[致富經]惠（huì）增玉：雞屁股變肉丸年售十億

營銷部經理：要投一個億，對我們那個比例來說，我個人的（de）感覺就是蛇吞象。

公司副總：壓力也（yě）太大，資金上各（gè）方麵都不太（tài）允許。

記（jì）者（zhě）：所（suǒ）有資產加起來有（yǒu）多少？

惠增玉：所（suǒ）有資產加起來，當時那到談定的（de）時候，也就是有個三四百萬。

記者：一個億的投資，意味著你們的（de）企業要達到一個什麽樣，跟以前相比？

惠增玉：跟我們以前相比（bǐ），原（yuán）來日產量是30噸， 一個億（yì）的投資，我們的日產量（liàng）必須達到（dào）多少？達到300噸。支撐我們（men）這一個億投資的，最最重要的是我（wǒ）們的（de）市（shì）場（chǎng），隻要是我們有這個市場（chǎng），我們就敢去做這個（gè）事情。

2006年（nián）5月，惠（huì）增玉用500萬元投入第一期（qī）工程。要（yào）想三（sān）年完成一個億的投資，銷售量就要提高十倍。整個工廠都陷入緊張，幾（jǐ）乎每個員（yuán）工都在猜測，惠增玉（yù）到底有什麽絕招能完成這個（gè）幾乎不可能完（wán）成的任務。可就在這個節骨眼兒，惠（huì）增玉卻做出了一個在別人眼裏無異於（yú）自殺的（de）行為——他（tā）要更換原料，把當時肉丸的原料由碎肉換成大塊肉。

經銷商：當時覺得惠總瘋了，真的覺（jiào）得他瘋了，當時包括我們，包括我們這些經銷（xiāo）商都非常不理解，覺得這個用碎肉也好，也可以，為什麽惠總說必（bì）須要求用大塊肉。

經（jīng）銷商（shāng）：他能這樣做的話（huà），肯定是要虧錢。

經銷商：他本（běn）身也沒有那麽高的（de）利潤，不可能有那麽高的利潤，因為一個碎肉和一個大（dà）胸肉，原料差價很大的，一噸得差大幾千元錢。

經銷商：長期下去他不會生存。

同行：速凍食品這一塊的利潤就不是很高，所以說成本一高肯定就（jiù）不賺錢。

當時在行業內，用碎肉（ròu）做丸（wán）子是普遍做法，如果換成大塊肉，原料成本將（jiāng）提高四分之一，在速凍食品行業，成本（běn）提高四分之（zhī）一，這意（yì）味著幾乎沒有利潤。一個億的壓力正（zhèng）頂在腦門兒上，在（zài）企業最缺錢的時候這樣做，惠增（zēng）玉難道真的瘋了？幾乎所有人都覺得，這下惠增玉肯定要賠得傾家蕩產，可是結果卻大爆冷門。就在當年，惠增玉的企業銷（xiāo）售額達到了八千萬，不但沒賠錢，反而賺得（dé）盆滿（mǎn）缽滿！這幾乎不合乎常（cháng）理的（de）事（shì）情到底是怎麽發生的呢？而秘密，就在（zài）這小小的肉（ròu）丸裏。

惠增玉告訴我們，一個（gè）簡單的小實驗就（jiù）可以把答案看得一清二楚。我（wǒ）們用同樣重量的大塊（kuài）雞肉和碎雞肉分別加入同（tóng）樣重量（liàng）的麵粉做丸子（zǐ），但結果會截然不同。

記者：依據你的經（jīng）驗的話，兩者會有什麽樣的效果？

研發部人員（yuán）：這個丸子從數量上的話，它應該會比那個多。

同樣重量的雞肉，大塊雞肉怎（zěn）麽會比碎雞肉做（zuò）出的丸子（zǐ）多呢？等丸子做好之後，記者迫不及待地數了一數。

記者：好，我來數一下有多少個，二——四——六（liù）——八——十，十一（yī）個丸子，大塊雞肉一共做出了（le）十一個丸子（zǐ）。我們（men）現在來看一下用碎雞肉能做出多少個丸子。二——四——六——八——九，碎雞肉做出的丸子是九個。

明明是同樣重量的雞肉，大塊肉做的丸子為什麽會多出兩個呢？

惠增玉：這個肉丸它是含水量的，水也是溶在肉（ròu）裏（lǐ）麵去的（de），越（yuè）好的肉，它（tā）的（de）吸水性是越多的。

公司副總：很明（míng）白的道理，用這種整塊（kuài）的原料（liào）肉，它的組織結構比較好（hǎo），原（yuán）來都是用碎料，都是修（xiū）剪下來的，含水量也不穩定（dìng），裏麵的蛋白質流失，容易在解凍過程中又拚湊，所以出品率做出來都不如整塊（kuài）肉要（yào）好。

