秦川牛養殖（zhí）效益好身（shēn）價高[每日農經]

[每日農經]尋找（zhǎo）土寶（bǎo）貝(5)陝（shǎn）西禮（lǐ）泉身價（jià）高的秦川牛(20140520)：

秦腔：不由得豪傑笑開懷，到如今被（bèi）擒該不（bú）該，單同一死陰魂在，二十年報仇（chóu）某再來。

眾人：好。

記者：唱的多好啊，啊？唱的是什麽？這可是著（zhe）名的地方戲秦腔。尋找土寶貝（bèi），今天我來到了陝西省禮泉縣，聽完了秦腔（qiāng），接下來咱們尋寶（bǎo）開始，走著。

記（jì）者：您好師傅，我問一（yī）下，咱們當地有沒有什麽土寶貝（bèi）啊？

市民：我（wǒ）們這有蘋（píng）果。

市民（mín）：我們這紅提也很有名。

記者：禦（yù）杏嘛，還有禦石（shí）榴嘛。

記者：禦石榴？禦杏？

市民：聽說李世民也吃過。

說到禮泉，這可是全國著名的水果之鄉，富士蘋果、禦杏、禦桃、大紅提可都算得上是當（dāng）地的特色產品。雖說這些都是當地的寶貝（bèi），可初春（chūn）季節地（dì）頭（tóu）樹上咱也見不著（zhe）啊。小邢決定繼續尋找（zhǎo）。

記者：您好大哥。

大哥：您好您好。

記者：忙著呢？

大（dà）哥：是呀。

記者：您出來。歇會兒歇會兒。我（wǒ）問您個問題。咱們當地呀有沒有一些什（shí）麽樣的寶貝啊，農產品（pǐn）。

大哥：蘋果嘛、桃（táo）嘛、梨嘛。

記者：等會兒，不說這些，有沒有一些（xiē）農產品啊是咱（zán）們當地的土寶貝？

大哥：土寶貝？土豆？洋芋（yù）嘛。

記者：想什麽（me）呢？這個土不是那個土，是咱們當地原生（shēng）態的，而且呢還具有一定曆史的這麽個寶貝。

大哥（gē）：原生態，具有曆史的?算了，你（nǐ）還是找別人問一下吧。我還得回去喂（wèi）牛呢。

記者：別走啊，等會兒，喂牛，你喂得是（shì）什麽牛（niú）啊（ā）？

大哥：秦川牛。

記者：秦川牛（niú），秦川，差不多了，找著（zhe）了，哎，大哥。

記者：瞧，秦川牛。來，秦川牛，跟大家夥打（dǎ）個招呼。

秦川牛：嗨，大（dà）家好，我叫秦川牛，說我是寶貝我承（chéng）認，說我土，哼，我還真不服。瞧我這健（jiàn）壯的臂膀，炯炯有神的眼睛（jīng），還（hái）有這高端大氣上檔次（cì）的（de）身形，你見過這麽土（tǔ）的寶貝嗎？

據了解，秦（qín）川牛原產於陝西（xī）省渭河流域的關中平原地區。在當地已經有兩千多年的養殖曆史。千（qiān）百年來在當（dāng）地人的生產生活中起到了至關重要的作用（yòng），而禮泉（quán）正處於關（guān）中平原中部，所以（yǐ）要說秦川牛是當地的土寶貝還真（zhēn）是一點兒（ér）都不為過。

記者：賀大哥，你們家現在（zài）養了多少頭牛呀？

大哥：不多，一（yī）批也就是十（shí）頭八頭吧。

記（jì）者：那是不太多，現在還用牛幹（gàn）活犁地什麽的麽（me）？

大哥：幹活？哪（nǎ）舍得嘛。現在都是我給它幹（gàn）活呢。

記者：這什麽意思？你給它幹活？

大哥：我給它幹活，他對我有貢獻的嘛。

說起秦川牛的貢獻，老賀臉上充（chōng）滿了（le）親切與感激。剛（gāng）蓋得新房（fáng）和小轎車據說都是這秦川牛帶給他的。

大哥：以前咱比較貧困（kùn）一些（xiē），也沒有機械，咱全靠這（zhè）秦川牛犁地、磨麵，做些農（nóng）活。像現在，生（shēng）活也好了，咱也有機械了，也（yě）不（bú）需（xū）要（yào）牛給咱下地做活（huó）了。但是（shì）咱這個牛可以賣肉，一頭牛能收入一萬七（qī）八千元，像現在（zài）我養（yǎng）的這十頭（tóu）八頭牛，一年收入（rù）就能有十幾萬元。

