胡蘿卜儲藏保鮮（xiān）方（fāng）法

       一、就地儲藏
　　這種方式適合於南（nán）方冬天（tiān）最冷氣溫在0℃以上地區。將種植的胡蘿卜不（bú）采收就地越冬儲藏，然後在春節期間采收上市。但最遲要趕驚蟄節氣采收完畢，不然會發芽，生長新葉消耗養分，會使其品質變壞或抽薹失去商品價值。但也有冬天最冷氣溫在-3℃地區（qū），采用農膜覆（fù）蓋或蓋3～5厘米厚（hòu）土就（jiù）地儲（chǔ）藏越冬（dōng）的，價格高時采收。蓋（gài）農膜與蓋土儲藏，都要在大凍（dòng）之前進行，壓嚴塑料膜（mó）防止被風吹掉，蓋足（zú）土層，保（bǎo）溫安全（quán）越冬。
　　二、露地堆藏（cáng）
　　露地堆藏是一種簡便易行的儲藏方法，適用於較溫暖地區越冬儲藏。在寒冷（lěng）地區，一（yī）般（bān）隻做秋冬之際大量胡蘿卜的（de）臨時儲藏。冬天，氣溫在-8～3℃地區也可采用。具體方法：胡（hú）蘿卜采收後，擰去葉子，挑（tiāo）無病蟲、無分杈、無（wú）開裂、個頭整齊的胡蘿卜，就（jiù）地堆（duī）成圓形堆。圓堆（duī）直徑一般為1～1.3米，堆高1米左右（yòu），不要堆得過高，以免（miǎn）堆內產生大量熱量，導致胡蘿卜腐爛。堆好後，在堆上覆蓋10～15厘米厚的濕潤細土（tǔ），將土拍實，以防跑風損失水分。隨（suí）著（zhe）天氣變（biàn）冷，當（dāng）地夜溫降低到-3℃以（yǐ）下時，進（jìn）行第二（èr）次覆（fù）土，將土加厚到20～25厘米，並加一層幹草保溫（wēn）保濕，以胡蘿卜（bo）不受凍即可。這樣儲藏的胡蘿卜可在（zài）春節前後上市。
　　三、溝藏
　　在地勢較高、地下水位低而土質黏重（chóng）、保水力較強處（chù）按東西向（xiàng）挖溝，一般（bān）寬1～1.5米、深（shēn）1～1.2米，挖出的上層（céng）土要堆（duī）到溝的南側，以備遮陽；下層土（tǔ）堆到溝的北側，以備覆土用。收獲後，氣溫在0～5℃時入溝，將胡蘿卜散堆在溝內，頭朝下，根朝上，一層胡蘿卜一（yī）層土。也（yě）可碼三四層胡蘿卜後再覆土，隨天氣變化分層覆土（tǔ），覆土總厚度70～100厘米。濕度偏低時，可澆一定量的清水，使土壤含水量達18%～20%。但溝內不能積水，一般一次性出溝上市。
　　四、窖藏
　　窖（jiào）藏法儲藏量大、保鮮度（dù）高、管理檢查方便，並可隨時分批（pī）出窖上市，北（běi）方地區多采用窖藏。窖的結構與馬鈴薯窖（jiào）相同。一般沿南北方向挖坑，坑深100～150厘米。從坑中（zhōng）取土在坑的四周築起底寬80厘米、頂寬65厘（lí）米的土牆，窖（jiào）寬300厘米左右，長度不（bú）限，但為了便於操作管（guǎn）理，一般在10～50米之間。築好土牆（qiáng）後（hòu），按每隔1.5米距離架一橫（héng）梁，兩端立一支柱，然後在橫（héng）梁上架設（shè）4～6根木檁，上鋪15厘米厚的秫秸，最後再覆土30厘米左右，踩實。頂上開設若幹（gàn）個窖口（天窗），供（gòng）出入和通（tōng）風之用。窖口的數量和大小應根據當地氣候和窖的大小而定。一（yī）般在窖頂（dǐng）中央距兩端100～150厘米處開一個60厘米×60厘米方形的窖口。此外，還要（yào）在土牆基部每隔（gé）200厘米挖一個25厘米×25厘米的窖眼，以加強通風換（huàn）氣。具體操作方法：將挑（tiāo）選後（hòu）經儲前處理的胡蘿（luó）卜，順窖牆碼成（chéng）寬60厘米、高80～100厘米的垛。垛的外層要（yào）整齊平滑，使胡蘿卜一層頭（tóu）向裏，一層頭（tóu）朝外，防止傾倒，垛內可散放。垛上可蓋（gài）一層厚2～3厘（lí）米麥草，既能防冰（bīng）凍，又能保持水分。在垛的中（zhōng）間，可每隔3～4米插一秫（shú）秸把，作為通風換（huàn）氣的孔道。在垛的外麵要抹一層草秸泥，以保持垛（duǒ）內（nèi）的水分。
