羊年歲末 湖南嶽陽羊肉市（shì）場有“三怪”

按常理，春節臨近，魚肉等生（shēng）活（huó）物資價格應該呈上漲趨（qū）勢，可近來羊肉（ròu）價格不漲反跌；往年天氣越冷吃羊肉的人越多，羊肉價格與氣（qì）溫高低呈反向走勢，可近日（rì）雨雪（xuě）交加天氣變冷，羊肉更便宜了。讓一些市民納悶的是，羊肉價格從每斤15-45元，整整相差3倍，是（shì）物有所值還（hái）是暗藏貓膩？為此，記者展開調查（chá），揭（jiē）秘（mì）羊肉市場的怪象和（hé）原因。

一怪：豬肉價漲羊肉價跌

“現在開價都是15元/斤，買得多14元都可以。”1月21日上午9點多，在八字門菜市（shì）場入（rù）口處，家住長煉小區的劉女士以每斤14元的價格買了4隻羊腿共27斤。她說，她（tā）們一家五口（kǒu）人，公公婆婆愛吃羊肉蘿卜湯，10歲的兒子愛吃（chī）紅燒羊肉，每年冬天（tiān）全家人要吃上百斤羊肉，對於近年來的羊肉價格她了如指掌，沒想到（dào）今（jīn）年的羊肉價（jià）格這麽便宜。她記得去年同期的價（jià）格是22元/斤，而且越臨近春節，羊肉價格越貴。可今年不知怎麽卻相反，半個月前開價是19元/斤還價到18元/斤，現在同樣（yàng）的地（dì）段同樣（yàng）品質（zhì）的羊肉，價格跌（diē）了3至4元/斤。“漲是肯定的，蠻多漲的（de）也沒有。”花板橋市場旁一家（jiā）豬（zhū）肉專賣店（diàn）的女老板介紹說，豬肉價格最（zuì）近略有上漲，和往年沒有什麽區別，隻是近來豬肉銷（xiāo）量一天比一（yī）天（tiān）少，前（qián）段時間每天（tiān）能賣出七（qī）八百斤，現在每天大約四（sì）五百斤。原因是現在醃製臘肉的黃金時間已過導致豬肉銷量減少，另一個重要原因（yīn）是羊肉價格太便宜，使不少人覺得吃羊肉更劃算。“搞不懂是什麽原因，今年的羊肉（ròu）價格這麽便宜，而且一天比一天低。”

1月22日下午，在梅溪橋市場，記（jì）者（zhě）看到2台滿載冰凍整羊的三（sān）輪（lún）車停在門前掛著“冷（lěng）鮮羊肉”的店鋪前。據店主介紹，現在每天的銷量都在20隻左右，基本上每天（tiān）都要進一車貨。隨著人們（men）生活水平的（de）不（bú）斷提（tí）升和交通、信息的發達，羊肉走進普通（tōng）市民的餐（cān）桌。今年是（shì）羊年，羊肉更受到大眾（zhòng）喜愛。去年同期羊肉價格不錯，所以今年本地養羊的人增加，北方進來的羊肉量也（yě）增（zēng）大。隨著春節臨近，氣（qì）溫下降，吃羊肉的人更多，羊肉市場供銷兩旺。現在是羊肉（ròu）的銷售旺季。不過，旺季正當時，也（yě）意味著淡（dàn）季將至。外來羊肉要走（zǒu）量，本地羊（yáng）肉要趕在（zài）春節前脫手，養殖戶要讓資金盡快回籠，好（hǎo）準備來年養殖，羊（yáng）肉價格下降並不奇怪。

二怪（guài）：羊肉價格隨氣溫下降而下跌

1月21日，嶽陽下了今冬第（dì）一場雪，中午12點多，一位村姑挑著一擔羊肉在（zài）雲夢路上艱難地行走，不停地四（sì）處張望尋找買主。

家住雲夢路寓園小區的李女士下班回家（jiā），已是饑腸轆轆（lù）的她想著村姑一定急切地盼望有人快點把羊肉買走好趕回家吃飯。“羊肉怎麽（me）賣（mài）？”“本來15塊/斤，就這麽多（duō）了，全要就14塊/斤，這（zhè）天太冷了，你做點（diǎn）好事吧。”

李女士二話沒說，把19斤羊肉全買下了。本（běn）來覺得做了一件好事又撿了一個便宜的她，接下來發生的事卻讓她大倒（dǎo）胃口。“沒想到現在真有這麽黑（hēi）心的人，這個當上得真（zhēn）是讓我長（zhǎng）見識！”李女士抱怨道。

據（jù）她說，中午到家，因為時間緊，她打算用羊腿肉做（zuò）一個容易製作的小炒羊肉。當她用刀割羊腿（tuǐ）上的肉時，開始根本割不動，不久，羊腿上開始冒水，再割時便（biàn）聽（tīng）到刀與冰渣摩擦發出“沙沙（shā）”的（de）響聲。接著，她在羊腿裏掏出幾（jǐ）坨冰塊，還發現在羊皮和羊肉之間，也（yě）充（chōng）滿了冰渣，她（tā）將一大坨羊肉放（fàng）在熱水裏一泡，上麵的冰融化後，剩下的就隻是一小坨羊肉（ròu）了。“一條5斤多的羊腿理出一小坨（tuó）肉後，剩下的（de）就是皮和骨頭。晚上，放在溫（wēn）暖的（de）室內的另兩隻羊腿在流出半盆血水後，變得骨（gǔ）瘦如柴。”

