洛（luò）陽蝸牛養殖產業（yè）[每日農經]

[每日農經]“越爬越快”的蝸（wō）牛(20130131)

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記者：“洛陽地脈花最宜，牡丹尤（yóu）為天下奇。”沒錯，我現在就（jiù）在牡丹（dān）花都--洛陽（yáng）。雖然現在（zài）正值冬季，但我聽說這兒的（de）牡丹花兒已經競相開放了。你瞧，那邊，想必他們也是奔著牡（mǔ）丹來的吧？走，看看（kàn）去。

向導：小（xiǎo）李，怎麽樣，我們的（de）牡丹花美吧。

記（jì）者：簡直是太美了，真不愧是洛陽（yáng）的一大特（tè）色。

向導：除了（le）牡丹花外，我們這兒還有一樣好東西，可以說它是（shì）我們洛陽的（de）另一（yī）張名片（piàn）。

記者：那我（wǒ）更得好好了解一下，它是什麽呢？

向導：給你點提示，它是種美食（shí）。

記者：嗬，這是要吃什麽（me）呀？不會是（shì）吃西餐吧？可（kě）是您看這叉子也忒（tuī）小了（le）點兒吧，還有這（zhè）個，倒像是個鑷子。

服務員：您好，這就是我（wǒ）們洛陽的特色美食。

小李：原來是它呀。

蝸牛！提起它，是不是立刻就想起了法國大餐中的那一道經典菜肴。蝸牛是生活在大（dà）陸上的螺（luó）類。據不完全統計，全世界蝸牛品種（zhǒng）多達2萬多種，僅有極為少數的可（kě）以食用，白玉蝸牛為我國科研部門從野生褐雲瑪瑙螺中變異選育而成，這種蝸牛個兒大肉多，成（chéng）年的白玉蝸牛個頭如雞蛋。它（tā）是食用蝸牛中的佼佼者。

李含曄：說起這蝸牛啊（ā），我想起了這樣一個笑話，一天蝸（wō）牛在（zài）路（lù）上跑步，被烏龜給踩了，後（hòu）來警察就問蝸牛，你看清（qīng）是誰踩的你嗎，蝸牛說，那速度太快了，一閃而過。您（nín）說說，這烏龜爬得慢吧，蝸牛比它還要慢。

向導：你說的不完全（quán）對，我們洛陽的（de）蝸牛（niú）爬得就不慢。

記者：那不可能，蝸牛爬得慢那都是出了名的，我（wǒ）這兒可（kě）有依據，有人（rén）給它們測過速。它每小（xiǎo）時爬行速度約4米。就算是全速（sù）疾速爬的最高速度每小時也隻有8米多。要按這個速度計算，蝸牛需要5天時間才能走完1公裏的路程呢。

蝸牛（niú）不僅行動慢，交配和產（chǎn）卵的速度也（yě）很（hěn）慢。發情的蝸牛每次（cì）的交配（pèi）時間長達2個多小時（shí），蝸牛每分（fèn）鍾可產卵2粒，每次產卵時間需要1～2小時。

記者：要我看呀，這蝸牛就（jiù）是慢的代名詞（cí）。它們（men）好像幹（gàn）什麽都那麽（me）慢。

向導：要我說呀（ya），我們的蝸牛爬得就不慢，而是越來越快。

記者：抬杠了不是？

向導（dǎo）：我這（zhè）也有數據（jù）證明，我們洛陽蝸牛的產量由七八年前不足100噸發展到現在2000多噸，產值也由過去幾百萬元發（fā）展到如今的六七千萬元。你說我們蝸牛快還是慢？

原來，這（zhè）爬得越來越快是指蝸（wō）牛產業的發展速度（dù）快呀。您瞧，這大雪天，養殖戶們還在熱火朝天地忙活著。

記者：大哥，咱們現在蝸牛收購價多少呢？

大哥：現在（zài）收（shōu）購見7塊錢1斤。今天賣了2000多斤，1400多塊錢。剛開始規模小，現在上規模了，一年收入10萬多元。

養殖（zhí）戶：姚鄒獻 2010年我養了30多平方，一年收（shōu）入（rù）3.4萬元～3.5萬元（yuán） 。看到這個經濟不錯，從2011年開始擴大了規模， 一年能收入十幾萬元，養殖規模比2010年擴大（dà）了兩倍，我現在養了110多個平方米。

那麽，洛陽蝸（wō）牛養殖戶的規模近幾年為什麽會大幅度增加，這兒的蝸牛越爬越快的奧秘究（jiū）竟是什（shí）麽呢？通過了解記者發現，在洛陽很多餐館裏都（dōu）能見著蝸牛的蹤影，並且有一些用蝸牛做的菜成為（wéi）了餐館裏的招（zhāo）牌菜。麻辣（là）蝸牛就是最具代（dài）表的（de）菜肴。

