奶山（shān）羊養殖效益不斷（duàn）增長是因為盯（dīng）緊（jǐn）奶粉市場　[每日農經]

[每日（rì）農經]沒有膻味（wèi） 奶山羊盯緊奶粉市場(20130709)

富平縣位（wèi）於陝西省中部，屬黃土高原溝壑區，在這片土地上生長著一種奶（nǎi）山羊，名叫關中奶山羊。據記載，這種羊在富平縣已有上百年的養殖曆史了。您瞧，它個子大，胡子長，乳房（fáng）豐滿。在這裏，幾乎家家戶戶都養關中奶山羊（yáng）。這不，一大早，鄉親們就趕著它們出門了。

記者（zhě）：老鄉 您這是趕著羊去哪兒呀？

村民：村東頭（tóu）。

村民：村（cūn）東頭。

村民：去村東頭。

記者： 鄉親們趕著這些奶山羊說是要去村東頭，不知道那邊（biān）一會兒是不（bú）是有集市，咱們也去湊湊熱鬧去，說不定它們去趕（gǎn）集賣羊。

記者：誒，怎麽（me）又回來了呀？

誒，這往回（huí）走的奶山羊的乳房怎麽比出門（mén）前要癟呢？

村民：村東頭去賣羊奶了。

村民：村東頭是羊奶站。

原來鄉親們一大早趕著羊出門（mén）是去擠羊奶（nǎi）呀。

記者（zhě）：我發現這個擠（jǐ）羊奶跟擠牛奶不太一樣，您看它們會把羊牽引到離地麵50厘米的鏤空台子上，您說這（zhè）是為什麽？

擠奶站站長（zhǎng）： 奶嘴都挨著地，糞便什麽的怕有細菌感染。

因關中奶山羊的乳房碩大，難免會蹭到地（dì）上（shàng），所（suǒ）以站在高（gāo）台上不（bú）僅可以避免乳頭與地麵（miàn）接觸，又能讓羊站到一個合適高度，從而更加方便擠奶。

村民：它（tā）上麵有奶下不（bú）來，揉一下就下（xià）來了。

記者：就是（shì）把這個奶揉下去是嗎？

村民：是。

記者：我能試試嗎？

村民：可（kě）以。

記者（zhě）：就（jiù）這樣揉對嗎？

村民： 對。

記者：感（gǎn）覺這個羊奶摸起來（lái）軟（ruǎn）軟的，感覺有很多奶需要（yào）往下揉一下，這樣揉一揉我估計能下來很多（duō）奶。大（dà）姐我問一下，像這樣揉奶每隻羊都（dōu）需要揉嗎？

村民：都需要揉（róu）一揉。

有些奶核大的奶山羊在擠奶前需要做人工***也就是老鄉們所說的揉奶，這麽一揉，積（jī）蓄在乳房上端的（de）奶（nǎi）水就會（huì）順勢流下來，然後（hòu）再拿擠奶器去吸，這羊（yáng）奶擠得就更充分了。

記（jì）者：大姐我問您一下咱們這羊一次（cì）能擠多少（shǎo）奶？

村民（mín）：多的就是五六斤，少的就是三四斤。

頭一次當媽媽地奶山羊的奶水不太充足，但是當它們生產了三胎之後逐漸進入了產奶高峰期。那麽，關中奶山羊（yáng）一生能產多少羊奶呢（ne）？產奶水平又怎樣呢？

西北農林科技大學教授 曹斌雲 ：全國奶山羊（yáng）平均產奶量是400多公斤，富（fù）平縣關中奶山羊的品均產奶量已達到650公斤甚至更高。

村民（mín）：我（wǒ）家這5隻羊能擠14公斤，現在1斤2.4元，一般（bān）就是賣60多元。

村民：正常（cháng）情況滿月（yuè） 40天就斷奶，也有八個月停奶的，也（yě）有十個月停（tíng）奶的， 一隻羊基本上一天10元純利潤。成本是飼料、玉米。