記者： 那以後多養點兒？

大哥：多養，肯定多養（yǎng）嘛。再多養些，給咱多做些貢獻嘛。

據賀大（dà）哥介紹，在禮泉縣，像他這樣的小養殖戶大概有一百多戶，除此之外，縣裏還有一些大型的秦川牛養（yǎng）殖場，養殖量都（dōu）在千頭以上。

記者：這大規模的養殖場牛就是多呀。您瞧瞧（qiáo），這一棟棟的牛舍，一欄欄（lán）的牛，看上去心裏就高興啊，再看這牛（niú）啊，一個個那是膘肥體壯，一看就知道待遇（yù）不錯，吃得很好，說到吃啊，那邊有人喂飼料呢，咱看看去啊（ā）。

記者：師傅，咱們秦川牛吃的這個（gè），這是什麽啊？

師傅：這個是咱們配好的精飼料。

記（jì）者（zhě）：這裏麵都有什麽？

師（shī）傅：這裏麵（miàn）有麥麩、玉米、豆粕等好多種呢。

記者：挺香的，原糧味。就吃這個（gè）嗎？

師傅：不，除了精飼料還有這個。這是咱們發酵好的青飼料。牛（niú）吃了好得很。

記者：怪不得呢，一進到這（zhè）個牛舍啊就能聞到一種芳香味（wèi）兒，確實（shí）挺香的。不過您說這（zhè）個飼料為什麽（me）要經過發酵呢？

專家：發酵飼料有（yǒu）兩大好處。第一是提高適口性。這個飼料裏麵（miàn）有（yǒu）一種酸香味兒（ér）或者是芳香味兒。這種味道可以刺激牛的食欲。第（dì）二是提高牛的消化率，因為經過發（fā）酵以（yǐ）後，植物的纖維膨鬆，利於消化，消化率可以提高20%至30%。

吃的好才能長得好，想養成高品質的秦川牛，看（kàn）來這飼料上還真不能含糊。不過，接下（xià）來的事情讓小邢（xíng）還真是沒有想到。

記者：看來這秦川牛還真挺受歡迎，這不，一頭一頭牛往外（wài）拉呀，量還不少，說明什麽問題？今天來個大買（mǎi）主了，咱們看看（kàn）去啊。

快瞧瞧，這秦川牛的奔跑能力，這高大的體格，還有通身紫紅的毛（máo）色，這些可都是秦川牛的特點。如此矯健的（de）體魄哪是一般的肉牛可以比的（de）啊。

記者：師傅，這牛趕出來了怎麽不（bú）裝車啊？

張總（zǒng）：裝什麽車啊？

記者：這牛（niú）不是賣出去的嗎？

張總：不（bú）是，這是我們秦川牛（niú）每天的運動時間。這是（shì）給他（tā）們準（zhǔn）備的運動場。

人家告訴記者，雖說現如今不需要秦川（chuān）牛幹重體力活了，但想讓這秦川牛身體健康，吃（chī）嘛嘛香（xiāng），肉質（zhì）上乘，沒病沒怏，還就得讓他們多運動。據（jù）說，每（měi）天給他們（men）安排的運動時間都不會低於三個小時。不過，增加了運動量，成本不也增加了嗎？

張總：成本是增加了，我們算過賬，每頭牛成本增加四（sì）五百元錢，但是品質好了以後大家喜歡，我們的牛賣家比普通牛（niú）高，毛重一斤能高（gāo）一元錢，一頭牛能多賣一千多元錢，我們還能多（duō）賺七八百元錢。

吃得好，玩兒（ér）的開心，這秦川牛的待遇按（àn）理說已（yǐ）經不低了，可（kě）是接下來記者小邢又發現了一件非常有意思的事情。

記者：有人給牛聽歌，有人給（gěi）牛按摩，這些事情呀咱都見過，可您見過給牛刮痧（shā），給牛梳頭的嗎？這還真不是胡說，您瞧，那（nà）不就是嗎？

一組（zǔ）刮痧的鏡（jìng）頭。

記（jì）者：您好，您這又是掛又是刷得，到底是在幹嘛啊？

工人：我們（men）這是在給牛刨掃。

記者：哦，刨掃。這有什（shí）麽好處呢？

工人：這樣做的話，牛可以（yǐ）長得快，長得好，長得勻稱。

記者：有這麽邪乎？

工人：對對對（duì）[來源:www.znjjhypt.com/]，我們祖（zǔ）祖輩輩養牛都是（shì）這樣幹的，我們這還有一句諺語，用我們方言說就是，一日三刨，勝過加料。

