[每日農經]價格高的新吳小黃牛養殖更賺錢

[每日農經]似鹿非鹿 新吳小黃牛吃（chī）香(20130820)

黃莉：這裏是海南省澄邁縣永發鎮的一個古村落，你看看這石（shí）階，這看起來就相（xiàng）當有（yǒu）曆史，好（hǎo）像（xiàng）有鍾聲，咱們趕緊去看看。

村民：每天敲兩次，早（zǎo）上五點鍾一（yī）次，晚上六點鍾一次。

黃莉：剛才我問了一下老伯，這口鍾已經有幾百年的曆史了，在戰（zhàn）爭時期，它的作用是召集村民抵禦（yù）外敵，到了和平時（shí）期，它又提醒大夥早晨外出耕作（zuò），夜晚手工回家。不過現在它又有了一個新的作用。

這個新的作用就和它們有關。哎，它們是鹿嗎？不過它們的頭上並沒有角（jiǎo），身上也沒有斑點。到底是個什麽品種呢。咱們還是看看（kàn）它們的身材再說吧……看清楚了吧，人家是黃牛……每天清晨，隻要村子裏的鍾聲想起，養殖戶們就會把它們養的（de）黃牛放出去，村子周圍有很多山（shān）坡和林地，植被非常茂密，很適（shì）和放養這些黃牛。不（bú）過（guò）不知道您看出來沒有，這些（xiē）黃牛（niú）除了長得像鹿，還有（yǒu）一個特點和我們平常見到的黃牛不太一樣。來，讓我們的記者做個參照吧。

黃莉：這個黃牛（niú）這麽小啊，能摸它嗎？

村民：你試試吧。

黃莉：跑了，那邊那頭大牛是養了多長時間的？

村民：養五年了。

黃（huáng）莉：那這個（gè）呢？

村民：這個養兩年了。

黃莉：養兩年個頭這麽小啊？

為了接近這些小牛（niú），黃莉找（zhǎo）來了一棵青草。

黃莉：吃啊，吃啊，您看這頭牛是養（yǎng）了兩年的，這個（gè）個頭確實不大，我過去和它比一下。別走，來吃點草。

擬人：喂喂喂，你是誰呀（ya）。別摸（mō）我（wǒ），我和你又不熟。你是從哪兒來的呀？是不是覺得我們個子小小的很可（kě）愛呀。我們（men）不但長得像鹿，身材也和鹿差不多，你要是喜歡我，可以把我領回家當寵物。我們的脾氣可（kě）好了，一點也沒有牛脾氣。等（děng）咱（zán）們混熟了，你就能（néng）過來摸摸我了。

黃莉（lì）：它們真的很溫（wēn）順，舔我的手。摸小黃牛。是不是很喜歡我呀（ya）。

這些（xiē）小牛看起來確實（shí）很特（tè）別，養了五年的黃牛高度才（cái）隻有一米，剛到（dào）我們記者的腰部。而身長（zhǎng）也就是一（yī）米七八十。那麽這些黃（huáng）牛到底是什麽品種呢？

海南省澄（chéng）邁縣動物衛生監督所 曾德強 所長：新吳的小黃牛主要是經過勞動人民長期選擇而保留下來的，它的體型是比較小。

原（yuán）來這些小黃牛是當地的一個特殊品種，因為這裏過去叫新吳鎮，所以這些牛也叫新吳小（xiǎo）黃牛。成（chéng）年的新吳小黃（huáng）牛體（tǐ）重在100到150公斤，

而當地比較（jiào）常見的水牛體重都在500公斤左右。比小黃（huáng）牛重（chóng）了三四倍。用來繁殖（zhí）小（xiǎo）牛的母牛一般會養很多年，而普通的商品牛一年半左右即可（kě）上市。

