廬山雲霧茶

廬山雲霧茶是漢（hàn）族傳統名茶，是中國名茶（chá）係列之一，屬於綠（lǜ）茶中的一種。最早是一種野生茶，後東林寺名僧慧遠將野生茶改（gǎi）造為家生茶。始於漢朝（cháo），宋（sòng）代列為“貢茶”。因產自中國江西省九江市的廬山而得名。茶芽肥綠潤多毫，條索緊湊（còu）秀麗，香氣（qì）鮮爽持久，滋味（wèi）醇厚甘甜（tián），湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻齊。通常用“六絕”來（lái）形（xíng）容（róng）廬山雲（yún）霧茶，即（jí）“條索粗（cū）壯、青翠多毫（háo）、湯色明亮、葉嫩勻（yún）齊、香凜持久（jiǔ），醇（chún）厚味甘”。雲霧茶風味獨特，由（yóu）於受廬山涼爽（shuǎng）多霧的氣候及（jí）日光直（zhí）射時間短等條件影響，形成其（qí）葉厚，毫多，醇甘（gān）耐（nài）泡（pào）。下麵具體來認識一下：廬山（shān）雲霧茶。

廬山優越的地理位置和極佳的氣候條件有利於（yú）茶樹發育和茶葉生長，因而廬山被農（nóng）業部定為名優綠茶優勢生產區域。因廬山常年雲霧繚繞，廬山上的茶葉也（yě）有了“廬（lú）山雲霧（wù）”這一特有稱謂。得天獨厚的自然環境優勢，成就了廬山（shān）雲（yún）霧茶高檔的茶葉品質。同時廬山雲霧茶嚴（yán）格的采（cǎi）摘要求、精細的炒製過程和高含量的香氣成分，造就了廬山雲霧茶“味醇、色秀、香馨、液（yè）清（qīng）、耐泡”的優勢，並增（zēng）添（tiān）了廬山雲霧茶旅（lǚ）遊品牌的自然資源優勢，使得廬山雲霧茶在2005年和2006年的中國國際茶業博覽會上連續獲獎，提高了廬山雲霧茶的知（zhī）名度和美（měi）譽度。“廬山雲霧”2015年開始實施國家農產品地理標誌登記保護。
　廬山種茶有1900多年的（de）曆史，茶文化內涵豐富，茶禪一味，與佛教文化息息相關，最早可以追溯到（dào）東漢。從佛教（jiāo）傳入中國，茶葉成為（wéi）僧侶的必備飲品，到隨著文人騷客、僧人、落魄官吏等之間的接觸，品（pǐn）茶習俗慢（màn）慢地（dì）傳播（bō）開來，並成為文人的詠誌之（zhī）物。
　廬山雲霧茶的主要（yào）茶區在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、漢陽峰、小天池、仙人洞等地，這裏由於江湖水汽（qì）蒸騰而形成雲霧，常見（jiàn）雲海茫茫，一年中有霧的日子（zǐ）可達195天（tiān）之多。由於這裏升溫（wēn）比較慢，因此茶樹萌發多在（zài）穀雨（yǔ）後，即4月下旬至5月初（chū）。又由於萌芽（yá）期（qī）正值霧日最多之時，因此造就了廬山雲霧茶的獨特品質。
　廬山雲霧茶芽肥綠潤多毫，條索緊湊秀麗，香氣鮮爽持久（jiǔ），滋味醇厚甘（gān）甜，湯（tāng）色清澈（chè）明亮，葉底嫩綠勻齊。由於受廬山涼爽多霧的氣候及日光直射時間短等條件影響，形成其獨特的優良品質。廬（lú）山雲霧茶中富含單（dān）寧、芳香油類和維生素等營養元素，味道濃鬱清（qīng）香，怡神（shén）解瀉，可以助消化（huà）、殺菌解毒，具有防止腸胃道細菌感染、增（zēng）強人體免疫力（lì）等功效。

廬山雲霧茶栽培條件
◆喜溫喜濕