產奶量得高低直接影（yǐng）響到奶農的收入，那麽，為啥這關中奶山羊的產奶（nǎi）量會格外地（dì）高呢（ne）？

西北農林科技大學  曹斌雲 教授 ：關中奶山（shān）羊（yáng）就是用薩能奶山羊和（hé）本地奶山羊經過雜交選改良我們培育的一（yī）個品種，它從遺傳來源上含有大量的，國外著（zhe）名的莎（shā）能奶山羊的基因，它的生（shēng）產性能與國外最（zuì）好（hǎo）的奶山羊品種是相（xiàng）近的，它全身潔白，乳房碩大，乳質優良（liáng）。

記者：大哥，您怎麽把奶擠地上（shàng），這麽浪費？

村民：這（zhè）前三把奶有細菌，這羊在地上蹭，所以擠奶前要把前三把奶放掉。

您看，這擠奶講究還真不少，不過，養殖戶王大哥告訴記者（zhě）自從（cóng）他一出生時家裏就養奶山羊，從小（xiǎo）是喝著羊奶長大的。過去，擠的鮮（xiān）羊奶除了留一部（bù）分自己喝外，其餘的基本上都被（bèi）商販上門收走了(www.nczfj.Com/)。而如今大不相同，每逢到奶山羊產奶期，這天兒一亮，王（wáng）大（dà）哥就（jiù）會（huì）趕著他的奶山羊走到村東頭的擠奶站擠奶，這是為什麽呢？

村（cūn）民：最多喂5個羊不敢喂（wèi）了， 機械擠奶能養20隻，手工擠奶（nǎi）的時間太長（zhǎng），手也疼，手也受不了。

手工擠奶時間長，速度慢。如果家（jiā）裏養10多隻羊光擠奶就要（yào）花個大半天時間（jiān），而把羊牽到擠奶站機械化擠奶，不僅提高（gāo）了效率，還減輕了勞動強度，省下來的（de）時間和（hé）精力就可以多多照顧奶山羊了。

村民：我養的（de）羊顏色都白，它是我們愛（ài）惜的東西。 羊的衛生特別要注意，不注意衛生不行，羊的疾病就會多（duō），起碼（mǎ）要把（bǎ）水更換（huàn），羊糞打掃一下，正常情況 一天打掃三回，至少要三回。冬季喂兩回 ，夏天喂三回，草和料都是一樣的，每天一隻羊吃四五斤草，玉米、麩子。

記者： 大姐您怎麽在這兒擠奶呢？

村民：羊（yáng）病（bìng）了（le），打（dǎ）針了。

記者：那這奶（nǎi）不合格了，您在家擠就可以了（le）。

村民：在家（jiā）擠他不給我錢，在這兒擠還是2.4元1斤（jīn）。

注射過抗生素的病羊擠出來的羊奶叫有抗奶，相對於健康羊產的無抗奶（nǎi）來說它對人體會有哪些危害呢？

西北農林科技大學（xué）曹（cáo）斌雲 教授： 長期、大量的服用抗生素，在人體（tǐ）會產生（shēng）抗生素的耐受症 ，就會導致一個嚴重的後果。

既然有（yǒu）抗奶有這麽大的（de）危害，這不合（hé）格的羊奶商家為何還要收購呢？

擠奶站 站長 ：打針得和不打針（zhēn）的都是（shì）一個價，一個（gè）價何必不把它們分開？一顆老鼠屎壞一鍋湯（tāng），農民們自己也有孩子， 自己的孩子（zǐ）喝到這種奶怎（zěn）麽辦（bàn）對（duì）不對？影響自己還影響大夥。等價格（gé）收購能讓農民得意識（shí）大（dà）大提高，有了自覺性。

陝西省富平縣羊（yáng）奶粉加工企業 王寶安 ：我們是見羊收奶，必須把羊牽到奶站來擠奶，有病的病羊都是頭低（dī）耳耷，長期收奶，長期養羊的人，一眼就能看（kàn）出來，我們是為了奶農利益，同等價格收購，同時將這部分奶源收回自行銷毀。

同價收購羊奶，奶農的利益（yì）得到了保障，安全意識深入人心，就更加便於監管了。為了讓羊有個好身體，多產（chǎn）奶，除了圈養和散養結合，適當的運動訓練必不可少。羊天生好動，喜（xǐ）歡（huān）攀（pān）登、爬高，所以養殖戶除了輪牧放羊，還會給奶山羊創造運動空間，讓它們登高跳遠。懷（huái）孕前的奶山羊通（tōng）常每（měi）天都會跳幾輪來提（tí）高身體（tǐ）素質，為日後生羊寶寶和產羊奶做好準備（bèi）。