黃莉（lì）：小黃牛平（píng）時吃（chī）什麽呢？居然和國（guó）寶大熊（xióng）貓一樣。

擬人：誰（shuí）說隻（zhī）有大熊貓才愛吃（chī）竹子，我們也愛吃竹子，竹子的纖維雖然有點粗，不過我們照樣能消化。

別一個人吃（chī）啊（ā），給我一點，哎，急死我了。給我（wǒ）一點。

再不給，再不給我就搶了……哼（hēng），現在才給我，剩這麽一點了，我，我不要了。

你不要，你不（bú）要（yào）我就自己（jǐ）吃。這葉子好嫩，味道清香極了。我終於知道為什麽有一（yī）種名茶叫竹（zhú）葉（yè）青了。

除了竹子，山上的好東西還多著呢。很多都是小黃牛牛愛吃（chī）的。

養殖（zhí）戶：黃莉你看，這個也是（shì）小（xiǎo）黃牛愛吃的。

黃莉：這個叫什麽呀？

養殖戶：這個（gè）是布渣葉。

養殖戶：這個可以增加小黃牛的食欲（yù），還有清熱解毒的功效。

養殖戶：黃莉你看，這個就是牛愛吃的一種（zhǒng）草。

這種野菜在北方也很常見，小（xiǎo）黃牛就（jiù）愛吃這個（gè）？

養殖戶（hù）：對，我們管它叫地膽頭。這個草牛吃了可以防（fáng）病，主要是防感冒，一年到頭牛都不得什麽病。我們在家裏都是用這個（gè）草和雞肉（ròu）一（yī）起燉，我們叫地膽雞肉湯，也是很好的。

清香的竹子，開胃的布渣葉，防病的地膽頭，還有（yǒu）各種鮮嫩的青草。在這樣的環境中（zhōng），小黃牛每天都（dōu）是自由自在、開開（kāi）心心的，就像野生的（de）黃牛一樣。不（bú）過看到這裏您一定要問了，牛的品種那麽多，為什（shí）麽澄邁縣（xiàn）的養殖戶們偏偏要養這種個（gè）頭小的小黃牛呢？

曾（céng）德強：過去主要是役用和肉用。

說起役用，小（xiǎo）黃牛倒是既能耕田也能拉車，可以滿（mǎn）足老（lǎo）百（bǎi）姓的日常需要。不（bú）過和個頭大的牛相比，小（xiǎo）黃牛在役用上（shàng）還是有不少差（chà）距（jù）。而說起肉用， 小黃牛的出肉量（liàng）隻有50多（duō）公斤（jīn），普（pǔ）通的大（dà）牛可以出至少150公（gōng）斤的肉，相差至少3倍。那麽這小黃牛的優勢到底在哪裏呢？

曾德強：個頭小為什麽還能留下來呢？主要原因就是（shì）肉質好。

原來能讓小黃牛一直保留下來的主要原（yuán）因是小黃牛的肉質。那麽和大型（xíng）牛相比（bǐ），小黃（huáng）牛的肉質（zhì）又有什麽（me）不同呢（ne）？ 在鎮上的（de）農貿市場我們的記者很容易就（jiù）找到了賣小黃牛肉（ròu）的（de）攤位。這裏的（de）生意看起來相當紅火。不過掛著的這些肉看起來有點奇（qí）怪。

黃莉：我看這兩種牛肉好像不太一樣，你看這個牛（niú）肉（ròu）是帶著皮的，而這個牛肉是不帶皮的。

經銷商：這個有皮的是新吳小黃牛（niú），它的特點是嫩。

黃莉：這個皮（pí）也比較嫩，可以帶著（zhe）吃？

經銷（xiāo）商：我們叫帶皮乳黃牛。

小黃牛的皮（pí）非常薄，做菜的時候可以連皮帶肉一起吃，所以小黃牛都是（shì）帶著皮賣的。不（bú）過這個攤位的牛肉有點不（bú）太一樣，怎麽隻留下了這麽一點皮呢？

經銷商：帶皮的都賣給（gěi）人家了，賣到三亞（yà）了。

記者：買了（le）這麽多？

消費者：我拿到三（sān）亞那邊的。

能不能打開給我們（men）看一下。

我現在（zài）時間比較緊，沒有時間了。晚了就沒有車去三亞了，要送到賓館和大排檔用的。買了（le）多少？買了200多斤。

現在，帶著皮的賣法已經成了小黃牛肉的獨特標誌，不管你（nǐ）買多少，賣肉（ròu）人也不會把所有帶皮的部（bù）分都賣（mài）給你，不管怎麽樣都要留一塊皮在剩下的肉上，這樣就（jiù）能證明它這裏賣的是真正的小黃牛肉，後（hòu）來的消費者們（men）也才會（huì）買的踏實。因為（wéi）這兩種黃牛肉的價格相差的還比較（jiào）多。

經銷商：這個小黃牛賣了300斤左右了，就（jiù）是賣了三頭了，這個就是進了五六十斤，還剩下這麽多。價（jià）格不（bú）一樣，這個小黃牛50元一斤，這個是別的地（dì）方（fāng）的普通牛（niú）肉（ròu），這個是38元一斤。