記者：這個特殊的餐具現在就派上用場了。用鑷子夾住（zhù）蝸（wō）牛 然後再用小叉子把肉夾出（chū）來 這個（gè）蝸牛肉真是麻辣鮮香，肉嫩嫩的，好吃極了。

消費者：非常鮮美

消費者：有吃鮑魚的感覺，滑滑的，細細的。

消費（fèi）者：愛吃。我都吃了7個了。

廚師：賣得最好的（de）就是麻辣蝸牛（niú）了。一盤有多少個蝸牛，賣68元1盤。一天能賣出五六十份。

好家夥，一家餐館每天僅麻辣蝸牛這道菜的營業額就能達三四千元（yuán）。

廚師：就拿麻辣蝸牛這道菜來說吧 剛開始餐館每天隻賣十幾份（fèn），後來銷量慢慢（màn）上（shàng）去了。

餐館負責人：現在我（wǒ）們這個店每天消耗蝸牛原料（liào）一二百斤，營業額能達到六七千元，現在比過去增加了好幾倍。不僅本地人來吃，外地（dì）來看牡丹花的遊客也點這個當（dāng）地特色蝸牛來（lái）吃。

蝸牛本是西餐中的名貴菜（cài）肴。而在花（huā）都洛陽卻大放異彩。十幾（jǐ）年前，河南省洛陽市開始養殖蝸牛，當時，蝸（wō）牛（niú）主要用於出口，隻有少部分被當地餐館消化，菜品相對單一，來吃蝸牛的也大多是洛陽本地人。隨著旅遊業的發展，來洛陽賞花的遊客日（rì）漸增多。於是，精明的商家便將蝸牛這道美食進行開發，推陳出新做成符合消費者口味（wèi）的中（zhōng）式（shì）菜肴。甚至（zhì）有的（de）餐館還專門推出蝸牛宴來吸引消費者。

消費（fèi）者：沒想到蝸牛能做成這麽多菜肴 真是（shì）好（hǎo）看（kàn）好吃

消費者：顏色鮮豔，造性獨特。

廚師：蝸牛宴有10幾道菜，賣1000多塊錢。

蝸牛肉富（fù）含蛋白質，它的脂肪含量低，不含膽固醇（chún），在關注身體健康、注重食品風味的（de）消費潮流大環境下，難怪它的受歡迎程度越（yuè）來越高了。如果在這兒吃的不夠盡興，不要緊，您（nín）還可以將蝸牛（niú）半成品帶（dài）回家去。

消費者：很方便 好做

消費者：這個蝸牛是很高檔，買回去給家人嚐嚐。

經營者：我們的蝸牛賣得非（fēi）常好，像我們的（de）蝸牛一天賣100多盒，一盒賣150元。

加工蝸牛可是有講究的，首先（xiān）蝸牛要經過反複衝洗後再進行蒸煮。冷卻後將蝸牛肉挑出順便去掉內髒，再用清水浸泡去掉粘液（yè），最後進行裝袋、真空包裝。此外（wài），還有一種半成（chéng）品是帶殼的蝸牛（niú），就是將加工好的蝸牛肉調好味（wèi）兒重新放進蝸牛（niú）殼（ké）內（nèi）。再用蛋黃（huáng）或（huò）者蛋清將口（kǒu）封好，開（kāi）袋蒸煮一兩分（fèn）鍾即可食用。

肖智敏：歡迎到我們家做（zuò）客，來嚐嚐我的拿手好菜。

記者：這蝸牛還真有意思，有黃色的（de）、 白（bái）色。我先嚐嚐（cháng）這白色的 甜甜的有股奶油味。

肖智敏：你再嚐嚐黃色（sè）的（de）。

記者：真是冰火兩重天，這個蝸牛辣辣的，味道是香辣的。

將蝸牛進行（háng）加工，拓寬了消費（fèi）渠道，同時也延長了蝸牛的產（chǎn）業鏈條，大大提升了附加（jiā）值。

河南洛（luò）陽（yáng）加工企業 負責人 5年前（qián）加工量10多噸，現在是200多噸，年產值可以達到1000多萬元供應到全國各地大中（zhōng）城市的西餐廳（tīng）、酒店、賓館、超市。

