豬的定（dìng）點（diǎn）屠宰檢疫程序

1 查證驗物

在進入屠宰（zǎi）場（chǎng）前，對外地調入的生豬要查驗“三證一票據”，即（jí）出縣境的無檢（jiǎn）驗合格證、動物及動物產品運載工具消毒證明、非疫區證明和行政事業性收費（fèi）專用票據（jù）。首先要看有無上（shàng）述證明，其次要看上述證明是否由法定（dìng）機構簽發（fā），有無偽造和塗（tú）改情況，最後看（kàn）上述（shù）證明是（shì）否超過有效期，物、證是否相符。對本（běn）地豬要看有無免疫證明和產地證明，免疫是否在（zài）有效期內，根據不同情況分別進行補檢、抽檢、重檢，並（bìng）做好豬隻進場記錄，應記明豬隻來源、數（shù）量、進場日期、運載車輛號碼、畜（chù）主及驗收人員簽名等。

2 宰前檢（jiǎn）疫（yì）

宰前檢疫是保證肉（ròu）品質量的重要環節（jiē）。通（tōng）過宰前檢疫不僅可以及時確定豬隻的健康狀（zhuàng）況（kuàng），還能及早發現（xiàn）許多（duō）在宰後檢驗時難以發現的問題，如破傷風、狂犬病（bìng）、口蹄疫等人畜共患病和某些中（zhōng）毒病，對這些病要做到及時剔出、合理處理（lǐ）、防（fáng）止疫病擴散和蔓延。對即將屠宰的豬一般采用群（qún）體檢查和（hé）個體檢查相結合的方法（fǎ）進（jìn）行，特別注意法定檢疫對象。

2.1 群體檢查

群體檢查的目的在於評價整群豬的健康狀況，其檢疫程序是：首先按（àn）豬的來源地區（qū）或圈、舍、車進行分群；其次是自由休息的靜態（tài）檢（jiǎn）查，在不（bú）驚擾豬群的情況下以（yǐ）視檢為主，著眼於群體的一般發育和營養狀態的觀察，同時重點觀察體表、被毛及營養（yǎng）狀況、呼吸狀態，有無咳嗽（sòu）、喘息、呻吟、嗜（shì）睡、流涎、離群、糞尿狀態等方麵有無異（yì）常；其三是（shì）動態檢查，經過（guò）上述觀察之後觀察（chá）豬自由狀態下運動（dòng）姿勢、體態及（jí）運動過程，如起立姿勢、行走姿勢、精神狀態等（děng），注意（yì）有無行動困難、肢體麻痹、步態蹣跚、弓背彎腰和（hé）排泄異（yì）常等；第四是采食及飲水狀態的（de）檢查，注意（yì）自（zì）然飲食過程（chéng）中食（shí）欲、食量、采食姿勢、有（yǒu）無（wú）吞咽困難、嘔吐、流涎（xián）等（děng）異常表現。

2.2 個體檢（jiǎn）查

個體檢查是對群體檢查中挑出（chū）的病畜和可疑病畜進行（háng）詳細的臨床檢查以確定病性。對（duì）受檢個體病畜如獸醫臨床診斷一樣主要以視診、觸診（zhěn）、聽診為主。首先是體溫、呼吸、脈搏三項指標（biāo）檢查，用體溫計測量體溫，體溫（wēn）過高或過低都是有病表（biǎo）現；呼吸（xī）主要檢查呼吸頻率、節律、強度、方式和鼻液性狀；脈搏注意靜態下脈數（shù）和脈性。其次是（shì）精神狀態檢（jiǎn）查，看（kàn）神經（jīng）反射是否平衡、有（yǒu）無興奮狂暴和抑製沉鬱，如驚恐不安（ān）、刺激過敏、狂躁嚎叫、昏（hūn）迷、反應冷淡、閉目縮頸等。三是（shì）可視黏膜和體表毛皮檢查，注意黏膜是否蒼白（bái）、潮紅、發紺、黃疸（da）、腫脹、出血、潰瘍和結節存在以及分（fèn）泌物性狀，檢查皮膚有無腫脹、疹（zhěn）塊、水泡、膿泡、潰（kuì）瘍以及患部位置、形態、溫度、硬度、敏感度與彈性（xìng）等。四是體表淋巴結（jié）檢查，主要看豬的咽喉和頸下淋巴結大小、硬度、敏感度和活動（dòng）性。最後檢查排便，注意排便動作，如瀉痢、便秘、失禁、痛苦、裏急（jí）後重等，排（pái）泄物性狀，如（rú）硬度、顏色、氣味等。

