蘇尼（ní）特羊養殖：羊（yáng）肉細分和（hé）精（jīng）深加工提高附加值

[每日農經]羊肉細分有市場(2010.10.19) 視頻由每日農經官網提供

梁紅衛：“對。第四步整型，把多餘的肉也要去掉。”

李灩：“中間的肉也（yě）要去掉？”

梁紅衛：“對。”

李灩：“保留一定的空間？”

梁紅衛：“對。”

李灩（yàn）：“為什麽呢（ne）？”

梁紅衛：“它插起來好看。”

李灩：“這（zhè）一下（xià）就變得很漂亮了，這就是經過四道修整工序之後的（de）成（chéng）品羊排了。您把它包起來吧。”

一隻羊細分出（chū）108個部件，再精深加工出相應的產品，會讓它（tā）的商（shāng）品價值有怎樣（yàng）的（de）改變呢？我們來算一（yī）筆賬：過去一（yī）隻（zhī）18公斤的羊肉胴體整隻賣800多元，而分割以後再加工（gōng）成即食食品（pǐn）就能賣到3400多元，附加值提升了3倍！由此看來，這細分和精（jīng）深加工背後顯露出的商機（jī）潛力巨大。有句老話就是，最好的羊肉是（shì）從養殖開始，那麽（me），當地用的會是什麽品種的羊呢？

司機（jī）阿迪亞：“到了，這就是我們的（de）西蘇草原。”

李灩：“我知道了，這就是蘇尼特右旗。阿迪亞，我怎麽發現這兒的草長得這（zhè）麽稀疏呀？”

阿迪亞：“草（cǎo）原最肥（féi）美的季節是7、8月份（fèn）。”

李灩：“這樣的草能養出好羊來嗎？”

阿（ā）迪亞：“我們的羊就（jiù）在附近，你過去看一下就知道了。”

西蘇旗位於內蒙古錫林郭勒盟（méng）的西北部，也叫蘇尼特右旗。進入深秋季節（jiē）的草原上，已（yǐ）經沒有了多少綠（lǜ）色，牧草盡管看著比較稀疏，可是（shì）放牧的羊群還是不少（shǎo）。李灩：“‘賽白努’，您好。您瞧，我剛學了一句蒙語，‘賽白（bái）努’的意思（sī）就是您（nín）好。問您一下，這羊都是您（nín）的嗎？”

西蘇旗牧民蘇德畢力（lì）格：“是的。”

李灩：“這叫什麽羊？”

蘇德畢力格：“蘇尼特羊。”

李灩：“有多少隻？”

西蘇旗牧民蘇德畢力格：“三百（bǎi）多隻。”

李灩：“那一年四季這麽放，是（shì）嗎？”

西蘇旗牧民（mín）蘇德（dé）畢力格：“6月份開始，6月份、7月份、8月份、9月（yuè）份、10月份咱們自然放牧。蘇尼特（tè）羊適應（yīng）能力強，世世代代一直就在這兒放牧的。”

這樣算下來，蘇尼特羊自然放牧的時間（jiān）大概集中在6到10月份的五個月時間裏，可草場在一年當中隻有兩個月的時間牧草比較茂盛（shèng），這該怎麽保證蘇尼特羊的牧草供應呢（ne）？

李灩：“您拔的是什麽草（cǎo）啊？”

內蒙古錫（xī）盟西蘇旗羊肉加工企業負責人其魯（lǔ）道爾吉：“這叫沙蔥，這個一年長好（hǎo）幾（jǐ）次呢（ne），蘇尼（ní）特羊吃（chī）得比較多的東西（xī），到了冬天，還有一個針茅。”

李灩：“在哪呢？您找找。”

其魯道爾（ěr）吉：“這是冬天（tiān）喜歡吃的，它雖然（rán）長得（dé）不（bú）高，很細，但是草的質量比較好。”

這些（xiē）看著不太起眼的牧草裏麵混合有野生沙蔥、韭菜、白蒿等36種優質牧草，它們共同的特點是幹（gàn）物質多，富含豐富的蛋白質，適合晾（liàng）曬幹（gàn）了喂養。