記（jì）者：這下我算是搞清楚了，為什麽（me）說洛陽蝸牛（niú）爬得快（kuài）了，消（xiāo）費拉動功不可沒呀。

消費拉動無疑是洛陽蝸牛產業（yè）發（fā）展（zhǎn）的無形（xíng）推手。不過，要想養出高（gāo）品質的蝸牛離不開科學、規範的養殖。

河南省洛（luò）陽市白玉蝸牛（niú）養殖基地 經理 苗（miáo）靖（jìng）：小李，你看看我們的蝸（wō）牛。

記者：蝸牛（niú）吃的真歡實（shí）。

河（hé）南省洛陽市白玉蝸牛養殖基地 經理 苗靖：它們進食速度很快（kuài）因為（wéi）它有很多很多顆牙齒。

記（jì）者：這我知（zhī）道，蝸牛是世界上牙（yá）齒最多的動物。雖然它的（de）嘴非常小，但是卻有2000多顆（kē）牙齒。

蝸牛不僅牙（yá）齒多，還會玩兒倒掛。您看這裏麵有（yǒu）好多蝸牛懸掛在格子（zǐ）上麵呢。這又是為什（shí）麽呢？原來蝸牛有晝伏夜出的習性，它們正在上麵休息呢（ne）。您說它們就不怕掉下來嗎？

記（jì）者（zhě）：這個還真不用擔心（xīn），把它擱到這兒就可以看得更清楚了。怎麽晃（huǎng）也（yě）下不來（lái），嘿，真有勁兒。

原來蝸牛用（yòng）腹足爬行，它的肌肉有很強的吸附（fù）能力。蝸牛身體會（huì）分泌（mì）很多（duō）粘液。不容易把身體劃破，所以蝸牛即（jí）便懸掛著睡覺也不用（yòng）擔心（xīn）會（huì）掉下來了。

記者：拿一隻蝸牛 手碰（pèng）碰它的觸角（jiǎo）。您能看見蝸牛的眼睛長在哪（nǎ）兒嗎？它們長在蝸牛的觸角上，雖然蝸牛也有眼睛，但是它的（de）視力相當糟（zāo）糕，所以主要是依靠觸角來感（gǎn）知外界和與同伴交流。

當（dāng）蝸牛聞到（dào）食物的氣（qì）息後，便會張開自己的觸（chù）角，向同伴們發出信號，以尋求幫助。於是幾個或更多個蝸牛就像猴（hóu）子撈月一般（bān）連在一起（qǐ），搭成一個梯子，一個個都（dōu）能移到食物旁邊（biān）。看來這蝸牛有著很好的團隊協作（zuò）能力。

記者：蝸牛（niú）對周圍的環境特別敏感，當溫度和濕度適宜的（de）情況下呢，它就（jiù）會把身體伸出殼外（wài）進（jìn）行活動，但是當溫度和濕度不適宜的情況下，它就會（huì）把身體（tǐ）縮回殼內，來避免不利環境對它的幹擾。

河南省洛陽市白玉蝸牛（niú）養殖基地 經理 苗靖 ：它對溫度和適（shì）度有很高的要求，最適宜的溫度是（shì）25℃-30℃，濕度為85%左右（yòu）。當溫度低於25℃或高（gāo）於35℃時，蝸牛（niú）便進入休眠狀態，處於休眠狀態（tài）的蝸牛會（huì）停止（zhǐ）生（shēng）長和繁殖。除此之外蝸牛總體上來說很好養。

據（jù）了解，在適合的環境下，蝸牛（niú）的養殖周（zhōu）期為（wéi）4個半月。當體重達到35克時就可以作為商品蝸牛出售了。據了解（jiě），白玉蝸（wō）牛一年可產2～3茬，一格可放（fàng）120隻蝸牛，每茬產量約5公斤，一年就是15公斤，一間三四（sì）十平米的房子可養180格，年（nián）產量達2700公斤，按照14元1公斤的收購價計算（suàn），效益近四萬元。那（nà）麽，養殖成本又如何（hé）呢？

養（yǎng）殖戶：吃的就是（shì）青草，菜葉（yè），秸稈。

養殖戶：現在蝸牛的收購價7元1斤 成本1.5元左右 就是設施成本比較貴（guì） 基（jī）礎設施的費用大概7千元～8千元。

規範、科學養殖保證了蝸（wō）牛的（de）產量和質量。養殖（zhí）戶的（de）效益也得到了充分保障。難怪說洛（luò）陽的蝸牛會越怕越快呢。

我們蝸牛之所以爬得（dé）快並不單單是某一方麵的原因（yīn），而是一個綜合因素，首先來說蝸牛（niú）很好吃，很有營養，它有市場、有消費者。每（měi）年市場的消費量越來越大，這個應該對於我（wǒ）們來（lái）時（shí）是一（yī）個最（zuì）大的推動（dòng）力 。在養（yǎng）殖環節我們也很注重產品的（de）質量。

河南省洛陽市2012年蝸牛產量達2000多噸，其（qí）中三分之二用於加（jiā）工，三分之一銷往餐館。經營者根據國內適合的消費習慣將蝸牛由出口（kǒu）引入內銷市場，從過去出口導（dǎo）向型發展到擴大（dà）內需（xū）市場的經濟轉型，在很大程度上推進了（le）蝸牛產業發展（zhǎn）的步伐，它正是這兒蝸牛越怕越（yuè）快的秘密所在。

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