60℃~70℃,烘幹即可。
(二)醃柿子椒 1.原料選擇:選顏色(sè)黑綠,肉厚(hòu)嫩脆柿子椒50千克(kè),另備25度鹽水50千克,食鹽2.5千克。 2.製作過程:將(jiāng)柿子椒用水洗淨,削去柄(bǐng)蒂,在柄處紮幾個眼,然後放入鹽水中浸泡。每天翻缸2次,翻後頂麵撒少許(xǔ)鹽,3~4天後即為成品。成品具有濃厚的辣椒清香味。
(三)蝦油柿椒 1.原料:鹹柿椒50千克;蝦油30千克。 2.製作過(guò)程:將鹹(xián)柿椒裝進筐,控淨鹽水,然後入缸,倒入蝦油浸漬(zì)。每天倒缸2次,7~8天(tiān)後(hòu)即成蝦油柿椒。
(四)泡甜椒 1.原料選擇:選用鮮嫩的甜椒,去除有病斑、蟲斑(bān)和機械傷的椒。具體配比為:甜椒10千克(kè),食鹽3千克,涼開水4千克。 2.製作過程:用水將甜椒洗淨,晾幹,用針在甜椒上紮幾個眼,入壇(tán)。在壇中加入(rù)鹽水浸泡,蓋好蓋,壇外(wài)的水槽中加滿(mǎn)涼水,15天後即成。
(五)醬(jiàng)油青椒 1.原(yuán)料:鹹青椒皮50千克,普通醬油12.5千克,乏油75千克(kè),苯甲酸鈉30千克。 2.製(zhì)作過程:將鹹(xián)青椒去掉籽後,切成塊,放進清水中浸泡撤(chè)鹽。l0小時後,撈出控(kòng)幹,放入配(pèi)好(hǎo)輔(fǔ)料的醬油中浸漬3天,每天倒缸1次,即(jí)成(chéng)。成品質脆,味鮮。
(六)醬青椒 1.原料選擇:選用鮮(xiān)嫩(nèn)的青椒,另備黃醬。 2.製作過程:將鮮青椒用水洗淨,剪(jiǎn)掉蒂柄,在根部紮(zhā)幾個眼。然後將青椒裝進布袋,投入到黃醬(jiàng)缸中。每天取出布袋,來回抖動幾下,醬製10天(tiān)後即為成品。
(七)速凍青椒 1.原料選擇:選用顏色深且(qiě)亮,鮮嫩無紅色,肉質肥厚的晚熟青椒。 2.製作過程:將鮮青椒及時清洗,去柄蒂,去籽,切成塊或絲,切後再(zài)漂洗一遍。瀝幹,放入零下35℃左右的凍(dòng)結(jié)裝置中凍(dòng)結,至(zhì)中心溫度在零下18℃以(yǐ)下。凍結後裝入聚乙烯塑料袋中凍藏。
原文:蔬菜 > 蔬菜種(zhǒng)植技術:青椒的加工方法
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