魯戴明:開個藥膳（shàn）店,無（wú）店鋪經營月子湯等

        幾年前，魯戴明決定（dìng）辭職創（chuàng）業。在尋找項（xiàng）目的（de）過（guò）程中，整個人疲憊不堪，還患上了高（gāo）血壓。張醫生給他把脈後（hòu）為他配製了一組湯藥方。讓他按時（shí）服用。起初魯戴明沒當回事，可按時喝湯藥後、他不但睡（shuì）得香，而且精力（lì）也充（chōng）沛了。他趕緊去找張醫生詢句，張（zhāng）醫生告訴他，給他配的是藥膳，不僅能輔助治（zhì）病，還（hái）能（néng）調理身體。魯戴明眼前（qián）一亮，既然這（zhè）藥膳能讓人健康，這該是多好的（de）商機啊！他趕緊和張醫生商量，請他（tā）負責配（pèi）方和加工藥膳，自己負（fù）責運作。
　　創業初期（qī），張醫生（shēng）決定推出他祖傳的月子湯。因為產婦坐月子不出門，吃東西（xī）需要外送（sòng）。所以魯戴明（míng）不用租場地（dì）。把家裏的廚房作加工地點，花（huā）幾百元買來主（zhǔ）料和輔料。產婦大多生於20世紀80年代，家境較好，且大多數產婦都是剖腹產，奶水偏少，而（ér）母乳營（yíng）養最好。針對這個市場，他們推出了催（cuī）奶湯和調理湯兩大係（xì）例，催奶湯能解決產婦奶水少的問題，調理湯能讓產（chǎn）婦修複（fù）傷口（kǒu）和調理身體。
　　為了順利開展業務，魯戴明印製了宣傳單。沒想到，宣傳單剛發出去，訂月子湯（tāng）的電話就來了。張醫生第一份湯還沒熬好，第二個訂湯電話又來了。一天下來，一共賣了（le）20多份，足足賺了300多元（yuán）。隨著宣傳單發放到了各（gè）家醫院。加上產婦喝（hē）了月子湯後效果好，經口口相傳，生意越（yuè）來越好，平均每天都要外送四，五十份。由於月（yuè）子湯由專（zhuān）家配方。產婦吃得放心，味道又好，每份僅二三十元，而（ér）且真材實（shí）料，有烏雞、豬蹄（tí）和鯽魚等可供（gòng）選擇，營養充足，往往產婦一訂就是一個星期。
　　為把月子湯項目做大，魯戴明聯手國（guó）內第一批拿到（dào）高級公共營養師（shī）資格證書、做過多年營養保健品營銷工作的（de）沈（shěn）建（jiàn）鋒，共同打造月子湯項目。通過市場調查他還發現，很（hěn）多人在給（gěi）產婦送禮時都很傷腦筋，不知道送什麽好，這讓兩人有了主意。他們把月子湯做成100元麵額的禮品券（quàn），每種禮品（pǐn）券可（kě）以訂好幾份湯。送禮者隻要訂（dìng）購禮品券（quàn）送產婦，產婦就可以根據自己（jǐ）的需（xū）求自（zì）由組合月子湯，隨時打電話安排送湯時間。此舉讓市場份額增大了好幾倍，就是對舍不得花錢訂月子湯的產婦，也會形成被動消（xiāo）費。此外，針（zhēn）對某些不相信月子湯功效的產婦，他們就免費讓她們試喝3天，因為月子湯催奶功效好，免費試喝後原先持懷疑態度的產（chǎn）婦也紛紛加入到訂購湯的行（háng）例，從（cóng）而市場越做越（yuè）大。由於營養師的介（jiè）入，從均衡營養入手，在原有（yǒu）的月子湯內添（tiān）加了蔬菜和菌菇，使產婦由於營養太好容易發胖（pàng）的（de）問題也（yě）解決了。
　　後來，根（gēn）據產婦的需求，營養師還開發（fā）出了月子餐，即產婦的營養（yǎng）餐，從而解決了產婦的中晚餐問題。這樣一來，市場份額（é）又大（dà）了很多。2011年（nián），魯戴明又（yòu）開發出產前餐（即孕婦的營養餐），不斷推出的後（hòu）續新品，讓他越賺越多（duō）。
　　魯戴（dài）明（míng）經營（yíng）月子湯不僅成了創業明星，月子湯項目也被多家（jiā）媒體推薦為平民創業（yè）的首選（xuǎn）項目。
　　薛雙雙
　　一根牛筋贏得客滿堂