西北農林科（kē）技大學 ： 曹斌雲 教授 ：富平是一個幹旱半幹旱地， 奶山羊適應症這裏的生長環境，動物要自由，動物要運動，越運動它越健康，隻有健康的動物才能生產出（chū）保健的食品。

記（jì）者：摸著溫溫的，這個羊（yáng）奶的溫度有28度，您看，這個奶瓶可以裝6公斤。

羊的體溫較高，正常體溫在約39攝氏度（dù），剛擠出來的鮮羊奶溫度（dù）能達到28度左右。如果（guǒ）在高溫天氣下，保鮮期最多半個小時，所以擠出來的鮮（xiān）奶要放到（dào）冷藏罐進行存儲再送往加工廠。新（xīn）鮮的羊奶經過蒸汽直噴式殺菌、除膻、配料、濃縮、加壓等一係列（liè）工藝就可以將液態的（de）鮮奶加工成粉狀的羊奶粉了。

消費者：沒喝過。

消費（fèi）者：羊總是有點膻味吧（ba）？

消費者：基（jī）本上沒有什麽膻味。

消費者：以前總覺得這個羊奶可能會比較膻吧，自己喝（hē）過之後，還不是我想象（xiàng）中的那個味道

那麽這羊奶粉喝起來味道如何呢？

記者：我個人覺（jiào）得這個羊奶的味道似乎比牛奶更加爽滑（huá），而（ér）且奶香味也會更足一點。

消費者：確實是（shì）好奶，上麵有（yǒu）層奶皮（pí）。

經營者：了解的人特（tè）別多，買的人也有一部分，但（dàn）是買完以後回頭率比較高，羊奶本身它的價格比牛奶要高（gāo）一些。

西北農林科技大（dà）學（xué）  曹斌雲 教授： 山羊奶比牛奶高2～3倍的價格。

同樣是（shì）奶，為什麽羊奶會比牛奶貴呢？難道會是因為口感上的差異嗎？

西北農林科技大學教授 曹斌雲：吃什麽最好，吃母乳最好，但母乳難以（yǐ）產業化，奶牛（niú）有四個奶頭，人是兩個乳頭，奶山羊也是兩個乳頭，在專業上有句話（huà）叫器官決定功能。人乳和羊（yáng）乳都是頂密式分泌 ，而（ér）奶（nǎi）牛是局部（bù）式分泌。頂密式分泌在泌乳細胞上頂端發（fā）了個芽，隨著芽核膜的分泌把（bǎ）許多活性物質免疫因子、 抗病（bìng）因子分（fèn）泌在乳汁中 。所以在羊奶中，人乳（rǔ）中，含有大量的營養、保健（jiàn）因子。

《本草綱目（mù）》記（jì）載：羊奶甘溫、無毒、潤心肺。營（yíng）養價值高（gāo）是它（tā）賣價高的一個因素（sù），除此（cǐ）之外（wài）還（hái）與它奶源（yuán）短缺有關（guān）。由於奶山（shān）羊在我國分布不均勻（yún），養殖量有限，目前羊（yáng）乳製品（pǐn）在整（zhěng）個乳製品市場所占在份額較低。

記者：您看我手上兩杯，哪個是羊奶（nǎi），哪個是（shì）牛奶您估計跟我一樣認出不出來。咱們的肉眼啊，很難去分，那到底怎麽去辨認呢（ne）？

那麽羊奶和牛奶的內在會不會也是一樣呢？取等量濃度為65％的酒精分別滴入兩個試管，然後再（zài）按一比一的比例取等量（liàng）羊奶（nǎi）倒器（qì），等充（chōng）分融合後再搖晃幾下。

記者：有變化呀（ya），哪個是羊奶？哪個是牛奶？

技術員：這個有絮狀物的是羊奶，這個試管光滑的是牛奶。

記者：怎麽（me）會是這樣呢？

技術員 ：當羊奶遇到（dào）酒精會發生（shēng）化學反應，直接的反應就是試管壁（bì）上有絮狀物，掛壁現象。 牛奶就（jiù）就很光滑，這說明（míng）羊奶的分子結構要比（bǐ）牛（niú）奶小，更容易被人體吸收（shōu）。