　　溫度（dù）的調節與管理措施隨季節（jiē）不同而（ér）不同，一般分三個階段。第一階段是從小雪到大雪節氣。這段時間外界溫度平均在2℃左（zuǒ）右，窖溫受外界影響也相應（yīng）較高。由於溫度高，呼吸作用旺盛，放出的熱量也多。同時，由（yóu）於儲藏量大，蒸發水分多，容易造成高溫高濕（shī）環境。因此，此時必須注意加強通風換氣，窖口（kǒu）和（hé）窖眼均要完（wán）全敞開（kāi），以降低窖溫，散發濕氣。大雪節氣到來時，為了防止暴風侵襲，先（xiān）將西北（běi）方向的窖眼逐一封閉，幾（jǐ）天後再將東南方向的（de）窖眼堵（dǔ）塞，僅留天窗通（tōng）風換氣。與此同時，因上（shàng）下層胡蘿（luó）卜所處的（de）溫度和濕度存在差異，上層溫濕度低，下層（céng）溫濕度高（gāo），如上下層位置不加倒換（huàn），積溫積濕差距增大，下層胡蘿卜會出（chū）現（xiàn）腐爛。因此，窖內的胡蘿卜垛要定期進行倒垛（duǒ），入窖初期要連倒3次，每次間隔10天。倒垛時（shí）把原來上層的放在下層，下層的置於上（shàng）層。同時挑出腐爛的胡蘿（luó）卜（bo），重新碼好垛。第二階段是從（cóng）大雪至立春。這段時間需經過最嚴寒的冬至節氣，北京地區最低溫在-10～-18℃。由於氣溫降低，呼吸作用減弱，腐爛的問題已降至次要地位，管理重點是防止（zhǐ）受（shòu）凍害（hài）。要管好窖（jiào）口，通風時窖（jiào）口要慢慢放大，使外界冷空氣徐徐流入，慢慢擴散到各個角落，使冷暖空氣徐徐對流，窖溫漸漸下降，切不可讓冷空氣驟然侵（qīn）襲胡蘿卜。放風的時間也不宜太長，使窖溫降至-2℃左右即可。這段時間倒垛次數可減少，可（kě）20天翻（fān）倒（dǎo）1次。如遇狂風或下（xià）雪天氣（qì）須通風換（huàn）氣時，可將蓋在窖口（kǒu）的蒲席順風（fēng）支起，這樣既可通（tōng）風，又可防止風雪侵襲。第三階（jiē）段是從立春至春分和清明（míng），氣溫不斷上升，窖溫上升較快，此時管（guǎn）理重點（diǎn）是通風換氣，除（chú）敞開窖口外，還應逐漸打通牆壁上的窖眼，使窖口與窖眼空氣對流暢通。同（tóng）時，還需延長放（fàng）風時間。進入3月份後外界溫度持續上升，仍用（yòng）上（shàng）述方（fāng）法放風難以降溫，必（bì）須改變（biàn）放風時間，白天將窖口用蒲席嚴密封閉，防止光線射進和高溫侵入，（www.znjjhypt.com）到（dào）夜間外界溫度下降後，再敞開窖口放風。除此之外，還要加強倒垛。在適（shì）宜的條件下，可儲存到第二年4月份。
　　五、井窖藏
　　井窖適應於冬天氣溫在-30～10℃地區應用。因為凍（dòng）土層大（dà）於窖藏覆蓋土層，隻有較深的井窖才能保障儲藏期間的（de）溫度。井窖構造規格基本與（yǔ）北方儲藏甘（gān）薯的窖一樣。井筒深度4～5米，口徑（jìng）60～70厘米，從井底處向東西或南北方向開挖儲存窯洞，窯洞高150厘米，窯洞（dòng）寬（kuān）底部為200厘米，中部為150厘米，頂部為50厘米，成彎弓形，長為7～15米。此窖適宜（yí）黃（huáng）土高原土層深（shēn）厚而堅（jiān）固的陝北（běi）、甘肅、寧夏、新疆地區。胡蘿卜順窖洞兩（liǎng）側（cè）牆壁各碼堆成寬70厘米，高100～110厘米，中間留管理走道60厘米。因窖洞口與洞內溫度、濕度（dù）有差異，在儲藏期間注意倒窖，使胡蘿卜（bo）感（gǎn）熱受（shòu）濕均勻。
