[每日農經]沂蒙黑山羊養殖三年才出欄也賺錢

[每日農經]羊湯盛名 臨朐黑山羊吸金(20131010)

記（jì）者（zhě）：你說（shuō）這麽多石頭，你像這一塊，這得多少錢呀？

李薈：這（zhè）一（yī）塊的話，估計（jì）有個幾（jǐ）十萬元錢。

記者：這麽貴呀。

李（lǐ）薈：這可是我們這當地人在山上辛辛苦苦挖的。

記者：在哪挖的？

李薈：在山上！

記者：山上啊（ā）！

李（lǐ）薈：對啊。

記者：這不是我也能（néng）去挖兩塊嘛。

李薈：你看這人心急的呀，誌鵬等等我！

臨朐五井鎮地（dì）處魯中（zhōng）山（shān）區邊緣，以山多石多著稱，是（shì）著名的太湖石產（chǎn）區（qū），為了方便各（gè）地經銷商的選購，當地開辟出占地一（yī）千多畝的市場。瞧這兒的（de）山，基本上都是石頭，沒準小孫還真能有什麽新發現呢。

李薈： 哎呀，這一路上我看你撿一個扔（rēng）一個，就跟那黑熊掰棒子一樣。

記者：瞎說！有我這麽好看的熊瞎子嘛。不過（guò）話說回來了，今天看這石（shí）頭啊，這（zhè）大的吧我又搬不走，這小的吧總也不好看，你說說這怎麽（me）弄。

李薈（huì）：我就說你這一（yī）天算是白來了。

記者：其實我（wǒ）也沒白來，什麽時候來了這麽多羊呀？

李薈：什（shí）麽叫來這麽多羊，本（běn）來這些羊呀，就天天在這山上活動（dòng）的！

這小孫，沒找到奇（qí）石，卻意外遇到了羊群，職業習慣的驅（qū）使，很快就忘了自己此（cǐ）行的（de）目的了。

記（jì）者：你小心點啊，我先去攆上（shàng）那羊！

李薈：你也慢點啊

記者：師傅這都是您的羊呀？

養殖戶（hù）：對呀，這都（dōu）是我的羊（yáng）！

記者（zhě）：這羊爬得可真快！您瞅瞅！這個坡這麽陡，人上來真是費勁，但我看那羊往上爬還挺輕鬆的呀。

養殖（zhí）戶：哎，山羊山羊的（de），它（tā）本來就會……

記者：您（nín）這是（shì）什麽羊呀？

養殖（zhí）戶：這個就是（沂（yí）蒙（méng）山上的）黑山羊

沂（yí）蒙黑山羊是在山區自然條件下形成的（de）絨、毛、肉兼用型羊，論長相，在方圓幾百公（gōng）裏以內，它可（kě）是（shì）數（shù）一數二的，您看它臉（liǎn）小、額頭寬、眼睛大而烏黑，角長而彎曲、全（quán）身毛黑似碳，一根雜毛也（yě）沒有。體型也不甘落後，背腰平直，體軀粗壯，四肢健壯有力，多數生長（zhǎng）在沂蒙山區海拔較高的突出地帶。

沂蒙（méng）黑山羊一直（zhí）生活在群山陡嶺的環境下（xià），別看五（wǔ）井鎮（zhèn）荒山荒地很多，但是植物種類並不匱乏（fá），為了吃到這些美味的食物，練就了黑山羊一（yī）身的本事，尤其攀爬能力，更是了（le）得。

李薈（huì）：山羊猴子。

黑山羊（yáng）生性好動，沒有（yǒu）停下來（lái）的那一刻，哪兒陡哪（nǎ）兒峭哪兒險，它們就往哪兒（ér）奔，在特有的環境中尋食（shí）覓草，有了天（tiān）然的減肥運動場所，它們身體想胖都難。

記者：您養了多少頭呀？

養殖戶：百十隻。

記者：這羊天天就在山（shān）上（shàng）放養呀？

養殖戶：對（duì）。

記者：就天天在山上。難（nán）怪你看（kàn），我說怎麽就突然跑出這麽多羊（yáng），感情人家是吃著吃著就溜達過（guò）來了

養殖戶：嗯，是（shì）。

五井鎮的荒山多為次生灌叢草地，黑山（shān）羊嘴很（hěn）叼（diāo），一些（xiē）沒營養的東西根本不（bú）屑一顧，專啃青草、吃中藥、樹葉，山間泉水更是它們的營養（yǎng）液。雖然是放牧，這些黑山羊也不是想去（qù）哪就去哪的，隻能在林業部（bù）分為它們（men）專門劃出的六千多畝的放牧（mù）區活動（dòng），以防止它（tā）們破壞禁牧區的植被。

