芥菜子介紹
芥菜子,基原物料的生態(tài):二年生草本。莖直立,幼(yòu)時具白色疏毛,老莖無毛。基(jī)生葉大,具長柄,葉片(piàn)長橢(tuǒ)圓形,或大頭羽狀分裂,邊緣缺刻;葉片披針狀,全緣。總狀花序頂生,花冠鮮黃色。長角果圓柱形,頂端具短喙,種子圓形,稱為黃芥子。花期4~6月。原產於我國(guó),全國各地均有栽培。
芥菜子,味辛性溫。幹燥芥菜子無臭(chòu),粉末加(jiā)水細研則顯強烈辛(xīn)辣味。
芥菜子的收采和(hé)加工
在芥菜果實成熟(shú)變黃時,割取(qǔ)全株,曬幹,打(dǎ)下種子,簸去雜質(zhì),即為芥菜(cài)子。種子及全草供藥用,能化痰平喘,消腫止痛;芥菜子碾(niǎn)磨成(chéng)粉末,粉末加工調製成糊狀,即為芥辣醬,為調味香辛料(liào);榨出的油稱芥子油。
芥菜(cài)子的主(zhǔ)要成分
黃芥子主要成(chéng)分為芥菜子甙(dài)和少(shǎo)量芥子酶。此外(wài)尚含有芥子酸、脂(zhī)肪(fáng)、蛋白質等。芥(jiè)子甙酶解後生成增(zēng)辛(xīn)辣味之芥子(zǐ)油,成分是異硫氰(qíng)酸的甲酯、異丙酯、丁酯等。有利(lì)氣、化痰、通絡(luò)、抗菌和止痛的作用。
芥菜子食療(liáo)作用(yòng):
味辛性溫。幹燥芥菜子無臭,粉末加水細硎顯強烈辛辣味。有利氣、化痰、通絡(luò)、抗菌和止(zhǐ)痛的作用。
芥菜子做法指導:
烹調用(yòng)途:芥辣醬多用於調拌菜肴(yáo),也用(yòng)於調拌涼麵、色拉或(huò)用於蘸食。風味獨(dú)特,有刺激食欲的作用。
原文:蔬菜(cài) > 蔬(shū)菜種植技術:芥菜子介紹(shào)
網(wǎng)址:https://www.znjjhypt.com/shucaizhongzhi/180452.html
[蔬菜種植技術]眼(yǎn)下,馬上進入5月中(zhōng)旬,高溫強光的天氣日漸增多,棚室蔬菜生長速度加快(kuài),植(zhí)株很容易出現徒長現象(xiàng),表(biǎo)現為莖稈(gǎn)細弱、拔節長、根量少、根係弱、根層淺、開花坐果減少,畸形果多等症狀。在此提醒菜農,在(zài)進行控...
[蔬菜種植技術]普通菜豆也叫菜豆,還有(yǒu)芸豆、四季豆、玉豆、架豆等叫法(fǎ),一年生草本,蔓生和矮生,起源於美洲,16世紀末傳入我國。2019年12月,據聯合國糧農組織統計(jì),全球普(pǔ)通菜(cài)豆年種植麵積約有3650萬h㎡,總產量3140萬噸左...
[蔬菜種植技術]5月中下(xià)旬,正是越夏蔬菜(cài)花芽分化的關鍵時期,此時棚室外溫(wēn)度(dù)已(yǐ)經達到30多度,棚裏溫度更高,中午前後即使上(shàng)下通風,棚溫也要超過35℃,對蔬菜花芽分化、開花授粉影響(xiǎng)很大。對越夏西紅柿等蔬菜來說,前期(qī)花芽...
[蔬菜種植技術]最近(jìn)一段時間,天氣(qì)時雨時晴,溫度忽高忽低,很多農戶都頭疼不已,有很多農戶谘詢棚(péng)內西紅(hóng)柿出(chū)現葉片黃化(huà)現象,問題葉片主要集中在植株中下部(bù),表現為葉脈間失綠黃化,有些葉片上還有黑色小點,這是咋回事?通過(guò)了...
[蔬菜種植技術]晚春初夏,隨著氣溫升高,大棚保溫被不再拉(lā)放(fàng),棚內晝夜溫差大大增加(jiā)。再加上進入5月份後,晴天時棚內最高溫度可達35℃以上,而(ér)到了夜間,由於保溫被已經不再使用,棚內溫度一般下降到15℃左右,導(dǎo)致棚內晝夜溫...
[蔬菜種植技術]甘藍,又稱蓮(lián)花白(bái)、卷心菜、椰菜、包(bāo)心菜(cài)、圓菜(cài)等,為十字花科芸薹屬的一年(nián)生或兩年生草本植物,是中國(guó)重要蔬菜之一,也是世界衛生組織推薦的最佳蔬菜(cài)之一。 一、種植(zhí)條件(jiàn)甘藍喜溫和氣候,能抗嚴霜和較耐...
[蔬(shū)菜種植技術]近日,有菜農反映今春櫻桃番茄(qié)膨果慢,而且果型偏小,全棚植株普遍較矮(ǎi),葉色黑綠,葉片厚,棵子拔節太(tài)短。經過交流,得知這些棚室普遍噴灑控旺藥劑過多。 目前市麵上的控旺藥劑,成分多為...
[蔬菜種植技(jì)術]葉黴病是番茄的常見病害,該病(bìng)主要(yào)侵染葉片,導致葉片功能降低,進而(ér)影響蔬菜的產量(liàng)和品質。近(jìn)日,筆者在山東省壽光市古城街道野虎村采訪時(shí)了解到,當地元旦後定(dìng)植的(de)番茄正處於第2、3...
[蔬菜種植技術]蔬菜需要的營養元素在整個生長過程中都(dōu)需要,隻是(shì)不同時期的需求量不同而已,硼元素對促進花芽分化、坐果、膨果、根係和生長點生長等都(dōu)起著重要的作用(yòng),所以櫻桃番茄生長全程都...
[蔬菜(cài)種植技術(shù)]先說一下薊馬危害幼葉的症(zhèng)狀。薊馬具有趨嫩性,喜歡危害幼葉常造成葉(yè)片黃化、皺縮扭曲、粗糙(cāo),受害麵(miàn)斑枯。薊馬也喜歡在花蕊處取(qǔ)食,辣椒(jiāo)花蕊受害後(hòu),引起花蕾脫落。沒有引起落花的...