萊州麵塑製作方法[農廣天地]

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[農廣天地]萊州麵塑(20150226)

萊（lái）州麵塑曆（lì）史悠久，源遠流長，現（xiàn）已成為山（shān）東非物質文化遺產保護項目。萊州麵塑是利用萊州獨特的優質小麥粉為原材料，用發麵製做（zuò）而成的做工精巧、口感香（xiāng）甜、集觀賞和實用於一體的傳統（tǒng）手工藝品（pǐn）。一塊普通的麵團，經過萊州麵塑藝人（rén）的揉捏，整形，蒸製（zhì），繪製等工序製作（zuò）後（hòu）就變成了精美的萊州麵塑。隨著社會的發展與進步，萊州麵塑又被注入了許多美學元素和時代特征，內容和形式（shì）也在不斷地推陳出新，它已經從民（mín）間百（bǎi）姓的吉慶（qìng）活動走向了藝術（shù）鑒賞的大雅之堂。在本期的節目當中，就將（jiāng）向廣大的觀（guān）眾朋友們介紹一（yī）下這萊州麵塑的製（zhì）作工藝。

萊州麵塑製作方法

煙（yān）台萊州麵塑最早起源於古代漢族人民的祭祀活動。古人崇敬神仙（xiān），他們把自己的祖先封為（wéi）神（shén）以麵（miàn）塑做供品，每年到煙台東萊山上祭山拜神。根據《史記》記載，秦始皇曆史上就曾經三（sān）次來到煙台的芝罘島拜祭神靈。祭祀用的供品中就（jiù）有用小麥（mài）麵粉製作的牛、羊、豬等，首（shǒu）開煙台麵塑的先河；其後，煙台民間（jiān）也多模（mó）仿用牛、羊、豬（zhū）等動（dòng）物麵塑來奉祀祖先；後來（lái）麵塑被應用在不同的場合，逐漸演變成一種漢族民間習俗

萊（lái）州麵（miàn）塑製作（zuò）工藝（yì）分為兩大（dà）部分，一是成（chéng）形，二是彩繪。

在做麵塑時，先把小麥精（jīng）粉（fěn）調入適量白糖，和好（hǎo）麵團，發酵後經過糅、搓、迭，塑出人物花卉、鳥獸魚蟲、吉祥的圖案、戲曲人物、再用工具進行剪、點、捏，使其特點突出，蒸熟後，再塗上色彩。萊州（zhōu）麵（miàn）塑藝人，做（zuò）麵塑不用（yòng）模子，全靠自己用手揉捏，塑出基本輪廓，再用工具剪出（chū）各（gè）種形態。入鍋蒸熟後（hòu），用食（shí）用（yòng）色素描上顏色，一個個形態各異、活靈活現的（de）麵塑就（jiù）做成了。做好的麵塑至少（shǎo）可以（yǐ）保（bǎo）存幾年時間。經曆代麵塑藝人對傳統的手工麵塑工藝（yì）的積澱（diàn）、探索和創新，萊州麵塑的品種不斷增加，質量、外觀（guān）顯著提高，發展為新婚喜慶、嬰兒滿月、長壽百歲、上梁（liáng）大吉、逢年（nián）過節等5大類100多個（gè）品種，並走進市場，成為商品。

山東麵塑

文化價值
山東麵塑曆史悠久（jiǔ），起源於菏澤。相傳古時該地經常發生水患，人們便殺豬宰羊祭祀神明，後來便（biàn）以麵（miàn）塑形取（qǔ）而代之，形（xíng）成了用麵（miàn）塑來敬天祭祖的習俗，慢（màn）慢的麵塑被（bèi）廣泛的應用於各種歲（suì）時節令和禮俗活動中。山東麵（miàn）塑作為（wéi）一種人民大眾喜聞樂見的民間美術形式，寄托了人們趨吉避凶的美好願望，承載著民俗活動載體（tǐ）的重要功能，折射（shè）出山東地區深厚的曆史（shǐ）文化積（jī）澱，體現出十分重要的民俗文化價值。比如（rú）：象征日子（zǐ）紅紅火火、蒸蒸日上的（de）春節棗（zǎo）餑餑（bō）和（hé）元寶;祈求吉祥如意（yì）、健康平安的上元節（jiē）燈盞;祝福老人健康長壽的祝壽桃形“大壽桃”;祝願新人百（bǎi）年好合、多子多福的婚慶龍（lóng）鳳（fèng）、石榴“喜餑餑”等都被賦予了人們（men）的美好祈願（yuàn），體現了本土的民俗文化，具有（yǒu）極高的文化價值，是優秀的民族民間美術和中國傳統文化。
　　