惠增玉告訴記者，除了數量增加，丸子本身也有很大的變化，用一個最簡單的辦法就可以看得一清二楚。

很（hěn）明顯，大塊肉做出的丸子，彈（dàn）性要好得多，而這樣的丸子更能得（dé）到消費者的青睞。

惠增玉：那這裏有個取舍問題，我們是要賺長久的大錢，還是賺臨時的（de）小錢？通過用好的原料，不但不降低（dī），反而（ér）做出來質量（liàng）提（tí）升了（le），成本略有提高了（le），但是我們的客戶訂單是（shì）大幅（fú）度增加。

雖然用（yòng）大塊肉做原料成本有所增加，但是因為出品率（lǜ）提高，丸子（zǐ）質量上升，訂單越來越多，不但沒賠錢反而更賺錢。

經銷商：全國一些，包括消費（fèi）者吧，首先消費者是對你認可，你（nǐ）的品質可以，你才（cái）有發展。

經銷（xiāo）商：改變之後，當年的銷售達到了三千四百多（duō）萬，結果是翻了一番，將近是翻了一番（fān）。

記者：這個結果是你沒有（yǒu）想到的（de）？

經銷商：根本就不會想到，想不到的。產量翻了一番，在中國速凍食品行業裏麵真的是個奇跡（jì），沒有過的。

記者：就是換了（le）大塊肉之後，就是這種奇跡般的效果？

經銷商：對對，真的是這樣。

經銷商：有（yǒu）兩個可能，一種是崩盤，一（yī）種是他提高自己聲譽，他繼（jì）續往前（qián）跑，而且他跑得更快，因為他起到（dào）帶頭作用，他知道這個坎是怎麽（me）邁過去的。

靠著用大塊（kuài）肉做原料，惠（huì）增（zēng）玉硬是殺出一條血路，名（míng）聲大振。不僅如此，他在服務上也很下功（gōng）夫，不僅（jǐn）生產丸子，還教人怎麽吃丸子。

酒店廚師：他們有（yǒu）這個（gè）專門的創（chuàng）意，給我們提供（gòng）創意，我（wǒ）們來做，做（zuò）了很多，感覺他們提供的創意（yì）都挺好的。

市場部經理（lǐ）：我們企（qǐ）業專門有一個（gè）味道（dào）的管家（jiā）係統，而且我們會在全國的很多（duō）特（tè）色的一些鄉鎮上，特色的一些地方，去尋找當地一些特色（sè）的美食（shí），反過來然後在我們的產品上進行深入的研究跟研發，那麽做出來適合於當（dāng）地或者說代表當地一定（dìng）特色的這種產品。

靠著過（guò）硬的質量和優質的服務，惠（huì）增玉的企業（yè）像隻馬力（lì）十足的大船，乘風破浪，全國各地的（de）訂（dìng）單撲天蓋地，生意日益紅火，這個時候，擴大企業規（guī）模迫在眉睫。

惠增玉：市場擴展的速度很快，需求潛力非常大。因為這種商機，我們決定迅速（sù）新建廠房。這一（yī）建廠房，我們盤算一（yī）下，大體有接近四千萬的資金缺（quē）口。這麽大的資金（jīn），肯定（dìng）我們當時是沒有的，隻能靠貸款。這個時候中國農業（yè）銀行當時聽說，主動上門找到我們，因為我們也是農業（yè）龍頭企業，非常符合國（guó）家重點支持的政策，就是在最短的時間之內，給我們迅速批了三千萬貸款（kuǎn），把我們的燃眉之急給解決了。

在中國農（nóng）業銀行的幫助下，惠增玉的企業規模再次擴大，截至到2011年，廠房麵積達（dá）到了30萬平（píng）方，日產量達到了700噸，成為行業之最。2012年，企業年銷售（shòu）額（é）突破了十個億，領跑中國速凍肉丸行業。現在，惠增玉正在建立（lì）自己的養牛基地，要實現養殖（zhí）生產銷售（shòu）一條龍，他帶頭製定行業（yè）標準，規範產業發展（zhǎn）。現在，惠增玉把目光聚焦在了（le）中（zhōng）東（dōng）這塊大蛋（dàn）糕上，他（tā）告訴記者，他有信心在未來五年內銷售額突破百億！

編導：郭　佳

攝像：孫彥峰

——本文由中央（yāng）電視台七套《致富經》欄目提（tí）供

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