　　六、通風庫儲藏
　　將胡蘿卜（bo）散堆或裝筐（kuāng）碼垛（duǒ），堆高80～100厘米（mǐ）。在堆內每（měi）隔1.5～2.0米設一通風（fēng）塔。儲藏期間（jiān）一般不需倒動。立春前後，全（quán）麵檢查一次，剔（tī）除腐爛的（de）胡蘿卜。如果在庫內（nèi）用濕砂土與（yǔ）胡蘿卜層積，則儲藏保鮮效（xiào）果更佳。
　　七、浸蘸泥漿儲藏（cáng）
　　胡蘿卜對二氧化碳有較（jiào）高的適應性，所以適於埋藏和密閉儲藏。少量儲藏時，還可以把胡蘿卜放到（dào）泥漿中浸蘸，撈出放在（zài）木箱（xiāng）或（huò）筐中陰幹。約2天後表麵即可形成一個密閉的泥（ní）殼。將木箱或筐放在冷涼的室內或棚窖中儲藏，窖溫保持在-1～0℃，若高於3℃容易（yì）生芽。可儲藏至翌年4月份不萌芽、不糠心。
　　八、冷庫儲藏
　　將胡蘿卜放（fàng）在0℃、相對濕（shī）度為98%～100%的儲藏庫中儲藏，適當通（tōng）風，保持一定（dìng）濕度，可儲藏4～5個月，甚至9個月。如儲藏前將胡蘿卜放在0.01%磷酸鈉溶液（yè）內浸一（yī）下（xià），還可防止腐爛。
　　九、塑料薄膜密閉儲（chǔ）藏
　　先在（zài）庫內地麵上（shàng）將胡蘿卜碼成長2米、寬1米、高1米的垛，每垛重約1000千克（kè），散（sàn）熱預儲一段（duàn）時間。當庫溫和垛內溫度（dù）降至0℃時，用塑料薄膜帳扣上，堆底不罩薄膜，四周（zhōu）用濕土壓住。可儲（chǔ）藏到（dào）第二年的5～6月份。塑料（liào）帳的麵積要（yào）稍大於垛（duǒ），帳內空隙度（dù）約50%。塑料帳封閉時間（jiān）以元旦前後為宜。儲藏適溫為0℃左右，低於-1℃易遭凍害。儲藏（cáng）期間要適時開帳通氣。封閉後不宜經（jīng）常（cháng）倒動和調氣。一般封閉後1.5～2個（gè）月，當帳內氧氣含量為6%～8%，二氧化碳含量為10%時開帳通氣，檢查質量和挑選。
　　十、塑料（liào）袋室內（nèi）儲藏
　　采取短（duǎn）期儲藏，可在室內用保鮮（xiān）塑料袋儲藏，簡便快捷，儲藏（cáng）效果也好。選擇磚與水泥結構的平房或樓房的一層或土窯洞作為儲藏室。選用50厘米×120厘米規格的保鮮塑料袋，將經過挑選後（hòu）預冷的胡蘿卜裝入袋內並插實，用繩（shéng）子紮緊袋口，輕輕整齊地堆成（chéng）垛，垛袋三層，垛排（pái）之間相距80厘米，作為管理走道。室內溫度控製在（zài）0～8℃，並（bìng）注意檢查，防止過熱發芽（yá），打開（kāi）袋口與門窗通風排熱後（hòu）再關閉保存。
　　十一、塑料袋（dài）小包裝儲藏
　　將胡蘿卜（bo）洗淨陰幹，裝入聚乙烯塑料袋內，每袋（dài）裝1千克左右，紮緊袋口，放在1℃條件（jiàn）下（xià）儲藏。
　　十二、竹筐沙藏
　　將竹筐的底部墊（diàn）上一（yī）層厚牛皮紙，然後按一層細（xì）沙一層胡蘿卜進行（háng）碼放。直到離筐（kuāng）口8～10厘米處，用厚（hòu）沙把筐口封嚴。細沙的（de）濕度（dù）要保持在75%～85%。然後把竹筐放在室內牆角（jiǎo）等陰涼處儲存。
　　（作者聯係地址：湖（hú）南（nán）益陽市赫山區蔬菜局 郵編：413002）