河間驢肉火燒做法[農廣天地]
[農廣天地]河間(jiān)驢肉火燒(20150226)
河間驢肉火燒是我國華北地(dì)區比(bǐ)較流行的一(yī)種小吃,因其味道獨特,營(yíng)養豐富而(ér)備受人們的歡(huān)迎。隨著現(xiàn)代社會不斷(duàn)變化的需
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[農廣(guǎng)天地]河間驢肉火燒(20150226)
河間驢肉火燒是我國華北地區比較流行的一種(zhǒng)小吃,因其味道獨特,營養豐富而備受(shòu)人們(men)的歡迎。隨著現代社會不斷變化的需求,河(hé)間驢肉火燒在秉承傳統工藝的基礎上,注入了現代、快捷的新理念,成為了餐飲市場中較為活躍(yuè)的一分子(zǐ)。在本期的節目當中,就將帶領觀眾朋友們一(yī)起(qǐ)去學習一下河間驢肉火燒的製作技藝(yì)。
河(hé)間驢肉火燒做法
相關資料(liào):
俗(sú)話說“天上龍(lóng)肉,地下驢肉”,驢肉肉質紅嫩、口感勁道,比牛(niú)肉的纖維要細,口感(gǎn)更好,沒有豬肉的肥膩,也沒有羊肉的膻味,所以說驢肉是走獸肉的上品的確不為過。
特色
在驢肉的各種吃飯(fàn)中(zhōng),數驢肉火燒最為常(cháng)見,而在驢肉火燒中,數河間的驢肉火燒為上品(pǐn)。河間府在古代就(jiù)是(shì)水草(cǎo)豐(fēng)美之地,出產的驢肉也格外鮮美。河北附近正宗驢肉(ròu)火燒店的驢肉都來自於河間,加(jiā)上店老板(bǎn)祖傳的烹製手藝,煮出來的驢肉(ròu)色澤紅潤、鮮嫩可口。
製作
火燒是死麵火燒,揉好麵後(hòu),拉成長條(tiáo),塗上油(yóu),再合上兩折,放到平底鍋裏烙,溫度不能太(tài)高。等火燒基本熟透後,把它放到平底(dǐ)鍋(guō)下(xià)的爐灶中,爐(lú)灶是特製的(de),邊上可以放得(dé)住火燒。這樣,火燒接觸更高的(de)溫度,卻不接觸明火(huǒ)。不多久,火燒外麵就會有一層酥脆的外皮,咬到嘴(zuǐ)裏十分得香脆。選擇的驢肉大有講究,也要看個人愛好。沒經驗的客人經(jīng)常是要最純的肉,而(ér)驢肉中最有滋味的(de)是有肥肉的肉,驢肉中極少有肥肉,而(ér)肥肉也(yě)不象豬(zhū)肉那樣油膩,而是更鮮美、更容易進作料。 把剛烙好的火燒取(qǔ)出來,再由顧客指點要(yào)哪塊肉,上秤秤好,在專門的菜墩上(shàng)切成薄片。如果顧客要求,還可以放入青辣(là)椒,切到驢肉裏。再加入香燜(mèn),香燜是(shì)用烹製驢肉的湯加驢油和澱粉,調製而成,和驢肉的味道相同,可作料(liào)的(de)味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃,關鍵(jiàn)在香燜而不在肉。然後麻利地劃開火燒的一邊,把肉、香燜塞到火(huǒ)燒裏邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成(chéng)。
營養價值
驢肉火(huǒ)燒一定要趁熱吃,因為要(yào)想驢肉(ròu)火燒香裏麵必須加點肥的,隻有熱火燒才能把肥肉烤(kǎo)化,讓香味(wèi)滲透到肉裏、火燒上。趁熱把酥脆的火燒咬(yǎo)到嘴裏,裏邊滲出的是鮮美的驢肉香氣。放到嘴裏(lǐ)咀嚼,驢肉的鮮嫩、火燒(shāo)的(de)香脆。人間美味也就(jiù)不過於此了。
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