蘇尼（ní）特羊，也稱戈壁羊，成年公羊平均體重78.83公斤，母羊58.92公斤，平均日（rì）增重150-250克，產羔率為113％。此外（wài），蘇尼（ní）特（tè）羊天生適應在戈壁灘草原上放牧，它們常年生活在牧草稀（xī）疏低矮、氣（qì）候幹燥寒冷的半荒漠草（cǎo）原上，所以這種（zhǒng）羊也被稱作戈壁（bì）羊。這種羊還能夠遠走遊牧。夏秋之時，充分利用青草茂盛季節迅速抓膘複壯（zhuàng），貯積大量脂肪，冬季之時還能刨雪采食，安然過冬。

李灩：“看到蘇尼特羊，我想到了兩個（gè）成語，就是天生麗質、純潔珍貴。在我國的漢字當中，‘美’就是以‘羊’字為文化內核的（de），我國古代的說文解字就是這麽解釋，‘美為（wéi）獵獲之快（kuài）’，也就是狩大羊者為美，那麽這（zhè）個字取其意就是‘羊’加‘大’為‘美’，那麽現在在內蒙古西蘇旗，這個字的含義又有怎樣的延伸呢？蘇德，蘇德，你等等我。”

李灩：“這個羊有什麽特點？是屬於（yú）大體（tǐ）形羊嗎？”

西蘇旗牧（mù）民蘇德畢力格：“是的，是個兒大，體形大，黑（hēi）頭羊（yáng），四個蹄帶點兒黑的，尾巴大。”

李灩：“喜歡養大羊嗎？”

西蘇旗牧（mù）民蘇德畢力格：“也喜歡，最喜歡小羊。”

李灩：“最（zuì）喜歡小羊啊？最（zuì）喜歡養多大的羊（yáng）啊？”

西蘇旗牧民蘇德畢力（lì）格：“6個多月的羊吧。”

李灩：“為什麽最喜歡養6個月的羊呢？”

西（xī）蘇（sū）旗（qí）牧民蘇德畢力格：“值（zhí）錢（qián）。”

李灩：“一隻賣多（duō）少錢？”

西蘇旗牧民蘇德畢力格（gé）：“500多元到600多元。”

看（kàn）來，在這兒，蘇尼特羊不是越大賣價越好，而是這種身高隻有60厘米、生長期180天的羔羊在當地最受歡迎，它們個頭（tóu）不大，賣價一點兒都不低。

李灩：“來（lái）內蒙古拍攝，一個最大的特點就是可以住在這樣的蒙古包裏（lǐ），穿上這樣的行頭，來充分感（gǎn）受（shòu）牧民般的生活。當地牧民們告（gào）訴我，蘇尼（ní）特羊秉性溫順，合群性好，毛可織衣，皮可禦寒，肉喜鮮美，是人類重要的衣食來源，因此被養殖者視為可以帶來好運的動物。”

蘇尼特羊於1986年被錫林郭勒盟技術監督（dū）局（jú）批準為地方良種，1997年又被內蒙古自治區人民政府正式命名。2007年12月28日，國家質檢總局批準對蘇尼特羊實施國家地理標誌原產地保（bǎo）護。

內蒙古自治區錫盟西蘇旗賽罕烏力吉蘇木副蘇木長阿拉騰（téng）胡雅嘎：“冬天12月份開始（shǐ）到3月，這期（qī）間草也黃了，草黃了就不夠，咱們晚上回來的時候，就補喂（wèi）混合飼料。”

以放牧為主，輔以飼料進行補充，這既保證了蘇尼特羊的（de）活動量，也保證了羊的（de）營養（yǎng）獲得。同時，當地還（hái）從長遠（yuǎn）發（fā）展的（de）角度（dù）出發，根據草場的間距（jù），合理控製（zhì）羊的養（yǎng）殖數量，確保草（cǎo）畜平衡。為了保（bǎo）護草原生態，現代化的養殖場也在錫盟的西蘇旗、巴盟的杭錦後旗建起來了。

李灩：“這種現代的規模化（huà）養殖方式被當地稱作是‘讓羊進入小區生（shēng）活’，住上別墅一樣的房子。那麽（me）有關這個小區，當地人又是這麽解釋（shì）的：有一定的規模，有好多棟（dòng），還可以成排（pái），關（guān）鍵有一點，就是有一定的（de）技術含量，這個技術含量指的是在這（zhè）個小區建有青貯窖、儲草棚等等這（zhè）些設（shè）施。那（nà）麽，您看看我右手邊的這個小區又怎麽樣呢？”