審美價值
山東麵（miàn）塑（sù），美在其自然的（de）材料、簡練的手法、淳樸的造（zào）型、豔麗的色彩、豐富的（de）題材、質樸（pǔ）的心境和寓意深刻的內涵（hán）。山東麵塑之所（suǒ）以被世人喜愛、流傳至今，必然有其獨特的審美價值。山東（dōng）麵塑材（cái）料自然、手法簡練，是以可以食用的麵粉為原料，配（pèi）以簡單的揉、搓、捏、壓、滾（gǔn）等手法和剪刀（dāo）、梳子等工具製作而成（chéng）。其次，山東麵塑造型淳樸、色彩豔麗。造型表現具有象征性和誇張性的特點。比（bǐ）如：山（shān）東麵塑中經常出現龜、仙鶴（hè）等長壽動物的（de）造型，象征著人的健康長壽;鴛鴦、龍鳳的造型，象征著夫妻恩（ēn）愛、百年好合。再比如：山東麵塑中“娃娃騎魚”的造型，娃娃腳踩祥雲（yún）、騎在一條碩大（dà）的紅鯉魚背上，造型誇張可愛，注重意境，表達了人們對娃娃的（de）喜（xǐ）愛之情。在用色方麵，山東麵塑大（dà）量的使用紅、黃、綠、黑、白、藍等純色，色彩講究鮮豔明亮、誇張奔放、對比強烈。比如：郎莊“麵老虎”，以黃色（sè）作底，配以大麵積的紅色、綠色（sè），用（yòng）色純度極高、不拘小節。

再次，山東麵塑題材豐富。從膠東（dōng）地區的花餑餑、魯（lǔ）南（nán）地區的菏澤麵人、魯中地區的濟南麵塑到魯（lǔ）西北地區的郎莊麵老虎，麵（miàn）塑（sù）之花綻放在山東地區的每一個角落，是勞動人民勤勞智慧的結晶，多（duō）以花鳥蟲魚、人物動物（wù）、戲曲（qǔ）故事等為題（tí）材。比如：以蓮花、鯉魚為題材的麵塑作品“連年有餘（yú）”;以神話故事為題材的麵塑大師何曉崢的代表作品“八仙過海”;以兒童為題材的麵塑作品“娃娃抱瓜”;以動物為題材（cái）的麵塑作品“郎（láng）莊麵老虎”等。山東麵塑題（tí）材（cái）豐富、隨意。最後，山東麵（miàn）塑心境質（zhì）樸、內（nèi）涵深刻。比如：以石榴為題（tí）材的麵塑（sù）作（zuò）品“榴開百子”，正是勤（qín）勞的人民在勞動生活中觀察到石榴開口後會露出很多籽的特點後塑造出來的，希望子孫昌盛。

相關（guān）新聞：

萊州麵塑

日前，山東非物質文化遺產展在台北市隆重舉行，全省共60多個非遺項目（mù）近2000件作品參展，由萊州市台辦精心（xīn）組（zǔ）織篩選的萊州毛筆和萊州麵塑兩項（xiàng）非物質文化遺產項目成功亮相（xiàng）本次展覽。

萊州毛筆曾是當地的四（sì）大貢品之一，有600多年的生產曆史，萊州毛筆開峰尖細，書寫流利，柔而不軟，剛（gāng）而含蓄，經久（jiǔ）耐磨，具有“健、齊、圓、尖”四德兼備的特定品質，被譽為“狀元筆”。

萊州麵塑（sù）俗稱麵花、捏麵人，是利用萊州獨特的原料資源優質小（xiǎo）麥粉，采用傳統（tǒng）手工工藝製作的集觀賞和實用於一體的傳統工藝品，在萊州具有悠久曆史。2012年2月，“萊州（zhōu）麵塑（sù）”被國家（jiā）工商總局商標局正式注冊為地（dì）理標誌證明商標。

本次（cì）積極組織參加非遺（yí）展，旨（zhǐ）在（zài）積極推（tuī）動（dòng）文化入島，擴大（dà）中華傳統文化對台灣（wān）民眾的（de）影響，展示（shì）山東非遺項（xiàng）目及具有喜慶色彩的地方工藝品和地方特色產（chǎn）品，活動不僅有利於嗬護文化之根，促進兩岸同胞對非物質文化（huà）遺產的關（guān）心和重視（shì），更提高了萊州在台的知名（míng）度，深（shēn）化（huà）了萊（lái）台兩岸的文化交流與發展。

