鮑魚該如何清洗與挑選

鮑魚的營養價（jià）值有哪些

1、鮑魚營養價值極高，富含豐（fēng）富（fù）的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成（chéng）分，能（néng）夠破壞癌細胞（bāo）必需的代謝物質；

2、鮑魚含有豐富的蛋白質，還（hái）有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；

3、鮑魚有調經、潤燥（zào）利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；

4、鮑魚能（néng）養陰、平肝、固腎，可調整（zhěng）腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；

5、鮑魚具有（yǒu）滋（zī）陰（yīn）補（bǔ）養功效，並是一（yī）種補而不燥的海產，吃後沒有牙（yá）痛、流鼻血等副（fù）作用，多吃也無妨。

鮑魚的營養價值極為豐富，含有二十種氨基酸，每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質（zhì）23.4克，脂肪3.4克，無機鹽鈣32毫克，3.0毫克（kè），鐵還有（yǒu）相當量的碘，鋅（xīn），磷和維生素A，D，B1等（děng）。天然野生原味即食鮑魚保留之營養價值（zhí）勝幹鮑。製成幹鮑方法及烹調方法（fǎ）必定流失大（dà）量有（yǒu）價值之元素，失去原來味道及功能。

鮑魚如何挑選

1、鮑魚的（de）作用不是降壓，而是雙向性調節血壓，原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”，可調整腎上（shàng）分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可（kě）治月經不調、大便秘結等多種疾病。

2、適用量：每次1個（gè）。一定要烹透，不能（néng）吃半生不熟（shú）的。有些人每啖鮑魚就胃痛，這是（shì）因為它的高蛋白質頗難消化的緣故。

3、適合人群：一（yī）般人都可以吃鮑魚。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓（yā）不穩、精神難以集中者適宜多（duō）吃鮑魚。糖尿病患者也（yě）可用鮑魚作輔助（zhù）治療，但必須配藥同燉，才有療效（xiào）。

4、鮑魚一般分為幹（gàn）鮑和鮮鮑。幹鮑價錢（qián）貴些，隻身大（dà）（一般（bān）有小碟大）。幹鮑的價格是按口數計（jì）算的，1斤裏麵包含的鮑魚數目越少，價格就越貴。其中“四頭鮑”價（jià）錢最貴。而鮮鮑是有殼的（de），養在水族箱內，一般（bān）即點即做。因為幹鮑通常要浸過夜、浸到軟（ruǎn）才可煮食。大多數食家要嚐到比較少。

5、痛風患者及尿酸高者（zhě）不宜吃鮑肉，隻宜少量喝湯。雖然鮑魚（yú）人人（rén）愛吃，但感冒發燒或陰虛喉（hóu）痛的人不宜食用。

6、購買鮑（bào）魚時，應先看其外形是否完整無缺，有缺口或背部有裂痕的為次（cì），底部肥闊（kuò）及背部凸（tū）起而肉厚的也比瘦（shòu）長的（de）佳。

7、鮑魚按（àn）出產地還分為日本鮑、南非鮑和國（guó）產的大連鮑（bào）。最貴的（de）當然是日（rì）本禾麻鮑，現時市場價大約500元／隻。

8、上乘的鮑魚鮮明而帶光澤，若把鮑魚放在燈光下照射，會呈現一度（dù）紅色。不要購買那些外幹內濕，鮑身內（nèi）呈現黑（hēi）點的貨色。鮑魚（yú）的大（dà）小以（yǐ）每斤（jīn）的頭數算，頭數越少，鮑魚便越大隻，價錢也越昂貴。

鮑（bào）魚該如何清洗？

素有“海味（wèi）之冠”的鮑魚，自古以來就（jiù）是海產“八（bā）珍”之一。鮑魚好吃，洗起來也不是很麻煩，那麽鮑魚怎麽洗（xǐ）？前（qián）全（quán）世界的鮑魚品（pǐn）種約達100餘種，大致可區分為新鮮鮑魚、幹鮑魚與罐頭鮑魚等多種。它們在處理（lǐ）與烹調過程，略有差異。下麵我（wǒ）們來看看鮑魚是怎麽洗的。

1、將鮑魚泡於冷水（shuǐ）中48小時。

2、取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回複原狀。

3、將幹（gàn）鮑四（sì）周刷洗幹淨，徹底去沙，否則會影（yǐng）響到鮑魚的口感與品質。

4、洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內（nèi）以（yǐ）大火蒸10小時。

5、於沙鍋（guō）中（zhōng）加入鮑（bào）魚、老母雞、豬小排、生（shēng）豬油與糖（táng）、薑蔥等材料;慢燉12小時（也（yě）可使（shǐ）用蒸籠或電蒸鍋，不（bú）過（guò）沙鍋具保溫功能，因此效果最佳）後再溫一晚。

6、第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢（màn）煲1.5小時後，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑（bào）。