記者：每天什麽時候把羊放出來呀？

養殖戶（hù）：每天都攆出來。

記者：幾點呀？

養殖戶：七八點鍾，就趕山上。

記者：什麽時候趕回去？

養殖戶：天黑前再趕回（huí）去。

這（zhè）朝七晚五的（de）生活，真夠有規律的，黑山羊每天為了尋到可口的食（shí）物，可以不辭辛（xīn）苦的走（zǒu）上好幾公裏路，這可苦了放牧（mù）的養（yǎng）殖戶了。

養殖戶：天天爬山走（zǒu）七八（bā）公裏，鍛煉出（chū）來了（le）。

養殖戶：身體（tǐ）不壯實的（de）不養這個羊。養這個羊挺累的（de）額。也（yě）能鍛煉身體。

養殖戶每天背點幹糧，帶點水，和黑山羊輾轉於崇山峻嶺上，的（de）確讓人吃不消。

村書記：還真是應了那（nà）句老話了，一隻羊是趕，一群羊也是放，一百多（duō）隻羊的羊群裏大大小小（xiǎo）的山羊都有，可（kě）以分批上市。

記（jì）者：咱這樣哪些是可以出欄的？

養殖戶：那幾頭都可以出欄。

記者：什麽標準啊？

養殖戶：三年多，體重達到（dào）七八（bā）十斤。

這三年的時間也太長了（le）吧（ba），臨朐縣是山東省“沂蒙黑山羊（yáng）”的中心產區，年出欄18萬隻左右，這也不是（shì）一（yī）個小數字啊（ā），為什（shí）麽還有人願意養殖這費時間又費精（jīng）力的黑山羊呢？

因為黑山羊養殖成本低，純利潤還是很可觀的。據了解（jiě），圈養的普通羊，7~8個月就可以出欄，體重就能達到100多斤，利潤在200元左（zuǒ）右。

黑山羊的一斤的價格比普通羊一斤的（de）價格高出不少呢，難（nán）道這肉質還真（zhēn）有天壤之別。

李（lǐ）薈：我帶你去個地方，讓你覺得更值。

說起山東的美食當然少不了臨朐的全羊宴，它與滿漢全席齊名中華，是在宮廷“全羊席”基礎上發展起來的，距今約有200年的曆史。

李薈：誌鵬。

記者：唉！

李（lǐ）薈：你看這羊怎麽（me）樣？！

記者：哎喲！這羊是不（bú）錯啊！

李薈：那今（jīn）天中午請（qǐng）你喝羊湯。

記者：這太好（hǎo）了！我就喜歡喝這個羊湯！不過這羊看起來這個頭確（què）實是不大。

李薈：那剛才啊咱們在山上也已經看到啦，這個羊啊，一般都是長個三四年。

記者：嗯。

李薈：體重有（yǒu）七八十斤左右，這去了皮之後就顯得有點小了。

記者：是，不過這個頭大小（xiǎo）它不重要（yào），隻要咱們這個羊湯好喝，這才是最重要的！

李（lǐ）薈：那一會你就等著喝吧，絕對不會讓你失望的！

全羊的做法考究(www.nczfJ.com/)，宰殺後羊（yáng）的各部分連同頭、蹄、肝、肺、心、腸、肉、羊血等一塊兒，放入大鐵鍋（guō）裏，配以祖傳工藝的中藥，加以熬煮，就連柴禾也都有講究，以槐木為佳，因槐木的（de）木（mù）質堅硬，開鍋後，可以不用長時間添柴，爐火一直細火慢燉，大（dà）鍋裏的羊湯一直在熱滾中，2-3個小時後，營養就煮出來了。

