青（qīng）椒儲藏工藝

1、對（duì）擬貯果實的要求  

（1）品種選擇：要選擇肉質（皮）厚（hòu）、色深（shēn）綠、皮堅光亮的晚熟品種，如茄門、二（èr）豬嘴、麻辣三道筋等，因為不耐藏品種貯期僅為30天左右，而耐（nài）藏品種可達50―60天。  

（2）采收成熟度：選用果實已充分膨大，營養物質積（jī）累較多，果實堅哽，尚未轉紅的大小適中的綠熟果。  

（3）貯藏季節（jiē）：要選擇晚秋果收獲，一（yī）定要注意霜前采收（shōu），避免受（shòu）霜凍（dòng）或冷害，受霜凍或冷害的辣椒不（bú）能（néng）用於貯藏或長途運輸。秋後的拉秧果不適合貯（zhù）藏。要根據本地霜期到達時間確定入（rù）貯時期，要求在霜前半個月開（kāi）始入貯，（夜間溫度達10℃以下）。總的原則是根據天氣變（biàn）化情況在不（bú）受霜凍和冷害的前提下，盡可能晚貯。  

（4）田間管理：一定要選擇田間栽培管理好（hǎo）和農（nóng）業技術措施合理的地塊，要特別重視采（cǎi）收（shōu）前的病蟲（chóng）害防治，生產出健壯的果實，為貯藏提供高質量的青椒。田間管理差，病蟲（chóng）多的地塊所（suǒ）生產（chǎn）的果實，不宜較長時間貯運。  

（5）灌水和下雨：強調采前5―7天停止灌水（shuǐ），采前灌水會大大增加貯藏青椒的腐爛。著雨的青椒不（bú）能貯藏（cáng）。  

（6）采收時間：采摘一（yī）般（bān）應在晴天的早晨或傍晚氣溫和菜溫較低時進行。雨（yǔ）天、霧天或烈（liè）日暴曬天不宜采果，否則果實容易加重腐爛（làn）和加速衰老。  

2、產品在入貯前（qián）要對貯藏庫徹底消毒滅菌，本中心研製的CT-高效庫房消毒劑，具有良好的殺菌（jun1）效果，每立方（fāng）米使用4―5克。  

3、入貯前3天要把貯藏庫的溫度降到要求（qiú）的貯藏溫度，即10℃左右。  

4、采收時要（yào）避免機械傷害，采收的青椒果柄要完整。裝運中也一定注意避免損傷。采後的果實（shí）最好輕（qīng）輕（qīng）裝入（rù）貯藏專用周轉的木箱、塑料箱，果與果擺緊，但不要用（yòng）手硬塞。裝箱要（yào）裝入精選的（de）果實，要求在10―24小時內運入冷藏庫。  

5、入（rù）庫預冷要（yào）及時、徹底，防止裝（zhuāng）袋後結露。塑料袋也要提前（qián）放入（rù）冷藏庫內冷卻。100立方米的貯藏庫裝量不要超過2萬斤（1萬公斤），要求在5天內裝滿一個庫。  

6、待青椒（jiāo）全部入庫預冷後，方可裝入保鮮袋和放入青椒保鮮（xiān）劑，裝保鮮劑一定要及（jí）時，以免（miǎn）降低防腐效果，青椒袋的規格（gé）為 65厘米（mǐ）×65厘米，厚度為0.03毫米厚的PVC塑料袋（dài），可裝10斤（jīn）（5公斤（jīn））青椒。切記不要超量裝入。塑料袋可放在板條箱，帶孔塑料箱內或菜架上。  

我中（zhōng）心開發的（de）青椒（jiāo）保鮮劑由三部分構成：紅藥（生理調節劑）、白藥（氣（qì）體調節劑）和CT－1號藥。入庫預冷後的青椒裝袋後在其上部放入1包紅藥（生理調節劑），1包（bāo）白藥（氣體調節劑）和（hé）1包CT－1號保鮮劑（液體），CT－1號保鮮劑放入前要（yào）用大頭針紮4個透眼，並輕輕砸碎內部小瓶，然後紮（zhā）緊青椒袋。  

7、溫度、濕度管理應適當，溫度應控製在9℃±1 ℃的範圍內，相對濕度（dù）為90％―95％。秋末冬初製冷機基（jī）本停止，此時一定要進行不製冷的庫內風機運轉，一天要進行5次，每次0.5小時。  

8、貯藏過程要對青椒進行抽樣檢查，青椒保鮮劑（jì）對真菌性病害有良好的控製作用，但對細菌性病害防治效果較小。