茶樹喜歡溫暖（nuǎn）而濕潤的氣（qì）候條件，茶樹（shù）的原產地在中國的雲南，那裏四季如春，在夏天，因海拔高，氣溫低，7月份平均氣溫在22℃以下，盛夏而無酷署，到了冬天（tiān），在西南暖濕氣（qì）流影響下，一般（bān）較弱的寒流不能到達。1月份的平均氣溫也在10℃以上，隆冬而無嚴寒。那裏的年降雨量在1000—2000mm之間，相對濕（shī）度在80%以上，由於茶樹（shù）長期生活在這種溫暖而（ér）濕潤的生態條件下（xià），因而（ér）使茶樹形成喜愛溫濕的特性。
最適宜茶樹生長的溫度是日平（píng）均溫度在15—25℃之間。在這（zhè）個溫度範圍內，茶樹不但（dàn）生長快，而且（qiě）茶葉品（pǐn）質也好，日平均溫（wēn）度超過25，雖然生長快（kuài），但茶葉易老化，品質下（xià）降（jiàng）。茶樹生長良好的地方，年（nián）降雨量最好在1500mm以上，而且雨量分（fèn）布均勻，在（zài）茶樹生長的季節，月降雨量要求在100mm以上，大氣相對濕度以80—90%為最好。
◆喜光耐蔭
茶樹喜光，但它具有很大的耐蔭（yīn）性，它既能在強（qiáng）光（guāng）下正常生長，更（gèng）能在弱光下有效地利用漫射光，生長（zhǎng）得更好，而且品質也可以大（dà）大（dà）提高。
茶（chá）樹耐蔭性的形成，主要是由於（yú）茶樹的祖先（xiān）長期在光（guāng）線較弱的生態條件下，逐漸形（xíng）成了（le）耐蔭的遺傳特（tè）性（xìng）。茶樹葉片中含有較多的葉綠素b，葉綠素b對藍紫光的吸收率（lǜ）特別高，而漫射（shè）光中可以有效地利用光能，進行光合（hé）作用。
◆喜酸（suān）性土壤
土壤是茶樹賴以生存（cún）的基礎。土壤條件的（de）好壞直接影響著茶樹生育和茶葉品質。茶樹對土壤的適應範圍比較（jiào）廣泛，但要茶樹（shù）生長好，品（pǐn）質（zhì）優，就要求土層深厚（hòu）、土壤疏鬆，含有機質（zhì）豐富，呈酸性反應，PH值在45—55之間。
廬山雲霧（wù）茶製作方法（fǎ）：
鮮葉原料以一芽一（yī）葉初展為標準，長度為3厘米左（zuǒ）右。加工工藝分為殺青、抖（dǒu）散、揉撚、炒二青、理條、搓（cuō）條、揀剔、提毫、烘幹九道工序。
1．鮮葉采摘：4月（yuè）底或5月初開采，以一芽一葉初展為標準，長度（dù）為（wéi）3厘米，嚴格做到“三不（bú）采”，紫芽不采，病蟲葉不采，雨水葉（yè）不采。采回鮮葉置陰涼通風處，薄攤4～5小時，含（hán）水（shuǐ）量降至70%左右開始炒製。
2．殺青：每鍋投葉量（liàng）為350～400克，鍋溫（wēn）150～160℃。主要手法雙手（shǒu）拋炒，先抖後悶，抖悶（mèn）結合，每鍋葉量較（jiào）少，鍋溫不高，炒（chǎo）至青（qīng）氣散發，茶（chá）香透露，葉色由鮮綠轉為暗綠，即為適（shì）度。時間約6～7分鍾。
3．抖散：為（wéi）了及時散發水分、降低葉溫、防止葉色黃變，剛起鍋殺青葉置於簸盤內，雙手迅速抖散或簸揚10餘次，這（zhè）樣可以使香味鮮（xiān）爽、葉色（sè）翠綠、淨度提高。
4．揉撚：在圓（yuán）簸（bò）箕內用雙手回轉滾揉，成條後，再行抖散。炒二青、理（lǐ）條和搓條均在鍋（guō）中進行，邊（biān）炒（chǎo）幹，邊成條（tiáo），炒至茶葉八成幹時，略加揀剔（tī），即（jí）將茶葉握（wò）入手中，利用掌力將茶條相（xiàng）互摩（mó）擦，使芽葉中的茸毛豎起，白毫顯露，這（zhè）個過程，叫作“提毫（háo）”。最（zuì）後將茶葉烘幹，待茶葉用手撚能成粉末，含水量達6%時下烘（hōng），稍經攤涼，裝罐收藏。一般用雙手回轉滾（gǔn）揉或推拉滾揉（róu），但用力不能過重（chóng），以保毫保尖，當80%成條即為適度。
