鮑魚的營養價值分析

鮑魚的營養價值

1．鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較（jiào）多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。

2．鮑魚的（de）營（yíng）養是（shì）澳大（dà）利亞（yà）核桃的7倍。

3．鮑魚能（néng）養（yǎng）陰、平肝（gān）、固腎，可調整腎上腺分泌，具（jù）有雙向性調節血壓的作用。

4．鮑魚營養價值極高，富含（hán）豐富（fù）的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠（gòu）破壞癌細胞必需的代謝物質。

5．鮑（bào）魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾（jí）患。

6．鮑魚具有滋陰補陽功效，並（bìng）是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用（yòng），多吃也無妨。

鮑（bào）魚的營養價值（zhí）極為豐富，含有二十（shí）種氨基酸，每（měi）百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質23.4克，脂肪3.4克，無機鹽鈣32毫克，3.0毫克，鐵還有相當量的碘，鋅，磷和維生素A，D，B1等。天（tiān）然野生原味即食（shí）鮑魚保留（liú）之營養價值勝幹鮑。製成幹（gàn）鮑方法及烹調方法必定流失（shī）大量（liàng）有（yǒu）價值之元素，失去原來味道（dào）及功能。

鮑魚的營養價值：藥用價值

中醫認為鮑魚具有滋陰補陽，止渴通淋（lín）的（de）功效，是一種補而不燥的海產，吃後（hòu）沒（méi）有牙痛，流鼻血等副作用（yòng）。《食療本（běn）草》記載（zǎi），鮑魚“入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽，生百脈”。主治肝熱上逆（nì），頭（tóu）暈目眩，骨蒸勞熱，青肓內障，高（gāo）血壓，眼底出血等（děng）症。鮑魚的殼，中藥稱石決明（míng），因其有明（míng）目退（tuì）翳之（zhī）功效，古書又稱之為“千裏光”。石決明還有清熱平肝，滋陰壯陽的作用，可用於（yú）醫治頭暈（yūn）眼花，高血壓及其它類症。

現代研究（jiū）表明，鮑（bào）魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質III。實驗表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，提高抑瘤率，卻（què）不損害正（zhèng）常細（xì）胞（bāo），有保護免（miǎn）疫係統（tǒng）的作用。

鮑魚能“養陰，平肝，固腎（shèn）”，可調整腎上腺分泌，調節血壓，潤燥利腸，治（zhì）月經不調，大便秘結等疾患。

鮑（bào）魚肉和其粘液（yè）中能分離出不被蛋白酶分解的（de）3種粘蛋白：鮑靈素I、鮑靈（líng）素（sù）II、鮑靈素III。藥理（lǐ）研究證實，對癌（ái）細胞有較強的抑製作用。對鏈球菌（jun1），葡萄球（qiú）菌（jun1），流（liú）感病毒，皰疹病毒，脊髓灰質炎病毒均有抑（yì）製作用。

經常燉食鮑魚或（huò）與黑白木耳、黃花菜煮食，可以增強體質，預防腫瘤的發生。

1.鮑魚殼是著名的中藥材

鮑（bào）魚殼，又名石決明，古書上又叫它千裏光，有明目（mù）的功效，因此（cǐ）得名。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用，可（kě）用於醫治（zhì）頭暈眼花、高血壓（yā）及發燒引起的手足痙攣、抽搐，其他炎症等。鮑殼（ké）那色彩絢麗的（de）珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。

2.補而不燥，養肝明目（mù）

中醫稱鮑魚功效可平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋；主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨（gǔ）蒸勞熱，青（qīng）肓內障（zhàng），高血壓眼（yǎn）底出血等（děng）症。

鮑魚的營養價值：食用價值

鮑魚是名貴（guì）的海珍品之一。肉質細嫩，鮮而不膩；鮑魚和河蚌、田螺的營養價（jià）值相當接近，蛋白質、脂肪、鐵、B族維生素的含量差（chà）異也不大。100克鮑魚（yú）中蛋白質的含（hán）量（liàng）是12.6克，田螺（luó）是11.0克，而河蚌是10.9克。脂肪含量依次是0.8、0.2和0.8克（kè）。可見，它們都屬於低脂肪的食品。由於它們的水分含（hán）量都很高，去除水分後，其幹品的蛋（dàn）白質含量相（xiàng）差不多，都在50%以上，河蚌的蛋（dàn）白質含量最高，達到幹重的70%，所以，它們（men）也是高蛋白食品。

另外，鮑魚中還（hái）含有一些（xiē）碳（tàn）水化合（hé）物（wù），約6.6%，對於動物食品來說，這些糖分就很高了，會給鮑（bào）魚帶來更多鮮美的口感。其味道（dào）清而味（wèi）濃，燒菜、調湯，妙味無窮。北京（jīng）北海仿膳飯莊的名（míng）菜“蛤蟆鮑魚（yú）”是譽滿中外的佳肴。鮑魚肉中含有鮮靈素I和（hé）鮑靈素Ⅱ，有較強（qiáng）的抑製癌細（xì）胞的作用。鮑魚的品種較多，其（qí）又稱“大鮑”“九孔螺（luó）”，其拉丁文名可譯為“海耳”，英文名可譯為“耳貝”。

以上就是鮑魚的營養（yǎng）價（jià）值（zhí）介紹了。