　　李大江在貴州省興義市（shì）開了一家“滿城香”牛肉館（guǎn），(www.znjjhypt.com)主要經營牛肉幹巴、鹵牛肉等，兼賣米粉和麵條。開業近兩年（nián），生（shēng）意一直慘淡。
　　李大江閑來無事，坐在店門口，打量旁邊的（de）幾家餐館，這（zhè）一看就（jiù）看出了自己的問（wèn）題（tí）：一是經營內容沒有特點。“滿城香”牛肉館左右兩（liǎng）邊（biān）各有一（yī）家（jiā）裝飾豪華的清真牛肉館，不（bú）遠處是當地有名（míng）的（de）“餘記”牛肉粉館（guǎn），專賣（mài）牛肉米粉（fěn）、拉（lā）麵等（děng）風味小吃（chī）。消費高一些的顧客去兩家清真牛肉館（guǎn），想吃風味小吃的大眾消費者去了老牌“餘記”，可“滿城香”牛肉館高不成低不就。二（èr）是服務質量跟不上，顧客來過（guò）一次很少再來。李大江決定（dìng）重振“滿城香”。
　　主打牛筋
　　首先，李大江決定調整經營項目。經過調查，他發現當地各種規模、各（gè）種風味的牛肉館不少，卻沒（méi）有經營牛筋的，他決定把牛筋作為“滿城香”牛肉館的（de）主營項目。另外，他又把（bǎ）經（jīng）營炒菜改為經營火鍋，以精心調製的“泡椒牛筋”為（wéi）招牌菜，再配製出蔬菜、豆腐、蘑菇等20多種輔菜。火鍋的型號分大中小（xiǎo）3類。每個火鍋根據牛筋的用量製定價格：底料0.5千克的小鍋30元，1千（qiān）克（kè）的中鍋60元，1.5千克的大鍋100元。他還高薪聘請了一位（wèi）手藝不錯的大（dà）廚，不（bú）斷改進創新火（huǒ）鍋底料的（de）配製技術，確（què）保菜香味（wèi）美，讓（ràng）顧客吃得滿意。
　　火鍋容易受季節影（yǐng）響，夏天食客較少，為了使生（shēng）意淡季不淡，李大江和大廚一起對傳統的牛筋吃法進行了創新，製作出爆炒（chǎo）牛筋、鹵牛（niú）筋、辣熗牛筋等特色炒菜，並根據牛（niú）筋特（tè）有的滋補作用，配上中藥煲成靚湯，既營（yíng）養好（hǎo）吃，又不上（shàng）火（huǒ）。
　　李大江又對店麵重新進行了設（shè）計裝修。並加強了對員工的培訓。經過一番改革後，不出所料，人們對這家專營牛筋的餐館感（gǎn）覺耳目（mù）一新，都想到這裏換換口（kǒu）味。顧客品嚐後對牛筋的口感、質量和店裏（lǐ）的服務水平都非常滿意（yì），在大家的（de）宣傳下，到“滿城香”吃飯的食客漸漸多了（le）起來。
　　主菜平價賣輔菜把錢賺
　　在火鍋店，顧（gù）客通常關注的是主菜的價（jià）格（gé），而忽視配菜價格。李大江利用人們這種心（xīn）理（lǐ），把主菜價（jià）格定（dìng）得很低（dī），接近成本價（jià），而把配菜價格（gé）適當地定高一些，這樣既提高（gāo）了（le）餐館（guǎn）的吸引力（lì），又保證了利潤。李大江拿（ná）著店裏的（de）菜譜說：“我幾（jǐ）乎每個月都做生產成本（běn）核算，以定（dìng）價為30元的小鍋泡椒牛筋為例，其主料牛（niú）筋控製在0.3千克左右，輔料牛肉、雞肉等控（kòng）製在0.15-0.2千克，泡製的小辣（là）椒根據顧客口味要求控製在0.1千克以內，這道菜（cài）的成本控製在25元左右，每鍋隻有5元的毛利潤。做餐（cān）飲低於20%的毛利潤就不賺錢，但我這樣做卻（què）不（bú）會虧本，因為大部分利（lì）潤來（lái）源於搭配火鍋的（de）配菜，如土豆片每盤5元，豌（wān）豆苗每盤5元（yuán），海帶、木耳等每盤8元，十幾種配菜毛利潤均在40%以上，加（jiā）上（shàng）酒水的利潤，平均毛利潤在30%左右，雖然不算（suàn）高，但是有了穩定的顧客群，店裏的生意（yì）也就紅（hóng）紅火火。”
　　經過兩年的打拚，現在李（lǐ）大江的“滿城香（xiāng）”牛肉館年收入已突破50萬元。第二家分店正在緊鑼密鼓地籌辦中。
　　馮延庭