同樣部（bù）位的牛（niú）肉，價（jià）格卻相差了20%多，這兩（liǎng）種牛肉到底有什麽不同呢（ne）？

黃莉：你吃過（guò）小黃牛肉嗎？

消費者：吃過（guò）

黃莉：你覺得它跟別的牛肉有什（shí）麽不一樣？

經銷商：肯定是不一樣，嫩（nèn）啊，小黃牛肯定是嫩啊，味道也新鮮，很嫩（nèn）很好。

消費者：又香又滑又嫩。吃起（qǐ）來很（hěn）營養。

消費者（zhě）：好吃啊，這個黃牛肉嫩，比那個水牛肉嫩，好吃。

黃莉：您看我麵前擺了（le）兩盤牛肉，這盤是普通牛肉，這盤是小黃牛肉，從（cóng）顏色上來看，這個小黃牛肉明顯顏色淺一些（xiē），而普通牛肉的顏色會深一些，再看一下橫切（qiē）麵的紋理，這個小黃牛的紋理（lǐ）會（huì）比（bǐ）較清（qīng）晰，普通牛肉的紋理會粗一些。

小黃牛皮薄柔（róu）嫩，雖然價（jià）格比普通牛肉高了20%多，不過大多數消費者還是（shì）更喜歡小黃牛肉（ròu）。

消費者：煮（zhǔ）湯，煮湯好吃。

消費者：悶的（de），還有幹煸的，還有（yǒu）火鍋。

消費者：搞火鍋。

在澄邁當地，小黃（huáng）牛肉最常見（jiàn）的吃法就是火鍋。這不，我們的記者就應邀來到（dào）了一戶當地人的家裏。這戶人家可（kě）是（shì）有些與眾不同。

曾奇（qí）：這是（shì）我們一家，這是我的爸爸，現在是78歲，這個是我奶奶，現在是104歲。她以前最喜歡吃小黃牛肉。現在（zài）牙齒不好，隻是喝湯。

澄邁縣（xiàn）是我國著（zhe）名的長壽之鄉，像這樣的百（bǎi）歲老人全縣就有200多位。據測定，澄邁縣的水土（tǔ）中富含硒元素。而小黃牛是放（fàng）養在山林中的，所以這裏的牛肉不但口感好，而且富含（hán）硒元素。經常食用對人體健康非常有益處。

黃莉：奶奶很（hěn）熱情，非要讓我吃她以（yǐ）前（qián）最喜歡吃的小黃牛肉，這個牛肉吃到嘴裏非常的嫩，不塞牙，吃（chī）到後麵還微微能感覺到有股奶香味，肉（ròu）質還不錯。

雖然小黃牛肉都是帶著皮（pí）的，但是年（nián）近80的老人（rén）卻依然（rán）能咬的動（dòng）。而（ér）營養豐（fēng）富的牛肉湯則是百歲老（lǎo）人的選擇。現在，這小黃牛肉已經成了（le）本地人的最（zuì）愛，在當（dāng）地的賓館飯（fàn）店中，小黃牛肉也是一道招牌菜。

消費者；我喜歡吃（chī）炸牛排，在家裏一般都是吃火鍋。

消費者：經常來這裏吃，因為這裏的牛肉（ròu）是我們的特色（sè），這個牛雜放到火鍋裏麵去煮，一開就可以撈出來吃。

消費（fèi）者（zhě）：沒有其它牛肉那（nà）麽硬。

消費者：鮮嫩可口，吃了不膩，用比較傳統的做（zuò）法（fǎ），比如煲湯，嚼起來（lái）有甜味在裏麵（miàn）。

小黃牛肉獨（dú）具特色的（de）口感贏得了消費者的喜愛，在市場上很受（shòu）歡迎。而養殖戶們也通過養殖（zhí）小黃牛獲得了不菲的（de）收益。

黃莉：你們家養了多少頭？

養殖戶：45頭。

黃莉：那（nà）這個小黃牛養到（dào）多大（dà）開始賣（mài）？

養殖戶（hù）：養到一歲。

黃莉：那一頭牛能賣多（duō）少錢？

養殖戶：能賣5000元。

每頭賣5000元。

養殖戶：原來養了20來頭（tóu），賣了幾（jǐ）萬（wàn）元，拿去蓋房了（le）。

鎮（zhèn）長：去年全鎮飼養量一萬零八百（bǎi）頭，養牛這塊還是（shì）個副業，還不是我們農民的主產業，他們還種植瓜菜和其它農作物，從現在看，養兩頭牛就賺一（yī）頭。

澄邁小黃牛個頭雖（suī）小，但是在（zài）市場（chǎng）售價上還要高於大塊（kuài）頭的牛肉。而在它們的生長過程中常年都（dōu）在野（yě）外野生（shēng）野長，這樣即保（bǎo）證了牛肉的品質，也節省了大量的人力物力。養殖戶們是輕輕鬆（sōng）鬆就把錢賺到了。

黃莉：所以要我說呀，不管（guǎn）是大牛還（hái）是小牛，隻要能為農民（mín）朋友增收致富，那才叫真牛。