藏茶：身價（jià）不菲的硬茶 [每日農經]

[每日農經]身價不菲的“硬茶”(20131021)

這是常見的（de）磚頭，它很硬，需要（yào）用錘子才能砸碎。

這是普通的木頭，它很硬，需要用鋸才能鋸開（kāi）。

這是一般的石頭，它很硬，需要用特殊工具才（cái）能破開。

這是平常的茶葉，也又能有多硬呢？

記者：我（wǒ）現在是在四川雅安的名山區，420地震的時候，這裏也遭受了很大的損失。這次我到這，聽說到底有一種茶葉非常硬，喝的時候需要用錘子一類的（de）工具打開才（cái）行。你說這到底是一種什麽茶葉呢？

說到茶，我們大家都不陌生，平常（cháng）也都喝過（guò），一般也就是倒一點出來，然後用開水衝了就能（néng）喝了。這裏的硬茶葉到（dào）底有多硬？又（yòu）怎麽（me）還（hái）要用錘子一類的工具（jù）呢？

記者：我現在是在雅安市名山區的一個種（zhǒng）植基地，他們（men）說（shuō），這兒就生產那種硬茶葉。可是您看啊，這茶葉它也（yě）不硬啊，一撕就碎，它和普通的茶葉也沒什（shí）麽區別呀。那有人在采茶葉呢，不（bú）行，我得過去問一下（xià）。

記者：大姐，您（nín）正忙著呢，你好，你好！你這采茶收入怎麽樣呀？

采茶工人 黃梅：收入還挺好。1天我可（kě）以才100多（duō）斤鮮茶葉，現在人工費1元多1斤，我看我一天又一百（bǎi）四五十元收入吧。

記者：哎呦，那收入還（hái）真不錯，他們都說這兒產硬茶，我發現這兒茶葉也不硬呀？

采茶工人 黃梅：硬茶葉不是鮮葉硬，是加工出來（lái）的（de）茶硬！

說了半天，原來並不（bú）是鮮茶葉硬，而是加工之後的茶硬。那麽，加工之後的（de）茶葉是什（shí）麽樣？具體是怎麽加工的？又到底有硬呢？

記（jì）者：我現在是在雅安市多（duō）贏鎮的一家茶葉企業，這個（gè）就是所說的那（nà）種加工之後（hòu）的硬茶，下麵呢，我要做一（yī）個破壞性的實驗，看看這硬茶它到底有多硬。幸虧我早有準備，這可是錘子啊，砸了。嘿，有點意思啊，挺硬。不行，我得再使（shǐ）點勁。這麽砸都沒碎（suì），沒什（shí）麽變化，的確挺硬的啊（ā）。這到底是什麽茶葉，為什麽這麽硬呢？

甘玉祥 四川省雅安市藏茶加工企業 負責人：這是藏茶，藏茶（chá）屬（shǔ）於黑茶類的，為全發酵茶，它有1300多年的曆史了。我們目前看到的（de）是藏茶磚，是藏茶的一種。

藏茶原來也叫邊（biān）茶，因過去主要銷往邊疆藏區而得名。因為過去到藏區路：途遙遠，為（wéi）了（le）一（yī）次能多運點茶葉，所以才故意弄得很硬很緊實。加工的時候也很（hěn）麻煩（fán），需（xū）要把（bǎ）已經發酵好的茶（chá）再弄軟弄（nòng）濕（shī），然後一點一點放在模具裏反（fǎn）複（fù）的捶打，直到硬度夠了才算大功告（gào）成。

甘玉祥 四川省雅安市藏茶加工企業 負（fù）責人：最高的（de）我們能買到八九千元一斤，然後還有四（sì）五百元一（yī）斤的，主流的一般就是幾百元一斤的。

好家夥，一斤賣到幾百元（yuán）甚至八九千元，這個價格可不算低。據介紹，之所以能賣這（zhè）麽高的價格，主要（yào）是因為藏茶（chá）的選料和加工都比（bǐ）較講究，有自己的特殊之處。那具體都有哪些講究呢？

記者：這（zhè）知識真是無處不在，茶葉的芽我們見過很多，我聽說藏茶對於茶葉的芽是有特殊要求的，最好是長成駐芽之後再采摘，這個（gè）駐芽可不（bú）是被蟲子（zǐ）咬過（guò）的牙，那這茶葉的（de）駐芽它（tā）又是什麽樣的芽呢？