這裏的養殖小區也都比較講究，一個144平方米的圈舍裏養殖的羊不超過80隻，每一個圈舍不僅可以（yǐ）遮風避雨，而（ér）且都還有一個後院（yuàn）供（gòng）它們隨時活動筋（jīn）骨。

內蒙古自治區呼和（hé）浩特市某羊肉加工企業負（fù）責人哈斯寶魯：“它是一個保溫的，太陽能（néng）保溫，它裏邊有暖氣，冬天是0度（dù）到4度、5度，羊在這樣一個環境裏，它生長（zhǎng）特別快。這個全是鋼架結（jié）構，整個這個標準化棚就是鋼結構的一個建築。為什麽要用鋼結構呢？草原上有時候下一米深的雪（xuě），它抗壓能力相當好；第二，它可以（yǐ）抗八級的風。”

內（nèi）蒙古巴彥淖爾市杭錦後旗副旗長郭蘭海：“巴彥淖爾市有天然的農牧業資源，四季可（kě）以均衡（héng）出欄育肥上市，這是最大的優勢了。”

內蒙（méng）古（gǔ）自治（zhì）區呼和浩特（tè）市（shì）某羊肉加工企業負（fù）責人哈斯寶魯：“我們規模化養殖以後，第一個問題是我們解決食品安全問（wèn）題，我們從每一隻羊出生的時候有電子芯片，就是耳標，從（cóng）它出生開始，它的（de）生長過程全部有記錄（lù）。整個環境，它生長在什（shí）麽環境上，再到什麽地方去屠宰加工，都有追溯體係，我們真正意義上解決這個食品安全問題（tí）。”

在這（zhè）樣的小區居住的羊品（pǐn）種不僅有蘇尼（ní）特羊，還有其它的草原羊品種，它們的出肉（ròu）率都能達到65%到70%，很適合進行產品的精細加工。

內蒙古西蘇旗羊肉製品企業負責人（rén）蘇和：“黑頭花臉（liǎn）的這（zhè）就叫蘇尼特羊，前麵的這種羊叫烏珠穆沁羊（yáng），第三類的叫巴盟羊。第一個是它瘦肉比較（jiào）厚，第二（èr）它抓（zhuā）膘抓得比較好，第三它是運動型的羊，草原羊是運動型的羊，它的（de）腱子肉比較好。”

有了好的品種和規模化（huà）的養殖方式，這在很（hěn）大程度上保證了肉源品質和數量。

據專家測定，蘇尼特羊肉（ròu）中人體所需的幾種氨基酸含量明顯高於其它羊（yáng）肉，是肉中之上品，曆史上曾經是元、明、清朝皇宮貢品，也是（shì）北京“東來順”涮羊肉的專（zhuān）用羊肉，一直受到國內外（wài）廣大中高端消費者的追捧。

內蒙（méng）古自治區呼和浩特某羊肉生產企業負責（zé）人哈斯寶魯：“在（zài）2004年的時候，每公斤羊肉是（shì）14元，現在的每（měi）公斤羊肉是50元，這說明（míng）它的需（xū）求是越來越大了。”

細（xì）分之後的羊肉產品（pǐn）由於（yú）更便於消費，市場正逐漸拓展，附加值也提升了不少（shǎo）。目（mù）前（qián），當地的羊肉產品已銷（xiāo）往全國各地，並呈現（xiàn）不斷增長的（de）態勢。

李灩：“現在吃羊肉的人很多，但是能吃到這麽多種花樣的人肯定不多，我就算幸運的了，比（bǐ）如說，我就見識了清燉羊肉煲、蒙古烤肉（ròu）、羊肉（ròu）漢堡等等，這麽多種類呢！不能再說了，怎麽越說越餓起來呢，也是，光顧著拍片了，飯還沒吃呢，現（xiàn）在吃涮羊肉肯定是來不及了，要不然帶兩個（gè）羊肉漢堡，也方（fāng）便呀。”