2.3 宰（zǎi）前檢疫後的處理

經（jīng）過宰前檢查（chá），根據其（qí）健康狀況及發現疾病的性質和程度，分別做好詳細（xì）記錄。凡健康無病的豬，按正常屠宰程（chéng）序進行屠宰；凡確診為一般傳染病和普通病的豬，一律在急宰（zǎi）間進（jìn）行急宰；凡發現惡性傳染病的豬（zhū）除進行嚴格隔離、封鎖、消（xiāo）毒外，應采用對病豬進行不放血的方式（shì）捕（bǔ）殺，然後作高（gāo）溫處理、工業用或銷毀；因患有或（huò）疑似傳（chuán）染病死（sǐ）亡的病豬，應作工業用或銷毀；凡（fán）確（què）診為物理性原因致死的（de）生豬，經檢驗肉質良好，並在2h取（qǔ）出內（nèi）髒者，其胴體經無害化處理後可供食用。在豬群中（zhōng）發現屬於《動物防疫法》規定的一類傳染病或地方規（guī）定的（de）危害較大的、新發現（xiàn）的傳（chuán）染病以及其它重要疫情（qíng），要按（àn）有關規定處理並及時（shí）上報疫情；發現人畜共患傳（chuán）染病（bìng），必須通知當地衛生部門，共（gòng）同采取撲滅疫病的措施。

3 宰後檢疫

宰後經（jīng）驗是肉品檢驗工作中最重要的環（huán）節，是宰前檢驗的補充和（hé）繼續，主要通過觀察、剖檢、視檢（jiǎn）等方式和程序，直接檢查肉屍髒器所呈現的病理變化和異常現象，進行綜合分析和（hé）判（pàn）斷，以（yǐ）保證（zhèng）肉品的衛生質量。

3.1 頭部檢驗

可在去頭時進行，剖檢兩側（cè）頸下淋（lín）巴結（jié）和兩側（cè）外咬肌，主要目的是（shì）檢查豬的局限性咽炭（tàn）疽、豬肺疫和豬囊尾蚴、傳染性水皰病等，同時摘（zhāi）除甲狀腺並注意觀（guān）察鼻盤、唇和齒齦的狀（zhuàng）態，檢查口蹄疫和水泡病。

3.2 皮膚檢驗

在（zài）燙皮或剝（bāo）皮之前進行，主（zhǔ）要觀察外（wài）表皮（pí）膚的完整性及顏色的改變，注（zhù）意耳根、四肢內外側、胸腹部、背（bèi）部等處有無點狀斑點、彌漫性發紅或出血變化、有無疹塊、黃染等。注意耳端、蹄冠、蹄趾間等部位是（shì）否發生水泡或因（yīn）水泡破（pò）潰後形成的爛斑等，在檢查中特別注意觀察《動物防疫法》中有關豬的（de）一（yī）、二、三類傳染病、寄生蟲病、危害較大的、新發現的傳（chuán）染病等顯示於體表（biǎo）的病（bìng）理變（biàn）化。