5．初幹：揉撚葉放在鍋中經過初炒，使含水量降至30～35%，鍋溫80℃左右，以抖炒為主。
6．搓條（tiáo）：是（shì）進一步緊結外形散發部分水分（fèn）。初幹（gàn）葉置於手中，雙手掌心相對，四指微曲，上下（xià）理條，用力適當，反複（fù）搓條，直到條索初步緊結（jié）、白（bái）毫略為顯露（lù）、含水量減少到20%左右時即可。搓條溫（wēn）度應控製在60℃左右，時間10～15分鍾。
7．做毫：通過做毫使茶條（tiáo）進一（yī）步緊結（jié），白毫顯露，茶葉握在（zài）的手中，兩手（shǒu）壓茶並（bìng）搓茶團，利用掌力（lì）使茶（chá）索斷碎。溫度（dù）控（kòng）製在40℃左右（yòu），時間約10分（fèn）鍾。
8．再幹（gàn）：鍋溫上升到75～80℃，茶葉在（zài）鍋中不斷收（shōu）堆，不斷翻散，至含（hán）水量減少到5～6%，用手撚茶可成粉時即行起鍋。再幹手勢要輕，盡量減少碎（suì）斷。幹茶起鍋後經適當攤放，經過篩（shāi）分割（gē）末即可。

品（pǐn）茗指南
衝（chōng）泡方法（fǎ）
一、茶與水的比例，大致掌握在1：50即150毫升的水，用3克左右的幹茶。
二、一般以85度為宜(水燒開略為冷卻)，這樣泡（pào）出的茶湯，才能湯色明亮，醇（chún）厚（hòu）味甘。
三、茶葉適量的情況下，衝泡（pào）的次數不宜超過三次，一次可溶物質浸出50%左（zuǒ）右（yòu）；二次浸出30%左右；三（sān）次，浸出（chū）10%左右。
四、因廬山（shān）雲霧茶外形（xíng）“條索精壯”，衝泡時采（cǎi）用“上投法（fǎ）”較佳。即先將85度開水衝入杯中，然後取（qǔ）茶（chá）投入。如果用的是玻璃杯，將會看到：有的茶葉直線下沉，有的茶葉徘徊（huái）緩下，有的（de）其葉上（shàng）下沉浮，舒展遊動，這種（zhǒng）過程，人們稱（chēng）之為“茶舞”。不久，幹茶吸足水（shuǐ）分，逐漸展開（kāi）葉片，現出一芽一葉，而湯麵水汽夾著茶香縷縷上升。
注意事項：一般（bān）來說，廬山雲霧茶的濃度高，選用腹（fù）大的壺衝泡，可避（bì）免茶湯（tāng）過濃。尤以陶壺、紫砂壺為宜（切記最好不要在（zài）泡茶（chá）時將蓋子（zǐ）蓋死，可能將茶悶（mèn）壞，這裏的悶壞指的是口感與香氣上的偏差。）。衝泡時廬山（shān）雲霧茶份量大約占壺身20%。
價值功效（xiào）
雲霧茶，含單寧，芳（fāng）香油類和維生素較多（duō）等（děng）特點，味道（dào）濃鬱清香，怡神（shén）解瀉，可以助消化，殺菌解毒（dú），具有防止腸胃感染，增（zēng）加抗壞（huài）血病等功能。
貯存方法
首（shǒu）先在包裝上要用鋁箔袋包裝，其次，在溫（wēn）度上要控製在10度以下，另外，不能和其（qí）他任何物品混放，我們應該還要注意一點，從冷庫裏拿出的茶（chá）葉不能立即（jí）打開，應在室內放置一下，使袋內的茶葉溫度和外麵溫度一致再開（kāi），如袋內溫度和袋外（wài）溫度不一致那會加（jiā）速茶葉變（biàn）質。