曹斌雲 教授：它最容易消化吸收，為什麽（me）最容（róng）易消化、吸收呢？山羊奶和人奶一樣含（hán）有大量乳糖，都（dōu）是小顆粒、小分子乳糖，含有大量的蛋白質，都（dōu）是小分子蛋白質，含有大量的脂肪，都是短鏈脂肪酸，所以最容易消化吸收。那麽中國人體內（nèi）普遍（biàn）缺乏，60%以上的人（rén）缺乏（fá）乳糖分解酶，飲用牛奶以後產生乳糖（táng）不耐，而山羊奶盡管含有乳糖，但是它分子量小，再加上山羊奶（nǎi）本身含有大（dà）量的ATP，快速促進乳糖的分解，不會（huì）產生乳糖不耐（nài）。

消費者：我（wǒ）喝牛奶就會鬧肚子，但是喝羊（yáng）奶就沒事。

消費者：怎麽說呢？具體有什（shí）麽好處我們也說（shuō）不清楚（chǔ），反正就是孩子喝了後很少生病。

大部分消費者喝的是牛奶，相（xiàng）對牛奶來說羊（yáng）奶就很小眾了。

西北農林科技大學  曹斌雲 教授： 就全（quán）國來講山羊奶所占的比列並不高，大概占市場（chǎng）份額5％左右 ，最大的阻力來自廣大消費者，特別是內地的消費（fèi）者，對山羊奶的營養和保健功能認識的缺乏。

山（shān）西省渭南市富平縣擁有年存欄30多萬隻的奶（nǎi）山羊，每年產出約10萬噸鮮羊奶，產量逐年遞增。既然新鮮羊奶不易保（bǎo）鮮，大多數消費者對它又不那麽熟悉，為什麽近年來富平縣奶山羊產業發展速度會越來越快呢？

記者：您看這兒，這麽多的羊奶製品，不光有女士（shì）的、學生的、老人的，就連這嬰幼兒的品種也（yě）分（fèn）了很多種，您說這麽多（duō）的羊奶製品在市場上（shàng）的表現怎麽樣呢？

銷售經理：從29元的低端產品到298元的（de）高端產品，整個係列都有，我們當地富平縣，嬰幼兒奶粉一個月的銷量接近30萬元。

經營者：第（dì）一個月（yuè）主要是宣（xuān）傳，隻賣了七八千元，營業額。第二個月賣（mài）了1.2萬元，第三個月就是1.8萬。

將鮮（xiān）羊奶加工成奶粉，開發成品種（zhǒng）多樣、種類繁（fán）多的羊奶粉來滿足不同消費者的需求，所以富（fù）平縣（xiàn）的羊奶不僅賣到（dào）了北京、上海、福建等（děng）地，還出口到東南（nán）亞，逐漸得到消費者的認可。

奶山羊加工（gōng）企業負責人：在（zài）我們陝西特別是富平縣，屬於奶山羊的核心飼養區，但是由於液奶的運輸包（bāo）括（kuò）物流、包裝形式的限製，所以不能走（zǒu）的太遠，所以奶粉是一個（gè）比較科學的選擇，按我們的加工能力，一年加工量在2萬（wàn）噸，但是由於奶山羊是季節性生產，隻能加工一（yī）半，將近1萬噸的加工量，目前年產值達到3億多元。

站長 ：羊奶的需求量也（yě）大（dà）了，前年的羊奶收購價是3.4元至3.5元（yuán）一公斤，去年基（jī）本穩定，今年的價（jià）位到了4.8元一公斤。

養殖戶：養（yǎng）了10隻（zhī）羊，這一年收入2萬多元。你看我們蓋（gài）的新房，我（wǒ）們的羊一年收（shōu）入那麽多錢，我們現在（zài）的羊，給多少錢都不賣，我從（cóng）小就愛羊，我是吃羊奶長大的。

曹斌雲 教（jiāo）授：我相信隨（suí）著廣大消費者對山羊奶的營養保健作用和功能的認識提高，人們對山羊奶（nǎi）的需（xū）求會越來（lái）越多，就會進（jìn）一步刺（cì）激奶山羊（yáng）生產。

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