記者：一日三（sān）刨，勝過加料？

工人：對對（duì）對（duì）。

記者：明白了（le）什麽意思了，這麽一刷（shuā）一（yī）刮呀，都不用喂食兒了，開個玩笑，看來是有用。

很多人養牛給牛聽歌，給牛按摩，有（yǒu）的說是為了提高牛肉的品質（zhì），實際上更（gèng）多的是提高了動物福利，老張這給牛刮痧梳毛不會也隻是個噱頭吧？

專家：講解這樣做（zuò）得好處是什麽？和給牛按（àn）摩比，有什麽好處。

經過小邢的一番了解，看來當地人養殖秦川牛還真（zhēn）是有一套（tào）。在養殖上也確實是花費了一番心思，付出了不少的心（xīn）血，可說到底這品質上（shàng）到底能有多大的差別呢？

記者：您瞧，這一塊呢是（shì）秦川牛的肉，這一（yī）塊兒呢是普通黃牛的肉，咱看一下有什（shí）麽區別啊，很（hěn）明顯，秦川牛的肉（ròu）肌腱（jiàn）脂肪的沉積更豐富一些，顏（yán）色呢也更鮮豔一點兒，相比之下啊（ā），這普通黃牛的肉啊幾乎沒有（yǒu）什麽肌間脂肪，而且顏色呢也略微的（de）暗淡（dàn）一點（diǎn），還有一點，您瞧瞧啊，這一摁啊，你就發現了，這個秦川牛的肉啊，彈性（xìng）非常好，你一摁啊，立馬就回彈起來（lái）了，所以呀，兩者相比較（jiào），這秦川牛的肉要略勝一籌。

老張不僅會養牛，據說他還非常會（huì）看牛，活牛用眼一看就知道品質如何，出肉率會怎樣。在禮泉，他不光自己養牛，還收購一部分（fèn）其他養（yǎng）殖戶的牛幫忙銷售。這不，他又在這看起牛來（lái）了。

老張：老李，你這牛給你14元一斤。

養殖戶：添一點兒。

老張：可（kě）以了，你這牛骨架小。老劉，你這牛還不錯，給你15元一斤。

養殖（zhí）戶：添（tiān）一點吧。

老張：可以了，幫（bāng）你們農戶銷售牛（niú）也不容易。

記者：這個牛我看（kàn）上去差不多啊。你怎麽知道誰值錢，誰（shuí）不（bú）值錢啊。

老張：這頭牛骨架小，這頭牛（niú）骨架大。你看這後（hòu）臀和腿。

記（jì）者：這能說明什麽問題（tí）啊？

老張：骨（gǔ）架大的牛增重（chóng）快（kuài），出肉率高。骨架小的牛增重慢（màn），出肉率低一點兒（ér）。

記者：哦，骨架（jià）大小能決定這些問題。咱這個秦川牛目前（qián）來講銷（xiāo）售情況怎麽樣？

老張：像這（zhè）頭（tóu）牛能賣一萬九千多元。

記者：能賺多少呢？

老張：利潤也就一千多元（yuán）吧（ba）。

記者：好賣（mài）不（bú）好賣？

老張：有時候好賣，有時候也不好賣。秦川牛雖然品質好，酒（jiǔ）好也怕巷子深（shēn）嘛。

記者：這樣，你等會兒，我打個電（diàn）話。喂大哥，是我是我。我呀，離你不遠在陝西（xī）禮泉呢。行呀，那你過來一（yī）趟唄。

張大哥，好久不見（jiàn）啊。

張大哥：你好你（nǐ）好。

記者：對了，我記得你不是做這個肉牛采（cǎi）購生意的（de）嘛（ma）。

張大哥：對，沒錯。

要說這記者（zhě）小邢還真（zhēn）是個（gè）熱心腸，為了幫助養殖戶老張拓展市場，他（tā）把自己（jǐ）一個在（zài）陝西從事肉牛收購生意的朋友請到了老張的養殖基地。經（jīng）過一番考察，人家還真有了訂購的（de）意向。

張總：你看我這牛怎（zěn）麽樣？

張大哥：牛可以，像這（zhè）樣的品質先給我供（gòng）上一百頭，咱看看市場反應怎（zěn）麽樣，反應好的話咱電話聯係。

上好的飼料，專（zhuān）門安排的運動時間，再加上刮痧按摩專人伺候著，這秦（qín）川牛從役用到肉（ròu）用，功能定位（wèi）發生變化的同時，待遇也是（shì）大為改善。看來當地養（yǎng）殖戶還真是（shì）從秦川牛身上獲得了效益。