萊州麵塑俗稱麵花、捏麵人，是利用萊州獨特的原料資源優質小麥粉，采用傳統手工工藝製作的集（jí）觀賞和實用於一體的傳統工藝品，在萊州具有悠久曆史。經曆代麵塑藝人對傳統的手工麵塑工藝的積澱、探索和創新，（www.znjjhypt.com）萊州麵塑的品種（zhǒng）不斷增加，質量（liàng）、外觀顯著提高，到目前已發展為（wéi）新婚喜慶、嬰兒滿月、長壽百歲、上梁大吉、逢年過節等5大類（lèi）100多個（gè）品種，產（chǎn）品銷往全國各地，年銷售收入達2000多萬（wàn）元。

為（wéi）保護（hù）“萊州麵塑”品牌，維護“萊州麵塑”聲譽，促進“萊州（zhōu）麵塑（sù）”傳統產業做大做強，發展“萊州麵塑”民間文化（huà）底蘊，萊（lái）州市工商局大（dà）力實施“商標強（qiáng）市”戰略，在廣泛調研論證的基礎上，積極推動爭創“萊州麵塑”地理標誌證明商標注冊，指導（dǎo）和幫助萊州麵塑藝（yì）術協會（huì）完善申報材料，策劃商標圖案，經過積極努力，萊州市於2011年8月25日向（xiàng）國家工商總局商標局遞交了“萊州麵塑”地理標誌商標注冊申請，2011年11月13日，“萊（lái）州麵塑”地（dì）理標誌商標獲初審公告，2012年2月14日（rì），“萊（lái）州麵塑”被國家工商總局商（shāng）標局正式注冊為地理標誌證明商（shāng）標。

相關資料（liào）：

麵（miàn）塑的做法

一、菏澤麵塑藝術的（de）曆史淵源及分類
菏澤古稱曹州，地處黃（huáng）河（hé）流域，常因黃河決口，天災人禍幾乎不斷。人們為了祈求風調雨（yǔ）順，用麵捏成豬羊，代替宰殺的動物供奉（fèng）神靈。即所謂的“花供”。這就是菏澤麵塑中最早（zǎo）的麵塑藝術了。到了（le）唐代就（jiù）便出現生麵塑、熟麵刷色塑和熟麵染（rǎn）色塑三種。後來清朝鹹豐四年（1854年），江西弋（yì）陽麵（miàn）塑匠人王清源、郭湘（xiāng）雲夫（fū）婦遊藝來到菏澤穆（mù）李莊借居。把江西（xī）技藝（yì）融入了代表著北方麵塑（sù）特色的（de）菏澤麵塑中，使原（yuán）來可食用（yòng）的貢品轉變為專供觀賞的麵塑藝術品。至（zhì）此，菏澤麵塑就自然而然地形成了（le）兩種風格，一（yī）種是菏澤傳統的具有北方特色的麵塑，也叫“花供”，它專（zhuān）用於當地群眾（zhòng）婚喪嫁娶和喜慶（qìng）節日時做祭祀或紀念；一種是作為（wéi）麵塑藝術品，主要用（yòng）於（yú）禮品（pǐn）贈送或出外遊藝謀生的手段，稱為“曹州麵人”。

二、“花供”藝（yì）術
從正月（yuè）初一到歲末的（de）每一個時令節日裏“花供”各有不同。過年要棗山花供，用於神府前祭獻（xiàn）祖先，獻給灶王爺、財神、龍王、倉神等。重（chóng）陽節是花糕，“糕”者“高”也，食糕登高。婚俗的主題是男女相交，陰陽相（xiàng）合（hé），才能化生人類萬物，所以要送“穀（gǔ）卷”，穀卷的形狀就是陰陽相交的幾何符號，裏麵插棗，就是化生的人類萬物的符（fú）號。老人逝世要（yào）用象征混沌宇（yǔ）宙的大饅頭，在天穹圓頂的中心畫一個太陽符號的紅（hóng）點、紅花或作一個太陽旋轉的符號。
它的藝術形（xíng）態分兩種類型，一種是幾何形態，一種是以動（dòng）植物和人物為主（zhǔ）的自然形態。
花供與古老藝術（shù）的淵源關係特別濃，裏麵的造型都能找出根據。在藝術性方麵保持了麵的（de）本色為主，形象有的很大（dà）氣、簡練，有的很精（jīng）致，繁得有道（dào）理。花供（gòng）藝術寄托著（zhe）當地人們的美好願望，傳（chuán）遞著真摯的情感，蘊含著深厚的民間（jiān）本原文化。
民間美術造型的特色一般以實用性最為重要（yào），其次要求（qiú）得造型的完美，同（tóng）時又有（yǒu）象征性、隨意性、程式性（xìng）等特（tè）色的體現。在這裏，一個個或稚拙或靈（líng）巧的（de）形象分明比原型（xíng）更有趣更讓人喜（xǐ）愛。豐富浪漫的想象（xiàng），奇妙誇張的製作技巧，把人引入到一個亦真亦幻絕妙紛呈有著濃厚鄉土氣息的藝術世界。
菏澤花供藝術在色彩的應用上采用五行（háng）之色——赤、青、黃、黑、白，並於色彩互補中（zhōng）求得單純中的豐富，對比（bǐ）中的和諧，具有鮮明（míng）的民族特色和（hé）強烈的（de）裝飾（shì）風格。
　　