李女士（shì）說，後來（lái）同（tóng）事告訴她，最近也買到類（lèi）似（sì）羊肉（ròu）。黑心商家將羊肉浸泡在水中，然後將羊肉速凍，一斤羊肉可以“吃水”二到三兩，這樣的羊肉，如果在比較暖和的天氣拿到市麵（miàn）銷售，冰一化，很快就會現原（yuán）形，顧客看到（dào）正流水的羊肉肯定不會買。所以隻有等氣溫在零（líng）度左右時，冰凍幾個小時難以融化，含水的羊肉能較長時間保持好的品相。天氣越冷買羊肉的人越多，看到羊肉（ròu）價格便宜，即使是冷凍的，顧客也可以理解，也難以看清羊肉的真麵目。

據業內人士透露，其實，如果是新鮮優質的羊肉，經過冷（lěng）凍，味道和營（yíng）養並不會有太大改變。正常情況下，越是臨近春節，或天氣（qì）越冷，吃羊肉（ròu）的人越（yuè）多，貨真價實的羊肉，其價格隻會穩中有升（shēng）。正因為有這些含冰（bīng）渣的（de）羊肉適合在（zài）大冷天銷（xiāo）售，所以（yǐ）越是氣溫低，羊肉價格越低。“那是僵屍肉，我在電視裏看到（dào）過！”花板橋菜（cài）市場一（yī）位羊肉店（diàn）的老板說，前不久看到電視裏曝光，有一家冷庫在清理庫存時，發現埋在最底層的羊肉（ròu），包裝日期上寫（xiě）的是上世紀七（qī）十年代，居然還拿到市場上銷售。

有市（shì）民反映，近來在城區不少（shǎo）菜市場附近或背街小巷，常見到一些挑著擔子賣羊肉的人，謊稱是自家養（yǎng）殖（zhí）的黑山羊，其實有不少賣（mài）的是（shì）和那位“村姑”賣的一樣的羊肉。

三怪：數學老師（shī）用“黃金分割法”買羊肉

李女士的（de）遭遇並非個例。不少市民（mín）反（fǎn）映，地段不同，賣家不同，羊肉的價格相差很（hěn）大，不知如何（hé）選擇。對於如何買到價廉物美的放心羊肉，一些業內人士說法值得（dé）借鑒。“山（shān）羊的出肉率是每斤5兩5，如果賣價每斤超過（guò）30元或低於（yú）20元，就可能不正常，要麽是（shì）暴（bào）利要麽有貓膩。”嶽陽某牧業公司負責人陸總說，按現在的行（háng）情，活羊13-14元/斤，去頭和內髒（zāng），加上人工運輸（shū）經營（yíng）等（děng）成本，正常新鮮羊肉價格在26-27元/斤。對於40多元/斤的羊肉，陸總解釋說，也可能是因為（wéi）產地（dì）或品種（zhǒng）不同，進價和（hé）運輸等成本差別，加（jiā）上民族（zú）習（xí）俗和經營理念不同，這種差別是可以理解的。顧客的消費水平（píng）和觀念差異也促成了價格的多樣化。“綿（mián）羊五六七，山羊（yáng）六七八。這是正常成年羊出欄的體重。”多年從事（shì）牛羊（yáng）驢養（yǎng）殖的陸總還說，養殖戶不可能把體重（chóng）隻有二三（sān）十斤的小羊上市。那種超低價格的羊（yáng），一般都特別小，很可能是（shì）非正常情況下被屠宰後，冷（lěng）凍起來，以非正常方式銷售（shòu）。“我（wǒ）這裏的（de）羊（yáng）肉（ròu），每斤大約賺8毛錢。”娃娃塘菜市場羊肉專（zhuān）賣攤的（de）沈老（lǎo）板說，賣羊肉賺的是辛苦錢（qián），每斤羊肉賺1元左右（yòu）。真正是（shì）經常買羊（yáng）肉的人（rén）大都識（shí）貨（huò），如果（guǒ）價格賣得太高，銷量會越來越小（xiǎo）；價格太低，也玩不（bú）下去，不會有（yǒu）人做（zuò）虧本（běn）的生意。“前麵的（de）都（dōu）是（shì）20多，這幾塊隻（zhī）賣19。”1月23日下午4時許，沈老（lǎo）板已經賣（mài）完了20多隻羊，他說剩下的幾十斤（jīn），便宜賣了（le）好收工回家。他以前上半年賣龍蝦，下半年沒有（yǒu）適合的事做，今年進入賣龍（lóng）蝦（xiā）的行當，剛入行（háng）時也交了“學費”，對於初次買羊肉的顧客，他毫不保留地把自己對羊肉的（de）見識告知。“真正新鮮的羊肉是不可能有明水的，摸上（shàng）去粘粘的，不是（shì）滑滑的。”“不買（mǎi）賤的，不買貴的，隻買對的。”經常買羊（yáng）肉吃的陳老師，對於如何買價廉物美的羊肉，有（yǒu）自己獨特的辦法。他說15元（yuán）的怕上當，45的怕貴，最好的辦法是運用“0.618黃金分割（gē）法”，45乘（chéng）0.618等於27.8，價格在這個數（shù）字上下，八九不離十。這一招正好應驗了一些業內人（rén）士的推算。