記者：許師傅啊，咱這鍋（guō）羊湯燉了兩三個小時了，現在這什（shí）麽樣了，快（kuài）該出鍋了吧？

許師傅：我看一看。

記者：熟啦？可以出鍋了唄就是？

許師傅：馬上出鍋。

記者：嗯？不過我看咱這羊肉這顏色怎麽還這麽紅呀？是不（bú）是欠點火候啊（ā）？

許（xǔ）師傅（fù）：我們北京的（de）黑山羊就是這（zhè）個（gè）特點，它長（zhǎng）的時間長，所以（yǐ）那個肉是紅色的！越煮越（yuè）紅。

記者：這樣。

許師傅：越（yuè）煮越鮮豔。

記者：哦，那咱這養了三四年的羊，這（zhè）肉吃起來，會（huì）不會不如一（yī）般那個羊似的，這個肉吃起來，這個（gè）口感那麽嫩呀？

許師傅：哎，你還別說。

記者（zhě）：我說對了？

許師傅：你嚐嚐就知道了！

記者：嚐嚐！

許師傅：拿刀割一塊。

記者：就愛嚐這個（gè）！

許師傅（fù）：怎麽樣（yàng）？

記者：哎~你還別說！跟我想的真不一樣！這羊肉啊，這吃起來真是，燉得又爛又透！這香味（wèi）也（yě）進去了！特別好嚼！哎呀！這個羊肉呀！真是到（dào）了出鍋的時候了！

羊肉熟了後，將全羊肉撈出來，晾在盤子裏，隻（zhī）等客人來品嚐，如果客人來了，按照客人的需要，將羊肉（ròu）切好放到鍋裏再煮一會，然後（hòu）澆上原湯，並根據不同口味放入各種調料調味，全羊（yáng）湯經過兩次燉煮以後，更是（shì）香濃味佳。有的人吃全羊為的是喝這香（xiāng）濃的羊肉湯，喝完以後回味無（wú）窮。

李薈：味道怎麽樣？

記者：鮮美無比。

臨朐全（quán）羊湯的特色就是湯汁鮮美，肉質軟嫩，整體感觀清澈透明，一眼見底，味道鮮美，不膻不膩，清香可口，尤其羊肉熟透入口可化。

消費（fèi）者1：喝著比較（jiào）鮮，很好喝（hē），不膻，比其他（tā）地方的（de）喝著都好。

消費者2：很鮮（xiān）美（měi）！非常鮮美！

消費者3：特別鮮美！再一個我們林區這個地方（fāng），早年間就有吃伏羊的（de）習慣（guàn），每到夏天，基本上是家家戶戶老老少少都吃這個。

消（xiāo）費者4：我們這個地方吃（chī）伏（fú）羊（yáng），這個夏天，弱伏的時候這個羊肉它比較肥，這（zhè）個羊肉（ròu）它肥，肥而不膩，喝羊湯，它看著肥，但是不膩。

據了解，3年以上是黑山羊的最佳生長期，其肉質及（jí）各項指標都會達到極致。沂蒙黑山羊肉細嫩，色紅均勻，膻（shān）味（wèi）小，食用（yòng）時味香而不膩口。含脂肪比牛肉多2倍，熱（rè）量超過牛肉1倍多，含鈣量比牛肉多50％。而普通羊（yáng）肉的肌纖維（wéi）粗，肉質粗（cū）糙，膻味大，除此之外還有什麽區別嗎？

記者：您看現在咱找來兩個羊腿，這個羊它不一樣，這個是咱市麵（miàn）普通的（de）羊，這個（gè）呢是黑山羊，那直（zhí）觀上看過去，看上去這普（pǔ）通的羊身上的肥膘還是比較厚的，脂（zhī）肪含量比（bǐ）較高，那這兩種羊的出肉率有沒有什麽區別（bié）？

許師傅：肯定有，這個黑山羊，一般的毛羊能出五十多斤肉，這個白羊能出六十多斤肉。

記（jì）者：它的價格分別是多少錢？

許師傅：像這種黑山羊，三十五塊錢一斤鮮肉，這個（普通白羊）二十五塊錢一斤。

記者：就是這個價格一斤差十來塊錢，那為什麽（me）這個貴我（wǒ）們還要選這（zhè）個黑山羊做食材呢？

許師傅：是這（zhè）個（gè）黑山羊的肉煮出的湯好喝，清淡（dàn）一點（diǎn），但是喝起來很厚道，這個熬出的湯發白，但是你喝很濃，口感不如那個清淡。

您別（bié）以為，到了臨（lín）眗，隻有全羊湯（tāng）這一種吃法。聰明的臨朐人（rén）將全羊各部分用煮、炸（zhà）、燒（shāo）、烤、蒸、燴、燉、爆、溜、涮（shuàn）等烹飪方法，製成各種各樣的成品菜，據說已經發（fā）展到（dào）168道菜（cài），話說到了臨朐縣的五井（jǐng）鎮，不看石林是（shì）一（yī）大遺憾，而如果不品嚐“全羊席（xí）”那是更大的遺憾。