白菜醃製東北酸菜（cài）的做法
東北酸菜的做法介紹
在我國的華北東部以及東北的遼寧、吉林（lín）、黑（hēi）龍江（jiāng）等地，每到冬季大都有用白菜醃製酸菜吃的風俗（sú）。用白菜醃（yān）製的酸（suān）菜（cài），營養（yǎng）非富、甜脆、味美，是冬季人們愛吃的美味佳肴。特別是在東北，每到冬季家（jiā）家戶戶用酸菜豬肉燉粉條更是一道好菜肴（yáo）。其東北酸菜的醃（yān）製方法如下：
一、選菜。每到立冬季節白（bái）菜收獲之（zhī）後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜（cài）刀（dāo）去掉大白菜的菜根、菜葉（yè），再去掉大（dà）白菜表皮的老菜幫子。
二（èr）、熱水煮（zhǔ）燙。白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裏外洗掃幹淨。把選好的大白（bái）菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的（de）表皮發蔫為好，將白菜（cài）拿出（chū）來擠幹。白菜頭衝裏、葉（yè）衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實（shí）、壓緊（jǐn），直到整個大缸裝滿為止（zhǐ）。
三、壓實（shí）。選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石（shí）頭洗淨後壓在大缸的（de）正中間（jiān）白菜頂上，防止白菜醃酸後（hòu）隨著水漂浮起（qǐ）來。
四、加水加藥。經過煮燙裝入大缸內（nèi）壓實的白菜，過2―3天之後自然（rán）變蔫下沉，這時缸（gāng）內（nèi）裝（zhuāng）上（shàng）幹淨的涼水，將缸裝（zhuāng）滿為止。6天之（zhī）後，將沈（shěn）陽產的酸菜鮮5克裝一袋（dài）投入到缸內，防止酸菜腐爛。
五、醃製。將裝滿白（bái）菜（cài）、水的（de）大白菜缸，放在室內空閑處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白（bái）菜自然變成了酸（suān）菜，就（jiù）可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜（cài）時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往（wǎng）上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿（ná）多少，不要一次拿得過多，以防（fáng）變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
以上就是（shì）東北酸菜的（de）做法了，希望對您有（yǒu）所幫助，您還可以繼續關注草莓视频大全創業白菜頻道，了解更多關於（yú）白菜的信息。
原文：蔬菜 > 蔬菜種植技術：白菜醃（yān）製東北酸菜的做法
網址：https://www.znjjhypt.com/shucaizhongzhi/161455.html
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