三、曹州麵人
1.曹州麵人藝術的製作工藝
菏澤位於平原地區，土（tǔ）地肥沃（wò），盛產小麥和（hé）大米，原料充足，最適合發展麵塑。麵塑采用可塑性較強的小麥麵粉或糯米麵（miàn）粉為原料，加入（rù）適（shì）應（yīng）的顏（yán）料，分別和成不同色彩的麵團，用（yòng）鍋蒸熟後（hòu）再配上適量防腐、防蛀、防幹劑等。然（rán）後借助於批刀、塑刀、小（xiǎo）剪（jiǎn）刀、梳（shū）子（zǐ）、骨簪、花紋（wén）印章等工具，用手捏製成各種各樣的栩栩如生的塑像。

2.曹州麵人的藝術（shù）特色
曹州麵人藝術有“一印、二捏、三鑲、四滾”的藝術特點，也就是泥塑的步驟。就藝術風格來說，曹州麵人既有北方（fāng）的古樸豪（háo）放，又具有（yǒu）南方的細膩精（jīng）巧，深受人（rén）們的喜（xǐ）愛。數千年間，曆經滄桑變幻，幾度沉浮興衰，脫離民俗功用（yòng），成為觀賞和把玩於（yú）一體的民間工藝品。曹州麵人具有造型簡練生動、形（xíng）象逼真傳神、比例誇張適當、色彩豔麗單純的特點，具有濃厚的民間風味，在繼承老一輩傳統麵塑的同時不斷發展與創新。
　　

3.發展與傳承（chéng）
“天下麵塑出穆李。”菏澤城西南穆（mù）李村是麵塑（sù）之鄉，是曹（cáo）州麵人的發源地（dì）。在麵塑藝術的發展過程中，穆李莊麵塑藝人影響全國，逐漸（jiàn）形成了三大流派，即山東菏澤的李派、北京的湯派、上海的趙派。三派各具特色，而山東菏澤李派一直獨占鼇頭，其代表人物先後有（yǒu）李俊興、李俊福、李芳清、何曉錚、穆緒建等。
　

曹州麵人在（zài）以（yǐ）前（qián）有著嚴格的傳承（chéng）製度，祖宗（zōng）的（de）規矩是傳男不傳女，傳內不傳外。“中國麵塑第一人”李芳清打（dǎ）破了這個陳規，他的兒子、女兒、女婿、兒媳都是一樣傳授；外姓或（huò）外地人來學，也是毫無保留地傳授他們。這主要是因為，麵塑這（zhè）藝術，學會容易，但學（xué）好學精就難了。而要達到生動傳神，活靈活（huó）現，那至少（shǎo）是得需三年（nián）五載的功夫。“現在外出打工掙錢的人越來越多，你再有所保留、有所限製，會的人就會越來越少了（le）。現在我年紀大了，再不抓緊傳授，弄不好它會失傳的。就（jiù）說現在吧，會麵塑的人也不算（suàn）太少，但技藝精（jīng）湛的人不多。”
　

曹州麵（miàn）人具有中國民間藝術造（zào）型簡約粗獷生動的（de）特征，且簡（jiǎn）單易（yì）學，易（yì）於普及（jí）。曹州麵人經過了一百多年的時間，以穆李村為（wéi）中心的人們（men）有近千人在（zài）從事麵塑藝術，他（tā）們仍保持著傳統的遊藝方（fāng）式（shì）——農閑（xián）時出門，農忙時（shí）回家。遊藝形式大部分還都是停留（liú）在肩頭擔尾，叫賣在大街小巷，有時也有人被邀請在某大酒店或某外交場合向外賓表演麵塑藝術。近年來，先後發（fā）明了有聲麵塑和動態麵塑，是（shì）中國民間藝術百花園中一枝豔麗多姿的奇葩，具有長久的生（shēng）命力，深受廣大人民群眾的喜愛，具有極高的欣賞價值。