3.3 內髒檢驗

包括心、肝、肺（fèi）、胃、腸、脾（pí）的（de）檢（jiǎn）驗，腎髒檢查可與（yǔ）胴體檢驗一道進（jìn）行。對心主要檢查心包及心包液有（yǒu）無變（biàn）化，注意心髒形態、大小及表麵性狀變化，注意有無出血、纖維素、心肌變性壞死、有無（wú）囊尾蚴等，當疑為慢性豬丹毒或某些疾病時，應切開心髒檢（jiǎn）查，觀察房室內膜、乳頭肌（jī）、以及心肌等有無變化，特別是（shì）二尖瓣的變化和（hé）心肌上有無囊尾蚴寄生。肝應重點注意其大小（縱徑（jìng）、橫徑、厚度）、形狀（zhuàng）（腫大、萎縮）、硬度（有（yǒu）無肝硬變、變性、脂變等）、顏色（有無黃疸、黃脂、饑（jī）餓肝等）肝淋巴結性狀以及血管、膽管內有無寄生蟲包囊和結節等。肺注意觀察色（sè）澤（zé）、形態、大小是否正常，觸檢其彈性、有（yǒu）無結節（jiē）、硬塊、結核（hé）、肺絲蟲及甲狀腺是否摘除。胃（wèi）、腸、脾先（xiān）視檢其外形、色澤有無變化（huà）、漿膜有無粘連、出血、水腫、壞死以及潰瘍等病變，再觀察腸係膜上有無（wú）細（xì）頸囊尾蚴寄生和腸係膜淋巴結（jié）有無炭疽，脾注（zhù）意有無（wú）楔形壞死和急性（xìng）脾腫。

3.4 胴體（tǐ）檢驗（yàn）

首（shǒu）先觀察胴體（tǐ）放血程度及色澤(www.nczfJ.com/)，觀察皮膚，皮下結締組織、脂肪、肌（jī）肉、骨及斷麵、胸膜、腹腔和肋間有（yǒu）無（wú）異常；其次檢（jiǎn）查頸淺背（bèi）側淋巴結、腹股溝淺淋（lín）巴結、髂內測淋巴結有無（wú）病變；三是檢查腹肌有無（wú）囊尾蚴寄生；最後檢查腎髒有無出（chū）血點、結節、壞死灶等和腎上腺是否摘除。

3.5 旋毛蟲檢驗

自（zì）胴體兩側的橫膈肌腳部各采樣15g記為一份肉樣，同肉屍編成相同（tóng）號碼，送（sòng）實驗室檢查，在充足（zú）陽光下，用剪刀順肌纖維方向，隨機剪（jiǎn）取米粒大肉樣（其（qí）中如果有肉眼可見小白點，必須（xū）剪下），每份肉樣共檢24粒，製好（hǎo）壓片用低倍鏡觀察（chá）。

3.6 瘦肉精檢測

檢測采取（qǔ）宰前或屠宰（zǎi）中進行，取待宰豬尿樣，如宰前未（wèi）取到，可以在（zài）屠宰過程中從（cóng）膀（bǎng）胱中取（qǔ）尿樣（yàng），用瘦肉精檢測卡檢（jiǎn）測。

3.7 宰後檢疫結果登記

對宰後檢疫所發現的各種傳染病、寄生蟲病和病（bìng）理材料要進行（háng）詳細登記，病變材料要製成標本妥善保存。登記（jì）項目包括畜禽種類、產地、肉體編號、病變髒（zāng）器及病變的描述、產品的處理等，並作為檔案加以保（bǎo）存。這是提高動物衛生檢（jiǎn）疫技能、豐富實踐經驗的基礎。

4 檢疫後處理與蓋章

（1）凡肉體和內髒經檢疫合格，肉質良（liáng）好可食用的在（zài）胴體上加蓋“肉檢驗訖”章，準許上市（shì）。

（2） 經無害化處（chù）理可食用的，根據不同程度的（de）處理（lǐ）要求，分別加蓋“產酸"、”冷（lěng）凍“、”醃（yān）製“、”高溫“等章。

（3）凡患有傳染病和寄生蟲病、中毒及病理損害的肉體，不能在無（wú）害化處理後食用的，必須作工業用或銷毀的肉，分別蓋（gài）”工業用油“或銷毀章。

（4）屬於種公豬（zhū）、種母豬的，應分（fèn）別蓋上”母豬（zhū）肉“、”公豬肉“章。

5 簽發檢疫檢驗證明

檢疫完畢後，畜主應到（dào）收費（fèi）處繳（jiǎo）納有關稅費，檢（jiǎn）疫員憑胴體上（shàng）的”肉（ròu）檢驗訖“章和（hé）票據（jù），簽發畜禽產品檢驗檢疫證明出場（chǎng）。

6 驗訖章所用印色的要求

驗訖章所用印色首先應是無（wú）毒、顏色鮮豔的；其次是（shì）蓋印後幹燥迅速、不脫落；最後（hòu）是易於滲入皮膚，烹調加工時易脫（tuō）色。