四（sì）川農業大學茶學係 教授（shòu） 何春雷：這個駐芽和不是駐芽的區別非常明（míng）顯，就是芽（yá）頭低於葉片，芽比（bǐ）較纖細（xì），也就是這個芽不會再往上長了，要駐下（xià）來，就相當於停止生長(www.nczfJ.com/)，我（wǒ）們就稱為駐芽。如果這個（gè）芽頭高於葉片的，我們就（jiù）不叫駐芽，像這個她就不（bú）能叫駐芽，為什（shí）麽（me）他的生命力很強，還要繼續（xù）往上長，我們就不能稱為駐芽。

其實，藏茶（chá）不僅喜歡駐芽，而且（qiě）還得多要幾片葉子（zǐ），通常是（shì）一芽四（sì）葉左右。一般來說，采茶葉都是越小越嫩越好，藏茶為什麽偏（piān）偏要駐芽，並且還要一芽四葉（yè）呢？據介（jiè）紹，這樣的茶葉相（xiàng）對成熟一些，裏麵的有效成分也與眾不（bú）同。

四（sì）川農業大學茶學係 教授 何春雷：采這種茶葉來做，它的咖啡堿可以達到4%左右，那（nà）這樣的原料呢，它的咖啡堿大約就是2.5%左右。還有它的茶多（duō）糖、可用性糖含量比較高。如（rú）果咖啡堿含量比較高，就容易加重高原的缺氧反應，而茶多糖含量高，可（kě）以增強人體的免疫功能，還有抗（kàng）高原缺氧（yǎng）的功能。

據介紹，采摘的鮮（xiān）茶葉經過殺青烘幹和發酵等（děng）工序，最後壓（yā）製（zhì）成硬的藏茶磚就算大功告成。不過跟其他的黑茶不太一（yī）樣，藏茶（chá）的發酵有自己的特殊要（yào）求。

甘玉祥 四川省雅安市藏茶加工企業 負責人：發酵的濕度是（shì）不一樣的，溫度也是（shì）不一樣的（de），當（dāng）然，發酵時（shí）間也是（shì）不一樣的（de），和普洱茶誰然我們（men）屬於同類黑茶，普洱（ěr）茶發（fā）酵（jiào）它需要1個月的時間，我們（men）藏茶的發酵1周就夠了。

其（qí）實，形成駐芽後再采（cǎi）摘也好，獨特的發酵工藝也好，這一切不（bú）為別的，都是為了讓藏茶口感更好，也更適應高原生活的需（xū）要。那麽這樣加工出來的藏茶口感如何，味道又怎（zěn）麽（me）樣呢？

記者：口感不錯，回甘比較甜，就（jiù）像見到老朋友，久久不願撒手一樣。

消費（fèi）者：之前都（dōu）是喝綠茶的，不了解藏茶。

消費者：喝著挺香的，味道挺濃！

消費者（zhě）：給人感覺很舒服，挺喜歡喝這個茶的（de）。

其實，經常喝點藏茶還能去油脂，抑製動脈硬化。目前藏茶也不光銷往藏區，在北京上海等大中城市（shì）也很受歡迎。為此，他（tā）們還開發了各種方便的小袋包（bāo）裝。現在在（zài）雅安，茶葉企業一共有（yǒu）1000多家，不光加工（gōng）藏茶，還有綠茶黃茶等，各（gè）種茶的大量外銷，也給當地帶來（lái）了非常不錯的收益。

四川省雅（yǎ）安市農業（yè）局 副局長（zhǎng） 龍嘉研：茶葉是我們雅安市最重要的農業產業（yè），在災後恢複（fù）重建中發揮了很大的作用，目前我們全市有茶園麵積68萬畝，鮮茶葉（yè）年（nián）產值20多億元，茶葉綜合年產值50多億元，茶農從茶葉中獲取的收入人均達到5000多元。

張躍華 種植戶：我家總共有茶園10多畝，1畝地一年收入6000多（duō）元，總的1年有（yǒu）六七萬元的總收入，我覺得這個收入還是挺可觀的。

0835-2610303

13882443753