李（lǐ）局：截至（zhì）目前，我縣秦（qín）川牛存欄量（liàng）21000頭，年出欄量12000頭，良種化繁育（yù），規模化生產，使秦川牛（niú）吃得好，住得好，使肉的品質得到更（gèng）大改善。

現如今，禮泉當地不僅牛養的好，具有（yǒu）地方特色的民俗鄉村遊搞得也是有聲有（yǒu）色（sè）。而在這民俗旅（lǚ）遊中，也是經常能看到秦川牛的身影。

遊客：第一次感受，以前也沒接觸過，覺得挺好玩兒的。

遊客：挺好玩的，就是沒有經驗。

遊客：秦川牛的勁（jìn）很（hěn）大，也體會到了農民伯伯種地非常的（de）不容易。

遊客：參（cān）加工作以後這麽多年，沒幹過，沒（méi）摸（mō）過犁。今天找回了當年的感覺。

記者：秦川牛好吃，做法當然也很（hěn）多，今天我（wǒ）就給您介紹一（yī）種當地很有特色的吃法，臘牛肉。丁（dīng）師傅，這臘（là）牛肉到底該怎麽做呢（ne）？

丁師傅：第（dì）一步用鹽和調料進行醃製（zhì），在（zài）缸裏要醃製很長（zhǎng）時間。

記者：需要多長時間？

丁（dīng）師傅：得7天左（zuǒ）右。醃製時間長，肉（ròu）的味道（dào）內外是一致的。

記者：丁師傅，咱（zán）這個（gè）鹵製環節有什麽講（jiǎng）究呢？

丁師傅：臘牛肉講（jiǎng）究的是老湯，從我祖父手裏傳到我手裏，這鍋湯（tāng）有30多年了。

記者：哎呀，這麽長時間啊？

丁師傅：每一鍋都要換一（yī）次（cì）新料包。裏麵有十多種配料，有小茴香、八角、桂皮，草果、良薑、生薑等十多種。

丁大哥告訴（sù）我們，肉放（fàng）進鍋中後，上麵（miàn）還要放上木板和重物壓實。為的就（jiù）是讓牛肉充分得（dé）到老湯（tāng）料的烹煮。小火慢燉4個小時就可以出鍋啦。

記者：您瞧瞧，這剛出鍋的臘牛肉是熱氣騰騰、香味兒十足（zú）啊。

丁師（shī）傅：聞起來像，吃起來更香。

記（jì）者：您瞧瞧，晶瑩（yíng）剔透，肉是肉，筋是筋（jīn）。很（hěn）有質感，我（wǒ）嚐嚐啊。

丁師傅：嚐嚐吧。

畫外音：好吃？

記者（zhě）：沒錯，好（hǎo）吃極了（le）。怎麽描（miáo）述呢，又鮮（xiān）又香，香味十足，很勁道（dào），很有較勁（jìn）兒，但是一點兒不塞牙。

丁（dīng）師傅：要想（xiǎng）吃到好味道的肉就要選我們當地的秦川牛。

記者：好料好方法才能出好的（de）臘牛肉。行了老丁，咱別吆喝（hē）了（le），趕緊賣吧。

瞧一瞧看一看了啊，剛出鍋的臘牛肉了啊，品一品嚐一嚐，感覺一下味（wèi）道。

消費者（zhě）：好吃，香，是我們禮泉的味道。

消費者：秦川牛很香，肉嫩筋軟，是我（wǒ）們禮（lǐ）泉的（de）味道。

消費者：特（tè）別是我孩（hái）子愛（ài）吃，孩子吃了不塞牙，每次都要買上（shàng）幾斤。

記者：秦川牛，大塊頭（tóu），隻付出來不享受，肉質獨特是味道美，聞上一聞啊都能讓你口水流（liú），怎麽樣，我這禮泉縣的土（tǔ）寶貝找的不錯（cuò）吧。當年，李世民是奠定了大唐盛世的（de）基礎，而現如今呢這秦川（chuān）牛啊卻給當地的養殖戶帶來了不（bú）錯的經濟效益，要我說咱這土寶（bǎo）貝它的功勞也不小啊，您說是吧！

陝西省禮泉縣畜（chù）牧局0910-35621332

禮泉縣秦川牛養殖場 張（zhāng）書學 負責人（rén）13474049999